bolo de queijo

Vamos ver o que vai acontecer amanhã da geladeira, não resistimos - tentamos assim que esfriou)))

Há muitas coisas no mundo que podemos dizer que não toleram barulho. O cheesecake provavelmente está nessa categoria. Depois de um longo namoro de requeijão, mexendo quente de natas no forno e aromatização histérica de toda a cozinha com notas de raspas e baunilha, o cheesecake deve se acalmar. Como um verdadeiro cavalheiro, ele só pode entrar na mesa em um estado de equilíbrio, sua consistência deve ser nobre e sua mente deve ser fria. E somente neste estado ele pode conquistar corações e lábios.
É como o sorvete, eles mexiam com uma substância líquida à mão, cortejavam e complementavam com sabores diversos, mas só depois do contato com o frio forte apareceu algo incrível.

Experimentei esse tipo de robiti Que é muito gostoso)

Você sugeriu uma opção interessante. Acho que alguém também vai notar. Só posso dar uma dica para as maçãs da sua receita: use maçãs verdes, não vermelhas. Já que as maçãs das variedades vermelhas costumam ser mais macias que as verdes. E por causa disso, eles podem liberar suco rapidamente e as camadas inferiores de seus produtos assados ​​podem se tornar desnecessariamente úmidas.

Fiz tudo quase como na receita, só da filodélfia. O creme de leite encontrou apenas 1 colher 20%, o creme 33%. Os biscoitos foram suficientes tanto para o fundo quanto para as paredes finas. No forno por no máximo 250 e mantido por 4-5 minutos. Blushed agarrou. A massa saiu como panquecas. Não acho que seja líquido. O líquido é para panquecas. Ficou uma hora e meia a 100% - a cor da tampa era amarelada, mas o dedo tocou no líquido. adicionado mais 40 minutos. Ele deixou de ser líquido. Kohler não mudou. o meio parecia fino (mais macio). Resfriando na cozinha durante a noite. Hoje é um conto de fadas !!

Mas ontem eu trapaceei: fiz o bolo só até o fundo - saiu grosso. Mm7. E depois de 2 horas a 100 graus, a cor não mudou nada. De bobo, somei 120 e mais 40m. E isso é demais. Rachado. E a consistência ficou um pouco extravagante. Não tão carinhoso (((a primeira vez foi melhor. Você não pode mexer com ele

Obrigado pela receita! Minha filha assava com prazer. Até comprei um formulário destacável, pois antes não havia necessidade. Assado com queijo cottage. Agradecimento especial pela descoberta do queijo kaymak - o queijo é muito tenro, acompanhava muito bem o sushi.

Ontem fiz com mascarpone (tive que descartar com urgência, acabou o prazo de validade e tirei um lote com muito sucesso com reserva no outono). A massa com ela sai grossa, disposta à colher, mas já no forno a 100 graus fica completamente líquida. Ao final de uma hora e meia, a crosta amarelada de topo é fina. Está completamente líquido embaixo dele. Curiosamente, com o mascarpone, parece subir como o de Leara (mas líquido-líquido por dentro). Deixo por mais 40 minutos a 100 graus, como se a crosta estivesse recoberta de pequenas rachaduras, ainda está líquido embaixo dela. Pela manhã, tudo esfria na varanda e o meio também desaba. Parece-me que não adiantava deixar esses 40 minutos a mais. O cheesecake ainda adquiriria sua consistência não líquida homogênea após o resfriamento.
Mascarpone ainda é um pouco gordo para queijo. Durante o tratamento térmico, a gordura escorria da forma para a frigideira. E comer significativamente mais gordo do que na Filadélfia. Embora a diferença no teor de gordura não seja grande.

Não sou pasteleiro de profissão, o meu "horizonte de cozinha" é muito pequeno, mas no trabalho espio as raparigas da confeitaria)))) Até agora vi o uso do mascarpone apenas em cremes, ou seja, sem passar por tratamento térmico. Aparentemente, o teor de gordura dos produtos é relativo: o teor de gordura de 40% de queijo não é igual ao de 40% de creme de leite. Não sei o que essa gordura contém no produto, proteína ou outra coisa.Talvez seja por isso que começou a fluir.
Certa vez, tive uma história com a compra de leite condensado fervido, decidi torná-lo um pouco mais fino, para que fosse mais fácil de borrar (provavelmente tive que adicionar água). E acrescentei uma colher de leite condensado Rogachev comum a uma lata de leite fervido. O que aconteceu a seguir não cedeu à minha lógica. Varenka se transformou em água !!! e tudo por descuido - não leu o rótulo. O leite condensado fervido era feito de componentes vegetais, e a gordura do leite condensado real destruía a fórmula estável do produto artificial.
Agora que você me interessou em usar mascarpone, há um post à frente e tenho experimentos em mente))

Seria necessário conversar com tecnólogos-especialistas no assunto. Não experimentei produtos à base de gorduras puramente vegetais, mas o ganache sempre tem uma consistência diferente. Eu pequei com o creme, mas o culpado provavelmente é a cobertura de chocolate. Normalmente, você pode corrigir a consistência líquida adicionando manteiga de cacau natural (10 por cento).
Mas sobre o percentual de gordura, com certeza. Fração de massa na matéria seca 80 (eu tenho 76, talvez o mascarpone já fosse "bielo-russo". Mas na realidade são apenas 40
E essa gordura que vaza é mais o resultado do fato de que não consigo aquecer muito meu fogão. 250 é meu limite. E a manteiga pode ser da crosta. Mas curiosamente, ao esfriar, a crosta embebida no óleo fica tão saborosa que o filho a come e garante que é preciso fazer em porcentagem mais, e menos queijo

[vagsal]

vagsalObrigado pela receita! Eu gostei muito disso!

Não quis me incomodar com biscoitos e fiz apenas 1/3 da massa de queijo - para minha filha. Ficou ÓTIMO !!!
Ela fez de acordo com a primeira opção (mas sem limão e creme eram menos gordurosos), assada a 100 *, 1,5 hora. Aqui está o que aconteceu



Eu untei o formulário Graxa antiaderente branca... Nada é frito. No final, a massa subiu até a borda, mas quando esfriou, assumiu sua forma original.
O que me surpreendeu: não fritou à parte, como de costume e se acomodou com calma quando esfriou, sem falhas. A massa de queijo não grudou nas laterais. Talvez na forma dividida seja o mesmo se você usar um lubrificante que vou tentar.

e calmamente resolvido uniformemente ao resfriar

Oh, como ficou maravilhoso, e a cor é a mais cheesecake. E com razão, cai uniformemente, tudo isso é devido à temperatura. Se for mais alto, então nos locais de contato com as bordas, a umidade irá desaparecer mais rápido e a massa de coalhada que endurece, aderindo às laterais, não poderá afundar. Essas bordas terão gosto de uma caçarola de coalhada normal.

[Alexei]

Alexei, mas eu já experimentei a diferença entre caçarola de queijo cottage e queijo - uma GRANDE diferença Meu marido e eu amamos mais caçarola de queijo cottage, eles são suculentos e têm uma textura completamente diferente. Mas minha filha não come queijo cottage, apenas cheesecakes, queijo seco e denso. Só assava um após o outro e provava, antes não entendia a diferença.

colado nas laterais

Nesse momento ... No molde de cerâmica com graxa, nada grudou. Da próxima vez, tentarei lubrificar as laterais da fôrma para que não grudem e não fritem.

Obrigado! Gostei muito da aparência do cheesecake na sua performance, então escolhi esta receita. Também ficou muito gostoso

OLÁ PESSOAL ! exibindo minha primeira experiência de queijo Não sei o que deveria ser mesmo, a estrutura acabou ficando macia, cremosa, fiz tudo conforme a receita com creme, talvez algo espartacular, mas ainda assim é delicioso!