Alain Ducasse Macarons

janka,

Obrigado, eles são tão deliciosos que eu quero cozinhá-los novamente e novamente.

Natasha!
Muito obrigado por uma receita tão maravilhosa! Tudo deu certo! Fiz um lote de teste - interrompi o creme, espremi a massa de forma incorreta, mas isso tudo é uma bobagem! O principal é que percebi meus erros. E a saia acabou ficando boa! E o sabor - - a minha filha voltou da Provença há uma semana, disse que o sabor não é diferente dos que comprou lá! Reverência baixa a você por uma aula tão mestre.

Natalia obrigada pela receita. Só trabalho com esta receita, faço o mesmo. Aqui está o que acontece

E tal (ainda existem outros)

Pediram-me para fazer petiscos deliciosos na hora, mas ainda não experimentei assar, só pensei em comprar farinha de amêndoa, mas hoje os clientes já estão exigindo dizer quanto vai custar tudo isso? Alguém pode me dizer qual desses produtos é a saída por peso, para que pelo menos o preço de custo possa ser estimado?

contar por peças, não sei o peso, saída o valor aritmético de um, aproximadamente 35-40 gramas

Natasha, obrigada! Eu vou de alguma forma descobrir

Macarons com ganache de framboesa

Macarrão com ganache de chocolate e framboesa

Macarons de chocolate com licor Cointreau e frutas cristalizadas de laranja

Macarrão pistache

macarons de pistache com ganache de chocolate

Olá. Me diga, por favor, eu fiz macarons, mas são dois MAS, eles não formaram uma saia e são borbulhantes por cima, e não são brilhantes e uniformes. O que está errado?! Helpp

Olá,

O segredo da massa é uma regra simples - faça tudo estritamente de acordo com a receita.
Erros principais:
- proteínas sobrecarregadas
- farinha de amêndoa muito grossa
- massa de macarrão mal ou mal amassada
- não aguentou tempo suficiente para a formação da crosta

Eu também fiz macarrão várias vezes e eles não funcionaram para mim. Li sobre os possíveis motivos e tentei seguir todas as recomendações.

Boa sorte!

natapit! Obrigado pela receita! Tive muito medo de que nada funcionasse! Claro, está longe do ideal, mas pela primeira vez estou feliz. Muito saboroso!

[Garotas]

Garotas, acredite, você tem uma massa muito bonita, e podemos dizer que não difere do ideal. À pergunta da minha diretora: o que você deve trazer de Paris? Eu, sem hesitar, respondi: Macarons
Estes são os reais, de Paris. Eu coloquei um osso de amêndoa ao lado dele, para escala

Olá. Eu tenho algumas perguntas. Se eu mesmo quiser moer amêndoas, quantas nozes devo levar, também 110g? Quantas peças se obtém com essa quantidade de massa? Para obter pistache, você precisa moer pistache em vez de amêndoas?

Para macarrão de pistache, eu moí farinha de pistache de pistache descascado em um moedor de café, mas como eu tinha farinha de amêndoa eu adicionei (aproximadamente 4: 1). Acho que para 110 g de farinha de amêndoa é preciso levar um pouco mais de amêndoas descascadas. Em qualquer caso, funciona para mim. De 110 g de farinha de amêndoa, você obtém cerca de 2,5 assadeiras padrão de metades de massa pronta, se você as fizer com cerca de 3 cm de tamanho e definir a uma distância de cerca de 2,5 - 3 cm. seu macarrão e a distância entre eles.

A resposta veio tarde, mas ele não teria me salvado))))) Fiz tudo errado que podia ser feito))) Tudo começou com o fato de que coloquei as amêndoas no forno para secar e esqueci. Moer amêndoas torradas, a farinha não deu certo, o primeiro lote transformou-se em maçapão, o segundo não moeu intensamente e saiu miolo.Os esquilos não são batidos, aparentemente a batedeira é fraca, a massa resultante é mais fina que o leite condensado. Coloquei a migalha lá (não ficou mais grossa) e despejei em uma assadeira com uma colher. Respingos de várias formas foram cobertos por um filme em meia hora. Não acreditando mais em nada, coloquei no forno, surpreendentemente, até levantaram e formou-se uma saia, embora tudo seja muito fino. Os recheios, e eu balancei em 4 recheios diferentes))), também não saíram por cima. O primeiro era um curdo laranja, no começo estava tudo bem, mas eu o expus demais e ele se enrolou. Fiquei triste e só para o caso de tentar misturar essa poção com a farinha de maçapão falhada de amêndoa, acabou sendo uma massa de noz-laranja, bem saborosa. A segunda foi ganache de chocolate branco com purê de morango, está tudo bem. mas permaneceu líquido e não cheirava a morango)). O terceiro mascarpone + purê de groselha, saboroso, azedo, mas não está claro o que é groselha))) O quarto mascarpone com purê de pêssego, delicioso, doce, mas não cheira a pêssego)) Comecei meus crooks na geladeira. Você sabe, ainda é saboroso e tem gosto de café.

Macarrão pistache

diga-me lá você tem manga pêssego isso. pelo que entendi, fruta com creme. me diga como você cozinha isso?

e a saída está escrita ao meio ou em bolos prontos?

Fiz pistache com chocolate branco e creme + pistache moído
Manga - em manga Curda ...
212 g de polpa de manga muito madura, descascada, sem caroço e cortada em cubos
50 g de açúcar
2 colheres de sopa. eu. limonada
2 gemas grandes de ovo,
uma pequena pitada de sal
32 g de manteiga amolecida
corante alimentar para decoração.
É o mesmo com o pêssego.

olá a todos os fãs de "massas"!
Minha primeira experiência (com assar em pergaminho normal e com calda quente, os chamados merengues italianos) foi muito bem-sucedida, tanto na aparência quanto no sabor, mas não quero desenhar círculos todas as vezes ...

há um tapete de silicone especial para massas. diga para plantar em um círculo menor ou maior. eles borram ou não? quem teve experiência com o tapete? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Muito obrigada pela receita maravilhosa, fiz pela primeira vez, gostei muito

Leve meu macarrão, hortelã, limão e mirtilo também. Muito obrigada Natalia pela receita!

Eu fiquei viciado neles completamente



Com caramelo salgado, cereja bebida e pistache.

Macarons "Morango com Creme"

[Helena]

Helena, Irina, Iriska, meninas, vocês são apenas fadas !!!

[Iriska]

Iriska, você pintou com chocolate por cima? e a cor é tão interessante .... café?

[Anka_DL]

Anka_DL,

é um corante marrom americano .... uma gota .. .. fez as cunhas com um palito .... pode pintar com pincel ou com glacê.
Você pode sonhar como quiser

Macarons - chocolate (foi adicionado 1 colher de sopa de cacau à mistura), recheio - ganache de chocolate com raspas de laranja e Cointreau, no meio - laranja cristalizada

Acho que é hora de abrir um tópico separado sobre massas ...

Merengue francês

[Iriska]

Iriska, Já está na hora! essas receitas são ótimas!

Acho que é hora de abrir um tópico separado sobre massas ...

E o tema é necessário! Por isso quero aprender a fazer .... E para fazer multicolorido basta colocar corante sem aromatizantes na própria massa ?! e os aromas no creme já ?! E então o visual multicolorido tão lindo ...

Natasha, muito obrigada pela receita! A delícia é incrível!
Fiz tudo de acordo com a prescrição (tirei 0,9 da norma). Algumas das meninas perguntaram quanto fica na saída - saíram 26 pedaços de bolo (ou seja, eram 52 metades), com diâmetro de 4 cm, o peso dos bolos acabados acabou sendo de 15 a 20 g.
Mas ainda tenho tantas dúvidas .... Em primeiro lugar, parece-me que a minha saia é muito baixa, gostaria de subir mais alto, quem sabe quem sabe ???
Em segundo lugar, cerca de um terço das metades assadas mostraram-se lisas, bonitas e homogêneas por dentro e 2/3 rachadas no topo, ficaram muito atrás do papel e dentro da bolha.Além disso, tudo isso é de uma porção de massa e cozido em uma assadeira!
Aqui estão as lindas:

Mas os feios:

Meninas, ajudem com dicas, como fazer certo?
Descobriu-se, é claro, muuuuito gostoso, tem uma crosta por cima, tem uma leve umidade por dentro, está tudo como o esperado. Mas também gostaria de observar a aparência para que os clientes possam oferecer
Eu li o Temka inteiro, em um lugar a Natasha escreveu que a bolha estava dentro devido ao fato de que “todo o problema está nas proteínas - entrou ar”, explica como é? Eu chicoteava os brancos como Tortyzhka ensinou, em geral, como merengues, talvez você precise vencê-los menos? Alguém pode te orientar na hora da chicotada?
Ela manteve as metades separadas sobre a mesa por mais de uma hora, a crosta secou muito mal, talvez por causa do calor, então ela trouxe um leque e começou a soprar, aí tudo foi melhor Em geral, não deixe atenção , garotas

e na mesa uma assadeira com os biscoitos dispostos era batida para que o ar saísse?

[natalia76]

natalia76, e eu não sabia sobre isso, mas com que força bater e por quanto tempo?

Eu vi em vários MCs fazer macarons e eu mesmo faço: quando eles plantam macarons em uma folha, batem levemente na mesa, primeiro com um lado, depois com o outro, eu faço pelos quatro lados
você não precisa bater por muito tempo, várias (2-3) batidas de lados diferentes, isso é o suficiente, talvez menos seja necessário, você verá por si mesmo, elas são imediatamente alinhadas
então, como foi dito, sai ar deles, eles se nivelam, se tornam bolos redondos e uniformes, e sobem uniformemente, não racham
se eu encontrar um vídeo esta noite, então coloco, agora estou fugindo para a dacha
especialmente ontem os esquilos foram separados por idade, hoje vou tentar fazer macarons, se não trabalhar no lixo da dacha
Vou contar então quantas vezes vou bater))) no MK, acho que não vou ser suficiente

Garotas !!!
Estou com toda inveja !!!!!
Você tem tanta beleza !!!
E eu só comecei, mas já vejo que algo não está certo.
Eles acabaram sendo grossos, e não se espalham, não brilham. Olha, hein ??? O que está errado??

[Larissa]

Larissaclaro que nunca sou especialista, só um terço disso acabou sendo normal, mas parece que tem farinha grossa, não? Você fez ou comprou farinha?

[Nansy]

Nansy, comprei, Natasha

Assisti vários vídeos, e muitos deles conseguiram moer grosseiro, já assei, não!
Vou atormentá-los ainda mais !! Quer!!!

Vou continuar a sofrê-los !! Quer!!!

Similarmente)))

Larissa, a farinha definitivamente não é assim. Mesmo a farinha comprada deve ser passada por uma peneira várias vezes. Estou fazendo isso:
1. Despeje 1 colher de sopa de farinha de amêndoa em uma peneira. l., peneire, o que resta (e isso geralmente é mais da metade), despejo em uma tigela separada, de modo que toda a porção.
2. Em seguida, adiciono açúcar de confeiteiro à farinha diferida e moo em um moedor de café (ou um multi-moedor) na velocidade mais baixa por não mais do que 3-4 segundos. O pó é necessário para que as amêndoas não se extraviem imediatamente para a manteiga. Repito o procedimento nº 1 e assim por diante até que toda a farinha de amêndoa seja peneirada, ela deve ter a estrutura da farinha de trigo comum.

Demora pelo menos uma hora para preparar a farinha para uma porção, esta é a parte mais enfadonha do processo.

A confirmação da exatidão de suas ações deve ser, de preferência, uma massa lisa, que, alguns segundos depois de espremida sobre uma assadeira, se alisa, ou seja, não deve haver um "pipok" por cima.

E para brilhar, devem ser mantidos em uma assadeira por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Se você tocar suavemente o biscoito em cima com um dedo molhado e não sobrar massa em seu dedo, você pode colocá-lo para assar.

Espero que minhas recomendações sejam úteis para você.

[Kara]

Kara, obrigado! Fui fazer outro lote!

Meninas, estou relatando!
Consegui levar a massa até a consistência desejada (obrigado pelas pontas, penei até perder o pulso!)
Por alguma razão, uma "crosta" não se formou por muito tempo antes de assar.
E aí, a saia cresceu !!! E ela caiu! :-(
Então por enquanto, sem saia, mas não perco as esperanças, estou experimentando mais !!!

[Larissa]

Larissaque homens bonitos! Então minha saia ficou bem fina acabou, se resolver o segredo - divida!