O caldo é transparente, dourado, perfumado

O caldo é transparente, dourado, perfumado

Categoria: Primeira refeição

Ingredientes
Carne, frango, ossos
Água
Sal
Raízes e vegetais
Arco
Cenoura

Método de cozimento

• Eu li há muito tempo que ao ferver caldos, despeje a primeira água. Isto é o que eu faço. Lavo bem a carne, as aves, os ossos, coloco em água fria, levo para ferver e deixo ferver (não muito) por vários minutos.
• Em seguida, despejo a água, enxágue a carne bem com água fria novamente. Pote de mineração (observe que não importa o quão cuidadosamente você remova a espuma, os sedimentos permanecerão no fundo). Eu despejo água fria sobre os produtos de carne novamente e agora preparo o caldo.
• O método acima tem várias vantagens.
• 1. Todas as substâncias nocivas e cancerígenas foram embora com a primeira água.
• 2. O caldo (a menos que ferva, mas falaremos mais sobre isso depois) ficará muito transparente.
• 3. O sabor do caldo melhorará notavelmente.
• Não se preocupe, o caldo não ficará menos rico! Da mesma forma, preparo carnes gelatinosas, que congela perfeitamente sem qualquer gelatina.
• Não é necessário levar o caldo para ferver em fogo muito alto - o sabor vai se deteriorar.
• Basta que o caldo ferva por cerca de 20 minutos.
• Não salgue o caldo imediatamente. O sal é melhor por 20 minutos antes de cozinhar.
• As raízes e os vegetais são suficientes para colocar 30 minutos antes de cozinhar.
• Se a cebola que você quer colocar no caldo tem uma casca dourada bem escura, coloque a cebola no caldo junto com as cascas para obter uma cor maravilhosa! E se a casca for leve, é melhor jogar algumas cascas de cebola secas, que você tirou cuidadosamente das cebolas mais bonitas e coletou.
• Certifique-se de observar a fervura do caldo! O caldo deve "gorgolejar" ligeiramente. Então, ele permanecerá transparente.
• A cor do caldo pode ser melhorada usando cenouras raladas. Rale uma bela cenoura brilhante em um ralador fino, esprema o suco por um pano de algodão e despeje-o no caldo 15 minutos antes de cozinhar.

Observação

Stern, descobri que tenho uma riqueza como casca de cebola, mas não sei como usá-la. Diga-me por favor!

As cascas de cebola são indispensáveis ​​para cozinhar peixe cozido ou cozido, sopa de peixe.
Você pode adicionar cascas de cebola ao cozinhar batatas.
A receita da banha em casca de cebola está no índice.
Ouvi em algum lugar que as cascas de cebola são adicionadas às folhas de chá. A casca não afeta o sabor do chá, mas faz a cura do chá.

O tempo todo não ficou claro para mim e foi uma pena escoar a primeira água, mas como a Stella aconselha, então você precisa tentar incondicionalmente! Dito e feito.

Depois do caldo obtido, agora vou cozinhar assim!

Muito obrigado pela ciência!

Ouvi em algum lugar que as cascas de cebola são adicionadas às folhas de chá. A casca não afeta o sabor do chá, mas faz a cura do chá.

Li que essa infusão fortalece o sistema imunológico, limpa o sangue, dissolve pedras nos rins e até evita cãibras nas pernas.

Caramba!