Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, obrigado, vou experimentar todos os recheios, isso é obrigatório) só preciso "pegar" e o próprio bezeshek)) também, pensei - se todo mundo está tentando com farinha de diferentes tipos de nozes - por que não tentar com farinha de castanha de caju .. essas são as únicas nozes que tenho em estoque .. bem, farinha de amêndoa .. Para consumir amêndoas. a farinha ficou um pouco menos, acho. você pode misturar 1: 1 com a farinha de outras nozes .. então .. você precisa agir ..)

Castanha de caju provavelmente não vale a pena .. a noz mais gorda .. a manteiga vai e estraga tudo ...
Boa sorte!) Tudo vai dar certo!))

Se passou com o amendoim, também passará com o caju. As nozes mais gordas.

aha. Eu também queria escrever, se funcionou com amendoim, então por que não tentar não torturar com cajus)

Sobre o armazenamento: pronto, com enchimento, o mácron pode ser congelado em embalagem lacrada. Retire antes de usar. Onde conseguir outro freezer para doces

Vi que congelar só sem recheio ... mas é melhor comê-lo fresco)) Na Europa, geralmente não é aceito ...
Com o recheio, podem amolecer rapidamente e o sabor vai mudar ...

[Tatyana]

Tatyana, Digo por experiência própria, embora o recheio seja ganache com chocolate amargo.

Garotas! provavelmente não vai funcionar .. saia .. seque por quase uma hora - a crosta não está realmente formada (
Estou contando .. tirei meia porção da receita .. farinha de amêndoa e caju (me moo) Posto uma foto da farinha das duas nozes .. Amêndoa comprada, finamente moída, embora a minha própria farinha de caju pareça menor na aparencia))

à direita está a farinha de caju, à esquerda a amêndoa comprada .. não há diferença de consistência em tudo, ambas as farinhas são esfareladas, a amêndoa é um pouco amarelada que o caju .. Mas a farinha de caju é menor, moída em um moedor de café por 20-30 segundos ..
Agora a massa. Tomou uma proteína envelhecida 3 dias, a segunda "fresca" .. Bata até atingir o pico estável. Acabou não grosso, brilhante .. Mas os círculos da bolsa ainda estavam perceptíveis .. Eu coloquei eles em um círculo de dentro para fora .. Da próxima vez farei o contrário, porque o círculo não funciona quando você termina do lado de fora .. Embora, talvez eu não saiba .. Eu desenhei círculos à mão, 5,5 cm de diâmetro. Grande .. talvez fosse necessário fazer menos

Já sei que o resultado não será totalmente bem-sucedido .. Mas isso é primeiro resultado! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, não seque na mesa .. seque no forno por 50 g por 3-5 minutos ... os grandes não precisam ser depositados .. Na forma finalizada, devem ser 4-5 cm. . Grandes, na França são geralmente considerados indecentes)) Eles deveriam estar em `` uma mordida '' ...
Não plante em círculo! E de cima, com um clique no saco com o bico, movendo bruscamente o bico para o lado ..
Você sacudiu o tapete pelos quatro lados? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc na receita parece que foi escrito para separar do centro para as bordas em um movimento circular .. No começo eu também queria em um movimento, como bezeshki, mas pensei, se está escrito, é significativo ...)) agora eu percebi que menos precisa ser desencadeada, e então eu tenho panquecas inteiras .. Infelizmente, no meu forno min. temperatura 130 gr .. Da próxima vez, tentarei secar com a porta aberta no mínimo.
A assadeira batia em todas as bordas, como era de se esperar)) depois postarei fotos dos meus macarons de estreia, se posso chamá-los assim))) e contarei minhas impressões

[firuza83]

firuza83, no seu papel .... então você precisa bater para que as bolhas de ar saiam ... e se precisar perfurá-las com uma agulha ..
Mesmo que eles escrevam sobre uma moagem perfeitamente fina ... não inteiramente verdade ... Eles eram originalmente diferentes na França e com uma moagem grossa, e com uma saia, e sem ... Mesmo com rachaduras é considerada a norma! Foi no `` nós '' que começaram a polir e mudaram para merengue italiano, com ele o resultado é mais estável)

Adicionado na terça-feira, 3 de maio de 2016, às 16:26

firuza83, temperatura normal .. fui o primeiro a secar 160 gramas, então mais rápido) untei um pouco)
Existem muitos vídeos de chefs confeiteiros conhecidos, como eles são como `` bezeshki '', com um clique e guardados .. E quando batido, as caudas divergem ..
E com a porta aberta ... sei lá ... a saia cresce com a temperatura ... mas de repente não sobe ...
Tudo vai dar certo!

E com a porta aberta ... sei lá .. a saia cresce com a temperatura

quer dizer secar para que se forme uma crosta .. e depois por 160 gramas por 15 minutos para uma "saia"))

no seu papel .... então você precisa bater para que as bolhas de ar saiam ... e se você precisar perfurá-las com uma agulha ..

e estava em várias pequenas bolhas formadas ao bater - perfurado com uma agulha)
Bem, no geral, estou muito satisfeita com a sobremesa em si !!! O sabor é bem inusitado e delicioso! Embora os próprios bezeshki sejam muito doces, mas com o recheio certo (escolhi o recheio azedo em vez do de chocolate) eles se complementam na perfeição e ficam com um sabor excelente! No meio, ficaram um pouco "pegajosos", quase mastigáveis, provavelmente eu não os enxuguei o suficiente, fiz uns grandes mesmo .. Depois da geladeira ficaram ainda melhores, deixei alguns pedaços para amanhã ( embora eu não tenha certeza de que posso resistir e não comê-los direito hoje)
bem, aqui estão os meus mega-macarons .. um pouco "falhou"

estão melhorando, deixei algumas peças para amanhã

Então eles comem para amanhã))) Mas onde você pode resistir à tentação?!))
Era possível amassar um pouco mais ... superfície não lisa e porosa ..
E o viscoso, talvez não tenha acabado de secar (o tamanho provavelmente importa) ou mexeu mal a farinha ... Mas yummyooooo !!))

Mas é delicioso!)

Bronzeado! Saboroso não é a palavra certa! É incrivelmente delicioso !!! Até meu marido ficava encantado, mas geralmente era indiferente a doces. Ele disse que nunca tinha comido um "biscoito" tão incomum e saboroso
Resumindo, por muito tempo não tive o suficiente - fiz outro jogo. Vou fazer até aprender, bem, ou até a farinha acabar)) Desta vez plantei 3 cm cada, enquanto me batiam 4 cm de aço .. E sequei não em temperatura ambiente, mas no forno a 130 g com a porta aberta por 10-12 minutos .. não grudou no meu dedo - adicionei 150 e fechei a porta. Desta vez o bezeshki subiu melhor, mas a saia não se formou, mas uma cavidade se formou por dentro e uma crosta muuuuito por cima .. A parte de baixo é lisa, a parte de cima parece brilhante dessa vez, mas as saias ainda não estão .. e a cavidade .. bem, rachada ...

Adicionado na sexta-feira, 6 de maio de 2016 00:02

Fiquei interessado nesta técnica de cozedura - aqueça o forno a 230-240 g, coloque uma assadeira com os blanks e desligue o forno, feche a porta e deixe-os lá no forno aquecido desligado durante 10 minutos. Macarons rosa perfeitamente e com saia! Alguém mais experimentou essa técnica?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, então para uma crosta e brilho é necessário secar a uma temperatura mínima de 50 gramas por cerca de ... 3-7 minutos, não mais .. depois retire do forno! Por 5-10 minutos para esfriar até a temperatura ambiente .. Aqueça o forno a 140-150 e seque.
Rachou com a alta temperatura. A saia não se formou porque não esfriou até a temperatura ambiente e a temperatura de secagem (para arejar) estava muito alta. A cavidade dentro - farinha mal misturada ...
Qualquer técnica requer habilidade) .. Eles têm pratos profissionais também .. Você pode tentar .. Embora minha saia esteja crescendo de qualquer maneira))

[natapit]

natapit, Natasha, obrigada pela receita, como nunca vi antes! Há muito tempo queria experimentá-los.

[firuza83]

Escutem, meus queridos, seja por magia ou não estou esquiando para ver o clima ... Pela primeira vez na vida fiz macarons de acordo com essa receita há vários anos. Tudo funcionou perfeitamente. Apresentei uma foto ..... Aí, yak porobenno .....: pard: Hoje resolvi me livrar das proteínas que sobraram dos bolos, li novamente o assunto e resolvi tentar assar usando a nova tecnologia proposto firuza83,. E lá vamos nós ... As amêndoas não foram semeadas, as claras não foram batidas ... Aliás, elas não foram batidas em picos estáveis ​​... Uma emulsão tão líquida e branca acabou ...MAS!!!!! Tudo subiu maravilhosamente durante o cozimento, a saia se formou e os fundos não caíram ... Aqui está o resultado

[silva2]

silva2, influenciado pela fase da lua e a direção do vento)))

Isso é certeza....

[silva2]

silva2, que charme!) mas não dá para adivinhar, às vezes você toma banho de vapor, faz tudo certo e ainda assim alguma coisa não dá certo ... E que tecnologia você usou? Forno quente e desligado ?? O autor do vídeo disse que essa tecnologia nunca o decepcionou. Vou tentar de alguma forma.

Sim, pré-aqueci o forno a 240 graus, coloquei os macarons e desliguei o aquecimento ... Passados ​​10 minutos tirei ...

[silva2]

silva2, e o forno é elétrico ou a gás?

Elétrico

Bem .... O quê, ninguém mais está experimentando? Ontem tentei fazer com proteína seca. Aqui está o resultado

[silva2]

silva2, Lena, muito bem!)) Normas acabaram!) Só áspero no topo .. talvez você tenha misturado a farinha mal? ...

Talvez ... Ou talvez a farinha em si seja muito grande ... Eu, enquanto a peneirava, fiquei surpreso com a quantidade de resíduos que foi ... SEU SAPO MAJESTADE fez o trabalho. O que não é peneirado, empurrado ... O resultado, por assim dizer, é evidente.

[silva2]

silva2, caras legais acabaram!) garota esperta) mas eu apenas relaxei, eu realmente preciso começar a tentar de novo e a mim mesma e a sobremesa entot

Este é meu terceiro teste e posso dizer que apesar da aparência feia, o sabor é incrível. O principal é começar, mas não tem nada complicado

[silva2]

silva2, Lena, uma vez já escrevi ... que estão tentando criar um look `` brilhante '' em nosso país (próximo ao exterior)) Na França, qualquer massa é considerada excelente !! embora rachado !!))

nao ... eu tambem quero fazer bonito ... procuro ... mas por enquanto estou apenas tentando ... sem sucesso mas

Eu fiz em francês e merengue suíço) ... em suíço é mais difícil, ou outra coisa) .. mas mais brilhante ...
Em francês - mais leve e mais volumoso
Em suíço


Em francês

Homem bonito !!!! Qual você gosta mais?

[silva2]

silva2, Elena, obrigada)
Na Suíça ... a receita tem um pouco mais de açúcar e farinha ... são mais densos))