Pães Semmel austríacos (Steba dd1 e forno)

Pães Semmel austríacos (Steba dd1 e forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Farinha / s	2 xícaras ou 350g
Água morna	1 xícara ou 250 ml
Sal	1 colher de chá
Óleo de girassol	2 colheres de sopa
Açúcar	1/2 colher de sopa
Fermento fresco	10 g

Método de cozimento

• Esses pães na Áustria são assados ​​em padarias e vendidos de manhã no café da manhã. Eles são arejados com uma crosta crocante.
• Eu cozinhei quando estava na Bósnia, mas a farinha de lá é muito melhor e mais limpa. Comprei tipo 550 ou 500.
• Nossa farinha não é a mesma, mas o resultado me agradou.
• Em geral, precisam ser assados ​​no forno, mas decidi assá-los em nosso Shtebochka, para uma experiência.
• A massa pode ser amassada em HP no programa Massa ou em uma batedeira ou colheitadeira. Experimentei meu Boshik e amassei a massa nele.
• Coloquei os ingredientes como HP: líquido, sal, manteiga, farinha, açúcar, fermento por cima.
• No início, coloquei 1 pb para misturar tudo, depois coloquei 2 pb e amassei por 6-7 minutos.
• Ao amassar, acrescentei cerca de 3 colheres de sopa de farinha. Cuidado, a massa não deve ser líquida, mas também não deve ficar firme.
• Após amassar, deixe crescer por 1 hora. Aí ela ligou ck 1 novamente e abaixou a massa e deixou subir novamente por 40 minutos. (Veja a situação)
• Tiramos a massa e amassamos. Divida em bolinhas, o tamanho é mediano, não sei dizer em gr, talvez não tenha pese. Estou à vista, mas você pode fazer menos, ainda melhor) para o forno é normal, mas para a tigela da panela de pressão eles são muito grandes e eu os dividi ao meio, alguns.
• 
• Saímos para descansar por 10 minutos.
• Pegamos a bola, colocamos e achatamos com a palma da mão, ou você pode rolar para fora com um rolo.
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• Começamos a pegar a borda do bolo e apertar até o meio e assim por diante em um círculo
• 
• Colocamos nossos pães em uma tigela.
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• Ligue o modo de aquecimento 30 g por 40 minutos
• A massa subiu
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• Como a massa dobrou, ligue o modo Roasting por 25 minutos. Naturalmente, o topo será branco.
• Aqui você pode ver que os pães estão assados, mas o topo é branco.
• 
• Para o forno: depois que os pãezinhos crescem, pegamos uma faca afiada e do meio para o céu dos pães fazemos três cortes.
• Eu não fiz isso na equipe.
• Eu retirei e dourei em AF, você pode em AG ou você pode virar e ligar a Torrefação e dourar por 10-15 minutos, mas então eles ficarão planos
• Aqui está um delicioso pãozinho pronto
• 
• E para o forno como um item separado
• Especialmente para vocês, meninas, assadas no forno)
• Para que você tenha uma ideia de como eles deveriam ser na vida real)
• 1. Depois de formar um pãozinho, coloque-o com as dobras para cima.
• 2. Após a abordagem fazemos cortes, 3 peças.
• 3. Eles me colocam em um forno quente. Depois de fazer os cortes, ligue o forno por 200 gr. Asse por cerca de 30 minutos. Em geral, para ruddy.
• Estes são lindos pãezinhos.
• 
• Desfrute de sua refeição!!!
• Desfrute de sua refeição!!!

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Produtos de confeitaria

Observação

Esses pães devem ser redondos, mas não podemos colocar isso na tigela de St.
E no forno sem problemas.
Por isso, aconselho que experimente no Shtebe e no forno.

A crosta é tão crocante quanto na Áustria? Fiz seguindo uma receita parecida, mas com manteiga. E ela aspergiu com água e pôs uma frigideira com água no forno.

Uraaa, Masha, receita de pãezinhos, e que tipo !!! Graças aos favoritos!

A crosta é tão crocante quanto na Áustria? Fiz seguindo uma receita parecida, mas com manteiga. E ela aspergiu com água e pôs uma frigideira com água no forno.

Bem, em princípio sim, mas no forno fica ainda melhor. Claro, nossa farinha não é boa para mim. têm farinha completamente diferente e saem exatamente como na padaria.
Mas não há nada que você possa fazer sobre isso, talvez vivamos na Rússia))
Acho que é possível de várias maneiras, mas essa é a base.
Fiquei crocante sem água, acho que tudo depende da farinha.
Eu queria que eles tivessem o mesmo gosto e acho que funcionou.
Já li receitas diferentes, mas todo mundo escreve que o sabor não é o mesmo.
E encontrei esta receita em um site estrangeiro e está em um copo, eu mesmo traduzi para ml e gr. Mas acrescentei farinha durante o processo de amassamento, cerca de 3 colheres de sopa.
O sabor é igualzinho a lá !!!

Muito interessante! Com certeza vou assar hoje! Já estou ansioso para ...

Também quero experimentar, mas quanto fermento seco?

1 colher de medida ou 1 colher de chá.

[Masinen]

Ao amassar, acrescentei cerca de 3 colheres de sopa de farinha. Cuidado, a massa não deve ser líquida, mas também não deve ficar firme.

Masinen, obrigado pela receita! : rose: Amassei em uma panificadora e adicionei 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha. Farinha nórdica. Agora ela saiu para vir. Vou assar no microondas no modo de convecção.

E agora um especialista para vocês, meninas, assado no forno)
Para que você tenha uma ideia de como eles deveriam ser na vida real)
1. Depois de formar um pãozinho, coloque-o com as dobras para cima.
2. Após a abordagem fazemos cortes, 3 peças.
3. Eles me colocam em um forno quente. Depois de fazer os cortes, ligue o forno por 200 gr. Asse por cerca de 30 minutos. Em geral, para ruddy.
Estes são lindos pãezinhos.



Desfrute de sua refeição!!!

P.S. Levei para o primeiro post, para quem vai assar no forno

Mashenka, assou os pãezinhos, eles ficaram deliciosos (embora eu não os tenha moldado do jeito que você fez, vou consertar da próxima vez). Bem, eu não entendo por que eles são tão saborosos, porque não há praticamente nada além de farinha e água. Na impermeabilização, aumentaram quase 3 vezes. Pena que não posso postar fotos, o cabo do fotik tocou em algum lugar, seu desgraçado

Masyusha, então quando eu os experimentei na Áustria, fiquei muito surpreso por eles serem tão deliciosos. E quando encontrei a receita, minha surpresa foi ainda maior))
Mas agora eu as asso o tempo todo)) como nada de especial, mas muito saboroso)
Estou muito feliz que eles ficaram deliciosos)

Mashul, com certeza vou tentar.

Obrigado pela receita! O sabor é o mesmo da Áustria. E a crosta é crocante.
À noite, amassei e segurei por 1 hora na máquina de fazer pão no modo Massa. Em seguida, ela o colocou em uma sacola na geladeira. Cozinhou de manhã. Ao cortar 12 peças. koloboks 50 gr. Os pãezinhos acabados revelaram-se finamente porosos, elásticos. Encantador!

[Zinfandel]

Zinfandel, Que bom que você gostou.
Em Auchan, eles começaram a assar esses pãezinhos, mas eu não gostei nada. Comprei 1 vez e não vou)

[Masinen]

Masinen,
e o que deve ser usado para untar os pães antes de assar no forno? Lubrificado com ovo e água. A vista não é a mesma que eu comi "lá". Talvez você não precise lubrificar nada?

Os que comi na Áustria não eram untados. E eles foram apenas polvilhados com farinha))
Se você lubrificar, já será diferente, à maneira russa)

Exatamente, os pães eram ásperos e esbranquiçados. Da próxima vez, vou polvilhar levemente com farinha. Já dei pãezinhos para experimentar a um amigo que estudou em Viena. Ela gostou muito, disse que o sabor é como ela lembra.

Começamos a pegar a borda do bolo e apertar até o meio e assim por diante em um círculo

E então, de que lado colocar na frigideira? Para arrancada ou plana? (A massa já foi amassada em HP)

Melhor para cima com dobras.

Ficou lindo. Maria, obrigado pela receita.
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[Aenta]

Aentaque bichanos !! Legal!! Você corou no forno ou na frigideira?

Você corou no forno ou na frigideira?

Mais provavelmente no forno. Mais precisamente no microondas. Modo de convecção.

Maria, me diga, por favor, pãezinhos, depois que eles vierem, você precisa colocar no forno quente 200 graus? Ou como eles ficaram em um forno quente, subiram, - apenas ligaram 200?

Meus pãezinhos ficaram muito saborosos, mas a crosta é grossa, provavelmente não crocante. Eu acho que por que isso pode ser?) Assado em um miniforno. E não tão fofo que eu descobri.
Mas gostei muito dos pãezinhos, com certeza vou fazer mais! Eu só quero como você fez, as pessoas certas))
Muito obrigado pela receita!

[Helena]

HelenaEsses scones devem ter uma crosta espessa, mas crocantes.
O melhor é pré-aquecer o forno ao máximo e colocá-lo quente, já que a crosta agarra, e depois reduzir a temperatura.

Maria, muito obrigado pela resposta! Vou tentar fazer isso agora.

[Masinen]

Masinen, Eu tenho medo de algo sobre Roasting, nunca assado nele. E no mingau 0.3 não vai funcionar? ou é melhor não no Roast?

[Júlia]

Júlia, você tem dd1 ou dd2?

[Masinen]

Masinen, dd1. Coloquei, a princípio por 10 minutos no Roasting, depois coei o guincho, mudei para 0,3 mingau. Em seguida, forno quente até dourar. Esfrie, parece que a crosta está dura. Coberto com uma toalha úmida

E devem ter uma crosta crocante)
No forno, são muito saborosos!

[Masinen]

Masinen, muito gostoso acabou! Obrigado pela receita

muito gostoso acabou!

Na Áustria, é o pão mais barato, mas muito meio amargo. E cortado em cubos e seco, só esses rolos são usados ​​para bolinhos austríacos. Nenhum outro tipo de pão é usado.

[Galina]

Galina, Comprei migalhas de pão desses rolos na Áustria.
Os pãezinhos são deliciosos, compro lá quando chegamos)

Comprei migalhas de pão desses rolos na Áustria.

E deles só se fazem migalhas de pão. Aliás, minha sogra gosta muito de fazer bolinhos com migalhas de pão, e não com cubos

Os pãezinhos são deliciosos, compro lá quando chegamos)

Para o café da manhã e para a yauza, eles são comprados principalmente pela população local e muitos deles são comprados por famílias turcas. Pacotes enormes ..
Nós não os compramos de jeito nenhum ... Meu marido de alguma forma não gosta deles ...
Por mais que tentei reproduzir, o que se vende na loja, ou seja, arejado, nunca deu certo. O marido disse que eles adicionam muitos produtos químicos de todos os tipos para a pompa e leveza ... A indústria de pães ..
Bem, em geral os pãezinhos são bons ... e se também de padaria particular ...

Claro que eles adicionam !! Bem, cerca de pelo menos))

Bem, cerca de pelo menos))

Mesmo assim, os caseiros são mais saborosos ..

[Masinen]

Masinen, se de repente você estiver na Áustria e quiser levar farinha com você, então temos farinha para pão # 700, isso é exatamente para pão ... moagem fina, # 480-uso geral, você pode assar qualquer coisa com ela. Universal é a farinha branca, então vai fazer bem em tudo, gosto de biscoito dela .. E também tem o grão chamado Griffig nº 480. Quase sempre faço pão com ela e faço deliciosos bolos com ela.

[Galina]

Galina, obrigado!! Eu sempre vou às lojas lá. Eu amo o Inter-spar. Lidl love, não caro e um monte de especiarias diferentes.
Para crianças eu amo KiK))

Amor Lidl

Esta é uma loja alemã e produtos alemães. Não sei dizer o que tem lá agora, mas da última vez, tudo era alemão ... Só não é "nossa loja", meu marido nem vai lá pelo interesse do meu ..
Spar sim, esta é nossa .. Lá compramos comida muito frequentemente ... Lá tem farinha a granel.
Kik já não existe há muito tempo, mas agora é diferente, melhor do que antes, com produtos de melhor qualidade.

Sim, estive em Lidl na Alemanha e a escolha dos produtos é meio melhor. Não há muitos na Áustria.
E assim vamos a lojas diferentes, gosto muito da rua central de Viena com lojas, Mariahilfelstrasse. Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo e barato, em suma, para todos os gostos.
Uma vez eu queria ir colher morangos, tão tarde, chegamos e a temporada acabou. E o pão da Áustria e da Alemanha é delicioso! Aliás, não vi pão estufado ali, como temos aqui, por exemplo, e Ashan.

Não há muitos na Áustria.

Praticamente não há importações na Áustria. Se há 12 anos no mesmo Hofer havia um domínio dos produtos alemães, agora eles praticamente desapareceram. Nem presumo dizer o que resta. Tudo é austríaco. A Áustria, em geral, se alimenta sozinha .. pelo menos na nossa região e nunca conheceu algo francês, por exemplo ..

não vi pão tufado,

Eu também não vi.

[Masinen]

Masinen,
Obrigado pela receita. Então, eu queria pãezinhos, fiz esses. O resultado é fofo.

Hoje eu assei esses pãezinhos, parecia que não cresciam muito bem para mim, ou melhor, aumentavam de diâmetro e não de altura, e ainda estavam secos no forno. Hazel a 200 graus



O fundo dos pãezinhos é bastante duro. Superexposta ou o quê? Mas nem todos coraram comigo (((a crosta superior é fina, e a inferior é grossa e frita.
Talvez a temperatura deva ser mais alta?

Adicionado quarta-feira 04 de maio de 2016 14h19

Oh, também uma foto de cabeça para baixo (((

[Oksanna]

Oksanna, bem, sim, isso não funcionou muito bem. Pode também assar assim, colocar 230 ge levar ao forno aquecido para assar, após 10 minutos baixe para 200 rublos e leve ao forno.
Você também pode assar nos primeiros 10 minutos com o parque.

Eu estudo as possibilidades do Shteba para pão. Sem AG, sem AF. E se você assar em Shtebe e dourar a parte superior no forno? Não vai secar demais?

[Irina]

Irina, sim não, a parte superior não seca.