bolo seco friável

bolo seco friável

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Manteiga ou margarina	300g
Açúcar	2/3 stkn
Ovo	1 PC
Água gelada	1/3 stkn
Refrigerante	1/2 colher de chá
fermento em pó	1/2 colher de chá
flor multiuso *	1,5 stkn
flor de bolo fino *	1,5 stkn
Baunilha

Método de cozimento

• * ou 3 xícaras de farinha de trigo premium
• Precisamos de massa, moldes, glacê, cornetas, iscas, bombons para enfeitar, açúcar colorido, pirulitos.
• A massa quebrada pode ser o que você quiser.
• Precisamos de dois tipos de cobertura - para espalhar na superfície (mais líquido) e para desenhar padrões (eu uso Royal Icing).
• Sove a massa com os ingredientes especificados e leve à geladeira por algumas horas.
• Depois disso, a massa deve ser amassada (espremida) um pouco, fica mais elástica e rola melhor. Adicione a farinha enquanto enrola.
• Sove a farinha na massa se estiver muito mole ou adicione água se estiver difícil de estender.
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• Se você planeja enfiar a fita no seu biscoito, deve tomar cuidado já nesta fase e fazer um furo com um tubo de coquetel.
• na foto alguns biscoitos são polvilhados com açúcar colorido, balas de caramelo quebradas em migalhas nas cavidades em forma de estrela. Essa migalha é derretida no forno e vira um caramelo liso, translúcido à luz. Não tinha bala verde, da próxima vez farei árvores de natal. O açúcar colorido após o cozimento não descasca os biscoitos, não derrete.
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• Caramelo quebrado em saquinhos
• A próxima etapa é a preparação telas biscoitos.
• Amassamos a cobertura, diluímos com água fria até obter uma consistência líquida.
• Este aqui é muito grosso:
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• aqui é bom:
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• quando mexido, o padrão resultante deve desaparecer em 10 segundos.
• Este creme deve ser sentido. Muito líquido quando seco dará uma superfície solta, muito grosso quando seco permanecerá com manchas.
• Nós pintamos sobre nossos cookies e os deixamos secar durante a noite.
• se estiver com pressa, pode costurar a cobertura em um forno quente por 10-15 minutos e continuar decorando.
• Iniciamos o processo criativo.
• Armados com cornéticos com cobertura colorida, aplicamos desenhos.
• Se você espalhar doces na cobertura fresca (como nas minhas árvores de Natal) ou açúcar colorido (eu tenho branco nos flocos de neve) - todos esses joysticks coloridos. O açúcar branco cria um efeito de brilho. Experimentei brilhos brancos da Wilton, são tão transparentes que não são visíveis de todo. Kadurin é bem vindo
• Por exemplo, algumas das minhas fotos:
• (Moderadores, não dominei esse truque com fotos clique para ampliar. Se acharem adequado, corrija as minhas)
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• depois de aplicar a cobertura, mergulhou o biscoito no açúcar verde
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• aqui eu usei estênceis de floco de neve
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Bolinhos caseiros sem ovos (Élfico)

[Celestino]

Eu entendi bem que cobrimos a superfície com glacê e aplicamos o desenho com ela? E outra pergunta de esclarecimento. Não pode adicionar corante à cobertura?

Celestino
Sim, eu misturo gelo, parte diluo frio regar e cobrir os biscoitos.
E no creme restante misturo tintas.

Acho que qualquer tinta vai para Icinga, ele até tolera água

Eu uso tintas em gel Wilton. Eles têm um certo grau de saturação de cor. Ou seja, depois de certa quantidade, adicionar tinta não altera a cor. Você pode fazer rosa com bordô, mas nem todos os vermelhos fornecem uma cor rica. O vermelho mais profundo é o vermelho-vermelho. Outro vermelho intenso de Natal. (Não sei equivalentes em russo)

[babuka]

Que bom Temka eles descobriram!
babuka o que tem em uma receita de biscoito
1,5 colher de sopa. flor multifacetada
1,5 colher de sopa. flor de bolo fina

E o refrigerante se apaga com vinagre?

Zhivchik flor multifacetada é uma farinha de uso geral, regular,
e a flor do bolo fino é mais leve.
Não sei GOSTs. Confeiteiros, sobre "diga-nos a diferença.

Eu não tempero refrigerante aqui.
em muitas receitas encontro fermento em pó e refrigerante.
Não sei por que colocam os dois, porque fermento em pó é refrigerante com ácido cítrico?
Alguém pode esclarecer este assunto também?

Zhivchik flor multiuso é uma farinha de uso geral, comum,
e a flor do bolo fino é mais leve.

Obrigado! De onde você é? (não especificado no perfil)

Eu não tempero refrigerante aqui.

Então eu não entendo por que adicionar.

em muitas receitas também encontro fermento em pó e refrigerante.
Não sei por que colocaram os dois, porque fermento em pó é refrigerante com ácido cítrico?
Alguém pode esclarecer este assunto também?

Por que eles colocam refrigerante e fermento em pó, eu também não entendo muito bem.
E o fato de que o refrigerante se extinguirá com o ácido do pó é compreensível.

Sou de Toronto, saí do sindicato há 20 anos.

Certa vez, perguntei a um chef de confeitaria hereditário, que assava produtos de padaria por 4 gerações, por que ele colocava fermento em pó e refrigerante na massa?
Ele respondeu que cada produto faz seu trabalho.
Você pode abordar a questão assim, mas eu gosto mais da abordagem "universitária". "Quer saber tudo"

[babuka]

babuka o que tem em uma receita de biscoito
1,5 colher de sopa. flor multifacetada
1,5 colher de sopa. flor de bolo fina

Zhivchik,

farinha multiuso é uma farinha de uso geral, em nosso país. a partir de.
Farinha de bolo é farinha para bolos, farinha para pastelaria. precisamos tomar 2 colheres de sopa. eu. amido, adicione farinha para 1 xícara c. a partir de. (1 xícara = 240ml) e peneire tudo junto. isso, é claro, não será uma farinha de pastelaria completa, mas servirá para pão de gengibre.

babuka, e você não vai dar uma receita para o seu glacê, que é líquido? para se concentrar na quantidade de água / pó.

[babuka]

[babuka, e você não vai dar uma receita para o seu glacê, que é líquido? para se concentrar na quantidade de água / pó.

De Lisss,
"Meu" Glacê é Wilton Icing.
Eu diluo com água a olho. Da próxima vez, tentarei estimar as proporções, mas muito depende do tamanho da proteína e da qualidade do açúcar. em pó. Concentre-se nas minhas fotos e na sua experiência.

[Royal iscing]

Royal iscing
2 esquilos
500 gr de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá creme tártaro (tártaro)
1/2 colher de chá baunilha clara

bata por 10 minutos em alta velocidade do mixer

O creme está pronto para ser desenhado. Retoque a quantidade inferior com qualquer corante.
Mantenha refrigerado.

Se o creme engasgar muito, dilua-o com glicerina ou água.
Para obter uma consistência mais fina, dilua com água fria como descrevi na primeira página.

[Celestino]

tem que incomodar proteínas

Celestino ,
Existe uma opção Glacê sem proteínas... Adequado também para vegetarianos

55 gr de pó de merengue (Lisss, ajude a traduzir)
1 copo de água
1 kg de açúcar em pó
baunilha

bata a água com o merengue em pó até que fique com a aparência de claras de ovo batidas, não necessariamente até o pico; adicione o pó, bata por 10 minutos em velocidades altas do mixer.

Esta é uma grande parte. cerca de 2,5 litros de volume. Pode ser reduzido em 2 vezes.
Fica na geladeira por 3-4 dias, depois fica mais líquido.

Você pode pintar em biscoitos com esse creme, diluir em água, pode cobrir os biscoitos.
Mas você não pode desenhar padrões abertos e secá-los. As figuras são frágeis.

O pó de merengue é literalmente um pó de proteína. Pelo que entendi, as proteínas secas são transformadas em pó. como temos ovo em pó, você tem de algumas proteínas. ele é legal, nada estraga com ele, como se você fizer com proteínas brutas. mas nunca o encontramos em promoção

E eu conheci. Se é isso.
Já está à venda a mistura para merengues. ECO firm. Ele contém clara de ovo seca. Pinky tais pacotes.

[babuka]

babuka, mas como você precisa cobrir os cookies com um fundo de glacê para torná-los lisos e bonitos?

shuska,
Diluir o Royal Icing com água fria até obter uma consistência em que o desenho obtido por agitação com uma faca desapareça em 10 segundos. Veja as fotos na primeira página deste tópico. com uma faca larga (de ponta afiada, se o contorno do biscoito exigir), espalhe o creme sobre o biscoito com uma camada de 1 mm. Não deixe manchas carecas. O creme se dispersa sozinho. Se o creme não for distribuído uniformemente, é porque é muito espesso. Adicione uma colher de chá de água e tente novamente. Não tente manchar até as bordas, pois o creme ainda está ligeiramente disperso.Você obteve manchas como pingentes de gelo? Portanto, pretendia-se treinar ainda mais. Boa sorte.

Obrigado a todos olhando para este tópico. se houver leitores - não tentei em vão

[elochka26]

Então você me infectou com biscoitos, ontem você já assou)) Quando eu estava amassando a massa, ela parecia começar a crescer, é assim que deve ser? E por causa disso, a superfície dos biscoitos acabou ficando solta. Qual deve ser a consistência da massa?
Eu consegui, diria, fácil. Desenrolei facilmente, mas com farinha. É assim que deve ser?

elochka26, Não percebi que a massa estava crescendo. meu mixer mistura

Biscoitos soltos podem ser causados ​​por mistura insuficiente da massa.

A massa quebrada é mantida na geladeira por algumas horas.
Quando tiro, fica duro, precisa ser amassado (amassado) um pouco, fica mais elástico e rola melhor. Eu adiciono farinha por baixo e por cima da massa.

Vou adicionar isso ao post da receita.

E a minha batedeira estava interferindo na massa, mas eu não coloquei na geladeira, porque isso não estava na receita, comecei imediatamente a cortá-la. Eu entendo que você pode decorar com nossa cobertura? (proteína + açúcar em pó)

desculpe, elochka26, algumas coisas são tão familiares para mim,
que eu não penso em mencioná-los. Já acrescentei sobre a geladeira à receita.

Eu dei a receita Royal Icing. 2 esquilos e 500 g de pó.
Não experimentei outras coberturas - não sei como secam.

Fiz esses cookies com pirulitos derretidos. Acontece lindamente. Se você assumir que os biscoitos serão comidos (e isso será necessário), lembre-se de que os lugares onde os caramelos derretem com a massa dificilmente são comestíveis, e as "janelas" também podem ser muito duras (quando o caramelo está superexposto em altas temperaturas).