Marca 4001 do fabricante de iogurte

Oi pessoal!

Eu tenho uma pergunta.
Tudo sempre dava certo, mas desta vez - líquido no fundo dos copos
O que fazer? Jogue tudo fora?
E porque é assim?

[Miranda]

Miranda, conte-nos como você fez, que tipo de fermento, quanto tempo você fermentou? Por que jogar fora? O descolamento de soro não é tão ruim. É melhor não dar a crianças, mas você mesmo pode comer. Ou assar algo com este iogurte.

Sourdough - imunale boa comida.
Em vez disso, é fermento excessivo. O primeiro foi feito com leite (1l) + natas (0,4l) - ficou ótimo, a colher estava em pé e tudo estava muito gostoso. Resolvi fermentar novamente, configurei para 11 horas (assim nas instruções). E entao.

Drenei o soro o melhor que pude. Ela não jogou fora o resto. Mas é uma pena. Tudo sempre foi perfeitamente fermentado e sobre-fermentado. Talvez por causa do creme? Ou o leite não é muito bom? Ou está na hora?

[re-fermento]

Em vez disso, é over-sourdough. O primeiro foi feito com leite (1l) + natas (0,4l) - ficou ótimo, a colher estava em pé e tudo estava muito gostoso. Resolvi fermentar novamente, regulando para 11 horas (conforme instruções). E entao.

Pra re-fermento 11 horas é muito. Bastante 3 horas, máximo 4.

e whey quando muito tempo, certo?

boa comida é um fermento longo no tempo, eu tiro algumas horas do conjunto para azedar novamente.

Soro quando superaquecido. Pode ser causado por altas temperaturas ou muito tempo.

Não experimentei boa comida. Mas o over-sourdough leva metade do tempo do fermento primário.

claro, vamos experimentar mais
obrigado

Na semana passada, adquiri esse milagre da tecnologia. Já fiz uma porção de iogurte com creme no Sval. Tudo funcionou muito bem.
E ontem fiz de novo seguindo a mesma receita, mas adicionei café instantâneo a 3 latas (uma colher de chá para todas as 3 latas). O iogurte sem aditivos ficou pronto em 3,5 horas, mas com o café não ficou pronto nem depois de 12 horas. O que eu fiz errado? por favor, diga

Parece café com conservantes, não vejo outro motivo.

[faranta]

faranta, adicionamos todos os aditivos para dar sabor ao iogurte acabado. Isso se aplica a iogurtes feitos de fermentos especiais e de produtos acabados, caso contrário, o resultado pode não ser previsível.
E é a primeira vez que ouço falar de café.

[Ponte]

Ponte, possivelmente.

faranta, adicionamos todos os aditivos para dar sabor ao iogurte acabado. Isso se aplica a iogurtes feitos de fermentos especiais e de produtos acabados, caso contrário, o resultado pode não ser previsível.
É a primeira vez que ouço falar de café.

O fato é que já fiz esse iogurte, mas em panela elétrica. Lá ele se preparou por 12 horas e foi normal, bem, talvez um pouco magro comparado a nenhum aditivo. Mas ficou delicioso. Eu adiciono outros aditivos depois que o iogurte está pronto.
Também li que as pessoas adicionam cacau, mas ainda não experimentei - nossa família trata com frieza.

O fato é que já fiz esse iogurte, mas em panela elétrica.

O café é o mesmo em ambos os casos? Aparentemente, realmente - conservantes

O café é o mesmo em ambos os casos? Aparentemente, realmente - conservantes

Sim, em ambos os casos o mesmo

Também li que as pessoas adicionam cacau, mas ainda não experimentei - nossa família trata com frieza.

Posso adicionar cacau a 1 frasco de iogurte pronto e experimentar todos? Coma tudo na colher e no pote, ao mesmo tempo decida, e se gostar?

Posso adicionar cacau a 1 frasco de iogurte pronto e experimentar todos? Coma tudo na colher e no pote, ao mesmo tempo decida, e se gostar?

Já experimentei Não vai

e se você adicionar café ao iogurte pronto, não seque (moído), mas concentre-se e misture. Tentaste?

e se você adicionar café ao iogurte pronto, não seque (moído), mas concentre-se e misture. Tentaste?

Nós tentamos até mesmo quando eu estava fazendo isso em uma multicooker. Mas a questão é o sal, que você quer que a consistência fique "intacta", ou seja, não quer se misturar. Mas aparentemente eu tenho que

Nós tentamos até mesmo quando eu estava fazendo isso em uma multicooker. Mas a questão é o sal, que você quer que a consistência permaneça "intacta", ou seja, você não quer misturar. Mas aparentemente eu tenho que

na medida certa de acordo com a tecnologia de fabricação de iogurte caseiro - todos os aditivos no produto acabado

Encomendei uma tal máquina de iogurte para mim e finalmente ela veio, mas veio sem instruções e sem livro de receitas, a caixa está no lugar, o fiador, disseram-me que me dariam. A loja afirma que eles foram enviados desta forma (e assim enviaram por 2 meses). A questão é esta - ela tem selo de serviço como em quem. tecnologia - bem, o que pode ser determinado que não foi aberto, ou seja, não após o reparo? Ou é possível defini-lo de alguma forma? Ou para marcar e esperar mais, quando o enviam normalmente. A questão é quando será enviado na íntegra ...

visualmente pode ser definido da seguinte forma: uma orla prateada sem impressões digitais, ou seja, limpa, brilhante, xícaras também sem impressões, pode estar um pouco empoeirada ...
após o reparo não deveria ser (mas, claro, isso é possível), ninguém teve problemas com este fabricante de iogurte ainda.

[Gata]

Gata, inspecione o dispositivo cuidadosamente e ficará imediatamente claro se é um novo fabricante de iogurte ou não. A instrução (inclui receitas) pode ser baixada no site da nossa empresa. Há um link abaixo da tabela de características técnicas do dispositivo. Se precisar de uma versão impressa da instrução, escreva para mim na PM e eu a enviarei para você.

[Aygul, Elena Br]

Aygul, Elena Br, obrigado pelas respostas vou tentar descobrir "a olho" Espero que dê certo e ainda seja novo. Ou então já comprei diferentes culturas iniciais e, em geral, quero comer meu próprio iogurte e acidofílico leite ...

[Gata]

Gata, cozinhe tudo vai dar certo

Tudo acabou bem e eu finalmente consegui minha máquina de iogurte. Eu fiz meu primeiro iogurte caseiro ontem. Ficou ótimo - denso, nada descascado, não coalhou - gostoso E hoje comprei um leite delicioso - ainda vou fazer, mas esse de alguma forma acaba rápido, e só tive 1 litro.

Havia um adesivo na caixa - "caixa aberta". Honestamente, não consigo entender quem pode precisar desta instrução para retirá-la Para o incompleto na forma de instruções - eles fizeram um desconto

Ajude-me, por favor!

Já em qual lote eu despejo faço o iogurte como de costume - a partir de um litro de leite (o mesmo), 250 g de creme 10% (o mesmo) e o iogurte pronto Sval. Eu verifico todos os termos, despejo água fervente sobre os pratos antes de cozinhar. E o tempo de cozimento é sempre de 4 horas, mas os últimos 5 lotes de iogurte acabam como uma geleia de alongamento! Ninguém quer comer assim
O que estou fazendo de errado?

[faranta]

faranta, puxar surge da não observância do regime de temperatura ao combinar leite e fermento. Na maioria das vezes, é uma temperatura baixa.

[faranta]

faranta, puxar surge da não observância do regime de temperatura ao combinar leite e fermento. Na maioria das vezes, é uma temperatura baixa.

Eu sabia disso e tentei deixar todos os ingredientes na mesa por pelo menos meia hora antes de cozinhar, pensei que seria o suficiente. Agora vou aguentar mais, obrigado!

A temperatura ambiente não é suficiente. A temperatura deve ser de pelo menos 38 ° C.

Espere, mas antes não havia "ranhoso" nas mesmas condições?

A temperatura ambiente não é suficiente. A temperatura deve ser de pelo menos 38 ° C.

Espere, mas antes não havia "ranhoso" nas mesmas condições?

Não estava nas mesmas condições, por isso pedi conselhos. Mas antes, eu poderia "ficar" um pouco mais na mesa antes de cozinhar iogurte. Vou tentar segurar por mais tempo, se eu pegar "ranho" de novo, vou voltar a cozinhar com fermento.

Normalmente, mantenho o leite em água morna para atingir a temperatura certa.

Normalmente, mantenho o leite em água morna para atingir a temperatura certa.

Vou tentar isso também

Ajude-me, por favor!

Já em qual lote eu despejo faço iogurte como de costume - a partir de um litro de leite (igual), 250 g de creme 10% (igual) e iogurte pronto Sval. Eu verifico todos os termos, despejo água fervente sobre os pratos antes de cozinhar. E o tempo de cozimento é sempre de 4 horas, mas os últimos 5 lotes de iogurte acabam como uma geleia de alongamento! Ninguém quer comer assim
O que estou fazendo de errado?

Você já experimentou iogurte em pratos especiais. fermento seco?
você não pode ter certeza da qualidade dos iogurtes comerciais, embora não apenas benéficos, mas também outras bactérias desconhecidas se multipliquem. Talvez a não observância das condições de temperatura do iogurte de loja pronto seja o motivo de suas falhas, você não sabe a que temperaturas transportou e armazenou.

Você já experimentou iogurte em pratos especiais. fermento seco?
você não pode ter certeza da qualidade dos iogurtes comerciais, embora não apenas benéficos, mas também outras bactérias desconhecidas se multipliquem. Talvez a não observância das condições de temperatura do iogurte de loja pronto seja o motivo de suas falhas, você não sabe a que temperaturas transportou e armazenou.

Tentei, aparentemente terei que voltar a usá-los.

Agora encomendei massa fermentada no site ucraniano (é muito mais barato lá, parentes vêm a Moscou na semana que vem, pedem para trazê-las) e vi uma nova fabricante de iogurte Vivo com um regime de temperatura de 30, 36 e 42 graus. Mas para 4 copos de 250 ml (1 litro)

Gostaria que a Marca também fizesse o regime de temperatura!

Gostaria que a Marca também fizesse o regime de temperatura!

No projeto existe um leite de marca super-duper com diferentes regimes de temperatura.

ai eu gostaria

Olá pessoal

Fiz queijo cottage em uma tigela ontem.

Saiu 1,2 kg com 3 litros de leite.
Tão delicioso
E 1,5 litros. um frasco (até a tampa) de soro, farei okroshka.

Uma boa massa fermentada, 9 horas, depois um banho-maria (quando a água quase fervia, desliguei e deixei esfriar), depois pendurei em um pano de algodão. Parte fez diferente: depois de uma hora, coloquei a panela na banheira fria, quando esfriou, desliguei.
Vou fazer o próximo queijo cottage com fermento vivo e também 3 litros em uma tigela.
Pra ser sincero, eu não entendia de que jeito é melhor - se esfriar sozinho ou em um banho frio. Parece funcionar da mesma maneira. Eu não posso avaliar.

Alguém sabe qual é a diferença?

Quanto menos a massa da coalhada for tratada termicamente, mais tenra será a coalhada.

significa que um banho frio faz sentido

obrigado

E como você fermenta 3 litros de leite para fazer queijo cottage de uma vez? Diga-me, pliz.

Bem, como sempre.

Eu imediatamente aqueci 3 litros até a temperatura desejada - 38-42, derramei um saco, mexi, derramei em uma tigela grande, que com o fabricante de iogurte Marca 4001 no conjunto definido Tempo de acordo com as instruções - 7-9 horas , defina-o para 9, porque de acordo com a experiência de boa comida melhor no tempo máximo especificado.

Na boa massa fermentada, as próprias instruções dizem que ela é projetada para 1-3 litros.
Mas como vou tentar vivo, onde parece ser 1 litro - vou cancelar. Porque eu também quero 3 litros, nem vou me preocupar com um litro.

Comprei a "coalhada" de massa fermentada destes dois produtores. Vivo Gosto muito de quase todas as culturas iniciais, na boa comida gosto principalmente do iogurte fitness e do complexo de bifidos. Mas a comida boa declarava 3 litros, e eu queria fazer exatamente 3 em uma tigela grande.

Onde o queijo cottage fica mais saboroso depois de 3 litros de uma vez, vou me alongar sobre isso.

Se outra pessoa tentou coisas diferentes para o queijo cottage - compartilhe, por favor.

significa que um banho frio faz sentido

Bem, se você não percebeu a diferença, vale a pena se preocupar com um banho frio? O principal é simplesmente não superaquecer a massa de coalhada inicialmente, então ela esfriará mais rápido e não haverá grãos. Raramente coloco queijo cottage em água quase fervente (em casos extremos e muito urgentes). Mais frequentemente em água quente.E com mais frequência (no verão, quando está calor), deixo leite azedo (iogurte) na varanda durante o dia, ele coalha em um dia. Se a temperatura da varanda não for suficiente, coloque a coalhada em água quente por uma ou duas horas.

Não aqueça demais ... ah, mas minha água estava quase fervendo, provavelmente 80 graus.

E se você não superaquecer mais queijo cottage, ao que parece? Ou afeta apenas o sabor?

E por falar nisso, como fazer leite coalhado em uma fabricante de iogurte?
Isso é queijo cottage inacabado?

E o leite cozido fermentado?

[Admin]

Para que o leite coalhado coale, 50-55 ° C é o suficiente - esta é a temperatura ideal para preservar a utilidade do produto. Tem mais queijo cottage? Quando o requeijão é submetido a um tratamento térmico mais longo, fica mais seco, ou seja, se falamos em volume, ele fica menor em volume. E então ele requer algum tipo de umedecimento ... creme de leite ... ou outra coisa. Isso não afeta o sabor, mas a consistência e a utilidade do produto.

Leite coalhado em uma máquina de iogurte? O mesmo que sem ela. O leite azedo é um produto lácteo fermentado. É feito da mesma forma que o iogurte. Eles apenas têm uma composição diferente de bactérias. Admin em algum lugar, escrevi em detalhes sobre as diferenças entre os diferentes leite azedo, mas agora não vou encontrar este tópico.

Ryazhenka é um produto lácteo fermentado feito de leite cozido, o mesmo iogurte ou iogurte, mas de leite cozido.

Entendo obrigado

Eu simplesmente não vi o fermento de fermento, mas vi leite fermentado cozido

precisará pesquisar mais no Google

[MariV]

Olya (MariV) em algum lugar encontrado por Mechnikovskaya

Ontem à noite, eles me trouxeram um fabricante de iogurte Marca 4001.
Agora quero colocar o primeiro iogurte. Foram várias perguntas, não sei onde perguntar.
Agora tenho dois tipos de leite em estoque, Prostokvashino selecionado pasteurizado 3,4-4,5% e UHT 3,2%. Qual desses dois tipos de leite é o melhor para iogurte?
E eu também queria saber se esse iogurte seria adequado como massa fermentada, você comprou em uma jarra?
Peso 115 gr.

Peso 125 gr. Tenho o mesmo, só que sem aditivos, iogurte clássico

É o suficiente para um pote por litro de leite ou você pode misturar dois iogurtes?

Também comprei um frasco de Evitalia na farmácia ontem. Não me parece muito conveniente usá-lo, já que o pote vai para 2 litros de leite, não cabe na iogurte. Talvez você possa usar um pote de cultura starter por litro de leite, não vai piorar? Eu entendo que será apenas mais espesso?

Eu me sento e me pergunto que tipo de leite devo levar e que tipo de fermento. Quero que o iogurte saia da primeira vez.

O da primeira foto (sem frutas) serve. Mas é melhor (mais saudável) usar massa fermentada seca. Se você derramar copos cheios, mais leite entrará (cerca de 1400 g). É perfeitamente possível usar uma dose de fermento para esta quantidade de leite.

Fiz meu primeiro iogurte com leite ultra-pasteurizado (para não ferver) e Evitalia. Leite - 1400 gramas (por peso), Evitalia - uma ampola. Coloquei para 12 horas, mas dormi demais, e depois de desligar a máquina de iogurte, o produto parou por 1:45. Quando faltavam 4 horas para cozinhar, derrubei uma jarra, ainda estava líquida. Tive medo de que não engrossasse. Aí verifiquei a temperatura dentro da máquina de iogurte, estava 35 graus no fundo e um pouco mais de 40 no copo de iogurte.A luz verde estava acesa, a máquina de iogurte estava esfriando. Quando coloquei o iogurte na geladeira, ele já havia engrossado. Pena que não tem geleia em casa, tive que comer com mel caramelado, saiu com caroço. Depois de mexer, o iogurte ficou bem mais ralo, eu gostaria, claro, um pouco mais grosso, mas não deu muito certo, só inusitado.
Depois de Evitalia, ainda quero tentar fazer com iogurte comprado e outros fermentos. É interessante comparar os resultados.

Um copo de iogurte pronto é suficiente como entrada para duas vezes? As instruções dizem que são necessários 150 ml, mas eu tinha Evitalia diluído em 1400 gramas de leite, e não em 2 litros.