Autoclave

A autoclave é algo muito necessário para toda dona de casa. Meu marido é pescador e muitas vezes chega em casa com uma boa pescaria, não é realista comer tudo e dar aos amigos ... de alguma forma meu vizinho me aconselhou a fazer conservas de peixe em autoclave, escolhi qual comprar há muito tempo e foi satisfeito com a “adega doméstica”. Além do peixe enlatado, você também pode fazer frango com arroz ou apenas guisado!

[Helena]

Helena, obrigado por cancelar a inscrição no tópico. Aqui eu sinto que o certo é uma autoclave. Mas eu mesmo ainda escolho qual levar, para não me arrepender depois.

Também escolhi por muito tempo e me fixei na "adega de casa", vantagens sólidas de uso e vitaminas permanecem nos produtos

Temos uma autoclave bielorrussa que usamos há 2 anos. Muito satisfeito. Não encha completamente com água, 1-1,5 litros não mais. Fizeram caldeirada de porco, boi, codorna, peru, peixe, tudo é muito gostoso.

[unior]

unior, Você pode modelar sua autoclave ou uma foto? Bielorrussa gosta é necessário preencher completamente, um pouco não chegando ao topo? Me incomoda muito, é muito pesado e vai demorar muito ... (o meu é de 14 latas)

Ainda não posso fornecer links para outros sites, pois ainda sou um iniciante. Temos NG-30 para 30 litros.

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 às 13:18

Pelas instruções, também era necessário encher com água, mas na internet encontraram uma forma de esterilizar a vapor. Temperatura, pressão e tempo de processamento são aproximadamente os mesmos.

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 13h19

Aquece e esfria mais rápido.

[unior]

unior, Com licença, não sei o nome, mas pode ser mais detalhes? Quanta água, tempo, pressão inicial? E o link pode ser enviado no PM, clique no scroll verde abaixo do avatar :))

Meu nome é Svetlana. Despeje água 1-1,5, bombeie 1,5 atmosferas de ar, de modo que enquanto a mangueira é removida, 1,2-1,3 atm permanecem. Aquecimento até 3,5 atm de exposição 25-30 minutos 0,5 litros, 35-40 minutos litros. O resfriamento lento é obrigatório, diminuindo gradativamente o gás. Caso contrário, ele arranca as tampas.

[unior]

unior, Svetlana, obrigado pelo link, tenho exatamente o mesmo. Então você está despejando cerca de 1,5 litro de água? Preciso tentar

Sim, 1,5 litros. Experimente, tudo vai dar certo.

Meninas, joguem um link para a autoclave de Krasnadar, eu consegui, mas não consigo encontrar. (

[Omela]

Omela, Olhar ...
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[A.lenka]

A.lenkaonde mais nos encontraríamos
Meu bebê distribui dois lotes por dia. Quero dizer 14 latas. Mas se você descobrir, bem, muito mais então ?? Eu me acostumei muito com essa velocidade. Três patos, ou uma viagem à floresta para comer cogumelos, ou meio balde de bagas. Todos devem escolher de acordo com suas necessidades. Um amigo comprou de mim por 24 latas, mas carrega de 8 a 10 latas, não coleta de uma vez por tantos ingredientes.

[Zhannptica]

onde mais nos encontraríamos

Zhannpticaclaro Jeanne! Todos os caminhos levam à autoclave!
Zhanna, o que você está fazendo com frutas em uma autoclave?

Recentemente, tentei comprar "Home Cellar" aqui. Encomendei duas vezes na loja online e duas vezes eles me trouxeram algum tipo de máquina quebrada. Afinal, eles disseram que provavelmente eram do fabricante. Recusou. Agora estou olhando para a autoclave Krasnodar novamente. Mas ainda tenho panelas de pressão suficientes. Ontem esterilizei cerca de 25 latas de carne gelificada de peru em Shteba e Unite nos pulmões de ontem. Foi assim que eliminei as armações de peru.

[Helena]

Ontem, esterilizei cerca de 25 latas de carne gelificada de peru nos pulmões em Shtebe

Helena, Obrigado pelo link. E também não haverá ossos nos peixes da Sede? Como você está?

[Omela]

Sim Sim !! Conte-nos sobre SteboHolodets !!!!
E as bagas são estúpidas em calda)) por cinco minutos. Lembre-se das ameixas e cerejas búlgaras em calda ??? Elas!!

Adicionado quinta-feira, 29 de dezembro de 2016 23:58

Omela, em Shteba pressão cerca de 7 mesmo? E em uma autoclave 4.2, os ossos dos peixes são divididos em pó em 15-20 minutos. Eu peguei saury aqui, resolvi tentar fazer umas latas para a salada. Então ela realmente não teve permissão para se acalmar. Destruído estupidamente com pão. Um para um gosta de comida enlatada, só que no copo tem um monte de guloseimas)

E também não haverá ossos nos peixes da Sede? Como você está?

Eu não sei sobre os peixes ósseos, eu não esterilizei. De peixe enlatado, experimentei apenas lúcios e espadilhas de peixes pequenos.
Tudo é simples em Shtebe. O preparo do produto é o mesmo da autoclave, apenas devemos levar potes com tampa de rosca (twist-off).
3 latas de 0,5 cabem em um cabeçote de cinco litros e 3 latas de 0; 7-0,8 em um de seis litros.
No fundo coloquei um tapete de silicone, coloquei potes fechados, despejei água sobre os cabides. E eu defino o programa para Carne, 0,7, para o momento certo.
No final do programa, deixe a pressão baixar por conta própria, quando a temperatura no visor estiver em cerca de 95-96 graus (cerca de 30 minutos), olhamos - se a pressão diminuiu, então você pode abrir a tampa . Tiramos as latas com cuidado, fechamos as tampas com cuidado e colocamos em um lugar fresco para esfriar. O conteúdo dos frascos pode continuar a ferver enquanto pressiona.
Você pode deixar os potes no Shteba até que esfriem completamente. Se eu coloco para esterilizar à noite, então acontece. De manhã, pego comida enlatada pronta e resfriada.

Adicionado na sexta-feira, 30 de dezembro de 2016 00:09

Conte-nos sobre SteboHolodets !!!!

Zhanna, tudo é simples aí.
De carcaças de peru, patas, pescoços, ossos e restos de asas, cozinhamos carne gelificada comum no fogão.
Normalmente desmontamos: coletamos separadamente a gordura da superfície, separamos a carne dos ossos, extraímos o caldo.
Eu coloco temperos em potes de 0,5-0,7 cada (preto e pimenta da Jamaica, alho granulado, noz-moscada, um pedaço de folha de louro), coloco fora a carne da carne gelificada (não firmemente, sem fanatismo), despeje 50-100 gramas de gordura da carne gelificada, e o resto - com caldo de carne gelatinosa, não atingindo 2 cm até a borda do frasco. Eu aparafuso as tampas para fora e por 20-25 minutos para esterilização. Todo! Aspic congela ao mesmo tempo, e sem gelatina. Já que a carne de peru contém muito colágeno.
Sobras de gordura em recipientes e no freezer.
O resto do caldo - ferva e despeje em potes esterilizados para uso rápido. Armazenado em local frio por duas semanas. Você pode fazer caldo se houver espaço no freezer e congelar.

[Jeanne]

na pressão Shteba cerca de 7 mesmo? E em uma autoclave 4.2, existem ossos de peixes em 15-20 minutos

Jeanne, Sim eu concordo. A pressão é um argumento sério.
Helena, obrigado, vou tentar.)

Esta questão me incomoda há muito tempo. Digamos que estou cozinhando em uma panela com lecho a gás. Durante o cozimento, o produto fresco encolhe cerca de duas vezes. O princípio de funcionamento da autoclave, pelo que entendi: o pote é enchido com ingredientes frescos, torcido, e a autoclave é preparada. Não dá meio pote?

Basicamente, todas as mesmas autoclave para carne e peixe.
Leve a alface e as saladas para ferver em uma panela, coloque em potes e gire na panela de pressão por três minutos. Até que a pressão seja aliviada por alguns minutos. Essa pressão é suficiente para a salada. E você não precisa virar os bancos)
Vou tentar Shteba este ano, mas Moulinex cook4me esteriliza saladas instantaneamente.
Embora as bagas em calda eu faça em autoclave, mas, novamente, calda quente

Não dá meio pote?

Do livro de receitas que vai para a autoclave (Kubanochka colocado em algum lugar), os vegetais enlatados já são esterilizados, para não ferver. Ou seja, o caviar de abóbora, (lecho), é primeiro fervido no fogão, depois pronto e esterilizado em potes. Saladas de vegetais (pepino, tomate, repolho, cogumelos (já fervidos)) também são despejadas com uma solução de marinada ou óleo vegetal, 6-9% de vinagre, de modo que fiquem 2 cm na tampa, só então esterilizada por 10-15 minutos . Acontece que a autoclave para carne e peixe faz mais sentido. Pepinos estão bem, mesmo sem uma autoclave.)) Eu entendo, se não, correto.

Sim, para carne e peixe, uma autoclave simplesmente não é uma coisa intercambiável, uma autoclave doméstica e tanto leite enlatado já foi alterado nela que você pode alimentar um exército. Caminhar é simplesmente uma coisa insubstituível! Aqui está um vídeo de seu uso, talvez alguém seja útil

HURRAY !!! Finalmente comprei uma autoclave "Home Cellar 2 em 1" HAPPY !!!!!!

[Zaznoba]

Zaznoba, olhou bacana, agora só tem tempo de trabalhar

O meu marido também é pescador e cansei de peixe frito, faço peixe em lata. Disperse com um estrondo! Claro que faço em autoclave, mas aliás pode ser usada não só para comida enlatada, mas também para outros picles.

Você pode me dizer se a autoclave pode ser aquecida em um fogão de indução? Não machucaria a comida enlatada?

bom Dia! Temka estagnou um pouco, mas peço um conselho
os pais têm experiência em fazer ensopado em autoclave caseira, que pegaram de amigos. este ano mais uma vez resolveram comprar um leitão e fechar o ensopado, ai de mim, não tem outro lugar para fazer autoclave.
pensou em comprar o seu próprio.
o que entendi depois de ler este tópico e assistir ao vídeo:
1. há gás, há eletricidade, aço inoxidável e metal ferroso
2. precisa de volume médio, para que você possa fazer de 1 linha de latas 0,5
3. surpreso que você possa fazer caviar de abóbora nele. (Eu a amo muito, mas vale muito a pena, minhas mãos não sobem para mexer com ela no verão, para que depois eu possa jogar fora as latas inchadas ou azedas. Tenho uma experiência triste)
4. cogumelos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

o que eu encontrei:
Autoclaves bielorrussas a gás
autoclave com resistência elétrica - "Kid Nerzh"
autoclave sem elemento de aquecimento (instalado em um fogão a gás ou elétrico) - "Malysh GazNerzh"
o custo de uma autoclave elétrica com menos de 30 tr

há também esta: Autoclave elétrica "Haze Classic Electro" de 11 tr

Claro, eu gostaria sem dançar com um pandeiro. estar confortável, seguro
e, ao mesmo tempo, a relação qualidade-preço quer ser ideal

outra nuance: os pais vão fechar o guisado em casa, onde o gás é centralizado
e no verão preservamos na aldeia, onde o gás é engarrafado e a eletricidade é ilimitada

Muito obrigado pelo seu conselho !!!!!!
leite condensado também atrai)))))

[aprelinka]

aprelinka, vá para Kubanochka, todo o porão dela está cheio de comida enlatada.

[aprelinka]

aprelinka, Comprei uma autoclave "NEFOR-8/8" - estou absolutamente encantado! Leia na internet ...

oh, tarde bons pensamentos vêm à mente ...
Vou pastar em Kubanochka até a próxima colheita))) obrigado
sobre Nefor sim, provavelmente será ele
encontrei um fórum vizinho, lá eles foram desmontados pelos ossos pelos homens
Eu não descobri ainda - apenas vegetais ou carne cozidos no vapor também podem ser cozidos. e outro guindaste é necessário
amanhã vou torturar meu marido, deixe-o ler sobre a torneira

[aprelinka]

aprelinka, Felix encomendou 23 litros, devo chegar em uma semana, vou cancelar.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Nós vamos!
então eu não sou o único

Não consigo nem ler mais))) e carne, peixe e vegetais enrolam tudo.

[aprelinka]

aprelinka, Encomendei levando em consideração a possibilidade de fumar.

Meninas, boa tarde! Encomendei uma autoclave da fábrica da MZBO "adega doméstica" de 14 litros Uma coisa sólida, feita com alta qualidade. Mas aqui temos um obstáculo, não havia kit. A embalagem não trazia válvula de alta pressão e braçadeiras para a tampa da fábrica. Comprei uma coisa por 8 mil e é isso, aí é linda. Com a válvula, olhei para ela, eles saíram - o mulka tem o mesmo (o formato é diferente, mas funciona bem), eles testaram por sua própria conta e risco, sem grampos adicionais. A válvula libera vapor e a pressão não sobe acima de 1 bar. Eles encontraram o certo no Aliexpress, escreveram 130 rublos. Mas e os grampos? e cozinhar sem eles uma vez experiente e "manter os cordeiros"
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[DirliMirli]

DirliMirli, devolve (se o tempo permitir), gosto de g .... (UZBI por 14 litros), comprei (mas graças a Deus devolveu), então não tem só vapor e pinças, também estava inchado e um defeito apareceu na solda.Sim, e este aparelho não pode ser chamado de autoclave, esta é uma panela de pressão esterilizadora comum, ambos os aparelhos adquiridos não permitirão que você obtenha a pressão adequada e, portanto, não emitirá uma temperatura de 118 graus, na qual o botulismo morre. Em geral, quase todas as conservas como vegetais a 120 graus - 25 minutos, peixe - 30 minutos, carne - 45 minutos - tudo isso é baseado em uma lata de 0,5-0,65 litros.

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, pedimos com entrega, não sei como fazer uma devolução em toda a Rússia. Mas a pressão de trabalho de 0,3-0,9 bar mantém a pressão de trabalho (como nas instruções ou é necessária mais pressão?), A válvula da multicooker em 1,0 bar eliminou o excesso de pressão, a temperatura de 120 sobe e se mantém. Tentamos por nossa própria conta e risco, sem grampos adicionais.

[DirliMirli]

DirliMirli, Também encomendei com entrega para São Petersburgo em toda a Rússia, eles normalmente levavam de acordo com o aplicativo com fotos de defeitos, só que perdi dinheiro na entrega. Não sou superespecialista, mas ao autoclavar é recomendável prestar mais atenção à pressão do que à temperatura, porque muitas vezes os termômetros enganam (mais precisamente, em leituras - termômetros de álcool!). Pessoalmente, para mim, esse produto mal produzia 0,9-1,0 bar, enquanto a temperatura não subia acima de 112 graus. Há uma dependência direta da temperatura sobre a pressão (leia na Internet), no que diz respeito ao preparo de alimentos enlatados, recomendo fortemente o livro "Tecnologia e equipamentos para produção de embalagem de carne" (ZP Gusakovsky e VA Ochkin, Editora "Indústria Alimentar" Moscou 1970)
E ainda, quanto menos tempo o produto for submetido ao tratamento térmico, melhor será o seu sabor, você pode, é claro, autoclave a 110-112 graus por 2-3 horas, de forma que com certeza, você pode até mesmo a 160 graus por 20 minutos e transformar o produto em purê queimado, mas existem padrões testados pelo tempo para pressão e temperatura ...

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse,
Sim, agora eu li e eles enlataram lá em 2-2,5 atmosferas / bar (eles são quase iguais)
encontrou uma tabela em que pressão 120 g é alcançada
100 graus é alcançado a 101,32 kPa (1 kPa = 1 bar / atmosferas), esta é a nossa pressão atmosférica natural
120 graus é alcançado a 198,48 kPa (isso é quase 2 atmosferas)
As instruções dizem trabalhando até 0,9 bar / atmosferas, somamos nossa pressão atmosférica de 1 bar / atmosferas, chegamos a quase 2 bar / atmosferas, só nessa pressão, de acordo com a física, nós no planeta chegamos a 120g
As instruções dizem 112-115 graus de temperatura operacional, acho que medimos o vapor, não a água em si, é o que eles escreveram.
Agora vou colocá-lo e verificar a temperatura com outro termômetro (verificado) que está constantemente em funcionamento
pelo menos não vejo necessidade de aumentar a pressão para 4 bar
Parece que agora o pânico acabou, mas ainda é alarmante, vou continuar a descobrir o que comprei))))



Mouse-Mouse, Obrigado pelo livro, caso contrário, na internet quem está nisso - 4-5 atmosferas estão recuperando, e de acordo com GOSTs 2-2,5 atmosferas, dependendo do produto.

[DirliMirli]

DirliMirliPor favor, "catch up" 4-5 bar, porque na fábrica as latas são de latão e vidrarias (condutividade térmica diferente das latas, volume, tempo de esterilização, equipamento, porque o guisado caseiro difere no sabor do de fábrica?). Na minha autoclave, cubro as latas com água 1,5 - 2 cm mais alta, e assim vou a uma temperatura de 120 graus a 4,2 bar.
Boa sorte!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, isso não está claro se a 0,9 bar -120 g, se eu alcançar 4,5 é o mesmo para 250 graus Eu não entendo quem trapaceou na física

Em 0,9 - um máximo de 112 é possível !!! (no meu caso, antes do início da autoclavagem, uma pressão de 1,2 bar é injetada na autoclave, então ela é levada a não mais que 4,2 bar. E novamente, chamo a atenção de que é mais necessário monitorar a pressão, e não a temperatura ...

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, aqui na sua autoclave a pressão aumenta para "fogo"? diferentes métodos de autoclavagem?
Eu não acompanho o excesso de pressão no passado. Quantos leram que o principal na conservação é a temperatura de 120 gramas (a 112 graus, os esporos do botulismo são mortos), 120 graus são usados ​​em todos os lugares da linha. mantenha essa temperatura por 30 minutos.
e a pressão e a temperatura nas quais a água ferve são totalmente proporcionais à lei da física. Eu escrevi os números acima. Quero experimentar o peixe, ver o que acontece com os ossos. Mas desde o início vou tentar com outro termômetro.

[DirliMirli]

DirliMirli, o botulismo morre aos 118, porque esta é a temperatura para o tempo ideal (para a prontidão do produto, ou é possível em 5 horas mas a uma temperatura de 100 graus, mas isso pode ser feito no forno ou panela de água!) Eu escrevi para você em duas mensagens pessoais, por favor, dê uma olhada (vou enviar um link e um livro por e-mail). Isso conclui a discussão com você!

[Mouse-Mouse]

Mouse-Mouse, Não discuto de forma alguma, estou falando porque a verdade deve nascer e nasce na discussão
Acontece apenas dois tipos de autoclaves 1) sem cassetes para latas e para evitar que as latas sejam arrancadas, é bombeada uma sobrepressão de 1,5 atmosferas
2) com cassetes para latas e não há necessidade de bombear sobrepressão antes de ligar o fogão.
Você disse corretamente que a temperatura ideal para matar os esporos do botulismo é 120 gramas, já que nessa temperatura leva 25-30 minutos. A 100 graus, são necessários 300 minutos, embora a 130 gramas, por exemplo, você possa matar em 10 minutos, mas a carne não ficará boa))) então encontramos um meio-termo de 120 graus e um tempo de 25-30 minutos
Para chegar a 120 graus, uma sobrepressão de 2 atmosferas é necessária (1 atmosfera é nossa pressão atmosférica natural e +1 atmosferas no manômetro), obtemos 120 gramas. E aqui ficamos confusos porque algumas das instruções indicam 1 atmosfera no manômetro, outras 3,5-4 atmosferas. Onde cassetes comprimem latas de -1 atmosferas em um manômetro, onde latas ficam sem cassete 3,5-4 atmosferas de excesso de pressão.
Uma autoclave sem cassetes é bombeada 1,5 atmosferas para "disparar" !!! + 1 atmosferas é a nossa pressão atmosférica natural !!! total para "disparar" já 2,5 atmosferas +2 atmosferas quando aquecido e como resultado chegamos a 120 graus
Mas qual autoclave pode suportar essas 4 atmosferas - apenas espessa, pesada. Nem um único aço inoxidável de 2 a 3 mm suportará esta pressão. Então eles fizeram cassetes para não bombear excesso de pressão. Na verdade, a pressão não mata os esporos - a pressão é necessária para elevar a temperatura da água a 120 graus, essa temperatura mata os esporos em um momento ideal que não afeta a qualidade da carne.
A pressão “estraga” as vitaminas e microelementos do produto. E de acordo com GOST 2-2,5 atmosferas, e não 4,5 atmosferas por este motivo.
respeitosamente

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Ensopado cozido. Abrimos um para teste, muito gostoso. Eles já se esqueceram do verdadeiro sabor e cheiro do guisado. A uma temperatura de 110 gramas, mostrou-se a 1 bar no manômetro (2 bar é obtido) ao despejar anticongelante no "receptor de calor" sob o termômetro, imediatamente a temperatura subiu para 115 graus! desde que a sonda no termômetro não seja submersível, então mais 5 graus podem ser adicionados pelo menos! o total será 120
Mas mesmo se você não adicionar, a 115 graus em 45 minutos, os esporos do botulismo são mortos.
Cozido por 45 minutos
Colocamos os potes a amadurecer, durante pelo menos um mês a carne deve ser marinada no seu caldo e depois haverá um verdadeiro ensopado!
A adega da autoclave (a planta ainda está silenciosa, eles não mandam a válvula de pressão incompleta) foi cozida com uma válvula de cobertura morta.
O marido modificou o design das fitas. Adicionado três hastes para fixação, coloque almofadas de borracha sob as latas. Todos os bancos estão intactos! Antes dessa atualização, algumas tampas foram arrancadas!
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Boa tarde, quero uma autoclave há muito tempo, preciso de uma elétrica, muito na internet, não consigo decidir, ajudo as pessoas com conselhos gentis

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75,

precisa de eletricidade

Oh, eu não aconselho. Se você precisar aquecer a partir da eletricidade, pegue um fogão comum (com fundo plano) e um fogão de indução.

placa de indução para ele

melhor do que azulejos comuns

Oh, eu não aconselho.

Vlad, por que o eletro é ruim? Tenho a autoclave elétrica mais simples de 46 litros, linda, muito prática de usar, dois botões - liga e desliga, sem necessidade de bombear pressão, é só monitorar a temperatura, e o resultado é sempre excelente. agora gostaria de comprar o mesmo só eletro com controle automático.