Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, Nós vamos!!

Larissa, muito linda! E o sabor, tenho certeza, é incomparável! Você abriu o forno a cada minuto (aos 6 e 9 minutos)? Bem, as proteínas são envelhecidas?

Você abriu o forno a cada minuto (aos 6 e 9 minutos)?

Irina, onde posso ler sobre isso com mais detalhes? Está abrindo o forno há muito tempo?

Natalia, Mariska também tem uma receita Twist, ver
Aqui está escrito em detalhes sobre a abertura. No começo eu também pensei, que tipo de bobagem, esse lixo pode realmente afetar o resultado final. Mas não, talvez até como!

[Kara]

Kara, não abriu o forno! Já li, agora vou tentar!

[Irina]

IrinaMuito obrigado por sua assessoria! Com certeza vou tentar da próxima vez

Meninas, quero compartilhar meus sentimentos sobre o sabor da massa.
Gostei muito, mas junto com o creme parecia muito doce.
Diluiu o ganache com cream cheese. Aqui está!!! Acho que o mascarpone vai ficar muuuito gostoso também!
Principalmente se você misturar com purês de frutas.

E acrescentei um pouco de manteiga ao ganache de framboesa, senão ficou aguado. Bem, a propósito, eu tive uma mistura de frutas congeladas, 80% framboesas + groselha preta + cerejas. O creme saiu azedo, em combinação com as metades da massa doce ficou muito gostoso

Meninas, experimentem o caramelo salgado! A mente pode ser consumida

Garotas. quem já fez macarrão, diga-me quanto sai da massa? Ou mantém sua forma. Já tenho a massa depositada em uma assadeira, secando. Mas eles têm um visual completamente diferente em comparação com a massa da Natasha. Eles são mais altos e têm uma ponta afiada. Mate e não tem uma superfície tão lisa e uniforme.

[Luda]

Luda, minha massa tinha consistência semelhante à de glacê, não se espalhava, mas também não tinha espinhas pronunciadas, bem, a verdade é que ainda restavam pequenas saliências em alguns lugares. Mas eu fiz isso apenas na primeira vez, ou seja, nenhuma vez uma autoridade neste assunto

[Husky]

Husky, Lud, eu mesmo estava exausto ontem com o primeiro ...
Talvez você não tenha adicionado, quanto mais você mexer, mais fino.
Heterogêneo significa farinha inequivocamente grossa, veja a página anterior, descrevi meu problema com uma foto. As meninas aconselharam, fizeram o segundo lote melhor, mas a saia não deu certo!
Eu não desisto, vou repetir de novo e de novo !!
Sim, eu li, a massa deve escorrer bem grosso, mas não em pedaços

Bem, eu vim e compartilho minha primeira experiência. Não foi totalmente bem-sucedido. Embora como olhar. Esta é uma experiência e sempre é necessária e faz sentido, seja o que for.
O que aprendi com essa experiência em primeiro lugar.
Até comprar farinha de amêndoa, vou parar de experimentar. Eu ainda sou uma pessoa preguiçosa !! Nem tanto para assar, nem tanto para amassar e o principal é comê-las a tempo, pois demorou meio dia para processar, secar, moer as nozes e, o mais importante, peneirar três vezes !! Está tudo coberto de farinha e açúcar de confeiteiro, muita louça na pia e na hora !! Demorou muito.
Todo!! Vou trabalhar só com farinha.
Depois de peneirar três vezes, os grãos ainda eram sentidos ao toque. Semeei três vezes e nas três ainda havia grãos na peneira. Acho que se eu peneirar mais algumas vezes, ainda não peneiraria completamente os grãos de nozes.
Pintei com tintas amarelas secas com açúcar, então adicionei junto com o açúcar quando bater com as claras.
Provavelmente não acrescentei farinha com açúcar de confeiteiro às proteínas (embora a massa já fosse homogênea), mas quando vi que a massa estava ficando mais fina, fiquei assustado. Mas era preciso continuar.
Daí o embotamento ao jigging moldura. E uma forma alta. O formulário foi guardado e não fluiu.
E meu maior erro é que por engano, por desatenção ao configurar o programa de cozimento, ajustei a temperatura para 190⁰, em vez de 160-170⁰
Percebi isso quando os biscoitos começaram a crescer e a crescer bem, mas na verdade eles deveriam estar meio secos.
A temperatura foi removida, mas era tarde demais.
A saia parece ter saído, mas por dentro ficou oca, e na área da saia estão molhadas no meio.
Bem, algumas fotos.

Eu relato sobre meus macaros


Larisa ficou muito bonito, mas com saia não dá pra adivinhar
Não sei quantas vezes as asso, e cada vez que fica diferente tem sempre uma saia, mas às vezes mais, às vezes menos

Husky, Lyuda, a consistência da massa é tal que deve escorrer da colher com uma fita larga, e para que as borbulhas não se formem, a assadeira deve bater levemente na mesa, vai sair muito ar , vai ser mais tranquilo, já escrevi sobre isso no tópico

Eu contei especialmente o quanto eu bato, acontece que em cada lado da assadeira 3-4 vezes, eles imediatamente ficam uniformes, aumentam uniformemente, não racham

e também, quanto mais amassar, mais fina fica a massa, levanto a colher e escorro, quando sai a fita eu paro de amassar

Também notei que com a convenção a saia fica imediatamente mais grossa, e depois cai um pouco, e sem a convenção ela sobe menos, mas também não cai

e os mais bem-sucedidos foram na airfryer, não sei porque

Não abro o forno antes dos 12 minutos, às vezes deixo até 15 minutos

depende também da qualidade da farinha de amêndoa, sempre pego uma comprada, nunca fiz sozinha, então cada vez que se obtém um resultado diferente, mas isso é esperado
mas praticamente não depende da moagem (pra mim), fiz tanto com grosso e fino, os resultados foram diferentes, às vezes sobe pior com fino, e com grosso é melhor, aqui como amassar a massa, fiz não misture, ficou grosso, o resultado vai ser pior

Eu tenho creme hoje - ganache com purê de morango, tããão gostoso, desagradável, fiz pela minha irmã, ela adora morango

Luda, que lindo, tão ensolarado, super

Lyudochka, bravo!
Ficaram muito saudáveis! Eles ficam dentro depois de espalhar e devem estar um pouco úmidos, e quando você remove de um pergaminho ou tapete, a barriga fica diretamente lustrosa. Infelizmente, a foto não sobreviveu, mas tem um link no insta, aqui 🔗

Sua foto mostra que a massa é espessa e irregular, provavelmente devido à farinha. Quando coloco os últimos no tapete, os primeiros já estão completamente lisos sem nenhuma espinha no topo.

E só comprou farinha! Eu levo Borges, parece ser a melhor moagem

sim, não pesava a massa e por isso as irregularidades, também tive medo de misturar na primeira vez, e depois nada, acostumei-me

e o heroísmo de fazer farinha de amêndoa em casa é um aspecto à parte

[Ludmila]

Ludmila, Usei farinha comprada, mas infelizmente ela também contém muitas partículas grossas ... Então isso não é uma panaceia coloquei o que sobrou depois de peneirar em um pote separado, da próxima vez vou tentar moer com pó

Meninas, meu próximo "fiasco"
Não, não - primeiro, sucesso, então maaaaa pouco !!

E então o fiasco:


Vou traduzir todo o salário, mas vou aprender !! Mas o que é isso!

Meninas, sou novo neste negócio. Diga-me como fazer um creme diferente para macarrão? Ainda não entendi a receita básica. Quero dizer branco, onde você pode adicionar sabores diferentes dependendo da espécie.

[Veronica]

Veronica, dê uma olhada. Ela prepara muitas massas de diferentes mestres franceses e ela mesma aprende com eles nas master classes. Existem muitas coisas interessantes.

[BeeNika]

BeeNika, Verônica, bom, pelo que entendi, o creme já é o seu vôo da imaginação, do gosto, e aqui não tem padrões.
Por exemplo, gosto de cremes sem açúcar. Feito com coalhada de limão, gostei muito.
Ontem fiz um pudim com gema, que também não é ruim (só encontrei as gemas onde fazer), muitos fazem simplesmente ganache, ou até geléia.
O principal é que não é muito líquido, senão vai vazar

[não vidro]

não vidro, Adoro este site!

[Larissa]

Larissa, bem, um a um como o meu, alguns deles são bonitos, outros não são muito Bem, por outro lado, é delicioso!

[Nansy]

Nansy, delicioso! mas eles já me trouxeram a histeria com essa saia !!! Bem, de jeito nenhum, você sabe, não funciona!
meu marido já suspeita que eu tenho um vício de macoron !!

[Larissa]

Larissa, descanse um pouco com eles e tente novamente, às vezes você precisa "relaxar" por um tempo

[Natasha]

Natasha, Eu concordo, vou tentar esquecê-los por alguns dias. Além disso, ela prometeu biscoitos às crianças.

Meninas obrigada a todos !!! Eu te adoro!!!

Meninas, vou explodir de orgulho !!
Parece que começaram a ceder a mim !!!
Com um curdo laranja

[Larissa você]

Larissa você, que beleza! Divulgue o segredo de saias tão lindas!

Larissa, que legal!

[Larissa]

Larissa, isso é tão bonito! Compartilhe como assou desta vez

Meninas, por assim dizer calorosamente minhas observações:
é preciso entender qual deve ser a consistência da "massa".
E para entender quanto tempo eles precisam, no seu forno.
Além disso, é importante aguardar a "crosta" svrhu, mas não secar demais, pois ela começa a estourar durante o cozimento.
Eu tinha 25 minutos antes de assar. Parece-me que também é preciso se acostumar com cada tamanho. Encontrei o estêncil, imprimi em duas folhas DinA4 e coloquei sob o papel manteiga. Liso acabou, 3,5 cm
Pré-aqueça bem o forno primeiro, este também é um ponto importante. No início coloquei 150 gr. , esquentava bem, depois colocava a massa no forno e reduzia a temperatura para 140 °, assava por 15 minutos, acho que até 16 dava, eles não queriam deixar o papel manteiga para um casal. Aos 13 minutos, ela puxou uma assadeira, virou-a e assou por 2 minutos.
Aqui está um estêncil, pode ser útil.

Larissa, e a crosta por cima antes de assar, conforme determinado, com um dedo seco ou molhado? É que todo mundo escreve de forma diferente.

Larissa, e a crosta por cima antes de assar, conforme determinado, com um dedo seco ou molhado? É que todo mundo escreve de forma diferente.

seco.
Ainda tenho um problema - creme. Ontem fiz uma laranja Curda, açúcar reduzido, ainda é muito doce para mim. Até agora, parecia perfeito apenas com uma coalhada de limão. Resumindo, estou procurando mais ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Bem, eu tenho isso, mas não posso tirá-los do tapete ((. Por que meninas?

Isso é o que eu não posso fazer com fotos ...
Eu quero dizer que tem saia, mas é bom eu não poder tirar!

[IRINA]

IRINAprovavelmente subexposta no forno ...

Natalia, fiquei muito tempo sem segurar! Forno na beira do trem elétrico, temperatura 155 g, primeiros 15 minutos, depois quase o mesmo - o resultado não é removido (((

Você teve que lubrificar o tapete de silicone?

Mas eu não sei, eu uso papel manteiga

Você teve que lubrificar o tapete de silicone?

Não lubrifique o tapete. Não são removidos porque, afinal, muito provavelmente não foram assados.

Larissa, muito legal! Bom e delicioso!

Bem, é isso que eu tenho, mas eu não posso tirar do tapete ((. Por que meninas?

Porque as tortas no fundo do silicone permanecem úmidas por muito tempo e são difíceis de remover, mas voam para fora do pergaminho imediatamente. Verificado várias vezes. Eles secam tão uniformemente.

Meninas, obrigado pelas respostas! Vou levar em consideração todas as dicas e vou continuar). Embora puramente visuais, eles me agradaram na montagem - a saia está no lugar e o top é tão liso!

[Irina F]

Irina F, Irina, li o que gruda no silicone !!! Experimente no papel!

Toka, não ria!

[img] https://mcooker-ptm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, e em que lugar rir então ?? Tudo saiu como deveria!

Larissa, obrigada por sua avaliação! Mas, parece-me que eles são de alguma forma muito desajeitados. Tentarei novamente)

Meninas, me diga como armazená-los
Preciso até sábado, asso hoje, quando começar? E então eles vão derreter