Queijo caseiro

[Esta é a segunda vez que faço isso por encomenda. Sinceramente, não sei qual deve ser o gosto do queijo caseiro (faz cem anos que não compro), mas esse aqui é simplesmente delicioso !!! Macio, arejado e delicado. E até para pão "trigo na massa da massa velha de Admin" !!! Mmmmm. É assim que jantamos !!!]

Queijo caseiro

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes:

Queijo tipo cottage	600g.
Leite pasteurizado	0,5l.
Manteiga (eu me preparo com creme azedo caseiro)	50g.
Gema de ovo	1 PC.
Bicarbonato de sódio	1h eu. (Eu não sei por que e se é possível sem ele)
Sal	1 \ 2h. eu.

Método de cozimento

• À noite:


• Despeje o leite em uma panela de leite. Após o apito, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione o queijo cottage e misture bem para que não haja grumos. Feche a tampa, aumente o fogo. Após o apito, abaixe o fogo, após 10 minutos o soro deve se separar. A primeira vez que escolhi com uma colher - verifiquei. Na segunda vez, não toquei em nada, apenas tirei do fogo e joguei tudo em uma drushlag, coberta com várias camadas de gaze. Deixe durante a noite para o vidro de todo o soro.



• De manhã:


• Derreta a manteiga, esfrie. Bata com a gema, o bicarbonato e o sal. Misture com a massa da coalhada (misturei bem na panela de leite). Coloque fogo. Reduza o fogo após o apito. Cozinhe por 10-15 minutos. A primeira vez que mexi periodicamente - a consistência do queijo era mais densa. Na segunda vez, misturei apenas uma vez depois de decorrido o tempo - o queijo estava mais macio. Unte a forma com manteiga. Transfira o queijo quente para uma forma. Esfriar. Espalhe no pão e coma! Desfrute de sua refeição!

Esta é a segunda vez que faço isso por encomenda. Sinceramente, não sei qual deve ser o gosto do queijo caseiro (faz cem anos que não compro), mas esse aqui é simplesmente delicioso !!! Macio, arejado e delicado. E até para pão "trigo na massa da massa velha de Admin" !!! Mmmmm. É assim que jantamos !!!

[Omela]

Omela, que queijo bom!
Já quero !!!!
Eu só quero entender por mim mesmo, este queijo é semelhante ao Adyghe ou queijo derretido. Parece difícil de entender. Você o mostraria em ação.
Certa vez, fiz um queijo assim em uma panela a gás, ganhei queijo processado caseiro.

Sim, o que é - você não vai deixar seu computador por uma hora!
As delícias surgiram, mas com tais pretensões de domínio

Quem diria que nesta panela, além de leite e mingau, outra coisa poderia ser feita - SUPER !!!

[Elenka69]

Elenka69,
não se parece com Adyghe ou derretido. Em consistência, é como pasta grossa, e não é cortado, mas manchado. No meu conceito, também era - uma vez que o queijo deveria ser cortado. Mas minha mãe disse que o queijo caseiro é vendido em potes, como o creme de leite e tem essa consistência. Meu marido respondeu a isso, não sei como se chama, mas quero que seja sempre no café da manhã!
Na receita (recortada de alguma revista) chamava-se queijo. Talvez se você cozinhá-lo a gás tenha uma consistência completamente diferente.

à noite ... no escuro ... com uma câmera ... deslizou ir para a geladeira (como se em breve eles fossem expulsos de casa)
Cortei com uma faca e coloquei no pão. !!! Peça a qualidade da foto!)))

sobre isso, recordo a frase: Antes eles rezavam por comida, mas agora eles tiram foto.

[Omela]

Omela, MUITO OBRIGADO! A foto é bem apetitosa! Eu gostaria de pegar esta peça à noite olhando. Agora posso imaginar o que ele é. este queijo caseiro!
Vou escrever a receita e prepará-la. Além disso, gosto de receitas com "início retardado".

Vou colocar meus 5 copeques.
Ainda não experimentei esta receita, mas na mesma panela de leite faço uma versão simplificada: aqueça o leite na panela de leite até o apito aparecer, resfrie o leite e acrescente 1 colher de sopa de creme de leite com uma montanha (qualquer creme de leite, mais frequentemente 15% da minha loja vai).
Deixe tudo isso na jarra de leite para azedar por um dia em algum lugar, em geral, até ver claramente a coalhada flutuando na coalhada de queijo. Em seguida, diretamente para o drushlag em gaze e escorra. Para tornar a coalhada mais densa e grumosa, você pode aquecer levemente o conteúdo da panela de leite novamente antes de despejá-lo na drushlag.Se você não aquecer, obterá uma mistura espessa para espalhar, como cream cheese ou Philadelphia.

Com certeza vou experimentar, queijo quente bem caseiro

Mas algo não funcionou para mim! (((
O resultado é um queijo duro derretido e denso.
Pergunta: A separação do soro em 10 minutos é essencial?
Meu soro se separou quase imediatamente.
Talvez fosse necessário, nesta fase, parar de ferver?
Na manhã seguinte o queijo estava tão íngreme que virou uma densa massa seca, quebrei com segurança e misturei com a mistura de ovo.
O que não deu certo? (((

[Alyona]

Alyona, é uma vergonha. Difícil de dizer. Feito em uma panela de leite? Tudo com receita?

sim.
É importante separar o soro ou não?

Não .. Embora possa haver muitos fatores, a qualidade dos produtos vem em primeiro lugar. Eu definitivamente não estava seco .. você pode ver na foto.

Vamos melhorar nossas habilidades de combate!)))

[AlenaT]

Há dez anos, quando minha mãe tinha uma vaca, eu também fazia esse queijo. Não me lembro das proporções dos ingredientes, mas a composição era a mesma e a tecnologia era a mesma, só que não deixei o queijo decantar durante a noite, mas pareceu uma hora e meia. Resfriei um pouco, acabei de prensar com as mãos e dentro da panela + o resto dos produtos. O queijo começou a derreter e estender a mão para a colher. Derramado em um prato untado. Eu sempre fiz isso enquanto ele escreve AlenaT - derretido, totalmente sem grãos e gordo, meio borrachudo, não dá para passar no pão, cortado em rodelas.
Lembro que teve uma experiência negativa, ou seja, o queijo é normal, gostoso, mas a consistência de requeijão derretido com grãos. Na minha opinião, eu mesmo cheguei à conclusão de que tal produto é obtido devido ao queijo cottage mal espremido - uma grande quantidade de soro obviamente fermentava o queijo cottage e ele não queria derreter. Eu adorava derreter, borrachudo, então considerava aquele queijo um casamento, embora fosse comido nada pior do que cozido adequadamente.

Meninas, infelizmente, por motivos técnicos, não sei cozinhar queijo para tirar fotos do processo. Mas fiz isso usando essa tecnologia mais de uma vez.

Mistletochka, posso usar meu próprio ghee?

[Natasha]

Natasha, se você está satisfeito com seu sabor (ainda difere do sabor da manteiga), então é claro !!

Mistletochka, acabou a manteiga, mas o ghee acaba no sábado, gosto muito do sabor, então vou ferver o leite, o "alegre leiteiro" acaba de trazer

Boa sorte!

O visco, eu fiz o queijo, acabou derretido bem duro, cortei em rodelas finas com uma faca. E eu (ou melhor, minha mãe) adoro queijo no pão. Meu marido repreende que eu me desviei da receita (não deixei durante a noite, apenas esperei até esfriar)
Você está fechando a tampa da panela de leite? Eu quero queijo graxo

[Natasha]

Natasha, Eu cortei também. Cobri com uma tampa.

Eu quero queijo graxo

Kolenkin está manchando. Você meio que conseguiu.

Eu queria em uma panela de leite. Adorei a receita de mingau com omelete da Romin. Também fiz massa para pão de gengibre em banho-maria
E de acordo com a receita de Kolenkin, descobri queijo apenas uma vez, também fiz cream cheese de acordo com a receita do Kroshin, gosto muito, mas minha mãe adora esfregaço derretido. Talvez, afinal, o requeijão não seja muito bom (embora o caseiro e o gato não o tenham comido por algum motivo)

Natasha, eu fiz o mesmo em uma panela de leite de acordo com Kolenkin. O mais importante é adivinhar com refrigerante. Nem mais - nem menos, e bata no liquidificador periodicamente.

(embora o gato doméstico e o gato não o tenham comido por algum motivo)

Você não pode enganar o animal!

Eu fiz isso! Tão gostoso - não comprarei mais queijo na loja.
Obrigado pela receita.

[Taia]

Taia , Estou muito agradecido por. Te agradece!!!

Mistletok, você pode cozinhá-lo em um fogão lento?

[Tanya]

Tanya, Eu faria em um multicooker no Aquecimento. O tempo já estava determinado visualmente.

Adoro queijo caseiro. mas não sabia o que estavam fazendo em uma panela de leite.

Eu não sabia o que eles estavam fazendo na panela de leite.

Neste ponto, quem tem imaginação suficiente para quanto.

O queijo cottage pode ser livre de gordura?

Tan, não vou te contar. Eu nunca fiz isso com sem gordura.

Ksyun, seja um amigo, diga que você tem uma panela de leite. Nunca vi uma besta assim!
E então posso nat também?

[Linho]

Linho, temos temka .

Obrigado! Eu já estou saindo por aí. Acontece que a Teskoma tem uma panela elétrica de leite! Comprar, chtola?

Lenchik, eu tenho algo assim:

Comprar, chtola?

Bem, dependendo do porquê. Eu pessoalmente cozinho apenas molhos que precisam ser cozidos em banho-maria, além de dissolver a gelatina, agora estou fervendo ágar. Ainda estou derretendo o chocolate. E tudo é sobssno.

E tudo é sobssno.

M-dya? Você já não cozinha queijo e mingau?

Não. Eu cozinho queijo. No verão, de alguma forma acaba mais. Também este: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169266.0

Bem, como você gosta dele? A coalhada pode realmente derreter assim?

Mas depende do queijo cottage.

Qual você pega?

Bielo-russo ponderado ... e aí está.

Lan, vamos procurar um bielorrusso! Obrigado!

[Omela]

Omela, Eu cozinhei! Do requeijão de bazar desnatado, o requeijão não teve sucesso, seco e em grãos ... o queijo ficou delicioso, mas duro, não gorduroso .. Ksyusha, quando você cozinhou o requeijão com leite, jogou na gaze, o que é como pela manhã? Eu consegui essa camada, que em minhas mãos esquentou como uma migalha?
Mas o queijo cottage era, como escrevi, terrível. Comprei, sem provar, de um leiteiro, que levo o tempo todo, mas ele não era nada assim ...

Tan, não, não se desfez exatamente em uma migalha. E meu queijo cottage não estava seco. Levei uma leiteira para a dacha com um especialista, vou fazer em um futuro próximo, vou tirar foto de tudo.

Bem, vou fazer um bom requeijão no fim de semana ..

[Lenuska]

A coalhada pode realmente derreter assim?

Lenuska, você realmente nunca cozinhou queijo caseiro com queijo cottage ?!

A coalhada está derretendo, ainda está derretendo !!!

Comprar, chtola?

Bem, por que não comprar algo ?!

Eu comprei, estou feliz, mlyn, mas por que ela iria me querer ... não há resposta para a pergunta ...

Então está na caixa ...

É imediatamente evidente - a coisa é necessária !!!

Fiz queijo hoje, mas tirei sarro da receita. Por isso estou pensando em lançar uma receita separada, principalmente porque as fotos já se perderam aqui e eu não as tenho.