Salada de repolho original

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: indiano

Ingredientes
Repolho fresco	400g.
Sal	1,5h eu.
Sementes de mostarda	2h eu.
Asafoetida	1 \ 4h. eu.
Açúcar	2ª eu.
Óleo vegetal	6º eu.
Suco de limão	2ª eu.

Método de cozimento

Pique o repolho bem fino, sacuda com as mãos para extrair o suco.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo baixo. Adicione sal, assa-fétida, mostarda, suco de limão.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva.
Despeje a mistura sobre o repolho, misture.
Muito gostoso e inusitado !!! A única coisa é que superaqueci a mistura e meu açúcar carmelizou. Embora eu tenha gostado muito !!!: nyam:

O prato é projetado para

2 porções

Observação

Asafetida, ou férula fedendo

Na sua forma acabada, a especiaria asafoetida é uma massa granular de forma indefinida. Os grãos ("amígdalas") de tamanhos diferentes são unidos por uma massa pegajosa marrom-amarelada. Os grãos no interior são de um branco leitoso com veias rosadas. No local do corte, pela ação do ar, tornam-se vermelho-púrpura e depois castanho-avermelhado.

À temperatura ambiente, a assa-fétida é macia como cera. A elasticidade aumenta em temperaturas mais altas. No frio, ao contrário, a especiaria torna-se quebradiça e facilmente transformada em pó. Uma mistura pungente de aroma de alho e cebola com um componente de alho mais pronunciado forma a base do aroma de especiarias. Uma das características mais marcantes da assa-fétida é a volatilidade do seu cheiro e o sabor picante. O gosto é sentido na boca por várias horas e não é removido nem mesmo enxaguando a boca. E o cheiro permeia a sala em poucos minutos para que não desapareça durante o dia.

O consumo de assa-fétida ajuda a prevenir a flatulência (flatulência) e torna os alimentos mais fáceis de digerir. (Da Wikipedia)

Receita do livro "Cozinha Védica para Donas de Casa Modernas"