Muffins de chocolate italiano

[Importante:]

Muffins de chocolate italiano

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Chocolate amargo (de 70%)	200 g
Manteiga	100g
Ovos	6 pcs
Farinha psh. (ou cacau em pó)	60 g
Açúcar (ou pó)	120 g
Adicional farinha e óleo para lubrificar moldes

Método de cozimento

• Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria (sem mergulhar os pratos na água). A água do banho não deve ferver. No início, mexa ocasionalmente, no final - constantemente.
• 
• Enquanto o chocolate é aquecido: bata as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente (mais fácil com o pó); bata as claras até formarem picos.
• Importante: se você vai bater as claras e as gemas com o mesmo batedor, comece com as claras ou enxágue o batedor após as gemas, pois mesmo insignificante a quantidade de gema na proteína é crítica para bater a proteína; não há relação inversa.
• Misture as gemas batidas com o chocolate derretido. Peneirando gradualmente, misture farinha nesta massa (ou cacau em pó). Mexendo suavemente de baixo para cima, adicione todas as proteínas batidas de uma vez na massa.
• 
• Unte as formas em porções com manteiga e polvilhe com farinha.
• Despeje a massa (a consistência de creme de leite espesso) em formas, preencha não mais do que 2/3. Leve ao forno bem pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por no máximo 15-18 minutos, dependendo do tamanho das formas. Se os moldes forem muito pequenos, o tempo pode ser necessário pela metade. Guie-se pela aparência dos topos. Rachaduras na parte superior e emergindo da rachadura do creme indicam que os muffins estão prontos. Depois disso, você precisa obtê-los imediatamente! Não exagere nos cupcakes no forno - isso vai privá-lo do centro de chocolate cremoso, e este é o mais delicioso deles!
• 

O prato é projetado para

6-8

Hora de preparar:

~ 40 min

Programa de culinária:

no forno a 200 ° C

Observação

Desfrute de sua refeição! Aproveitar!

P.S. É assim que minha mãe faz cupcakes. Este post é dedicado a ela! Ela viu esta receita dos chefs pasteleiros italianos do telecafe e a modificou ligeiramente, em particular, reduziu o conteúdo calórico.

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Que receita interessante.

Você adiciona um estripador?

não, ele cresce com proteínas batidas
os próprios italianos falaram que não é necessário fermento em pó, aliás, pode interferir na formação desse meio saboroso
de acordo com a receita original, foram usados ​​mais manteiga e ovos, mas deu tudo certo assim

Obrigado pelo esclarecimento.

Que receita interessante.

Obrigado! Experimente, é muito simples de cozinhar, enquanto o chocolate está derretendo (~ min 10), tudo é batido, e depois é só misturar e despejar nas formas

P.S. mas você não viu uma galinha "tímida"? (Lika, koziv, não se zangue com a enchente)

P.S. mas você não viu uma galinha "tímida"? (moderador, não se zangue com a inundação)

Sim meu.

Estou muito obrigado pela receita
é ... é algum tipo de chocolate aerado tipo esponja



Por alguma razão não consegui assar gotas de chocolate por 15 minutos, mas meus moldes são muito pequenos,
Ganhei 8 cupcakes de meia porção - muito saboroso e achocolatado (peguei 78% de chocolate)

Por alguma razão não consegui assar gotas de chocolate por 15 minutos, mas meus moldes são muito pequenos,
Ganhei 8 cupcakes de meia porção - muito saboroso e achocolatado (peguei 78% de chocolate)

Estou muito feliz por ter gostado dos cupcakes! E eu realmente tenho muito mais moldes que os seus. Portanto, monitore sua aparência para determinar a prontidão.À medida que o topo fissuras e o chocolate líquido apareçam, retire IMEDIATAMENTE, não espere 15 minutos.
Muito obrigado! Corrigidas as entradas de tempo de cozimento na receita de acordo com sua experiência!

E se não em latas pequenas, mas em um cupcake grande? Pode? Ou nada de bom será assado? Ainda não adquiri pequenos moldes. E minha filha mais velha adora doces de chocolate ...

Se você tiver pequenos copos de vidro à prova de fogo, pode assar neles.
Pessoalmente, usei formas de vidro, que uso para fazer crème brulee, já que não tenho formas especiais para cupcakes.
Claro, é possível em uma grande forma geral. Não posso garantir o meio, mas o sabor ainda é mágico! Vá em frente e escreva! O principal é não secar demais! Desfrute de sua refeição!

[Arka]

Arka, obrigado, vou tentar.

[lote experimental SEM FARINHA]

Foi assado hoje lote experimental SEM FARINHA!
Mudamos toda a farinha da receita para cacau em pó e obtemos o seguinte resultado:



O que nós temos?
O meio molhado é mais fácil de "pegar". Os próprios muffins ficam mais baixos (ou seja, no início também crescem bem 2,5-3 vezes, mas quando esfriam, perdem no volume ¼. A consistência é muito leve, mas não fofa, algo entre um muffin e um suflê. Uma excelente opção para quem quer (ou tem que) eliminar o glúten e só gosta de experimentar! Nem sei dizer de qual opção gostei mais, meu cérebro quase quebrou tentando fazer uma escolha.
E aí eu decidi: por que escolher ?! Ambas as opções existem!
Todos os chockaholics são bem-vindos!

[Arco]

Arco! E assim que escorreguei essa beleza! Com certeza vou assá-lo, nem hesite! Obrigado pela receita!

[Arco]

Arco! E assim que escorreguei essa beleza! Com certeza vou assá-lo, nem hesite! Obrigado pela receita!

desde cedo

se você decidir, não exponha demais, caso contrário, cupcakes banais acabarão