Bolo "A la Sacher"

Categoria: Padaria

	Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	110 g
Açúcar	80 g
Manteiga	80 g
Gemas	6 pcs.
Chocolate meio amargo	180 g
Proteína	6 pcs.
Geléia de damasco	150 g
Xarope de impregnação:
Açúcar	0,5 colher de sopa.
Água	1 Colher de Sopa.
Esmalte:
Chocolate / Açúcar	200 g / 100 g
Água	80 g

Método de cozimento

Bata as claras até ficarem firmes. Postergar.
Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o chocolate derretido (ou ralado, ou não misturado, o açúcar, a farinha e misture com cuidado as proteínas (não bata com a batedeira, caso contrário as proteínas encolherão).
Coloque em um prato untado e enfarinhado, leve ao forno a 140˚C por 40 minutos.
Esfrie, corte em 2 - 3 partes (segredo: corte a parte de cima, vire o bolo de cabeça para baixo e deixe no prato para que fique bem feito e seja conveniente passar glacê).
Xarope:
Leve água com açúcar para ferver, ferva.
Conjunto:
Mergulhe os bolos resfriados com xarope de açúcar ou xarope de compota (por exemplo, pêssego) e conhaque / rum.
Dobre os bolos em um bolo, cobrindo-os com geleia de damasco e cubra com glacê.
Esmalte:
Derreta uma barra de chocolate ou cozinhe a calda de açúcar e água por cerca de 40 minutos, depois adicione gradualmente o chocolate (200 g) derretido em banho-maria, misture.
Decorações de chocolate:
Esprema o chocolate derretido de um saco de papel sobre uma superfície lisa (esteira de silicone, filme plástico, papelão, etc.), deixe esfriar levemente na geladeira ou freezer, separe cuidadosamente.
O ideal é que o bolo sature a noite, mas não resistimos e tentamos, ou melhor, comemos smile.gif.

Observação

Autor MomCaprizuleK

Existem muitas interpretações - alguém coloca creme na massa, alguém coloca creme em uma camada, alguém coloca confeito de frutas vermelhas em vez de damasco - você também pode colocar nozes, escolha você mesmo. O bolo clássico não tem decoração, mas costuma-se escrever "Sacher" no topo. A receita foi pensada para uma forma com um diâmetro de 20 cm