Pugliese por Peter Reinhart

Pugliese por Peter Reinhart

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Biga (massa)	285gr
farinha dura (durum) pura ou com adição de farinha de pão	280gr
sal	1,5 colher de chá
fermento seco	1 colher de chá
batata cozida e purê	60gr
agua	230-255gr

Método de cozimento

• Pão italiano nacional da região de Puglia (Puglia em italiano). Um parente extremamente próximo da ciabatta, que é nativa da Lombardia, no norte da Itália. A receita foi reproduzida quase por puro amor à arte, já que dificilmente alguém a repetirá. E não é sobre a complexidade ou algum tipo de exclusividade da tecnologia. Tudo é muito simples. O nó do durum da farinha dourada, que, em primeiro lugar, encontra nas nossas lojas e, em segundo lugar, é muito caro em comparação com a farinha de pão normal. É uma farinha de trigo duro muito comum e amplamente utilizada na Itália.
  
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• Reinhart escreve que costumava se encontrar nos Estados Unidos sob o nome de pulse just a ciabatta, que para fins de marketing tinha um nome diferente (para distingui-lo dos concorrentes). Na verdade, eles são extremamente semelhantes. São pães rústicos com teor de umidade do miolo de mais de 65% e até 80%. Mas. Eles diferem em forma (o pulso é moldado em uma forma redonda, não em um sapato gasto, como uma ciabatta) e farinha. Em pulez, 100% durum é usado ou misturado com farinha de pão comum.
  
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• O procedimento para fazer o Biga está aqui:
  
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• 4. Agora divida a massa em 2 partes, forme delicadamente rolinhos redondos, para não causar uma queda forte da massa, coloque uma bem polvilhada. farinha e arrume até aumentar 1,5 vezes.
  
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• 5. Vire os pedaços em uma assadeira / pedra para assar e leve ao forno. Asse com vapor a 240 graus por 5 minutos, depois reduza para 220 até dourar.
  
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• Como resultado, temos um pão muito poroso com miolo cremoso-amarelado, borracha e crosta áspera perfumada.
  

O prato é projetado para

2 pães

cozinha nacional

italiano

Observação

Assar pão foi muito divertido ontem.
Resolvi cozinhar leguminosa e creme preto na HP. Amassei tudo, trabalhei com pulso e coloquei nas cestas de prova. Estou pré-aquecendo o forno. Para o preto na HP, metade do ciclo já terminou e ... apagaram a luz. Meu HP e o forno estão desligados. Eu pego minha cabeça com horror e ... acendo a luz. Tudo continua funcionando corretamente (em Panasonic 10 minutos as configurações do programa são salvas quando a energia é desligada). Suspirei de alívio, liguei o forno apagado novamente e ... apaguei a luz. Não me preocupo mais, penso: "Agora vão ligar ...". 5 minutos, 10, 15 ... Não há luz. Estou ficando histérica. Ruidosamente. Forte. Com muitos apelidos para eletricistas. Lembrei-me de todos os seus parentes. Provavelmente era impossível para eles, os pobres, trabalhar por causa dos soluços. O pão está sobrescrito. Superman, Chip e Dale, batman em uma garrafa apareceram aos gritos do macaco ferido. Quer dizer, meu marido. Com calma olímpica ele disse que agora vai dar tudo certo, inclusive pão, e saiu. Após 3 minutos, ouvi o som de um gerador ligado e, após mais 2 minutos, o forno, a máquina de fazer pão e, finalmente, tudo mais funcionou para mim. Estou tão orgulhosa de mim mesma por ter me casado com sucesso! Mas desconfio dele um interesse mercantil, porque foi ele quem comeu o pão inteiro imediatamente após a confecção. Mas cozinhar sob o barulho monótono do motor sob a janela era muito romântico ...

[Axioma]

Assar pão foi muito divertido ontem. : sim

bem, sim, sim .... marcos são perdidos. No trabalho, pensamos em donuts eróticos indecentes, e em casa, no escuro, ligamos o gerador e assamos um exclusivo, em vez de ... para descansar.

E o pão é legal, com teoria, sem idiotas, cognitivo

shl. espere logo Axioma virá à vista deste pão. Ele respeita muito os buracos. : girl_cleanglasses: escreva sua sinopse, Tusya!

O axioma já apareceu em outro tópico !!! Muito perto !!! Ele ouviu você !!! Esconder !!!

Sim, buracos de pão têm poderes mágicos ...

... buracos de pão têm poderes mágicos ...

A definição não é apenas poética, mas também correta!
Como Peter Reinhard certa vez observou: "Ensinar um cientista é apenas estragar."

E eu assei esse pão hoje, acabei de comprar farinha de trigo duro por engano (ela está na foto) e não sabia onde colocar)))
Estou satisfeito! Eu nunca comi pães "parecidos com ciabatta", mas aqui estão BURACOS! obrigado.
Até me inscrevi para agradecer e mostrar uma foto

E eu assei esse pão hoje, acabei de comprar farinha de trigo duro por engano (ela está na foto) e não sabia onde colocar)))
Estou satisfeito! Eu nunca comi pães "parecidos com ciabatta", mas aqui estão BURACOS! obrigado.
Até me inscrevi para agradecer e mostrar uma foto

Quão sortudo você é! Na verdade não, os buracos são mágicos!

Agora vou experimentar a ciabatta em grande, só na próxima semana
Congelei os restos do bigi, parece que vi em algum lugar (talvez até na sua casa, não me lembro agora) que você pode, mas descongelar no preço do quarto? ou fica melhor na geladeira? e em geral, diga-me, como por experiência própria o congelamento de bigi não piora a qualidade do produto?