Geléia

[Bolo]

Bolocomo prometido, nós cozinhamos

Geléia

2 pernas de porco
1 frango ou galo, o que é ainda melhor (1-1,5 kg)
1 cebola
1 cenoura
Pimenta
Folha de louro
sal, pimenta, alho, vinagre

Pelo que eu sei, recentemente as pernas de porco estão sendo vendidas raspadas, brancas e limpas. Mas se não, as pernas precisam ser totalmente raspadas com uma faca e lavadas. Corte os cascos. Não é necessário um machado para isso, você só precisa encontrar a conexão da cartilagem. Corte as pernas ao meio no sentido do comprimento, o que também é bastante realista.
Despeje água fria nas pernas, leve para ferver, reduza o fogo, deixe ferver por alguns minutos, escorra a água, lave as pernas em água fria, lave a panela. Encha as pernas com água novamente.
Gosto de ter bastante carne na geleia e não despejo muita água. Para o peso total (pernas + frango) para 1 kg de peso - 1 litro de água + 250 ml.
Então, levamos as pernas cheias de água para ferver, retiramos cuidadosamente a espuma, ajustamos o aquecimento (a água deve tremer um pouco) e cozinhemos por 4 horas.
Agora cozinhamos o frango. Trituramos ao acaso, enchemos com água fria, levamos para ferver, reduzimos o fogo, deixamos ferver por alguns minutos, escorra a água, enxágue bem o frango. Mandamos o frango para a panela com as pernas. Coloque no caldo a cebola com a casca (corte apenas o “fundo” e o rabo), cenouras descascadas, um par de folhas de louro, 10 ervilhas da pimenta da Jamaica, sal. Deixe ferver, retire a espuma, ajuste o aquecimento (a água deve tremer ligeiramente), cubra com uma tampa e cozinhe por mais 2 horas (se o pássaro for idoso-3).
A fervura deve ser monitorada o tempo todo !!!!!! Se a geleia ferver demais, ficará turva !!!
Usando uma escumadeira, retire do caldo a carne, a cebola, a cenoura e tudo o mais que flutuar nela. Levamos o caldo para a varanda.
Nesse ínterim, separe a carne dos ossos e corte-a em cubos. Nesta fase, você já saberá com certeza que sua carne gelificada vai endurecer perfeitamente, seus dedos ficarão grudados. Passamos um par de dentes de alho pelo alho, acrescentamos à carne, misturamos bem. Desdobrar m carne por forma.
Com cuidado, tentando não balançar a panela, traga o caldo. Se você brinca com carne há muito tempo, uma película de gordura já se formou no caldo. Retiramos este filme cuidadosamente com uma escumadeira.
Leve o caldo resfriado à temperatura ambiente a gosto - tente novamente com sal, pimenta com pimenta moída, adicione 2 dentes de alho passados ​​em um espremedor de alho, despeje em uma colher de sobremesa de vinagre (9%), misture bem.
Recheie a carne com caldo. Se você não se confundir com a camada de gordura na geleia, o processo acabou. Se você gosta de carne gelatinosa transparente, terá que fazer mais uma manipulação. Pegue um pano de prato de papel e delicadamente, segurando a toalha com as duas mãos, passe rapidamente a toalha sobre a superfície do caldo. A gordura será absorvida pelo papel.
Coloque as formas gelatinosas na geladeira e lave a louça com calma.

Se você também comprou uma perna de porco, coloque-a no caldo quando as pernas estiverem cozidas por uma hora.
A carne gelatinosa mais deliciosa da minha vida, cozinhei apenas com rabos de boi.
Se você tiver uma panela de pressão, faça o mesmo, só corte o tempo de cozimento pela metade.

[Stеrn]

Stеrn, que lindo friozinho (é grande, mas isso é pequeno).
Com um galo, de fato, obtém-se a geléia mais maravilhosa. Mas eu não gosto de alho em carne gelificada. Mas isso é uma questão de gosto.
Ou é gelatina, certo?

[Gelatina e carne gelificada, em geral, são iguais]

Com um galo, de fato, obtém-se a geléia mais maravilhosa. Ou é gelatina, certo?

Da wikipedia:
geléia (formol) - um prato de massa engrossada até uma massa gelatinosa resultante do caldo de carne resfriado com pedaços de carne.

A gelatina não é um tipo de alimento gelatinoso, pois a consistência gelatinosa dos pratos gelatinosos é consequência do uso de substâncias formadoras de gelatina, como a gelatina e o ágar-ágar, sendo que a gelatina é um prato independente que não requer aditivos.
Gelatina e carne gelificada, em geral, são iguais... Basicamente, este prato é chamado de geléia nas regiões ocidentais da Rússia, enquanto dos Urais e mais a leste, o prato é chamado de aspic. Além disso, às vezes o nome "geléia" é aplicado a um prato obtido a partir de caldo de porco ou porco e vaca, para distingui-lo de um prato obtido exclusivamente de caldo de carne. Idealmente, a geleia é preparada a partir da cabeça, do cérebro e das quatro patas de uma vaca, no entanto, é bastante aceitável usar apenas as pernas, adicionando pedaços de carne, rabo, etc. Se estamos falando de usar carne de porco na geleia, é bom usar orelhas, rabos, pernas de porco. Em geral, as partes da carcaça que têm agentes gelificantes suficientes devem ser usadas para a geleia. Existem variedades nacionais de geleia, por exemplo, o prato georgiano do marido, a geleia da Moldávia do galo, etc.
É curioso que da palavra alemã Sulze (geleia) venha o russo "brawn", que não se refere a geleias e é um prato à parte.

despeje em uma colher de sobremesa vinagre de mesa (9%)

Por que vinagre?

Pegue um pano de prato de papel e delicadamente, segurando a toalha com as duas mãos, passe rapidamente a toalha sobre a superfície do caldo. A gordura será absorvida pelo papel.

Mas aí (a gordura) vai ter que ser jogada fora. É uma vergonha ...
Normalmente recolho a gordura já congelada e a coloco nas batatas ou no mingau.

[Stеrn]

Stеrn, obrigado pela carne gelada !!!! Houve algumas perguntas.
1. Por que vinagre?
2. Por que a carne precisa ser fervida em água fervente por vários minutos e depois despejada? Além disso, a manipulação de ambas as pernas e frango.
3. Eu entendi corretamente. que para 2 pernas e um quilo de frango levamos 1250 ml de água para todo o processo?
4. Adicione pernil de porco ao frango ou cozinhe em vez de frango?
5. Por que cortar as pernas? Eles não vão cozinhar juntos?
Não me entendam mal, não tenho dúvidas do resultado, mas estou interessado na metafísica do processo! Porque eu quero entender as diferenças entre a minha tecnologia e a sua e finalmente descobrir porque eu fico uma bagunça gorda e lamacenta, e sua beleza é deliciosa

[Bolo]

Bolo, Estou dizendo!

1. Só para o seu bem, revelei um segredo de família!
O vinagre enfatiza surpreendentemente o sabor e a riqueza do caldo. Experimente, você não se arrependerá!
A única condição é não colocar vinagre em uma panela de alumínio !!!! O caldo ficará verde instantaneamente!

2. Sempre escoo a primeira água quando preparo o caldo.
Benefícios.
e). Os cancerígenos desaparecem com a primeira água.
b). Quando você derramar a água, você vai ver o que resta na panela ... De que transparência do caldo podemos falar ?!
no). Praticamente não há necessidade de coletar espuma durante o segundo enchimento.

3. Você entendeu errado.
As pernas e o frango devem ser pesados ​​e o peso TOTAL levado em consideração.

4. Se você tiver uma haste, fique à vontade para adicioná-la! Mas se o "sapo estrangular", você pode substituir o frango.

5. As pernas serão soldadas, é claro, como um todo. Mas! Se as pernas forem abertas, será mais fácil para as substâncias gelificantes entrarem no caldo e o sangue restante será liberado durante a primeira aplicação.

Sim, terei prazer em responder todas as suas perguntas !!!

E eu também tenho uma pergunta: o próprio casco tem que ser cortado, não tem gelatina? Não me lembro se cortei ou não ... cozinhei carne gelada por muito tempo ... provavelmente - nenhum vinagre tomou conhecimento de

Certifique-se de cortar os cascos! Não há nada de bom neles! Por que precisamos ferver nossas unhas ?!

[Stеrn]

Stеrn, com licença, posso inserir meus próprios 5 copeques? Não entendi direito: em que estágio você põe vinagre na geleia?

[Capricho]

Capricho, despeje o vinagre antes de despejar, quando levo o caldo resfriado a gosto.

abalone, obrigado! Foram indicados os pontos em que minha versão da carne gelificada "desapareceu", levarei tudo em consideração. Eu anotei, preciso compreender e comprar produtos. É claro que despeje o vinagre no final, sem ferver.Caso contrário, o ácido destruirá todos os agentes gelificantes (eu sei disso por causa da confeitaria) .Você não cozinhou carne gelada em uma panela elétrica? Eu entendo que isso pode ser feito, estou interessado em: exatamente você fez essa receita nessa panela maravilhosa?

[Bolo]

BoloEu entendo que eu pareço Branco corvo verde, mas eu não tenho uma multicooker!

Sеrn, eu praticamente faço tudo como você, mas agora eu tenho uma pergunta. Por que colocar toda a carne separadamente, eu imediatamente fervo tudo (pernas, frango ou outro pedaço de porco, boi), escorra, minha carne, uma panela, em seguida, adiciono cebola, cenoura, inteiras e depois cozinho em fogo baixo por 6 horas, e separe as pernas e depois adicione o frango e cozinhe por apenas 4 horas

Eu também, como o Konek, coloco tudo de uma vez e costumo cozinhar à noite em fogo baixo para que às vezes os grumos flutuem aqui e ali, aí eu corto a carne, ali o alho picado, pimenta e despejo o caldo, deixa no a mesa. Depois de 15 minutos pego um tampão e arranco a película de gordura que se forma na parte superior, é removida como uma tampa. então novamente e a carne gelificada é transparente como uma lágrima de um bebê e deliciosa

Oh, meninas, quantas donas de casa existem tantas receitas e métodos para cozinhar carne gelada
o principal é coletar gordura

Aceitei a ideia com vinagre, com certeza vou tentar. Já cozinhei 2 vezes a carne gelatinosa na panela elétrica, e as duas foram bem-sucedidas, congeladas e estavam deliciosas. Verdade sem galo

[Eu encho com água fria e deixo por 6-8 horas em água fria em um lugar frio]

Pelo que eu sei, recentemente as pernas de porco estão sendo vendidas raspadas, brancas e limpas. Mas se não, as pernas precisam ser totalmente raspadas com uma faca e lavadas. Corte os cascos. Não é necessário um machado para isso, você só precisa encontrar a conexão da cartilagem. Corte as pernas ao meio no sentido do comprimento, o que também é bastante realista.

Nunca vi pernas que já tenham sido processadas a ponto de poderem ser cozinhadas imediatamente.

Eu faço o seguinte: se necessário, passo com gás, enxágue, depois também retiro o copty, corto longitudinalmente em quatro partes e Eu encho com água fria e deixo por 6-8 horas em água fria em um lugar frio (na loggia). Você pode mudar a água uma vez.

E só então vou raspar. Após imersão em água, as pernas são esfregadas com facilidade e simplicidade, toda a camada superior e as pernas são removidas, só então ficam brancas e limpas.

Então tudo é normal.

Oh, meninas, quantas donas de casa existem tantas receitas e métodos para cozinhar carne gelada
o principal é coletar gordura

Eu só tiro a espuma e não me preocupo com a gordura.
Quando a carne gelificada nas bandejas endurecer, retire toda a gordura congelada da superfície com um garfo e jogue fora. Vire em um prato - beleza e delícia!

Talvez meus "truques" sejam úteis. Já observei o vinagre.

Nunca vi pernas que já tenham sido processadas a ponto de poderem ser cozinhadas imediatamente.

Comprei pernas no supermercado do Bill em casa. Portanto, eles não estavam apenas limpos e sem cascos, mas já cortados em círculos.

E minha carne está estufando no desenho, vou fazer carne gelada. A princípio faço tudo conforme a receita ... mas o que dá o vinagre? nunca adicionado ...

[Suslenka]

Suslenka, este é um segredo de família!
O vinagre enfatiza surpreendentemente o sabor e a riqueza do caldo.

Cuidado!!!! Não mais que 1 colher de sopa de vinagre 9% e somente no caldo resfriado !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... saiu com um nó de gelatina. Eu salguei o próprio caldo junto com a carne no último terço do cozimento até ficar quase salgado, depois de cozinhar eu retiro a carne, salguei a gosto na hora de cortar, depois levei o caldo a gosto ao sal e despejo na carne.
Você não salga mais a carne fatiada preparada?

Normalmente não. Mas se você não adicionar sal repentinamente, você também pode adicionar o sal que já foi colocado nos pratos. Por que não?

Sеrn, deliciosa carne gelada com vinagre! Já estou comendo ... mas fiz um desenho completo!

Você pode se juntar a mim para agradecer a sugestão de adicionar vinagre à carne gelificada para realçar o sabor. Eu fiz, as pessoas ficaram chocadas, todos gostaram muito.

ponto, aceite o trabalho. Geléia. Duas pernas de porco e 700g de carne magra. Cozido exatamente de acordo com sua tecnologia, mas em uma multicooker no modo "Quenching"
Não como carne gelatinosa, então experimentei só pelo sal e pela presença de temperos e pronto. Mas meu marido estragou tudo com muito prazer! à tímida pergunta "Bem, como?" Seguiu-se um otimista: "Excelente! Sempre seria assim!"
Isso ele jantou imediatamente:

Na minha opinião, os comentários são supérfluos.

Olá, Stеrn, e hoje eu finalmente cozinhei carne gelada de acordo com sua receita de alguns rabos de boi... Você está certo, isso é alguma coisa! Até meu filho de três anos comeu com prazer, deu uma guloseima para uma amiga e ela também pegou fogo. Baixei uma pasta com suas receitas e corri para casa para "criar".

Stellochka me digaGeléia
cozinhe as pernas por cerca de 4 horas + com frango por mais 2 horas, certo?

cozinhe as pernas por cerca de 4 horas + com frango por mais 2 horas, certo?

Muito bem!

Stelochka obrigada pela receita

[Tanechka]

Tanechka, para a saúde e obrigado pelo relatório!

Massa apetitosa!
Um pouco de líquido não basta, mas para o meu gosto é melhor assim do que vice-versa.
Este chuyka virá até você de novo - quanta água derramar.

Stella você está certa, não há líquido suficiente: ((

Quando você derramar a água, vai ver o que resta na panela ... De que transparência do caldo podemos falar ?!

Eu costumo filtrar na hora de despejar e, em seguida, remover a gordura com uma toalha de papel. Acontece como vidro.

Eu costumo filtrar na hora de despejar e, em seguida, remover a gordura com uma toalha de papel. Acontece como vidro.

Não vale a pena fazer isso. A película gordurosa da parte superior é um excelente conservante para carnes gelatinosas quando armazenadas na geladeira.
Você pode e deve remover a gordura ao servir a carne gelificada na mesa

Não vale a pena fazer isso. A película gordurosa da parte superior é um excelente conservante para carnes gelatinosas quando armazenadas na geladeira. Você pode e deve remover a gordura ao servir a carne gelificada na mesa

Infelizmente, é impossível armazenar - eles comem de tudo. :-) Aliás, como tirar a gordura que congelou e grudou na carne gelatinizada?

Aliás, como tirar a gordura que congelou e grudou na carne gelatinizada?

Perfeitamente removível com faca-garfo-colher, basta montar com cuidado. Faço isso direto na bandeja comum, aí corto em porções e coloco em pratos porcionados, ou no geral e coloco na mesa. Acontece limpo e arrumado.
Eu jogo gordura fora, não funciona para mim