Caqui seco

Então, eu queria inteiro, como vendem no bazar, bom, e figos ... Mas, aparentemente, não é destino eles secarem no meu Isidri ... E agora ela seca macarrão caseiro na rua, é quente em casa ... eu troco de lugar, o tampo seca melhor ... ou me parece ... O povo local seca caqui, enrolado em gaze, tira a pele e amarra a cauda ... eu era só disse, eu mesmo não vi, mas acho que é muito triste ...



Caqui a leste - os frutos de uma árvore subtropical perene de 12-15 m de altura com grandes folhas coriáceas e flores branco-amareladas. Os bagos são grandes, carnudos, vermelho-amarelado ou vermelho-escuros, de formas diversas, com revestimento ceroso. A polpa do caqui é gelatinosa, sumarenta e doce, com um sabor ligeiramente adstringente, peculiar e agradável, que desaparece quando maduro (em algumas variedades, oh está ausente mesmo na forma imatura). Homeland - China e Japão. Cultura antiga. Na Rússia do final do século XIX. cultivado na costa do Mar Negro do Cáucaso, na Crimeia e no Território de Krasnodar. Os caquis contêm açúcar (14-18%), até 55 mg% de vitamina C, caroteno, sais minerais, taninos (até 15%); ao contrário de outras frutas, o caqui praticamente não contém ácidos. Os caquis são consumidos frescos, secos e congelados. Compotas, xaropes, conservas, sumos, compotas são preparados a partir dele. O caqui congelado é um ótimo prato de sobremesa. O caqui seco também é muito bom (tem gosto de figo), mas, por exemplo, compotas não podem ser cozidas com ele, pois o sabor adstringente característico dos caquis verdes é restaurado durante o cozimento.

Caqui, devido à abundância de glicose e frutose, são satisfatórios, até certo ponto você pode saciar sua fome (teor calórico de 100 g é igual a 62 kcal). Deve-se notar que em sua dieta, gustativa e. as propriedades nutricionais do caqui estão entre as culturas subtropicais, atrás das frutas cítricas em segundo lugar.

O caqui amadurece em outubro ou dezembro, dependendo da variedade. As variedades mais comuns são: Jiro (beetanida) e korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. O caqui, destinado ao consumo local, pode ser mantido na árvore até a geada. Para armazenamento e transporte, é colhido um pouco verde (em um lugar deitado que chega). Os caquis frescos devem ser armazenados em um local escuro e bem ventilado (mas não seco). Nessas condições, não cresce com mofo e amadurece bem.

Caqui seco
Categoria: em branco


Ingredientes
caqui fresco
Método de cozimento

Para a secagem, utilizam-se frutas maduras, ainda firmes, ácidas e não ácidas.
As frutas são descascadas, cortadas em fatias ou rodelas.
Eles cortam o caqui, como outras frutas, com uma faca de aço inoxidável para que os frutos não escurecem.
Os caquis secos são cobertos por uma flor característica de açúcar cristalizante e têm a aparência e o sabor de frutas cristalizadas.
A foto final do Persimmon Seco pertence ao autor Lyi

[Admin]

Admintentando fazer chips de caqui.
Ainda está imaturo, firme e adstringente, mas resolvi experimentar.

corte e coloque em uma bandeja de secagem



Agora secando em uma secadora.
Vamos tentar o que acontece.

[Lyi]

Então, o processo começou - Lyi - BRAVO! Estamos aguardando o resultado final

[Lyi, Admin]

Lyi, Admin , mas é possível tentar de alguma forma secar o caqui inteiro?


Admin, se houver alguma coisa - corrija!

Frutos maduros de textura densa são adequados para secar. É melhor usar caqui com polpa clara, pois os frutos carnudos escuros produzem frutos secos e pouco atraentes na aparência, variando na cor do marrom escuro ao preto.
Nas frutas secas, a adstringência do caqui desaparece e as frutas secas ficam adstringentes, mas as variedades com alto teor de açúcar têm bom gosto.
Os caquis secos, dependendo da variedade, contêm 51 a 70 por cento de açúcares e 0,3 a 0,85 por cento de ácidos orgânicos. A vitamina C está praticamente ausente no caqui seco.
O caqui preparado é escaldado por 15-20 segundos. O melhor produto é obtido secando frutas inteiras com pele descascada. As frutas fatiadas, embora sequem mais rápido, têm um sabor mais pobre.
Os caquis são colocados em peneiras ou bandejas e secos em um forno ou forno a 60 graus. Tempo de secagem - 6-8 horas.
Caquis secos com 35% de umidade podem ser armazenados por muito tempo, enquanto com umidade insuficiente, os frutos tornam-se duros e menos saborosos. Eles são colocados em um recipiente de papelão ou madeira com papel colocado dentro.
Caquis secos são adequados apenas na forma seca; durante o cozimento, o sabor adstringente é restaurado novamente.

Pode! Coloque em paletes e seque até que a umidade atinja 20-22%

Mas, atenção: para um caqui assim (como na foto), é necessário um caqui muito macio e doce - durante a secagem, o líquido sai, só fica o açúcar
Ou uma variante de caqui seco de acordo com a receita que descrevi - mantenha em xarope de açúcar quente

Esse caqui amarrado, que é vendido no mercado, é um caqui SECO, com muita umidade por dentro devido ao açúcar remanescente dentro da fruta

[Sens]

Sens, você pode secar caqui - tentei. Ele precisa ser bem limpo da pele e pendurado por cordas em uma sala seca e quente. Quando criança, minha mãe costumava secar na cozinha sob o teto.
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Esqueci de escrever ... depois de secar fica um pouco polvilhado com amido.

[Elenka]

Elenka, Obrigado pela ajuda! Para nós é muito importante!

Mas não secamos caqui, mas um reizinho. Porém, não há muita diferença.

[Sens]

Sens, Costumo distribuir caqui não processado para parentes, agora vou tentar, se não der certo com a secagem, aí posso dar um balde de caqui se quiser gastar dinheiro com gasolina pra mim. Ainda é muito cedo para coletar imaturos, malhas muito fortes.

Louis, quanto aos caquis, não há comercialismo aqui, mais curiosidade pela variedade que cresce com você. Portanto, será problemático apanhar caquis, mesmo voltando de Krasnodar, porque a estrada, já cansativa, se tornará simplesmente mortal. Se houvesse a oportunidade de trair caqui para Lana, seria ótimo! e Lana iria compartilhar comigo!

[Lyi, Admin]

Lyi, Admin , mas é possível tentar de alguma forma secar o caqui inteiro?

Sua receita contém imediatamente a resposta. “Frutas com sólido consistência ", isto é, são frutas, como escreve corretamente Elenka69, como um rei.
No meu caqui, quando está totalmente maduro, o conteúdo interno é gelatinoso, como a maioria das variedades de caqui. Além disso, a película é muito densa e não permite que o conteúdo se espalhe mesmo após o congelamento e posterior descongelamento.
Receio que interfira com a secagem e, se você removê-lo, o conteúdo se transformará em uma massa informe se você secar completamente maduro.
Embora você tenha me dado uma ideia, e se não houver nenhum sabor picante nas lascas de frutas verdes, vou tentar secá-las inteiras, descascando (verdes) como uma batata.
Amanhã coloco alguns na secadora, ela seca os chips mesmo assim. Estou testando as duas opções ao mesmo tempo e limpo e não, embora até agora apenas imaturo.
Mas tenho medo do tratamento térmico após uma experiência malsucedida com geléia, embora também gostaria muito de obter caquis secos, o que só é possível agora, enquanto ainda não está maduro.
Em geral, experimentos de longa duração!
Adicione opções e eu as aprovarei.

para referência:

Qual é a diferença entre persimmon, kinglet e sharon.

Caqui

O formato do caqui depende da sua variedade, podendo ser esférico e bolota, plano ou angular. As cores variam do amarelo-laranja ao vermelho-alaranjado profundo. O peso também pode ser diferente - de várias dezenas de gramas a meio quilograma. O fruto é comestível inteiro, excluindo sementes e xícaras.Os frutos verdes e os frutos de algumas variedades de caqui são caracterizados pela viscosidade e adstringência desagradáveis. O caqui vem da China. Hoje ela cresce na Itália, Espanha, Israel e no Cáucaso. Em nosso país, essa fruta é chamada de caqui / rei, na Europa - kaki / sharon / caqui. O caqui comum só perde o sabor adstringente depois de totalmente maduro, quando a polpa adquire consistência gelatinosa.

Kinglet

Korolki é um grupo de variedades de caqui. O caqui se desenvolve a partir de uma flor feminina e um reizinho a partir de uma flor masculina. Via de regra, os besouros não têm sabor adstringente, são de cor laranja escuro com polpa marrom (também chamada de "chocolate"). Mas também há frutos duros amarelo-esverdeados claros. No entanto, mesmo a variedade "kinglet" conhecida por todos pode ser diferente. Se a polinização ocorreu e as sementes se formaram, então uma beterraba marrom amadurece - forte, doce e saborosa. E não houve polinização - nasce um fruto laranja brilhante com uma polpa viscosa. O surgimento desse casamento está associado a problemas de polinização que surgem por várias razões (climáticas). Essas frutas nunca se tornarão saborosas e macias. Além disso, seu sabor não depende mais do período de maturação: variedades de maturação precoce, maturação intermediária e maturação tardia podem ser ácidas. Os frutos do caqui chocolate, retirados maduros ainda duros, tornam-se castanhos e amolecem ao fim de alguns dias. Para fazer isso, eles precisam ser colocados em um local quente e protegido por vários dias, mas não ao sol.

Sharon

A fruta Sharon é um híbrido de caqui e maçã japoneses. Ao contrário do seu primo asiático, contém menos ácido adstringente, por isso tem um sabor melhor. Também não tem ossos. Sharon tem uma pele fina e brilhante e uma polpa firme como uma maçã. E você pode comê-lo como uma maçã - basta morder. Sharon tem gosto de marmelo, maçã e damasco. Amadurecendo em outubro, essa fruta não perde o sabor por muito tempo, e quanto mais fica no frio e na geada, mais doce fica. Em Israel, os caqui são chamados de sharons, que só podem amadurecer em uma árvore até um amadurecimento médio. Para amadurecer esses sharons, eles são colocados em uma caixa de papelão junto com bananas maduras - e depois de cerca de um dia, o caqui fica laranja brilhante.

Escolhendo um caqui

A maturação dos caquis pode ser determinada:

Gosto. As frutas ácidas e adstringentes costumam ser imaturas (isso depende não só do grau de maturação, mas também da variedade e da ocorrência ou não de polinização: as frutas polinizadas costumam ser mais doces).

Por cor. Se o caqui está maduro, varia do laranja brilhante ao marrom escuro (dependendo da variedade) com folhas acastanhadas. Preste atenção nas listras marrons na casca da fruta. Quanto mais listras, mais doce é a fruta. Nesse caso, a fruta deve ser translúcida.

Na pele. A pele deve ser fina, lisa, fácil de pressionar, mas firme. Pelo talo. As folhas e o caule devem estar secos e de cor marrom.

Pela polpa. A polpa de uma fruta madura é semilíquida, gelatinosa ou pastosa. Se a baga tiver manchas e manchas escuras, isso indica que a fruta começou a se deteriorar.

Estou relatando mais.
Na manhã das 7h, os chips estavam prontos. Não "A-ah" claro, mas bem gostoso, não sei por que não gostei deles antes. Embora os crus fossem muito nodosos, quase não era sentido nos secos.



Secado em "Dachnitsa" em 2 modos.
Mesmo assim, decidi esperar um pouco mais até que eles amadurecessem um pouco mais.
Experiência iniciada com caqui inteiro. Pela manhã coloquei várias peças na secadora: 2 intactas, só tirei o rabo, 2 descasquei a casca feito batata e achei uma já madura, a casca dela, como eu esperava, não deu para tirar, só desdobrou um pouco .

Mas pela manhã os frutos secos da experiência de ontem

Conclusão, todas as frutas verdes desidratadas são comestíveis e bem saborosas, mesmo em lascas, mesmo inteiras, não é preciso nem descascar.
O musgo totalmente maduro é um caramelo pegajoso e viscoso. Eu não gostei disso.
E, no entanto, resumindo tudo o que foi dito.Os caquis secos são deliciosos, mas os congelados são muito mais saborosos, pois retêm quase completamente o sabor dos caquis frescos.
Mas o espaço no freezer é limitado, então você também tem que secar.

[Lana 7386]

Ela removeu todos os caquis da árvore, embora ainda não estivesse totalmente maduro, mas as galinhas os provaram. Enquanto eu me orientava, eles tiveram tempo de bicar todos os galhos mais baixos.
Agora espalhei na mesa da velha casa, acho que vai amadurecer no processo.
Lana 7386, se você não tiver preguiça de vir até mim, posso entregar um balde de caquis em suas mãos.
Escreva no pessoal, vou te dizer o endereço.

[Lana 7386]

Lana 7386, se você não tiver preguiça de vir até mim, posso entregar um balde de caquis em suas mãos.
Escreva no pessoal, vou te dizer o endereço.

Lyi
Lyudmilochka, obrigado pelo caloroso convite, mas para minha tristeza, não há oportunidade de vir
Muito obrigado pela sua gentileza e generosidade!
Estudei seus experimentos e conclusões! Eu entendi!
Tem um caqui, o chamado caqui da maçã ... Aqui ele pode ser descascado e seco inteiramente Verdade, não é muito doce ... Dá até pra tirar as sementes dele. Precisamos verificar o que ficará após a secagem

Sens
Você compartilhou informações interessantes. Obrigado!

Obrigado! Seus experimentos ajudaram muito.