Panquecas de trigo sarraceno (sem glúten)

galabib

Panquecas de trigo sarraceno (sem glúten)
Categoria: Padaria
Ingredientes
kefir desnatado (ou whey) 250 ml
ovo 2 pcs
farinha de trigo sarraceno 2 colheres de sopa. eu. (com um slide)
amido de batata 2 colheres de sopa. eu. (com um slide)
açúcar (ou frutose) 1-1,5 colheres de sopa. eu.
sal 0,5 colher de chá
fermento em pó 1 colher de chá.
bicarbonato de sódio 0,5 colher de chá.
Método de cozimento

Bata os ovos com sal e açúcar.
Despeje o kefir e misture bem.
Adicione a farinha, mexa.
Adicione o amido, misture.
A massa é líquida, como o creme de leite líquido, porque se a massa for grossa, as panquecas ficarão grossas.
A quantidade de farinha e amido deve ser de 1: 1, e você mesmo escolhe a densidade.
Adicione o fermento e o bicarbonato de sódio e bata.
Não coloco manteiga na massa. Eu uso uma panela de ferro fundido. Antes de cada nova panqueca, unte a panela com azeite de oliva usando um pincel de silicone.

Manya Zayka

E para que serve o amido de batata? O que ele dá?

Admin

Citação: Manya Bunny

E para que serve o amido de batata? O que ele dá?

Como a farinha de trigo é seca e não contém glúten, o amido retém umidade na massa, há muito amido na batata, o que mantém a maciez e a estrutura do produto acabado.

galabib

Citação: Admin

Como a farinha de trigo sarraceno é seca e não contém glúten, o amido retém umidade na massa, há muito amido na batata que mantém a maciez e a estrutura do produto acabado.

Admin, muito obrigado pela sua resposta.
Eu concordo com você completamente.
Trabalhei nessa receita por muito tempo. Tentei muitas receitas diferentes e agora encontrei a proporção ideal de produtos.
Pequena adição. O fogo não deve ser baixo, a panela deve ser bem aquecida. Tempo de fritura para cada lado 30-40 seg. Vou tentar tirar uma foto e arrumá-la mais completamente, mas por enquanto, assim.
Obrigado.

Gala

Boa composição, quero experimentar.
É uma pena que não tenha foto

*Carma

Eu quero tentar. Minha pergunta é - só é necessário amido de batata ou pode ser substituído por amido de milho?

LucyZ

Por favor, diga-me, por que precisamos de fermento em pó e refrigerante?