Alain Ducasse Macarons

[Yan0chka]

Yan0chka, Jan, por dia, e manter na geladeira

falhou: (por

[Yan0chka]

Yan0chka, por que não deu certo?

[Yan0chka]

Yan0chka, Jan, falhei 5 vezes !! Exigem respeito e paciência para si próprios, aqui é preciso adaptar-se ao fogão, e perceber que consistência deve ter a "massa"

Porque as tortas no fundo do silicone permanecem úmidas por muito tempo e são difíceis de remover, mas voam para fora do pergaminho imediatamente. Verificado várias vezes. Eles secam tão uniformemente.

E, ao contrário, não consigo arrancar o pergaminho, mas eles voam do tapete de silicone de uma vez!

Irlandês, a foto não é muito visível, mas diga-me, o topo não é perfeitamente plano, mas como se com corcovas? Nesse caso, a massa estava muito íngreme. Se pousarem na mesa antes de assar, devem estar perfeitamente alinhados.

[Kara]

Kara, Irisha, provavelmente você me pergunta sobre a parte superior?) Já esqueci a minha, parece que o tempo passou decentemente. Eles se acomodaram na mesa e se nivelaram bem e a massa não ficou bem grossa. Eu não diria que o tampo é esburacado, talvez pareça na foto.
Aliás, no começo eles não retiraram do tapete de silicone, depois quando esfriaram todos retiraram. Mas ainda assim, eu ainda tenho que trabalhar neles, porque eles ficaram cozidos comigo por muito mais tempo do que o tempo concedido!

Sim, irlandês, você tem. Já vi o suficiente da sua beleza e quis também!

Irisha! A beleza! obrigado claro querido! Mas, para ser honesto, (espero que os tomates não voem para mim), por que eles não têm um gosto muito bom para mim ... Eu não sou totalmente normal? Todos gritam de alegria, mas eu não ...

[Irina F]

Irina F, o sabor principal da massa é, curiosamente, creme !! Escolha um creme ao seu gosto, você não vai se desvencilhar deles !!!

[Larissa]

Larissa, Uau! Achei o creme uma boa adição! Eu vou melhorar)

Meninas, vocês podem me dizer a tecnologia de assar massas - elas devem ser assadas ou secas mais? O fato é que meu forno não corresponde à sua escala de temperatura e a primeira fornada de macarrão tinha a tampa crocante e um vazio por dentro. Agora estou tentando encontrar a temperatura certa, mas preciso entender qual deve ser o resultado.

[Anya]

Anya, eles devem secar mais. Seque-os em uma sala quente antes de assar. Se estiver úmido e / ou frio, seco no forno com a porta entreaberta a 30 graus. Eu verifico com um toque do meu dedo a peça: se a massa não grudar no dedo, você pode assar. Os próprios biscoitos são secos com uma bela "saia".

Obrigado! Eu vou tentar.

Também cheguei ao macarrão :-) eles estão cobertos com uma crosta em uma hora, vamos ver o que acontece :-)

Natalia, muito obrigada pela receita maravilhosa! Acho que conseguimos, embora não sem dificuldades. O primeiro lote estava com furo em vez de fundo, embora batesse do ar, mantivesse a temperatura, etc. Como resultado, percebi qual era o erro, meu forno assa bem, mas de uma forma peculiar, o tempo indicado na receita precisa ser dobrado e, antes de 30 minutos, não abra. Consegui - deu tudo certo!

Bom Dia.

Por que o tópico não é popular.
Poucas mensagens.

Eles são fáceis de fazer ou simplesmente não têm um link para este tópico?

[Olga]

Olga, que belezas ficaram !!!

[Lada2014]

Lada2014, Lada, não são fáceis de fazer, mas é POSSÍVEL de aprender e muito interessantes! E de bom gosto !!!

[Capricórnio 77]

Capricórnio 77, bem feito!!! Homem bonito !!!!

Natalia, muito obrigada pela receita maravilhosa! Acho que conseguimos, embora não sem dificuldades. O primeiro lote estava com um buraco em vez do fundo, embora batesse do ar, mantivesse a temperatura, etc.Como resultado, percebi qual era o erro, meu forno coze bem, mas de uma forma peculiar, o tempo indicado na receita precisa ser dobrado e, antes de 30 minutos, não abrir. Consegui - deu tudo certo!

Melhor que Paris! E obrigado ao autor pela receita!

[Lada2014]

Lada2014, não tem nada complicado, só precisa seguir a receita e pronto. Comprei de 1 vez, embora ainda seja o chef pasteleiro. O principal é não ter medo e não pensar que nada vai dar certo.

[Capricórnio 77]

Capricórnio 77, eles são ótimos, seus macarons! A beleza é, afinal, uma força terrível!

Meninas, obrigada! Hoje tiramos uma amostra dos macarons que ficaram 24 horas na geladeira, todos os convidados ficaram maravilhados! Fiz o creme de acordo com a receita, só morango, e acrescentei um pouco de manteiga, o sabor ficou simplesmente mágico!
Fazê-los não é difícil, todo mundo que duvida - vá em frente, tudo dará certo!

Bom Dia. Diga-me, por favor, o corante líquido americano é adequado para tingir macarons?

Natalia, muito obrigada pela receita maravilhosa! Acho que conseguimos, embora não sem dificuldades. O primeiro lote estava com furo em vez de fundo, embora batesse do ar, mantivesse a temperatura, etc. Como resultado, percebi qual era o erro, meu forno assa bem, mas de uma forma peculiar, o tempo indicado na receita precisa ser dobrado e, antes de 30 minutos, não abra. Consegui - deu tudo certo!

Bom Dia. Diga-me por favor, você assou em um tapete de silicone? Você recomenda comprar ou é em papel de padaria?

Bom Dia. Diga-me por favor, você assou em um tapete de silicone? Você recomenda comprar ou é em papel de padaria?

Assei em um tapete, sem problemas. Não tentei no papel.

macarons de pistache com ganache de chocolate

boa tarde Maria .. não entendi uma coisa, você fez macarrão com farinha de pistache ???

[MILUSHKA]

MILUSHKA, o que é tão surpreendente? Também as faço com pistache, avelã e farinha de amêndoa. Acontece muito bem.

FANTÁSTICO, TENTEI COM FARINHA DE PISTACHIO MAS ADICIONEI METADE DE AMENDOIM, BEM E CLARO COMEU FIASCO .. VOCÊ NÃO PODE PARTILHAR SUA RECEITA ??

O amendoim não funciona. É muito oleoso, oleoso. Provavelmente não há farinha, mas macarrão. Peguei receitas da nina

AGORA POLAZY AT ELA .. OBRIGADO !!!!!!!!!!!!!!

O amendoim não funciona. É muito oleoso, oleoso. Provavelmente não há farinha, mas macarrão. Peguei receitas da nina

Tom !!!!!!! Vim especialmente agradecer pelo site que me indicou, eu "vivo" nele, enfatizei tantas coisas instrutivas dele, muito obrigado por tão inestimável informação !!!!!!!!!!! !!!!!!!!! !!!!!!!!

[Volume]

Volume, Eu me junto aos comentários entusiasmados sobre o link,
o site é muito informativo, muitas receitas e dicas!

Obrigado meninas. Ainda é difícil entender o site. Portanto, peço desculpas pela resposta tardia.

Boa tarde, queridas artesãs.

Diga-me onde você recomendaria comprar farinha de amêndoa.

Então eu os peguei!
Ainda há muito que aprender, mas gostei muito!
fiz a verdade de acordo com uma receita diferente
Para mim, apenas uma questão surgiu! É isso necessariamente para imprensá-los com alguma coisa ?! Gosto deles sem enchimento,
Eu iria nenhuma coisa não adicionou!
🔗
Da próxima vez, você precisa colocar menos corantes, caso contrário, basta arrancar os olhos!

Então eu os peguei!
Ainda há muito o que aprender, mas gostei muito!
fiz a verdade de acordo com uma receita diferente
Para mim, apenas uma questão surgiu! É isso necessariamente para imprensá-los com alguma coisa ?! Gosto deles sem enchimento,
Eu iria nenhuma coisa não adicionou!

Arin, e é a capa que dá o sabor !!! A estética é a metade, o sabor é o creme !! E eles não brincam com todo o creme. Você ainda precisa encontrar o seu! Necessariamente com uma camada!

Nunca fiz grandes, mas queria muito chegar perto, então comecei com 6 cm.

Olá, artesãos. As meninas aqui no assunto escreveram que experimentaram não só a farinha de amêndoa. As avelãs podem ser usadas para esses fins? Ou estará errado?

Essas são minhas primeiras massas. A saia primeiro subiu e depois caiu, e de alguma forma de um lado. Estávamos um pouco molhados por dentro. Recheio confitado de framboesa.

Olá, artesãs. Diga-me, qual é a vida útil dos macarons? Obrigado.

[Darinka]

Darinka, minhas folhas secas foram armazenadas por cerca de um mês em um saco de pergaminho em um armário na cozinha. E se com creme, deve servir imediatamente ou no máximo 24 horas na geladeira. Então eles amolecem.

[Quadro]

Quadro, obrigado

Olá, artesãos. As meninas aqui no assunto escreveram que experimentaram não só a farinha de amêndoa. As avelãs podem ser usadas para esses fins? Ou estará errado?

Pode. O sabor, esessno, será diferente.
Queria fazer isso com urgência, mas já comi todas as amêndoas assim. Vou fazer com farinha de noz.

Aqui. Eu adiei. Não sei o que vai acontecer, a farinha de noz é dolorosamente amarga.


Bem, o primeiro lote está cozido. não realmente, eu vou te dizer. No entanto, a noz não está certa. Como pode ser sombreado como um creme?
Mas a consistência do próprio cookie está correta.

Meninas, posso agitar?))
Fiquei muito tempo contagiado com macarrão, mas nem todas as minhas mãos alcançaram ... Hoje tive tempo livre, cheguei lá).
Honestamente, `` Eu o ceguei do que era ''))) Das nozes, apenas amendoins foram deixados sem comer!)) Não esperando muito pelo resultado, eu não estava muito preocupado com a gr e as proporções e ações exatas)) Eu não desenhei círculos. ...
Peguei meia porção no total.
Sequei uns amendoins na frigideira e amassei no liquidificador, como pude)) Não tenho moedor de café .. Misturei com pó à mão .. Não medi as proteínas, peguei de dois ovos. Batido, adicionando corante seco, misturado com uma espátula, depositado. Alguns foram dispostos em papel manteiga (eles grudaram firmemente, provavelmente devido à qualidade do papel). A outra parte está no tapete. Sequei a 50 graus no forno por 10 minutos .. Não esqueci muito deles, então não vou dizer com certeza ..
Eles esfriaram um pouco .. Assei a 180 gr por 11 minutos .. aos 8 e 10 minutos abri a porta. Creme de chocolate restante do bolo-im e manchado)
Resultado: acabou, mas só as que estão no tapete, já que não rasguei o papel) .. Pedaços de nozes ficam ligeiramente visíveis, pois estava com preguiça de moer mais)
Aqui está uma foto

Meninas, sim, por que está tão quieto aqui?))
Experimentei ainda mais o merengue francês .. Gosto muito .. Mesmo assim, os franceses fazem, mesmo que não pareçam ideais .. Na minha opinião, começamos a nos incomodar ...
Feito com amendoim, moído com um moedor manual de café)) a moagem é quase perfeita)
Esses ganache recheado + framboesas

Estes são espaços em branco

[pssaha]

pssaha, Tan, você tem uma massa maravilhosa! e isso não é observar as proporções e ingredientes exatos .. pra ser sincero, sempre me assusto nas receitas por toda essa importância de observar a exatidão nas proporções, componentes e tempo .. Por isso, fico muito feliz quando descobri que dá para "relaxe" um pouco no preparo de algo novo e delicioso, como dizem, você pode fazer sem problemas especiais ..)
Eu gostava dos macarons há muito tempo, mas não tinha farinha .. agora comprei farinha, já faz quase um mês, mas ainda não ouso fazer .. mas .. estou esperando o tapete) Tenho medo de que o que eu tenho vai grudar .. e meus esforços para ficar mais esperto .. Tatyana, mas os seus primeiros - com corante ou a própria farinha de amendoim deu essa sombra?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, obrigado!)
Estas reservas também me atrasaram ... na verdade, acabou por não ser assustador))
Pintei com um pouco de tinta seca .. para que pudessem combinar com creme de chocolate)
Sem corante, não são brancos, mas com uma tonalidade ligeiramente bege ... mas ainda gosto, as crianças perguntam constantemente)

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, 13:53

.. a .. esperando o tapete

Qual você pegou? ... O melhor de tudo na fibra de vidro ... Silicone para macarons com canecas que as meninas descrevem como malsucedido e desnecessário)

[Tatyana]

Tatyana, outra pergunta é possível) você escreveu o primeiro, que tirou meia porção, quantos círculos você conseguiu com essa contagem e em que diâmetro? E o creme do bolo, você fala, saiu, que tipo de creme eu sou? Estou pensando em fazer chocolate com algum tipo de recheio de chocolate, porque meus filhos não percebem nenhuma camada de frutas vermelhas.

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, às 15h09

Qual você pegou? ..

sim sim) fibra de vidro .. principalmente levando em consideração a massa pedida .. agora estou esperando, já deve "chegar a tempo") senão minhas mãos estão doendo pra fazer esses bolos, enquanto um pouco livre de bolos ..

[firuza83]

firuza83, Círculos de 3,5 cm em seu estado bruto ... cerca de 40 peças de metades ... significa 20 peças prontas.Meus filhos comem antes da montagem)) Não posso dizer com certeza)
O creme era de chocolate à base de nata .. Ganache pode ser amaciado, também é muito gostoso! Eu também fiz com recheio (de damasco), delicioso!)