Bolo "White Acacia" (moderno) *

)))))))))))))))

[Chocolate]

Meninas, olá! Desculpe, não respondi de imediato (está todo mundo doente e há muito tempo ...) Chocolate precisa de alta qualidade, isto é CHOCOLATE
mas não esmalte ... Esmalte pode ser adicionado (para "reduzir o custo" da receita), mas somente se você conhece bem o "ganache branco". O álcool deve ser adicionado ao creme, um pouco, mas é AGRADÁVEL. Ele pega aquele tipo de "doçura" do chocolate branco e torna o creme "picante". Quase não faço isso sem leite condensado fervido. Neste creme (2 colheres de sopa - NÃO MAIS, senão será ouvido no paladar) o leite condensado dá uma nota de caramelo quase imperceptível e leva o "aspecto nada apresentável" branco do creme. O creme deve ser marfim. É doce, mas com moderação (por exemplo, para mim Snickers e semelhantes são doces ...) Deve ser "regulado" por nós mesmos. Primeiro bato o ganache + depois acrescento o mascarpone + leite condensado fervido + álcool. Procuro provar e adiciono, por exemplo, mascarpone (se doce) ou ganache (se simples ...). Direi que a variante com mascarpone é a mais bem-sucedida (experimentei com creme de leite e com tops). Sour cream - é sour cream, e com tops - não foi possível combinar ganache com tops batidos. Ou seja, é necessário fazer imediatamente o ganache "líquido" com um grande número de vershoks e depois esfriar e bater juntos. Aqui está uma seção muito recente da Acacia. Aqui estão 3 biscoitos, 4 ovos por porção (redução correspondente de outros ingredientes). Tudo acaba - forma 21, peso com creme de 2,2 ou 2,4 kg. Acho que você pode experimentar com segurança uma porção de 4 ovos por molde de 26 cm.

[Vilapo]

Não faz sentido retirar o açúcar de um biscoito; está aí, e por isso é menos do que a norma exigida por 1 ovo, mas para reduzir o chocolate, sim, mas então você precisa adicionar senhor, ou creme de 33% ou azedo creme, vai dar azedume.

Vilapo- obrigado por assar. O corte é bom - mas não consigo ver o chocolate preto (ganache) por cima + a cor do creme é bem branca. Todo o resto é ótimo! : bravo: Tua verdade - o biscoito não precisa ser trocado, senão perderá sua "beleza" e fofura. Café-impregnação SEM AÇÚCAR + Amaretto ou conhaque. Amaretto PERFEITO para impregnação e creme. (minhas observações).

[Illona]

Eu também, como você pode ver, pretendo ser modelo para mim!

Illona - "beleza". isso chegou à receita! : flores: Só creme no chocolate, senão ... será impossível comê-lo. O creme pode ser congelado com calma - nada "será" para ele. Não tenho proporções exatas - ninhada ...: girl_cray: Faço quase tudo sem receitas ... E cajus ...-Você vê, para um amador ... Mas eu não "percebo" nozes em bolos ... Em bolos eu uso apenas castanhas de caju e amêndoas. A avelã ocasionalmente tem um sabor muito "específico", toda a "atenção" do bolo atrai para si.

[Vilapo]

Vilapo-obrigado. o que eles assaram. O corte é bom - mas não vejo chokorlad (ganache) preto por cima + a cor do creme é bem branca. Todo o resto é ótimo! : bravo: Verdade, o biscoito não precisa ser trocado. caso contrário, perderá sua "beleza" e maciez. Café-impregnação SEM AÇÚCAR + Amaretto ou conhaque. Amaretto PERFEITO vai com impregnação e creme (minhas observações).

O creme é bem branco, cozinho o leite condensado no micro-ondas, não escurece como o que se cozinha no pote, mas tem gosto de toffee. Ganache escuro só não deu, tinha creme suficiente. Aliás , Acrescentei extrato de conhaque e baunilha ao creme, e é no álcool;) a impregnação foi café sem açúcar, mas sem álcool Ninochka, obrigado novamente pela receita melhora

O creme é bem branco, cozinho o leite condensado no micro-ondas, não escurece como o que se cozinha no pote e tem gosto de caramelo, ganache escuro não deu, tinha creme de leite. Acrescentei o conhaque e o extrato de baunilha ao creme, e foi no álcool;) a impregnação foi café sem açúcar, mas sem álcool Ninochka, obrigado novamente pela receita Fica bem

Oooh .. -então "sem perguntas". Tudo é perfeito. (quanto a mim...)

[Illona]

Illona - "beleza". isso chegou à receita! : flores: Só creme no chocolate, senão ... será impossível comê-lo. O creme pode ser congelado com calma - nada "será" para ele. Não tenho proporções exatas - ninhada ...: girl_cray: Faço quase tudo sem receitas ... E cajus ...-Você vê, para um amador ... Mas eu não "percebo" nozes em bolos ... Em bolos eu uso apenas castanhas de caju e amêndoas. A avelã ocasionalmente tem um sabor muito "específico", toda a "atenção" do bolo atrai para si.

Então, Ninok, fiquei feliz por não ter apresentado a ninguém esse milagre em cobertura de chocolate. Logo o bolo da loja me lembrou de "Presente", parece que se chamava nos tempos soviéticos ... Em suma, só no chocolate e só no caju e nem no amendoim (não aguento mais), mas apenas aqueles que você não gosto - nozes ou avelãs ... Prefiro colocar nozes. Mas gostei muito do biscoito pela maciez. Eu tinha um formato pequeno de 17 cm e depois cortei o biscoito em 4 pedaços. Uma porção de 5 ovos foi o suficiente. Vou mostrar o bolo depois, não dá tempo nem de me exibir.

Eu tinha um formato pequeno de 17 cm, e depois cortei o biscoito em 4 pedaços. Uma porção de 5 ovos foi o suficiente. Vou mostrar o bolo depois, não dá tempo nem de me exibir.

:) Até fiz esse biscoito sem nozes (para cream cheese com pêssego) - nem mudei as proporções + só coloquei uma colher ou meia de farinha. Foi bom.

Ninok, não há reclamação nenhuma sobre biscoito (bom, o que eu não gosto de caju na panela, é minha culpa) E biscoito tão fofo, eu gostei! O creme aqui ... bom, de novo a culpa é minha, bati na cobertura por falta de chocolate branco! Portanto, obtive um resultado de armazenamento melhorado por causa do esmalte.

Os bolos devem ser retirados imediatamente do forno ou aí resfriados?

Os bolos devem ser retirados imediatamente do forno ou aí resfriados?

Imediatamente retire-o - aguarde pelo menos 4-6 e pegue. Não é mais necessário - o fundo irá soltar vapor e não sairá bem. Lá, "a casca de cima ficará fina, recomendo tirar imediatamente quente na grelha.

você não pode adicionar conhaque? ou substituir?

oh que gostoso

você não pode adicionar conhaque? ou substituir?

Acrescento o Amaretto italiano (só é mais barato em ucraniano), há menos álcool ali. É possível sem álcool, mas o ganache branco em si é doce. mesmo um pouco gostoso. Para ser sincero, acho que esta receita ainda ficará boa quando houver a oportunidade de fazer ganache de chocolate (NÃO GLAZE!) + Mascarpone (torna o creme interessante) + um pouco de álcool. Costumo trabalhar com ganache branco - decoro quase tudo com ele por cima (ou + até mesmo matiz) - o álcool combina bem. Só que me deparei com isso - uma vez experimentei no topo do bazar (creme de leite). ali, quando se juntou conhaque (não tinha Amaretto), o creme começou a esfoliar. Com mascarpone + conhaque, isso nunca aconteceu. E no geral, notei que o creme tolera álcool de alta qualidade (estrangeiro), mas com o nosso ucraniano. é preciso adicionar aos poucos e olhar ....: louco: Aqui na delaminação adiciono um pouco o mascarpone (tops domésticos) e bato levemente com um batedor. Adicionar óleo irá agravar a situação. Algo assim ... Eu mesmo já fiz Acacia muitas vezes, acho que você sempre pode ajustar e mudar a receita "para você". :) Mas para mim é mais fácil neste caso trabalhar com o creme - coloco o mascarpone, raramente estratifica e tem uma estrutura muito boa em si e no creme. Com tops caseiros e creme de leite, é muito mais difícil. Desejo a todos muito sucesso e bolos deliciosos!

[nink]

nink, seu bolo é delicioso, mas eu fiz para uma visita, então não pude fazer uma foto, mas com certeza vou repeti-lo e vir com um relatório, e agora peço um conselho - este delicioso creme pode ser colocado em bolos de creme ? Ele mantém sua forma, mas está úmido. Eu não sei ser

[nink]

nink, seu bolo é delicioso, mas eu fiz para uma visita, então não pude fazer uma foto, mas com certeza vou repeti-lo e vir com um relatório, e agora peço um conselho - este delicioso creme pode ser colocado em bolos de creme ? Ele mantém sua forma, mas está úmido. Eu não sei ser

Inucya, você terminou com mascarpone? Exatamente de acordo com a receita e com leite condensado fervido + álcool? Peço desculpas por “pedir persistência” - fiz esse creme 30 vezes com certeza e o mais gostoso é só isso (pra mim ...). Acho que para cremes é possível - é bastante gorduroso.Eu mesma quero experimentar há muito tempo + mais cremes com creme de queijo também são interessantes. Só que não posso fazer creme ainda. Se você tem uma base de ganache branco bem batido, experimente com ganache escuro (o mesmo tipo de chocolate 56%, não amargo!) A proporção é de aproximadamente 4: 1 + um pouco de álcool (você deve tentar em o processo). Excelente creme de chocolate de excelente estrutura e sabor (não tem um sabor a chocolate tão rico e beneficia disso).

[nink]

nink, feito com 40% de natas soltas com um pouco de acidez, em vez de leite condensado coloquei molho de caramelo cozido sobre natas 30% (mantinha a forma grossa). O ganache foi batido fresco, mas depois de 1 minuto enquanto eu batia o creme, ficou como uma pedra, mas 30 segundos. em micro e amolece. Eu mantive o creme em forma.
Em geral, eu faço com chocolate amargo, e a flacidez do creme não ameaça, devido à rapidez de comer, dado o delicioso creme
E coloque leite condensado fervido (ou caramelo) com chocolate amargo?

[nink]

nink, Fiz 40% com creme solto com um pouco de acidez, em vez de leite condensado coloquei molho de caramelo cozido sobre creme 30% (ficou grosso) Ganache batido fresco, mas depois de 1 minuto enquanto batia o creme ficou como pedra, mas 30 segundos em micro e amoleceu. Eu mantive o creme em forma.
Em geral, eu faço com chocolate amargo, e a flacidez do creme não ameaça, devido à rapidez de comer, dado o delicioso creme
E coloque leite condensado fervido (ou caramelo) com chocolate amargo?

Entendi. E com mascarpone, esse creme é exatamente o que você precisa. NÃO coloque leite condensado (ou caramelo) com chocolate amargo. Mas do mais escuro é MUITO GOSTO DE CHOCOLATE. Se você colocar leite condensado, terá TAFita, mas é melhor colocar menos leite condensado.
Mas se você misturar o branco pronto com o preto pronto (misture e bata novamente), você terá um tom diferente de sabor de chocolate. Mais nobre ou algo assim. Lá você pode adicionar tudo a gosto - a base do ganache e o resto!

O bolo é muito interessante, você tem que experimentar!