Panquecas chamadas Suzette

[Panquecas chamadas Suzette]

Panquecas chamadas Suzette



Panquecas "Suzette" são talvez os representantes mais famosos da grande família das panquecas. E certamente devem seu lindo nome a uma mulher. Mas que tipo de mulher? Nesse sentido, a história pode revelar muitas coisas interessantes. Mas as primeiras coisas primeiro.

Panquecas e teatro

Dê uma olhada nesta foto. Foi tirada em Paris em 1885. Mostra Suzanne Reichenberg, a musa que pode ter dado seu nome às panquecas Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) foi uma atriz francesa de ascendência alemã. Em uma das peças do romancista Marivaux, encenada no privilegiado teatro da Comédia Francesa (Comédie Française), Suzanne protagonizou. De acordo com o roteiro, ela deveria comer panquecas. Como a peça era popular e acontecia no palco todos os dias, Suzanne tinha que comer panquecas todos os dias. Estas, assim como outras comidas para o teatro, foram preparadas por um chef chamado Monsier Joseph. Em algum momento, ele pensou na difícil parte gastronômica, que, em nome da arte, Suzanne agüentava todas as vezes, fingindo gostar de comer panquecas nojentas, e principalmente para a atriz criou panquecas doces especiais, pequenas, quase arejadas que ninguém tem nunca poderia ficar entediado. Rumores dizem que Joseph estava apaixonado por Suzanne ...

Esta é a primeira e mais popular versão da origem das panquecas Suzette. Mas, infelizmente, não há nenhuma informação absolutamente confiável que permita acreditar incondicionalmente nesta bela história. Talvez fosse assim, e talvez fosse completamente diferente ...

Panquecas e reis

Em 1934, um livro de memórias de Henry Charpentier, um chef francês que imigrou para os Estados Unidos no início dos anos 1900, foi publicado em Nova York. e abriu o famoso Henri Restaurant lá, cujos convidados eram a rainha Victoria inglesa, o rei inglês Edward VII, a rainha italiana Margaret, o rei belga Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt e muitos, muitas outras pessoas eminentes.

Em seu livro, Henry descreveu como as panquecas Suzette nasceram como resultado de um erro. E isso aconteceu em 31 de janeiro de 1896, quando o Príncipe Eduardo de Gales, futuro Rei da Inglaterra Eduardo VII, veio ao restaurante Café de Paris em Monte Carlo, acompanhado de seus amigos, entre os quais estava uma jovem chamada Suzette. Quem ela era para o príncipe, infelizmente, é desconhecido. Talvez ela fosse sua sobrinha, talvez sua afilhada, e talvez a filha ilegítima ...

A honra de servir convidados tão importantes coube a Henry Charpentier, o assistente do garçom, de quinze anos. Um dos pratos que Henry tinha que servir aos convidados eram panquecas. Tudo o que Charpentier precisava era levar as panquecas prontas para a mesa, mas primeiro aquecê-las em um molho que consistia em casca de laranja, açúcar e uma combinação de bebidas alcoólicas. De repente, o molho queimou e as panquecas pegaram fogo. Por uma feliz coincidência, Charpentier se tornou o descobridor de um novo sabor sensacional. O príncipe e seus convidados ficaram tão encantados com a sobremesa que Eduardo perguntou sobre o nome do prato. Princesa das Panquecas, disse Henry atordoado, e essa foi a primeira coisa que lhe veio à mente. ""Uma princesa"? - Edward ficou surpreso. "Você pode batizá-los com o nome de nossa linda Lady Suzette?" Como você poderia recusar o futuro rei? No dia seguinte, o jovem Charpentier recebeu um pacote do Príncipe de Gales. Continha um anel com pedras preciosas, uma bengala e um chapéu.

No entanto, há outro candidato ao papel do criador de "Suzette" - o chef Jean Rebaud, que criou panquecas para o rei Luís XV a pedido da princesa Suzette de Carignan. Dizem que ela estava apaixonada pelo rei.

Seja quem for a bela senhora que deu seu nome a esta obra-prima da arte culinária, ela sem dúvida merece ser conhecida em cada casa. Panquecas "Suzette" podem decorar qualquer mesa, mesmo as mais exigentes, e cozinhá-las não é tão difícil como pode parecer à primeira vista. Tente!

Panquecas Suzette

Esta sobremesa de comida vibrante de restaurante parece nunca sair de moda. Uma combinação vencedora de panquecas gourmet finas e molho cítrico inebriante que qualquer gourmet irá adorar. Além disso, servir panquecas Suzette é como um verdadeiro show de teatro.

Ingredientes da panqueca:
100 g de farinha
25 g de açúcar refinado
raspas finamente raladas de 1 laranja
1 ovo grande
300 ml de leite integral
25 g de manteiga derretida
manteiga para fritar

Ingredientes para o molho:
suco de 2 laranjas médias
tiras de casca de laranja
suco e raspas de 1 limão
3 colheres de sopa. eu. licor Cointreau ou Grand Marnier
75 g de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga

Misture a farinha, o açúcar e as raspas de laranja em uma tigela. Faça uma depressão no centro e quebre o ovo ali. Bata o ovo com uma colher de pau, despejando aos poucos a metade do leite e pegando a farinha aos poucos. Sove a massa até obter uma consistência uniforme, sem grumos. Adicione o leite restante e a manteiga derretida à massa, mexa bem e despeje a massa em um copo medidor grande.

Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira. Assim que começar a borbulhar, despeje um pouco de massa na assadeira, inclinando-a para que se espalhe por igual no fundo em uma camada fina. Frite de um lado e use uma espátula para virar a panqueca do outro lado. Transfira a panqueca quente para um prato aquecido, cubra com filme plástico (ou tampa de uma panela). Asse 8 panquecas dessa forma, empilhando-as uma sobre a outra sob o papel alumínio.

Para fazer o molho, misture o suco de laranja e limão, as raspas de limão e o licor em uma tigela pequena. 2-3 st. eu. Despeje esta mistura em uma frigideira fria com açúcar. Aqueça uma frigideira em fogo baixo, derreta o açúcar e cozinhe por 1-2 minutos até obter uma cor clara de caramelo. Mexer.
Corte a manteiga em cubos pequenos e adicione ao molho. Mexa constantemente até que a manteiga derreta completamente. Adicione as raspas de casca e cozinhe por mais 2-3 minutos em fogo brando.

Role cada panqueca em quartos. Coloque-os em uma frigideira com o molho. Despeje o molho por cima. Aumente o fogo e deixe descansar por 1 minuto. Coloque rapidamente a frigideira na mesa, despeje o conhaque sobre as panquecas e acenda com uma vela longa ou fósforo. Quando o fogo apagar, sirva as panquecas quentes em um prato de servir, cubra com o molho e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Você pode fazer panquecas com várias horas ou até dias de antecedência, o que economizará muito tempo. Prepare as panquecas, deixe esfriar e embrulhe em papel alumínio. As panquecas podem ser armazenadas no freezer por até 3 meses. Quando você decidir fazer panquecas Suzette, comece já com o molho.

Rum ou uísque podem ser usados ​​em vez de conhaque.

Panquecas prontas podem ser acompanhadas adicionalmente por uma colher de sorvete e uma colher de sopa de compota de frutas por porção.

Eden culinário.

Bom apetite, faça essas panquecas