Tecnologia para pequenos volumes de produtos

Compartilhe sua experiência. O melhor para bater a maionese com um liquidificador ou batedeira. Eu tenho uma colheitadeira Bosch, mas não consigo colocar uma pequena quantidade de maionese nela.

[le_lu]

le_lu, em nosso fórum há todo um tópico dedicado à ciência de bater maionese https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, lá você poderá encontrar uma master class e conhecer a experiência de outros membros do fórum.
Pessoalmente, um conselho meu - uma varinha é melhor para fazer maionese

[estreito, alto]

Para o meu gosto e experiência, é melhor e mais prático bater maionese em estreito, alto pratos e submersível liquidificador.
Pega uma porção por 1 ovo, bem, quanta manteiga você vai conseguir ...

Eu tenho uma batedeira BOSCH simples com batedeira para bater e, em baixa velocidade, dá conta dessa tarefa.

Eu tinha uma batedeira e bati maionese nela sem problemas. Durante sua curta vida de 10 anos, ele quebrou. E uma colheitadeira foi comprada. Tentei bater em um jarro / liquidificador da colheitadeira, não deu certo, em uma tigela com um batedor a tigela é muito grande. Agora estou quebrando a cabeça, talvez volte ao passado e compre uma batedeira ou compre uma batedeira submersível. Obrigado a todos pelas respostas.

le_lu, você não pode fazer isso por causa do volume da tigela. O fato é que para conseguir uma boa maionese, é necessário um vasilhame JUSTO para bater (por exemplo, para 5 gemas uso uma caneca esmaltada de litro). É quando eu uso um mixer comum. Substituo esta caneca por baixo das corolas (tenho uma batedeira fixa), faço um "suporte" improvisado em vez de uma tigela e é isso.

Para uma batedeira manual, não é necessário ter um recipiente apertado (eu sempre cozinho em uma tigela semicircular), mas a parte de bater deve estar em uma zona compacta no estágio de criação da emulsão, e então você pode conduzi-la em círculos em torno de todo o volume.

Rina, há muito tempo decidi encontrar uma receita de uma boa maionese. Assisti a vários programas na TV, li várias receitas e no final desenhei o que precisava. Então naqueles dias eu ouvi tal conselho e não me arrependi por um dia que o segui Afinal, de fato, em uma tigela grande da mesma batedeira, não consegui emulsão - a maionese era estratificada

O conselho é absolutamente correto. Um pote maior só precisa de um mínimo de habilidade. Ele repete o conselho sobre um navio alto e estreito

a parte de bater deve estar em uma zona compacta no estágio de criação da emulsão

Mas eu com bastante calma e desde a primeira vez bato a maionese em uma tigela grande da combinação Bosch MSM 5529 - com um disco de bater. A partir de 2 gemas e mais. O principal é que as gemas e a manteiga tenham a mesma temperatura. O processo é simples - primeiro, bata as gemas + mostarda + açúcar + sal + pimenta-do-reino por 20 segundos, depois começo a despejar o óleo em uma colher de sopa até que a mistura comece a grelhar (isso é cerca de 50-60 g de óleo ), despeje água na tigela + vinagre, após 1-2 seg. Eu continuo derramando óleo em uma gota. E no final adiciono mais água. Faz uma maionese maravilhosa. Proporções:
2 gemas
1 colher de chá sem açúcar superior
1 colher de chá mostarda
Sal a gosto (eu pego um terço de uma colher de chá)
Pimenta a gosto
1 Colher de Sopa. eu. vinagre 9% + 2 colheres de sopa. eu. agua
Planta de 270 ml. óleos
3 colheres de sopa. eu. água morna no final.

Pelo fato de ter medo de salmonela, faço maionese assim:
óleo vegetal - 1/2 xícara,
leite - 1/4 xícara,
mostarda, pronta - 1/2 colher de chá,
vinagre (cidra de maçã, suco de limão pode ser usado) - 1 colher de chá,
açúcar - 1 colher de chá com cobertura,
sal - 1/2 colher de chá sem cobertura.
É melhor bater com um liquidificador em uma tigela alta e estreita. Leite gelado, coloque tudo em uma tigela de uma vez e bata.Se precisar de uma quantidade maior, às vezes bato com facas em uma colheitadeira, mas aí demora um pouco mais para bater e tenho que parar e rastelar as paredes. Experimente alguém de sua preferência, sal, açúcar, vinagre. a mostarda pode ser do seu agrado.

[plm64]

plm64, obrigado pela ideia :-), acabei de fazer maionese assim. Ficou ótimo! E muito rapidamente, literalmente 10 segundos :-) :-) :-)