Bife de Wellington

[Para duxel de cogumelo:]

Bife de Wellington

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: inglês

Ingredientes
filet mignon	2 lb (pouco menos de 1 kg)
sal
pimenta moída
mostarda dijon	4º. eu.
Presunto de parma	1/2 lb (cerca de 6 fatias)
massa folhada	1 folha
Para duxel de cogumelo:
cogumelos	1 lb (454gr)
Azeite de oliva extra virgem	1 º. eu.
sal, pimenta a gosto
Para panquecas de ervas:
farinha de trigo	1/2 xícara
ovos	2 grandes
leite inteiro	1/2 xícara
tomilho picado (ou penas de cebola)	1 º. eu.
sal kosher (grosso)	1 / 2h eu.
agua	4º. eu.
manteiga derretida	4º. eu.

Método de cozimento

• Retire a massa folhada da geladeira e coloque para descongelar. A massa deve amolecer, mas permanecer um pouco gelada, caso contrário, será difícil de trabalhar.
• Seque os filés com uma toalha de papel e esfregue com sal e pimenta.
• Cozinhar duxel de cogumelos
• Moa os cogumelos (eu tenho champignon congelado) em um processador de alimentos até purê.
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• Despeje uma colher de sopa de azeite em um curto espaço de tempo, aqueça, espalhe os cogumelos.
• Sal e pimenta. Frite até obter uma estrutura semelhante à do patê.
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• Coloque em um prato e reserve por enquanto.
• Cozinhar panquecas de ervas salgadas
• Bata a farinha e os ovos.
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• Adicione 2 colheres de sopa de água e misture bem até ficar homogêneo. Em seguida, adicione mais 2 colheres de sopa e misture novamente.
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• Adicione o leite, as ervas picadas (tenho folhas de cebola, um pouco de salsa e manjericão) e sal.
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• Mexa e deixe por 30 minutos.
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• Após 30 minutos, adicione 1 colher de sopa. eu. ghee, bata. Use a manteiga restante para untar a assadeira. Despeje ¼ parte da massa em uma frigideira untada em fogo médio. Ao despejar a massa, incline a forma uniformemente para os lados, de modo que a massa se espalhe uniformemente por toda a superfície da forma.
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• Frite até dourar dos dois lados.
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• Agora é a hora de ligar o forno e pré-aquecê-lo a 400 graus Fahrenheit (cerca de 200C)
• Enquanto isso, pegue uma frigideira grande, coloque óleo de canola ou de semente de uva (peguei azeite). Quando a manteiga começar a estalar, coloque os filés na frigideira e frite por 1-2 minutos de cada lado. Retire do fogo, coloque em um prato e deixe esfriar.
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• Quando a carne esfria, começamos a cozinhar nosso pãozinho. Minha peça acabou ficando muito grande, no último momento, ao embrulhar, resolvi cortá-la longitudinalmente em 2 partes, então peguei dois rolos.
• Então, primeiro untamos com mostarda:
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• Em seguida, envolvemos o presunto.
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• Lubrifique com duxel e embrulhe cuidadosamente com panquecas.
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• Finalmente, estenda uma folha de massa folhada em uma camada fina.
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• Espalhamos a carne sobre ela e envolvemos bem.
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• Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga, unte levemente com manteiga e espalhe a carne. Unte com ovo batido e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
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• Retire a carne, deixe esfriar por cerca de 10 minutos e pique. Desfrute de sua refeição!
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• A receita é tirada daqui 🔗

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

2-2,5 horas

Programa de culinária:

forno, fogão

Observação

Normalmente, o bife Wellington devia ser rosado, mas meu bife era duro, então não saiu rosa, fiquei mais um pouco no forno. Mas continuou muito suculento.