Apenas Borsch (Cuco 1054)

Apenas Borsch (Cuco 1054)

Categoria: Primeira refeição

Ingredientes
Beterraba grande	1 PC.
Osso de porco	1 PC.
Batata	4 coisas
Cenoura	1 PC.
Cebola pequena	1 PC.
Repolho picado	homem do chá
Sal, pimenta, louro, açúcar, vinagre, molho de tomate Chumak

Método de cozimento

• Corte as batatas. Beterraba, cenoura em tiras no Berner. Cebola em cubos. Coloque tudo em uma panela, despeje um pouco de água até o nível de 3 litros. Ligue o programa Canja de Galinha.

O prato é projetado para

3 litros

Hora de preparar:

Hora

Programa de culinária:

Sopa de galinha

Observação

Açúcar lodge 1 colher de chá, vinagre 1 colher de sopa. O molho de tomate tem gosto de 2 colheres de sopa. Adicione tudo a gosto. Gosto da velocidade de preparação e do sabor.

Vinagre 1 colher de sopa.

Vinagre em borscht?
Bem, se a receita é borscht ucraniano, então o kvass de beterraba foi adicionado ao ácido há muito tempo. Se não tiver, adiciono ácido cítrico, mas não vinagre.

Minha bisavó sempre colocava vinagre e açúcar, mas não colocava tomate, pois não existia antes.

Minha bisavó sempre colocava vinagre e açúcar, mas não colocava tomate, pois não existia antes.

Não havia tomate, mas havia tomates.
Você não pode trazer um tomate com o ácido certo. Isso é possível se você derramar todo o frasco de meio litro.

Lembrei-me de como nós, na 7ª série, passamos da escola para um campo de trabalho e descanso. Os próprios professores preparavam comida para as crianças. E aqui uma das professoras cozinhou borsch com vinagre, então seus outros professores simplesmente retiraram da cozinha. Disseram: "O que é vinagre no borscht, o que é você?"

Vinagre em borscht?
Bem, se a receita é borscht ucraniano, então o kvass de beterraba foi adicionado ao ácido há muito tempo. Se não tiver, adiciono ácido cítrico, mas não vinagre.

Tan, bem, você sabe perfeitamente quantos de nós existem, tantas receitas de borsch. Em geral, ninguém comerá borscht se não houver feijão e nem raiz de salsa, não importa como. E eu coloco açúcar não uma colher de chá, mas uma colher de sopa
É assim que minha mãe ensinou, e eu cozinho.
Tanyush, acho que toda receita tem o direito de existir
E vinagre? Por mais estranho que possa parecer para você, eles acrescentam:

Para conservar a cor da beterraba no borscht, e também para melhorar o sabor, adicione vinagre, kvass azedo, ácido cítrico, salmoura de repolho ou tomate. Antes de servir, polvilhe a sopa de beterraba com salsa ou endro picado.

como você pode ver, todo mundo está certo
Não fui muito preguiçoso, folheei o livro "Sobre comida saborosa e saudável" em 1954. Há também 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de açúcar.

[Tanyusha]

Em geral, ninguém comerá borscht se não houver feijão e nem raiz de salsa, não importa como.

Tanyusha, Concordo que todos modifiquem a receita pelo menos um pouco.
Eu não digo nada sobre isso. Minha sogra, em geral, só coloca endro no borscht, em vez de salsa, e frita na farinha.

Para conservar a cor da beterraba no borscht, e também para melhorar o sabor, adicione vinagre, kvass azedo, ácido cítrico, salmoura de repolho ou tomate.

Eu considero tudo como um ácido, exceto o vinagre, que tem um efeito prejudicial no trato digestivo.
Não somos inimigos da nossa saúde.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Bom e legal!

Eu adiciono ameixas, adiciona acidez e torna o sabor mais interessante

[Galinka-Malinka !!!]

Ninguém em nossa área adicionava vinagre ao borscht, e chucrute, kvass de beterraba ou tomate (bebida de fruta) era o nome Vovó chamada tomate enrolado em um moedor de carne, esta bebida de fruta era mantida em garrafas, fechada com uma rolha feita de um pano com sal ... foi cozido por aquele tomate ou fermento - não sei mais ...Mas eu não precisava desse borscht ... Fui até minha tia e comi com gosto borsch, sobre o qual a avó falava, franzindo os lábios, "NIYAKY". Ela se ofendeu por eu não comer em casa, e quando eu estava visitando eu lambia um prato ... Mas, com crianças, muitas vezes é assim ... E eu adorava costeletas de escola ("pão") direto ao ponto de tremor.
Mas todo mundo que se lembra da vovó, todo mundo se lembra do borscht-costeletas-tortas dela, bom, eles falam que essa nunca mais é a única ...
Desculpe meninas por falar ...
Galinka-Malinka !!! Eu, então percebi isso com a compra de vocês !!! -Tempo!!! Aguardamos novas receitas !!! - Duas !!!!
Será que seu delicioso banosh em um cuco vai funcionar? Interessante? Bem, você precisa interferir nisso ...

Eu sempre uso vinagre também. Mas precisa ser bem fervido - depois se desativa.
Em geral, isso é uma questão de gosto.

Enquanto leio as receitas do borscht ucraniano, não consigo entender a principal diferença do borscht russo. Embora eu tenha visto receitas de borscht ucraniano sem beterraba, achei que essa fosse a diferença. Na Moscóvia, o borscht é obrigatório na beterraba e sua cor é a beterraba. O vinagre é adicionado em casos extremos, quando não há ácido suficiente ou para preservar a cor da beterraba. Para conservar a cor da beterraba, eu * frito * em uma frigideira com um pouco de torrada. óleos. E adiciono ácido na forma de suco de limão. E em Israel, a pasta de tomate é bastante azeda. Ontem acabei de fazer uma grande panela de borscht, seja ucraniano ou russo, Deus sabe, mas os ingredientes são os mesmos da sua receita, a cor é só framboesa.

[matroskin_kot]

Obrigado a todos pelo conselho, membros favoritos do fórum, cozinhe para que você se divirta.
matroskin_kot Vou tentar fazer Banosh e cancelar a assinatura.

[Beijos]

Às vezes também adiciono 1 hora ao borscht. eu. vinagre, que dá não só ácido, mas também picante. Mas com uma pequena quantidade de vinagre Beijos maconha, acho que nada vai acontecer.
E cada um escolhe por si mesmo - "adicionar-não adicionar".

A propósito, eu mesmo preparo o suco de fruta para borscht - fermento os tomates, passo o parafuso do "tomate" no espremedor, fervo e fecho em uma travessa esterilizada.

Mesmo assim, às vezes não tenho ácido suficiente. Os vegetais têm sua doçura, nem sempre você gosta. Não quero adicionar muito tomate. O vinagre não é supérfluo.

E eu sei conservar a cor do borscht assim: logo no final do cozimento, coloque um pouco de beterraba ralada no ralador fino na frigideira e não feche a tampa. Em vez de vinagre, suco de limão.

Por favor, diga-me: se houver beterraba kvass - use-a no borscht e use a beterraba de kvass no borscht ou leve fresca?

O vinagre não é supérfluo.

Acho que em vez de vinagre, é aconselhável adicionar ácido cítrico comum.

Por favor, diga-me: se houver beterraba kvass - use-a no borscht e use a beterraba de kvass no borscht ou leve fresca?

Se usarmos beterraba kvass, de qualquer forma também comeremos beterrabas frescas.
Podemos adicionar beterraba de kvass para o picante, como disse Elenka.
Não dará cor ao borscht, porque já é azedo por si só e, portanto, deve ser adicionado no início do cozimento. Ou seja, nenhuma cor será preservada. E de qualquer forma, a beterraba em borscht kvass será mais dura do que crua (cozida).

Em geral, jogamos fora o azedo e adicionamos

Parece que o prato é tão familiar, mas você pode diversificar e cozinhar como quiser e com qualquer coisa ...
na Ucrânia, encontrei borscht em algumas regiões, então eles simplesmente não colocaram batatas lá ...
Concordo com a cigana, no leste a pasta de tomate não é igual à Ucrânia (gosto mais daqui, natural e sem aditivos ... antes o processamento é diferente, o sabor é mais fresco do que processado ... acredite em mim Não estou exagerando)
Eu pessoalmente começo sempre com caldo, depois batata e repolho ... paralelamente, numa frigideira no óleo de girassol, frito levemente a cenoura, depois a cebola, no final beterraba com pasta de tomate 2 colheres de sopa. l. / por 5 litros de borscht, também pimenta búlgara e outras verduras ... Eu amo raiz de aipo em borscht. mas isso não é para todos ...também açúcar (para cada colher de macarrão, uma colher de açúcar e temperos são padrão e um pouco de curry), alguns ainda são cozidos em creme de leite, literalmente algumas colheres de sopa ... também mantém perfeitamente a cor e o sabor
e um velho aconselhado por muito tempo. se não for uma opção magra, pouco antes do final do cozimento, adicione uma mistura triturada de alho, cebola, banha e sal ... isso dá um sabor especial ... talvez de borscht amantes, e assim tentarei)))

[Katerix]

Katerix E a banha deve ser especial - "velha"
Cada dona de casa tem seu próprio borscht, bem como pilaf e luar

você não precisa mais cooperar com a banha. .. não nessas partes que vivemos !!! mas uma cauda gorda de carneiro também é boa

Enquanto leio as receitas do borscht ucraniano, não consigo entender a principal diferença do borscht russo. Embora eu tenha visto receitas de borscht ucraniano sem beterraba, achei que essa fosse a diferença.

Quantas donas de casa, tantas receitas de borscht. Borsch sem beterraba é sopa de repolho, mais típica da culinária russa. Mas o borscht de Moscou é preparado com carnes defumadas. E com toda a variedade, este é um dos pratos mais saborosos da culinária folclórica.

Ninguém em nossa área adicionava vinagre ao borscht, e chucrute, kvass de beterraba ou tomate (bebida de fruta) era o nome que vovó chamava de tomate enrolado em um moedor de carne, esta bebida de fruta era mantida em garrafas, fechada com uma rolha feita de um pano com sal ... foi cozido por aquele tomate ou fermento - não sei mais ...

então eu não adiciono vinagre ao borscht, Deus me livre. Eu cozinho o mesmo tomate.

Ohhh, como todo mundo gosta de um borscht, até a sogra))

então não adiciono vinagre ao borscht, Deus me livre. Eu cozinho o mesmo tomate.

Ohhh, como todo mundo gosta de um borscht, até a sogra))

Este é o nosso homem.
A irmã do meu marido também me pediu para ensiná-la a cozinhar borsch.

Eu também cutuco minha cabeça com minha moeda.
Em todos os livros didáticos e manuais para funcionários da restauração (cozinheiros e tecnólogos), a receita do borscht - qualquer - ucraniana, naval, etc. - inclui uma mordida.
O filho do meu amigo estudou para ser tecnólogo de alimentos. No primeiro ano eu estava me preparando para o primeiro trabalho de laboratório - cozinhar borscht. Trouxe para casa uma lista de alimentos essenciais. Mamãe olhou e ficou horrorizada. Essno, dei à criança aquele conjunto de borscht que ela considerou necessário. O filho recebeu um "fracasso". Às objeções: "E minha mãe cozinha assim!" como resposta, cozinhe em casa como quiser e, de acordo com a tecnologia de preparação do borscht, adicione vinagre para que a beterraba não perca a cor.
P.S. Para Franik, isto é, Stanislav - saudações ardentes! Especialmente o Instituto Médico Ivano-Frankivsk, Departamento de Cirurgia Geral!

e de acordo com a tecnologia de preparação do borscht, o vinagre deve ser adicionado para que a beterraba não perca a cor.

em, em, exatamente.

Para a sopa de repolho. Sogra e sogro da Ucrânia, eles cozinham borsch sem beterraba. Tomate e pasta de tomate são adicionados lá, esta sopa é chamada de borscht. Sou da Rússia, chamamos isso de sopa de sopa de repolho. O borscht russo é uma sopa com beterraba. Portanto, ainda não consigo entender qual é a principal diferença entre o borscht ucraniano e o russo. Talvez alguém saiba?

[MariV]

E eu sei conservar a cor do borscht assim: logo no final do cozimento, coloque um pouco de beterraba ralada no ralador fino na frigideira e não feche a tampa. Em vez de vinagre, suco de limão.

Na minha opinião este é o substituto do vinagre mais correto !! Não gosto de vinagre em borscht e não uso.
Mas não se esqueça. que na hora de escrever livros sobre comida saborosa e saudável, eles queriam dizer vinagre de vinho (uva) natural! Este é um par de galochas completamente diferente! Sechas é feito principalmente de ácido acético, vinagre de mesa, e isso não é muito saudável!
Também colocarei meus 5 copeques. De acordo com a receita da minha mãe, meu borscht é sempre vermelho. Cebola, cenoura, beterraba, tomate ou tomate em conserva ou em conserva, carcaça em uma frigideira, no final com creme de leite. Coloco todo o condimento no caldo com batata, repolho, pimenta (também pode ser estufado, principalmente sorvete), um pouco de alho e ervas mmm-mm-mm-mm! Desfrute de sua refeição!
Para a sopa de repolho. Minha sogra é da região de Belgorod.Na Rússia, ela também cozinhava borscht como sopa de repolho se ela levasse as beterrabas mais leves, ela disse que cozinhavam assim em casa.
Todos os pratos eslavos são muito semelhantes, e há muitos recursos para cozinhar !!
P.S. MariV Franik está grato pelas saudações ardentes de Moscou !! Eu amo muito minha cidade!

Minha sogra é da região de Belgorod. Na Rússia, ela também cozinhava borscht como sopa de repolho se ela levasse as beterrabas mais leves, ela disse que cozinhavam assim em casa.

Como ela escolheu as beterrabas? O vashchet na Rússia na cor de framboesa borscht é apreciado e realizado por vários truques, alguns com vinagre, outros com beterraba assada em óleo.
O tipo / cor do borscht russo é mais ou menos assim:

Se você fritar uma beterraba no óleo, ela ficará marrom, não dará ao borsch a necessária e amada cor vermelha! De acordo com os manuais de restauração, ao cozinhar beterraba, por exemplo, para vinagrete, também é altamente recomendável adicionar vinagre!

Não, não é marrom, cor carmesim. Fritar não significa ficar a carvão, mas sim cozida em vez de frita. Fui ensinado uma vez, antes eu apenas adicionava vinagre ao borscht. Agora eu cozinho sem vinagre. (veja a foto, é minha)

[Curativos para borscht]

Eu também tive problemas com a coloração do borscht por algum tempo e com vinagre (como limão e outros aditivos ácidos).

Mas então comecei a entender e encontrei uma proporção de vegetais no borscht (para 4 porções):
a seguinte proporção dos ingredientes principais: para 4 partes em peso de beterraba, tomamos 3 partes de repolho, 1 parte de cada uma de cenoura, cebola e aipo (desejável, mas não necessário) e pasta de tomate - metade das cenouras.
OU - para 200 g de beterraba, você precisa de 150 g de repolho, 50 g de cebola e cenoura e 25 g de extrato de tomate.

Preste atenção na quantidade de beterraba em relação a outros produtos - até 200 gramas!

E se você refogar a beterraba com tomate de antemão, em uma tigela separada até ficar cozida, de acordo com o princípio Curativos para borscht , e depois adicione ao caldo pronto - a cor do borscht sempre será vermelha e saborosa, e durará muito tempo.
Afinal, colocando a beterraba no início do cozimento, junto com a carne, a gente ferva, descolorir completamente! E você tem que adicionar novamente as beterrabas para colorir!

E para o ácido, acrescento tomate em conserva, massa fermentada em barril - corte em pedaços pequenos e em uma panela, junto com os vegetais.

E em geral, agora comecei a fazer borscht de acordo com o princípio de "Molho para borscht", ou seja, eu corto os vegetais separadamente, cozinho todos os vegetais, e depois adiciono ao caldo de carne acabado e deixo pronto já no panela por alguns minutos, ajustando o sabor geral de sal borscht, açúcar, ácido.

Em geral, discutir sobre gosto ... ah, é um trabalho ingrato ...

Barmaid: * Camaradas, comam borscht, borscht é delicioso hoje *

[Admin]

Admin E se a beterraba for cozida com tomate de antemão, em uma tigela separada até ficar cozida, de acordo com o princípio do Molho para o borscht, e depois adicionar ao caldo pronto, a cor do borscht será sempre vermelha e saborosa, e vai durar muito tempo.
Afinal, colocando a beterraba no início do cozimento, junto com a carne, a gente ferva, descolorir completamente! E você tem que adicionar novamente as beterrabas para colorir!
Eu também cozinho com este princípio Sabor e cores incríveis, especialmente de beterraba do meu jardim E eu não coloco vinagre, Deus me livre

O borscht costuma ser cozido por vários dias e, para que fique saturado, não deve ser constantemente aquecido e fervido. É necessário colocar a quantidade de borscht necessária para o almoço em outra frigideira e aquecê-la separadamente.
Cigano, você raciocinou como o borscht russo difere do ucraniano. Independentemente do que colocamos no borscht, acho que uma das principais diferenças é que o borscht ucraniano é espesso. Como se costuma dizer, a colher vale a pena. Aqui está meu borscht magro com cogumelos. Observação: o creme azedo não flutua, o creme azedo repousa sobre os vegetais

[celfh]

celfh, se você prestar atenção na minha foto, aí eu tenho até repolho no ar, acho que a densidade não faz diferença, é uma questão de gosto. Minha mãe e eu sempre cozinhamos sopa de repolho e borscht para que a colher fique em pé. Eu como sopas como a primeira e a segunda no mesmo prato.E meu marido cresceu na Ucrânia, ele adora saborear líquidos.

[celfh]

celfh Eu concordo completamente! E borscht também deve ser de porco e com bacon, que os usuários de outras confissões me perdoem

[sazalexter]

Eu acho que a densidade não é a diferença,

Bem, neste caso, resta supor que um borscht difere de outro apenas por ser derramado sob o borscht: um luar do qual, como dizem, a cabeça nunca dói, ou

E borscht deve ser na carne de porco e com banha

sazalexter, sim!, mas ... o borscht magro também tem o direito de ser. E ele é! Muito saboroso!

[celfh]

celfh Eu concordo completamente! E o borscht também deve ser de porco e com bacon, sim, usuários de outras confissões me perdoam

Peito de boi sobre cartilagem - a melhor carne para caldos, gostosa, o caldo é sempre transparente

Como já disse, foi levantado um tema nocivo, sobre os nossos gostos ...

[Admin]

Peito de boi sobre cartilagem - a melhor carne para caldos, gostosa, o caldo é sempre transparente

Como já disse, foi levantado um tema nocivo, sobre os nossos gostos ...

Admin, isso é certeza! (y) O borscht mais delicioso é com peito de boi. Costelinha de porco também não é ruim, mas mesmo assim o sabor e o espírito não são os mesmos ... Bem, essa é a minha preferência, embora eu cozinhe o borscht com diferentes carnes e aves. O que há no freezer ...

[Admin]

Admin, isso é certeza! (y) O borscht mais delicioso é com peito de boi.

Lena

Eu sou igual com o borscht GOST!






De acordo com esses GOSTs, eles cozinhavam, começando na cantina de trabalho e terminando em restaurantes e larvas do governo.

[MariV]

MariV, por favor, acrescente o texto ao final, começando com as palavras: para borsch naval, vegetais são cortados em fatias, e para todos os outros ...
É muito interessante para mim. Cortei as batatas em cubos e o resto em tiras. Caso contrário, borscht não é borscht para mim. Então, eu me pergunto o quanto meus vícios estão em desacordo com o geralmente aceito

Concordo totalmente com a carne, embora também cozinhe do que está no congelador. Cenoura e beterraba são carcaça separada com a adição de tomate, no final da estufagem, eu costumava adicionar uma colher de vinagre. Então meu amigo - o cozinheiro me ensinou. Às vezes, em vez de vinagre, jogava um círculo de limão. E agora eu uso meu próprio vinagre de cidra de maçã. Adoramos azedume. Eu coloquei batata-repolho no caldo pronto e no final - uma carcaça de beterraba-cenoura. Frito a cebola no bacon fresco junto com os temperos, assim dão mais sabor. Meu amigo também jogou verduras na carcaça, mas eu prefiro cortá-la fresca em pratos (verduras, não meu amigo).

Salsichas ..? sim .. o cheto é vagamente lembrado, na minha opinião eu comi isto. Temos salsichas muito ruins aqui, embora sejam montes, mas são absolutamente impossíveis de comer

Agora estou comendo borscht nas pernas de porco. Eu também cozinho com o que está na geladeira, mais frequentemente tem galinhas

[Curativos para borscht]

E se você refogar a beterraba com tomate de antemão, em uma tigela separada até ficar cozida, de acordo com o princípio Curativos para borscht , e depois adicione ao caldo pronto - a cor do borscht sempre será vermelha e saborosa, e durará muito tempo.

Peito de boi sobre cartilagem - a melhor carne para caldos, gostosa, o caldo é sempre transparente

Concordo totalmente com Roma, e a cor do borscht sempre acaba sendo vermelho, porque é cozido com manteiga vermelha, como Lemkul escreveu em seu livro de receitas. E o borsch mais delicioso é feito de peito de boi, embora o magro não seja ruim, principalmente com um bom molho.
E nas costelas de porco cozinham uma deliciosa sopa de repolho de chucrute.

Porém, realmente não há disputa sobre gostos.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana - canudos.

Já que tudo está aqui com opções próprias, e vou caber
Eu faço isso para a cor:
Eu lavo as beterrabas cuidadosamente e despejo as limpezas de beterraba com água fria (apenas para cobrir) e coloco um pouco de vinagre ali.
Quando o borscht está pronto, eu filtro o "suco" da beterraba nele e espero até que ferva novamente. Todo! Feito! E a cor é brilhante!

Sim, existem muitas opções; quantas donas de casa - tantos borscht.
.... e GOST não foi cancelado - ou já foi cancelado?

Meu borscht está mais próximo do laranja, como na primeira foto da Galinka Malinka (eu cozinhei hoje, mas é tarde e com preguiça de tirar foto), e o borscht é assim porque eu cozinho as beterrabas até leve, porque não gosto de batata vermelha em borscht.
Qual é a cor da batata quando você refoga a beterraba com cebola, cenoura e tomate e acrescenta os alevinos no final do cozimento? Batatas brancas imediatamente, mas no dia seguinte?

Todo mundo está falando sobre cor, beterraba, ácido, mas eles se esqueceram completamente de uma adição. Qual então?
A propósito, ninguém falou em feijão também. Não consigo borsch sem ele.

Eu troco feijão por cogumelos porcini