Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente

Aqui está um temaaa só pra mim um bule sobre o tema Ken)))) Obrigado!

[Admin]

Admin, Tanya, nós amassamos a massa para tortas de acordo com o mesmo princípio que para pão? Minha filha e o marido compraram Kenwood, mas a massa dela fica no fundo (moro separada, adoeci e não pude ir vê-los). Disse a ela para adicionar farinha?

[Natasha,]

Natasha, Não sou Tanya, mas escreverei como se fosse meu. Eu também, se eu amassar no Kenwood de acordo com a receita e amassar por muito tempo, então começa a manchar no fundo.
Portanto, para o desenvolvimento do glúten, eu faço o seguinte: coloco todos os ingredientes na tigela, ligo a amassadeira e, assim que quase toda a farinha interveio, paro de amassar e deixo esse pãozinho (não borrou ainda) com a tampa tampada (sem retirá-la da máquina) por 10-15 minutos. Aí ligo o amassar novamente, bato um pouco mais, desligo novamente e deixo na tigela com a tampa tampada. Assim que surge, ligo o lote novamente. Nesse caso, o dióxido de carbono que se forma e interfere no bom andamento da massa é removido, e o glúten se desenvolve bem na massa.
Resultado: a massa não fica obstruída com farinha, é muito fácil de trabalhar e praticamente não gruda.
Não sei se escrevi claramente ...

Meninas, eu faço massa de torta de acordo com o princípio do "pão", todos os ingredientes são a mesma quantidade, a massa é macia (mas não escorregadia!).
Modo de massa com um aumento de massa. Aí passo na tábua, molde as tortas, pãezinhos e deixo repousar, depois asso no forno.

Ou pode amassar a massa no programa básico "BÁSICO", mas apenas fazer uma amassadura e uma fermentação da massa. Em seguida, interrompa o modo e retire a massa do forno.

Desculpe, eu não escrevi exatamente. Eu quis dizer uma colheitadeira.

[Natusichka]

Natusichka, Obrigado pelo conselho. Eu não percebi imediatamente (eu estava na casa da minha filha, e havia muito barulho lá). O aparelho não é meu, mas minha filha tem medo de amassar em 2 velocidades (ela diz que as instruções indicam 1 velocidade para o teste).

Natasha, olha minhas recomendações e fotos na primeira página do tópico - eu escrevi e mostrei tudo detalhadamente lá

[Admin]

Admin, Tanya, então eu mostrei tudo a ela, e ela está com medo. Bem, eu peguei tudo em minhas próprias mãos. Nós amassamos a massa até formar um pão, descobriu-se. A primeira vez que falei com esta máquina. Ainda não consigo dizer exatamente quando está pronto. A máquina de fazer pão é de alguma forma mais fácil. Hoje minha filha faz e estuda pão lá sem mim.

[Natasha]

Natasha, porque tanto no x / fogão - e com uma colheitadeira Só o período é mais curto, e pra pegar o momento em que o glúten começa a funcionar
Não posso mostrar com MUITO CUIDADO, olhe para as fotos e o texto - um pouco de experiência e você definitivamente terá sucesso

Tanya. obrigado, vamos tentar!

Muito obrigado, Tanechka. Eu li, mas, infelizmente, minhas fotos não abriram. Eu só vi alguns. Portanto, as questões permaneceram. Tenho Boshik apenas alguns dias no total. Estou começando a aprender a trabalhar com ele. Existe a HP Panasonic, mas estou em seu banco. Minhas mãos doem muito, não consigo amassar minhas mãos, infelizmente. Eu amassava, gosto muito de amassar a massa. Mas ... infelizmente, a saúde não permite.
Eu entendi sobre a proporção farinha-água. Mas com o tempo? Quanto tempo leva para a massa amassar em 2 velocidades. De acordo com as instruções (eu tenho Bosch MUM 5) farinha para um marcador não pode ser superior a 750g, mas quanto tempo, nada está escrito.
Quando amassei com as mãos, tudo era simples. As mãos sentem se é necessário adicionar farinha. Mas você não pode pedir um carro.
E aí, eu também tenho medo, para não sobrecarregar, para não quebrar o assistente.
Está escrito que há proteção contra sobrecarga, mas ainda é burra.
Compreendi bem que é necessário primeiro misturar tudo e deixar descansar por 10 minutos, depois ligar o amassar por 10-15 minutos e verificar a elasticidade da massa. Mas e se, como acontece comigo hoje, a massa não fosse reunida em um pão, mas simplesmente espalhada em uma tigela? Comecei a colocar farinha, mas mesmo assim o pãozinho, como em uma máquina de fazer pão (quando toda a massa está na mesma massa), não deu certo. Estou falando exclusivamente sobre farinha de trigo. Eu sei misturar com farinha de centeio, tudo é diferente lá. Primeiro, quero entender o trigo.
Obrigado pela atenção e desculpem por muito bucaff

[Galya]

Galya, Vou recarregar todas as fotos por dias

E mais uma vez, observe com atenção as imagens, o estado do pão-de-massa durante a amassadura, como é formado.
E diz quanto tempo leva para amassar a massa.

E nem sempre é preciso ser guiado pelo tempo - a própria massa nos diz quanto tempo leva para amassar. Por sua condição, consistência, aparência.

Obrigada, Tanya.
Com certeza vou tentar olhar as fotos novamente. Talvez eles abram. Seria mais fácil navegar pelas fotos.
Eu preciso resolver esse problema, definitivamente !!!!

Boa noite, mas o que fazer com o cozimento, não vou encontrar uma sequência.

A massa de pão difere da manteiga pela presença de manteiga e açúcar em maiores quantidades. Mas às vezes você também precisa amassá-lo com mais cuidado, por exemplo, para bolos, então esse método é bastante adequado para massa de manteiga.