Apenas Borsch (Cuco 1054)

Eu troco feijão por cogumelos porcini

Onde está a fila de troca? Eu também mudaria algo para cogumelos, especialmente para porcini

Onde está a fila de troca? Eu também mudaria algo para cogumelos, especialmente para porcini

E não mudamos nada, mas aditivos em borsch. Quem coloca o feijão, e eu posso colocar cogumelos porcini sempre que quiser

[ROMA, Tanyusha]

Sim, é muito saboroso com cogumelos. ROMA, Tanyusha, Obrigado pela lembrança.

O enigma permanece sem solução.

Todo mundo está falando sobre cor, beterraba, ácido, mas eles se esqueceram completamente de uma adição. Qual então?

Que opções alguém tem?

[Zhivchik]

Que opções alguém tem?

Creme de leite, ervas, às vezes posso adicionar alguns ovos cozidos picados. Parece que todos os ingredientes foram listados aqui. Zhivchik, sem o que mais um delicioso borschik é impossível?

sem rosquinhas de alho !!!!

sem rosquinhas de alho !!!!

Com certeza! E também um copo para o apetite

Nãããão, não adivinhei.

[com cogumelos]

A propósito, ninguém falou em feijão também. Não consigo borsch sem ele.

Ola ... e eu? yayaya escreveu

Em geral, ninguém vai comer borsch em mim se não houver feijão e sem raiz de salsa, não importa como

A única coisa que não acrescentei é que não me canso de repetir: meninas, comprem feijão novo, congelem! Muito saboroso! Em borscht e não só

Sim, é muito saboroso com cogumelos.

A propósito, na foto eu tenho borscht magro, com cogumelos seco ...

O enigma permanece sem solução.

Acho que escreveram sobre bacon velho com alho ...

Todo mundo está falando sobre cor, beterraba, ácido, mas eles se esqueceram completamente de uma adição. Qual então?

Sal?

E AÇÚCAR ??? Eu adiciono uma colher de sopa de açúcar. E também um vizinho em um apartamento comunitário me ensinou a jogar batatas inteiras. e depois, quando tudo estiver cozido, pegue uma batata com uma colher, coloque direto no verso da tampa da panela e amasse até ficar semiporto))). Depois, frito a farinha na manteiga e adiciono ao borscht. E no final espremo alguns dentes de alho)))
Deus !! que delícia: Depois do balneário, um copo de vodka e borscht quente, e até com donuts com molho de alho !! Provavelmente nada mais saboroso)))))

Nãããão, não adivinhei.

Zhivchik, pequeninos azuis?

Curiosamente, onde está essa Tanya intrigante?

Zhivchik, pequeninos azuis?

Sim amargamente

[Moskvichk @]

Como ela escolheu as beterrabas? O vashchet na Rússia na cor de framboesa borscht é apreciado e realizado por vários truques, alguns com vinagre, outros com beterraba assada em óleo.

Eu não sei, provavelmente por sinais externos, mas no bazar eles vão mostrar tudo, abra. Cigano, até os vizinhos têm preferências diferentes, o que há para discutir sobre as regiões
Em geral, pelo que me lembro, eu morava na região de Dnepropetrovsk, meu vizinho, Poltava, também cozinhava borscht light. Talvez seja assim que seja tradicionalmente conduzido lá.
E temos borscht ou avermelhamento, ou borscht polonês com leite e creme de leite - rooozy. : girl_thin: É mais como borshch, sem batatas. É cozinhado e servido à parte. Mas deliciosa, principalmente no caldo de frango e carne.
Moskvichk @, Eu também adoro moer batatas e fritar um pouco de farinha com creme de leite e um pouco de açúcar, e mais adiante no texto. Nós aprovamos e apoiamos !! bem, como se houvesse borscht nos copos!

[Pequeno borscht russo, como costuma ser feito em São Petersburgo.]

Aqui está uma edição de 1914 de Aleksandrova-Ignatieva (uma professora de arte culinária em São Petersburgo) que levantou os "Fundamentos Práticos da Arte Culinária".

Dou ao texto o mais básico, só sobre beterraba e vinagre - infelizmente o scanner não quer funcionar, eu farei - depois posto a receita inteira.

Pequeno borscht russo, como costuma ser feito em São Petersburgo.
Beterraba.
Para o borscht Little Russian, a beterraba deve ser salteada em pedaços ou em óleo, e não fervida em água, pois neste último caso perde a cor e dá apenas parte do sabor à água. Ao dourar, mantém a cor e o sabor. Para preservar a cor, a beterraba deve ser refogada em vasilha aberta.

Matiz.
Muitas pessoas pintam a beterraba com purê de beterraba crua, mas isso não deve ser feito, pois a beterraba crua confere um sabor úmido à beterraba.
É necessário cozer a tonalidade e é necessário coar para que a beterraba atritada não entre no borscht.

Vinagre
Geralmente não é comum adicionar vinagre ao borscht russo, especialmente se o borscht for cozido com massa fermentada e colocar uma quantidade suficiente de tomates.
Beterraba fermentada - são feitas da mesma forma que agora.
Kvass de beterraba

Cada província cozinha o pequeno borscht russo à sua maneira, a diferença está nos detalhes da culinária, mas as regras básicas são quase as mesmas em todos os lugares. Em algumas localidades, a beterraba é fervida e esse caldo é adicionado ao borscht.

Então ... escrevi o texto sem YAT e outros símbolos para escrever o texto de 1914.

ah, não sei onde como, mas em nosso país a beterraba light sempre foi considerada forragem (para gado). Qual valor pode ter? todo o apetite de beterraba em cor saturada (nota adicional) é outro assunto se em alguma * aldeia * não houver outra coisa senão a luz, então não há prova.

Oh Admin, é exatamente assim que eu preparo

e na região de Kherson, por exemplo, apenas a borsch branca é produzida com beterraba rosa. Deus me livre que ele fosse vermelho, em nenhum caso! Minha avó considerava o borscht vermelho estragado e, quando viemos visitá-lo, minha mãe cozinhou vermelho, minha avó se perguntou - como podemos comer isso? batatas vermelhas ??

a avó se perguntou - como você pode comer isso? batatas vermelhas ??

Você quer roxo?

E AÇÚCAR ???

Em vez de açúcar, adiciono beterraba sacarina.

Jogue as batatas inteiras. e então, quando tudo estiver cozido, pegue uma batata com uma colher, coloque direto no verso da tampa da panela e amasse até ficar semiporpo

Não, bem, não será mais borscht, mas sopa de repolho.

Então eu frito a farinha na manteiga e adiciono à sopa de beterraba

Por exemplo, azia é garantida com farinha frita. Acho que farinha no borscht é demais. Bem, não estamos preparando o molho.

ah, não sei como, mas para nós a beterraba light sempre foi considerada forragem

e na região de Kherson, por exemplo, apenas a borsch branca é produzida com beterraba rosa.

Otozh e eu ficamos chocados com esse borscht quando me casei e me mudei para meu marido no sul da Ucrânia.

Você quer roxo?

Eu vi aquela batata roxa novamente na minha sogra no sul. Eles consideraram isso severo.

Curiosamente, onde está essa Tanya intrigante?

Bem, bem, um pouco mais. Aliás, estava um pouco "quente". Uma garota estava quase na direção certa.

Sim, Zhivchik, por causa de uma infeliz colherada de vinagre organizei um debate aqui, também não coloco vinagre, provavelmente porque nem minha mãe nem minhas duas avós colocam, mas quantas donas de casa, tantas opções de borscht. Tenho um livro Cozinha Ucraniana Moderna, publicado na década de 80 do século passado, conheci tantas opções diferentes lá e foram tão incríveis para mim que meus olhos eram redondos.

E agora sobre o principal - Galinka Malinka, parabéns pela aquisição de uma assistente tão maravilhosa, estou muito feliz por você, desejo que a panela funcione por muito, muito tempo e sempre te faça feliz. E o borscht da foto é simplesmente fantástico.

sobre beterraba. aqui dizem que "o vermelho é para os santos e que ela bate para as pessoas". na Ucrânia Ocidental, exatamente o oposto. Adoro qualquer beterraba, desde que seja doce e saborosa.

sobre beterraba. aqui dizem que "o vermelho é para os santos e que ela bate para as pessoas".

E em nossa região de Kharkiv. pelo contrário: branco, apenas na popa e vermelho - para pessoas.

Oh, Light, que bom que você entrou, escuta, mas eles colocam recheio no seu borscht? A vovó nunca fazia borscht sem ela, e não podíamos dividir.

Gopher, e o recheio é sho? Por exemplo, eu coloco feijão ...

O recheio é um pãozinho amarelo, de ovo, creme azedo, farinha, tinha também uma avó ralando fígado de galinha no ralador, banha, em geral, não se amassava uma massa dura, se enrolava um pãozinho e no final de cozinhar, um peso delicioso foi jogado no borsch

Uau! E sho um para o pote inteiro? É grande?

Éramos duas com minha irmã, então havia duas nachinki também, mas tentamos roubar um pãozinho uma da outra ... bem, como uma tangerina ... bem, com cerca de 4 cm de diâmetro.

Eu tenho que tentar, vou ter que rolar cinco tady

Role, Manya, role

[Himichka]

Himichka Len, você tem um pãozinho com um gato dentro?

[Cara]

Cara, você não vai acreditar ... está meio frio aqui ... Cheguei em casa do trabalho, resolvi que era hora de arrumar luvas. Fui olhar, bom, tenho que jogar tudo da prateleira no chão e ao mesmo tempo colocar as coisas em ordem ali. E o que eu vejo? Esse gato de merda do Funtik subiu na prateleira de baixo do armário, fez um ninho pra ele de suéter e dorme, seu desgraçado! Ah, e ele voou comigo! Então, com muito prazer vou enrolar em um pãozinho!

Todo mundo está falando sobre cor, beterraba, ácido, mas eles se esqueceram completamente de uma adição. Qual então?

Bem, se não for sal, então pimenta.

Eu sei eu sei! Creme de leite, donuts, bacon e vodka (vodka)!

Eu sei eu sei! Creme de leite, donuts, bacon e vodka (vodka)!

Risque tudo (tudo já estava), exceto vodka

Risque o bacon?!?!?!?! Eu não estou dando isso !!!!

Risque o bacon?!?!?!?! Eu não estou dando isso !!!!

Bem, não para sempre! Atual da lista ...

Nunca tinha feito borscht sem ele e não podíamos compartilhá-lo. Tudo era pequeno.

Gopher, ouvi falar do recheio pela primeira vez, mas é muito interessante !!!! me diga o que mais você lembra

ela é tipo ... ah! ali também salsa picada, não endro, mas salsa. Droga ... a receita está perdida ... minha mãe não fez isso, só a vovó pode ter outra coisa ...

[Kubanochka]

sobre beterraba. aqui dizem que "o vermelho é para os santos e ela bate para as pessoas". na Ucrânia Ocidental, exatamente o oposto.

E em nossa região de Kharkiv. pelo contrário: branco, apenas na popa e vermelho - para pessoas.

Muito provavelmente, é apenas no sul da Ucrânia tais problemas de beterraba vermelha.

Bem, se não for sal, então pimenta.

Sim, sim, sim .... pimenta amarga.

Kubanochka, RESPEITO! Foi você quem estava na direção certa.

Sim amargamente

Eu sempre adiciono pimenta do reino ao borscht. É tão termonuclear ... cortei um pouco. E então o borscht é tão ... uau. Meus homens realmente gostam.

[Kubanochka]

Kubanochka, RESPEITO! Foi você quem estava na direção certa.

oh, que Zhivchik você é, ok, bem, por favor

oh, que Zhivchik você é, ok, bem, por favor

[Zhivchik]

Eu sempre adiciono pimenta do reino ao borscht. É tão termonuclear ... cortei um pouco. E então o borscht é tão ... uau. Meus homens realmente gostam.

Zhivchik, Tanya! Então você e eu somos gêmeos irmãos irmãs! Não só coloco pimenta no borscht, mas todos os anos também salgo pimenta em um barril de 25 litros (nada sobra até o verão). Com um borschik!

todo ano salpico pimenta em um barril de 25 litros (nada sobra até o verão)

Comida !!!!! Prepare a cama dobrável !!!

Muito provavelmente, é apenas no sul da Ucrânia tais problemas de beterraba vermelha.

bastante possível. aqui com meu padrinho vem direto para uma luta - prova que só uma beterraba branca vira borscht. o máximo é rosa.

ela é tipo ... ah! ali também salsa picada, não endro, mas salsa. Droga ... a receita está perdida ... minha mãe não fez isso, só a vovó pode ter outra coisa ...

Gopher, querido, lembre-se. você tem alguma receita endêmica !!!!!! suas vendas não têm ideia de como isso é importante!

Comida !!!!! Prepare a cama dobrável !!!

Cara! Que concha! Vou te dar um quarto separado com uma cama grande (pelo menos 3 camas) (e também tenho banha com vodka)

E também tenho banha com vodka)

vodka é um macaquinho

Cortei as batatas em cubos e o resto em tiras.

Tanya, eu li LJ da Luda aqui 🔗que a forma de cortar beterraba e repolho é interdependente de acordo com as regras que cito:

"A beterraba é cortada em borscht em tiras ou fatias. O corte do repolho dependerá do formato do corte da beterraba. Se as beterrabas forem tiras, o repolho será picado. E se as beterrabas forem fatiadas, o repolho será cortado em quadrados. "

E se você ralar a beterraba?