Trufas

Trufas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Creme 38%	140 g
Chá de folhas grandes	10 g
Chocolate	250 g
Manteiga amolecida	50 g

Método de cozimento

• Ferva as natas, bata o chá nas natas, coe.
• Despeje o creme no chocolate partido, mexa até ficar homogêneo
• Adicione a manteiga (necessariamente amolecida)
• Em essência, acabou sendo um ganache. Deixe esfriar na geladeira, mexendo de vez em quando, para que não se forme uma crosta na superfície.
• À medida que engrossa um pouco, bata com a batedeira por literalmente um minuto.
• Colocamos fora com um saco de confeitar, colocamos no congelador. Quando apenas o "recheio" congelar, despeje o chocolate derretido por cima.
• Devido à diferença de temperatura, o invólucro se solidifica rapidamente no recheio.
• Para maior beleza, pegamos o doce já congelado, mergulhamos sua parte superior em chocolate (para o efeito, pode-se em chocolate de outra cor) e até que o chocolate congele, polvilhe-o com coco colorido ou nozes trituradas, ou açúcar colorido ... são muitas variações, é uma questão de fantasia ...
• E outro desses momentos, se você tomar chá com aditivos, por exemplo, com limão ou hortelã ou com mel, etc., temos um sabor completamente diferente.
• Resumindo, fiz dieta.

Observação

Deixe-me adicionar uma receita de trufas, pois eu entendo que é real por causa da minha paixão por chocolate, o círculo de amigos foi reabastecido com verdadeiros profissionais de chocolate (e então dizemos "de onde são esses quadris")

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que receita interessante! só coloquei 20% de creme no cofrinho!

[De Lisss]

De Lisss, se o creme for menos gordo, então você precisa aumentar a quantidade de gordura em detrimento da manteiga, no seu caso com creme de 20%, você precisa de cerca de 70-75 gramas de manteiga.
ou seja, a trufa correta deve conter uma proporção de 1 para 1 de gordura para água.
desde que nesta receita, o chocolate tenha pelo menos 60% de cacau e a manteiga pelo menos 72%

[Pluss]

10 gramas de folhas de chá (folha grande !!!)

Pluss, e quais folhas de chá - preto ou verde ??? Estou confuso ...

[Pluss]

Pluss, ja fiz a sua receita muitas vezes, taaaao deliciosa !!

batendo o ganache, eles ficam completamente macios, simplesmente derretem!

resfriado antes de bater na pia com água fria, é mais rápido

uma vez esqueci de bater, servi três coisas, então me lembrei disso para comparação - invicto parece uma barra de chocolate, e os batidos parecem uma trufa natural

sim, eu não sinto o sabor do chá lá de forma alguma .. Eu faço isso com Haylis, é perfumado .. preciso Zhivchik-vá tentar!

[Pluss]

fez o recheio de acordo com a receita Pluss acima deste tema - trufas muito saborosas, seda e chocolate ao mesmo tempo e cobertas com chocolate por cima e pintadas um pouco com chocolate branco. meu marido no trabalho parabenizou pelos feriados

Já fiz um doce, delicioso.
As fotos estão péssimas, cadê o Zhivchik, preciso da sua master class em fotografia, aqui a pessoa sabe tirar foto, mas eu não exijo: cray:
Então, como você tirou a foto:

[patim]

patim, doces simplesmente maravilhosos !!! a parte superior é sempre bonita, e a parte inferior é um indicador de habilidade, então você tem - além do elogio

garota esperta, o teste para doces foi aprovado!

e se você esfregar um pouco de chocolate branco, mmmm ...

[Cavalo-lena]

Cavalo-lena, não seja pobre, suas fotos são legais. Tão verde.
E os doces geralmente são acima de tudo elogios. Bem feito!

Luda-Liss, você compra chocolate branco em barra?
Curiosamente, vendemos chocolate a granel, como em Moscou? Embora preto.

Tan, tirei branco e preto da Lily-Lyulka, em disquetes, e antes sim, peguei ladrilhos, de costume, estava tudo bem também

[Cavalo-lena]

Tan, tirei branco e preto da Lily-Lyulka, em disquetes, e antes sim, peguei ladrilhos, de costume, estava tudo bem também

E o chocolate branco? Eu só vi porosos.

Curiosamente, vendemos chocolate a granel, como em Moscou? Embora preto.

Acabei os discos da Lily e para os doces levei barras de chocolate amargo AVK com desenho de criança a peso, gostei. Tentei temperar, ou seja, derreti em banho-maria, depois panela na água fria, mexendo constantemente e de novo em banho-maria, gostei. O recheio e o fundo eram despejados de uma colher, e em seguida o excesso de chocolate era retirado com um raspador de metal Lilás, muito conveniente. Obrigado a todos pela ciência.

Cavalo-lena, não seja pobre, suas fotos são legais. Tão verde.

Sim, verdes, mas na verdade são pretos, brilhantes, acesos fundo amarelo

Peguei o poroso, funciona bem, e de alguma forma peguei o azulejo Rainford branco não poroso - está tudo bem também, não precisa de nada - 25 gramas, em um saquinho e em uma micra. ele derrete instantaneamente. e então corte o canto e desenhe

[Lena]

E o chocolate branco? Eu só vi porosos.
Acabei os discos da Lily e para os doces levei barras de chocolate amargo AVK com desenho de criança a peso, gostei.

Lenaonde você comprou telhas por peso? E então eu vi Desna no mercado antes, mas agora não vi.

que não precisa de nada - 25 gramas, em uma bolsa e em um micra. ele derrete instantaneamente. e então corte o canto e desenhe

Sim, acabei de fazer isso.
Coloquei uma bolsa com discos brancos no MV. Coloquei 450 W por 1 minuto, algo não derrete. Eu adicionei mais 1 minuto. Eu olhei, e uma fumaça preta estava saindo do MV. Abro a porta e, em vez de chocolate branco, há uma brasa preta na sacola.

Luda, quantos watts você definiu?

Sempre tenho no máximo - 800 - mas caio a cada 10 segundos. parece que mantém sua forma e, se você cutucar os dedos, é macio. e derrete desigualmente, é necessário, por assim dizer, misturar o que já derreteu com o resto

[Lena]

Lenaonde você comprou telhas por peso? Eu vi Desna no mercado antes, mas agora não.

Perto do metro Obolon na passagem de uma barraca e em algum lugar no metrô Lesnaya, minha mãe levou (2 pontos) 50-55 UAH / kg

Sim, acabei de fazer isso.
Coloquei uma bolsa com discos brancos no MV. Coloquei 450 W por 1 min, algo não derrete. Eu adicionei mais 1 minuto. Eu olhei, e uma fumaça preta estava saindo do MV. Abro a porta e, em vez de chocolate branco, há uma brasa preta na sacola.

Para mim foi exatamente igual, já tenho medo de colocar no microondas, embora outros elogiem.

Lisss, como vai você então embalou o doce? Teve a ideia de fazer tais presentes para homens no trabalho, caso contrário são 5 deles, e eu estou sozinha, e por isso é acessível, bonito e não obriga a nada.

Perto do metro Obolon na passagem de uma barraca e em algum lugar no metrô Lesnaya, minha mãe levou (2 pontos) 50-55 UAH / kg

Hmm ... e aí perguntei em alguns pontos, eles falaram que não tinham ...

Foi o mesmo comigo, já tenho medo de colocar no microondas, embora outros elogiem.

Otozh e estou com medo de chapéu. Além disso, uau, tanto quanto 800 watts.
Eu costumava tomar um banho de vapor de alguma forma ou direto na água quente em uma panela, esse saquinho com chocolate era pressionado com uma tampa para que não se afogasse e o chocolate derretesse bem. Só não lembro os detalhes de como fiz isso.

[patim]

se estiver em um micro, então você não deve sair, tem que abrir a porta do micro a cada 5-10 segundos e enfiar o dedo na bolsa. se for macio - enrugamento nas mãos, o chocolate derretido derreterá o resto dos pedaços duros. e o principal é não ter medo

patim, foi minha irmã que me deu pires de azeitonas, eles estavam em tais caixas. não mais...

[Cavalo-lena]

Cavalo-lena, pegue o fundo da caixa de doces. E embrulhe com papel transparente comum para embrulhar flores. Apenas na parte inferior, distribua bem com as dobras uniformemente. Você pode consertar com fita adesiva em alguns lugares. E amarre com uma linda fita. Você também pode lacrar completamente a própria caixa de chocolates com um lindo papel de embrulho para presentes, mas vai demorar mais.

Na verdade, eu também fiz.
Fiz o Plyuss de acordo com a receita, assim como a Liss faz.
Em vez de chá, acrescentei café a alguns doces e despejei Baileys em todo o recheio.
Levei 500 gramas de chocolate.
Havia três tipos de recheio. Café, avelãs e cerejas. Os últimos são apenas Baileys.
O recheio de café é de consistência normal, mas bato fortemente o recheio leve. Claro que gostei mais do sabor, mas o doce não fica muito bem no formato. Especialmente em formas altas.

Aqui está uma foto de cafeterias em forma de "Botões". Eu não tinha ideia de que existiam configurações tão pequenas neste formulário (ao solicitar o formulário).
E a parte inferior em primeiro plano é visível.

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Este é de um formulário com 18 células. O formato não é muito confortável, já que o silicone é macio. A própria célula é estreita e profunda. Como resultado, 5 vários topos dos chocolates estão estragados.

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Aqui está uma comparação do molde de silicone:

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Eu queria tirar uma foto de todos os doces, mas consegui uma foto bem escura.

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Este é um cortador:

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Aqui você pode ver que o recheio leve é ​​batido.

[Zhivchik]

Zhivchik sem palavras

Tanya, bem, você terminou !! andar - então andar, é o nosso caminho !!!

Tan, balas lindas acabaram! e o fundo é profissional, garota inteligente

[Pessoas]

Meninas, obrigado!

Tanya, bem, você terminou !! andar - então andar, é o nosso caminho !!!

Pessoas, só cheguei à conclusão de que é impossível fazer tantos doces com o creme Pereyaslovski, porque depois de três dias o creme estraga.

Bronzeado, o creme do doce está estragado ??
Onde você o guardou - no x-ke?

[Zhivchik]

Zhivchik - Quanto tempo demorou para fazer essa quantidade?
Super doce

[Zhivchik]

Não, em uma janela fria. E ainda está soprando forte da janela.
Fiquei com creme na geladeira por um dia. Então fiz doces. À noite comemos, levando em consideração que dizem que um gostinho tão gostoso deve ficar para mais longe. No dia seguinte, adoeci por três dias. E meus homens os puxaram lentamente. Mas a mãe deve ser deixada. E quando me recuperei, o recheio já estava amargo. Não ousei comer. Eu dei ao meu marido ...

Zhivchik - Quanto tempo demorou para fazer essa quantidade?

Julifer, obrigado!
O tempo mais longo para fazer uma casca de chocolate. Já tive três formulários. E além disso, chocolate e temperado.
À noite fiz a casca e no dia seguinte o recheio. E faça o fundo rapidamente.

Isso é doce - você nem imaginaria que foi feito em casa com alças de ouro

[Zhivchik]

Zhivchik , Tanya! Esta é a classe! Os doces são como da loja Mas também comprei um molde - botões, na foto parecia grande, mas deu uma migalha. Não é conveniente para doces, muito pequeno. Ela precisa procurar outro uso.

Tanya, bem, você dá !!!! que lindo e quanto aaaaa e é difícil temperar?

[Vitalinka]

Não é conveniente para doces, muito pequeno. Ela precisa procurar outro uso.

Vitalinka, obrigado!
E para variar vou fazer neste formulário. Eu gosto que o silicone é resistente. Agora vou perguntar da próxima vez, comparando com este formulário.

Tanya, bem, você dá !!!! que lindo e quanto aaaaa e é difícil temperar?

Tanyush, Duc eu já estou fazendo isso, para que você possa acariciar.
Não é difícil. Eu costumava fazer na mesa, agora coloco a panela na água gelada. Alexandra descreveu aqui 🔗

eh ... você precisa comprar um termômetro, mas não temos tal

[Suslya]

Suslya, o termômetro é a nossa palma.

Sua superfície tem uma temperatura de + 32C
Um pouco mais frio do que a palma da mão - significa + 29C
Um pouco mais frio - já abaixo da temperatura operacional
Uma panela com chocolate muito quente ao toque - quando o chocolate está todo derretido + 45C
Panela quente ao toque - superaquecida

Com a palma da mão experimentamos o fundo da panela, retirando-o do banho-maria e enxugando-o da água

obrigada vou tentar

Que beleza e quanto. Mmmmm gostoso, delicioso

Tanya, muito bem, doces maravilhosos. Só não consigo entender porque o creme estragou, meu, embora na varanda os rebuçados parassem 2 semanas e normalmente o creme passa por tratamento térmico.

[Natalochka, Helen]

Natalochka, Helen, obrigado!

Linho, Eu tinha doces na cozinha no parapeito da janela. E isso ainda não é uma varanda, onde a temperatura está abaixo de zero ou abaixo de zero. E depois de 4 dias, o recheio começou a ter um gosto amargo. Este é o primeiro sinal de que o laticínio está estragado. Ou seja, é possível, ainda é normal para o trato digestivo, mas é muito prejudicial para o fígado.

Meninas, quantas trufas são feitas de acordo com a receita Pluss. Eu só tenho um molde para 13 doces

Trufa ... mmm ... deliciosa!