Quatro variedades de pão baseadas na receita do Old Bread

Quatro variedades de pão baseadas na receita do Old Bread

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
para 1 kg:
Farinha de trigo	650 g
Farinha de centeio	50 g
Água	450 ml
Sal	2 colheres de chá
Momento SAF	1 colher de chá

Método de cozimento

• Então decidi experimentar: 50 gr. farinha de centeio substituída por 50 gr. :
• Aveia
• Arroz
• Bran passou por uma peneira fina.
• Além do tipo de farinha adicional, pode-se experimentar com a quantidade, deixando a quantidade de farinha em 700 gr. Mudei o suplemento de 50 para 100 gramas. no entanto 100 gr. dê um resultado mais ou menos aceitável apenas com farinha de centeio, tudo mais - o sabor, na minha opinião, piora e perde rapidamente.

Observação

Baixei um livro de receitas do 5004 Moulinex de fora do local, do próprio 5002. Fiquei muito atraído por "Pão segundo uma receita antiga", sua simplicidade nos ingredientes
Em geral, são obtidos 4 pães completamente diferentes, mas cada um é delicioso à sua maneira
A Farinha de Centeio Original é um pão cinzento, semelhante à receita de Pão Rústico mostrada aqui
Com aveia - talvez o pão mais delicioso, branco mas não igual ao principal das panificadoras, a aveia dá um sabor peculiar e muito agradável.
Com arroz - uma crosta muito crocante, e o pão em si também é assim, esfarelento, em todo caso, quando se corta muita migalha, a mais branca de todas
Com farelo - cremoso, sabor de farelo, pelo que entendi, é o mais útil de todos.
Em geral, agora, alternando o aditivo, esse é o pão da nossa família para todos os dias, até porque é bem mais barato que o da loja.

Também gostei muito desta receita. Eu também baixei este livro e, apesar de eu ter uma Panasonic 255, e lá é no máximo permitido usar 600 gr. farinha, asso um a um de acordo com a receita Modo básico, tamanho XL. O pão acabou por ficar maravilhoso e o forno aguenta facilmente tanto volume. O que também gostei neste pão é uma pequena quantidade de fermento (parece-me que na receita original 2/3 colheres de chá) e ao mesmo tempo uma levedura muito decente. Pão excelente para todos os dias.

Por conta própria, acrescentarei sobre minhas experiências.
Experimentando com um pão pequeno (apenas 400 gramas de farinhas diferentes).
Com a adição de farinha de cevada - o sabor mais elevado e bem caseiro (sabor a panqueca).
Com farinha de trigo sarraceno - o pão mais baixo. Para obter um sabor de trigo sarraceno, 1-2 colheres de sopa é o suficiente. colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno.

Por que você está peneirando o farelo?

Experimente diferentes farelo, centeio, trigo, aveia, cevada ou misturas. Cada pão será diferente.

Eu também tenho farelo direto da ração. Existem tais bardanas (as conchas aparecem se você não peneirar. Além disso, eu crio cabras - aqui estou eu através de uma peneira com uma cela de farelo de 1 mm e divido - o que passou para mim, o que resta para as cabras

Boa noite, Assei pão com esta receita, mas parecia que o fermento não funcionou. O pão está baixo, o teto é alto. O açúcar não deve ser adicionado? O que o fermento come?

Aqui está uma foto para comparação: à esquerda com açúcar, à direita sem açúcar:

Jan, ontem fiz segundo esta receita, o pão subiu bem como na primeira foto que tem com açúcar, mas a crosta está rachada: - (...