Sobremesa de maçã e papoula (Jableсno-makovy dezert)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: Tcheco

Sobremesa de maçã e papoula (Jableсno-makovy dezert)

Ingredientes
Maçãs frescas	1 kg
Açúcar em pó	550 g
Ovos	6 pcs.
Óleo vegetal refinado	20 ml
Água morna	20 ml
Papoula	150 g
Farinha 1 grau	300g
Fermento em pó	6 g (1/2 pacote)
Chocolate amargo (75% de cacau)	200 g
Creme 20% de gordura	140 ml

Método de cozimento

Corte as maçãs descascadas em rodelas. Para isso, usei um cortador de maçã:
Despeje as maçãs picadas com 100 g de açúcar de confeiteiro (do total), transfira para uma panela de fundo grosso, cubra e leve ao fogo até aparecer o suco, depois cozinhe em fogo baixo por no máximo 5 minutos, principalmente para soltar excesso de umidade. Passe na peneira para escorrer a calda resultante.
Moa as sementes de papoula em um moinho especial ou triture no liquidificador, misture com 150 g de açúcar de confeiteiro.
Bata as gemas na batedeira com os restantes 300 g de açúcar de confeiteiro até ficar espumoso, acrescente 20 ml de água morna, bata novamente até ficar homogêneo, adicione aos poucos 20 ml de qualquer óleo vegetal desodorizado e bata por cerca de 5 minutos. Quero ressaltar que não sou fã de sobremesas magras, então, em vez de óleo vegetal, adicionei 20 g de manteiga amolecida.
Em seguida, adicione alternadamente farinha misturada com fermento em pó e clara de ovo, batida até formar uma espuma forte, na massa (parte da farinha + parte das proteínas, etc.). A farinha na receita diz semi-grossa, que em russo é próxima à farinha de 1ª classe, mas você também pode escolher a mais alta.
Divida a massa ao meio, acrescente as sementes de papoula e o açúcar de confeiteiro a um.
Forre uma assadeira funda com papel manteiga. A autora diz que assa em uma assadeira de 41 x 37 cm e aconselha pegar uma um pouco maior. Depois de avaliar a quantidade de massa, resolvi assá-la em uma fôrma quadrada destacável de 23 x 23 cm e não me arrependi.
Coloque as maçãs no fundo do molde.
Coloque e alise a mistura de sementes de papoula sobre eles.
Em seguida, nivele suavemente o resto da massa sem papoula por cima. A última esquina saiu com um riacho, fisguei a papoula.
Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno até ficar macio. O autor não indica a temperatura e o tempo de cozimento. Eu pré-aqueci o forno a 200 graus, ajustei o cronômetro para 45 minutos. Depois que a massa cresceu (depois de 15-20 minutos), reduzi o fogo para 180 graus e assei. Após cerca de 40 minutos, a parte superior ficou marrom, conferiu o preparo com palitos de madeira, estava seca, mas ainda assim devolveu ao forno por 3 minutos até o cronômetro tocar. Depois disso, ela tirou do forno e deixou esfriar. Durante esse tempo, preparei uma cobertura de chocolate. Como cobertura de chocolate usei ganache de chocolate feito com 200 g de chocolate e creme, depois de esfriar, bati. Vire a sobremesa assada com a ajuda de outra assadeira de forma que as maçãs fiquem por cima.
Esta foto mostra as camadas resultantes:
Aplique cobertura de chocolate por cima.
E você pode beber chá. Feliz Natal!
A agradável acidez das maçãs assadas combinadas com sementes macias de papoula e chocolate dá vontade de comer pelo menos mais um pedaço!