Pãezinhos com farinha de trigo integral e coalhada de levedura

Pãezinhos com farinha de trigo integral e coalhada de levedura

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo (100: 100)	200g.
Farinha integral	100g.
Farinha de trigo	100g.
Queijo cottage seco	100g.
Sal	1h eu.
Açúcar	2h eu.
Leite	50 ml.

Método de cozimento

• Receita original aqui 🔗 com minhas mudanças
• Misture a cultura inicial com queijo cottage e leite morno, despeje em um balde de HP. Cubra com farinha, sal e açúcar. Modo de massa. Após o término do amassamento, desligue o HP e deixe a massa levedar por 2 horas.
• Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e sove. Divida em 8 partes.
• Enrole cada parte em bolas elásticas para que subam e não deslizem pelos lados. Para isso, coloque a bola na mesa sem farinha, cubra com a mão e comece a rolar, em movimento circular, segurando-a com o polegar (20-25 vezes):
• 🔗
• Como resultado de tais manipulações, o coque é colado à mesa e, por assim dizer, gira em torno de seu eixo, transformando-se em uma bola redonda. Na parte de trás, o coque ficará assim:
• 🔗
• Colocamos os pães em uma assadeira coberta com papel. Cubra com uma toalha e deixe por 2 horas. Eu derreto no forno com a luz acesa e uma panela de água quente. Durante este tempo, os pães devem aumentar de volume 2 a 2,5 vezes.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Pré-aqueça o forno a 250 °, polvilhe com água, leve ao forno por 5 minutos, reduza para 200 °, polvilhe com água e leve ao forno por 15 minutos.
• Se desejar, unte com óleo vegetal, cubra com uma toalha e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• A migalha mais delicada !!!
• 
• Muito saboroso!!

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[Visco!]

Visco!, Mestre com letras grandes. Sem um grama de fermento !!! Então o fermento está funcionando! Uma pergunta - um aumento total - cerca de 3 horas?

[IRR]

IRR , funciona como o papai Carlo !! Levante um pouco mais - 4 horas: duas horas de massa em HP, duas horas - rola em uma assadeira.

Hoje voltei a turvar, com outros aditivos! Muito saboroso !!

[Omela]

Omela, excelente! Vou tentar, mas primeiro vou cultivar o fermento.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , obrigado e bem-vindo ao fórum! Certifique-se de crescer !!!

[Omela]

Omela, obrigado! Assim que cheguei ao fórum, não consigo ver o pão da loja. E também falaram sobre paixões na TV em fazer pão na fábrica, então no geral ... E aqui está uma beleza !!! Ao mesmo tempo saboroso e, o mais importante, saudável!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , Junte-se a nós! Estamos esperando seu pão!

[Omela]

Omela e se você corrigir sem fermento, eu não cultivo aqui ainda ... até que o tempo frio passe, então eu vou começar ............ bem, pães e queijo cottage muito saborosos não tem para onde ir
Grão integral -200g, trigo também é 200g, mas o leite pode ser 150ml, ou acho errado ???
Eu quero experimentar com fermento fresco, senão eu de alguma forma gostei de todos os pastéis com eles, hoje eu tenho essas tortas com geléia, elas só lamberam meus dedos, ficaram tão grandes, então cresceram ... como Heracakly, então pão na massa madura, meu amado ....... não consigo me separar ... eu sempre assei, e hoje meu marido disse aquele pão delicioso (isso é um elogio então elogio), eu falo para ele Eu asso constantemente ... e ele me disse que este aqui é muito saboroso

[Omela]

Omela e se corrigido sem fermento

Svetik_, 200g. fermento = 100g. farinha + 100g. agua. Ou seja, no total, a receita acaba sendo 300g. farinha (tome a proporção de trigo e grão integral ao seu gosto, tenho 100 TsZ e 200P) e 150g. líquidos.Mas dado que o queijo cottage pode ter umidade diferente, ajuste o pão. Boa sorte!

Sim sim e pensei que sim

Eu derreto no forno com a luz acesa e uma panela de água quente

O forno liga no mínimo ou não liga? Não entendo. Ou é apenas quente de uma panela quente? E por que a luz está acesa?

[Diama]

Diama, Eu não ligo o forno. Calor de uma lâmpada e da água.

Obrigado.
Adivinhei, mas decidi perguntar de novo

C Mostre mais, ative o modo de amassar a massa - de qual você precisa? Quantas minas? Com revisores, sem? E depois há opções diferentes - para bolinhos - simplesmente, para pizza - com pausas, para pão - e ainda mais sofisticadas.
E ainda - que tipo de massa deve resultar - densa, não densa? caso contrário, acabou sendo um coque apertado, estou preocupado que esteja muito apertado.

[Diama]

Diama , Só amasso por 20 minutos. A massa não é íngreme. Macio e elástico.

Hmm ... mas entendi bem ... provavelmente preciso adicionar um pouco de água?

Olha a foto que dá para ver a massa. Se o seu for muito íngreme, adicione água.

[Svetik_]

Svetik_, 200g. fermento = 100g. farinha + 100g. agua. Ou seja, no total, a receita acaba sendo 300g. farinha (tome a proporção de trigo e grão integral ao seu gosto, tenho 100 TsZ e 200P) e 150g. líquidos. Mas dado que o queijo cottage pode ter umidade diferente, ajuste o pão. Boa sorte!

Oksanochka, ainda não entendi quanto de fermento fresco é necessário? Explique, pliz, já estou aprendendo

[Zhenya]

Zhenya, se feito com fermento, então 300g. farinha é suficiente 6-7g. fermento fresco. Baseado em 100g. farinha - 2g. levedura

obrigado

[Oksanchik]

Oksanchik, obrigado, os pães são excelentes!
a criança comeu, disse, delicioso! ótimo, acabou por ser um produto vitamínico !!!! - é como "OTK", eu carrego uma grande vantagem

Fiz 400g de farinha, acrescentei queijo cottage (é caseiro, úmido) 15g e água 20ml
Pãezinhos - 10 peças, mas também não serviam, então mandei dois para banho-maria no segundo andar para o arroz em um desenho animado
Na foto, uma sauna a vapor com


Isso é vapor e cozido em um corte, o miolo acabou ficando menos arejado na sauna, talvez o raises tenha sido cozido rápido demais e não havia água suficiente no desenho?


Questões:
1. Qual deve ser o tamanho dos pães?
2 Com quais aditivos você os fez (você escreveu acima), ou seja, o que se encaixa aqui?
3. Fiz a coisa certa ao reduzir a coalhada e a água?

[Zhenya]

Zhenya, pãezinhos são uma vista linda !!! Eles, em princípio, podem ser empilhados mais próximos uns dos outros. Fiquem juntos e tudo bem. Nunca fiz isso por um casal, não posso falar nada. A coalhada e a água não poderiam ter sido reduzidas, mas então seria necessário adicionar farinha. Os aditivos podem ser diferentes, por exemplo, ervas ou passas.

Hooray, eu assei também. Eu peguei uma porção dupla e fiz dois pães))


Minha, obrigada pela receita !!!

[Natasha]

Natasha, miolo muito saboroso !! Hoje você tem um dia direto no pão !!!

[Omela]

Omela, sim não, esse não é o "golpe" de hoje .... Só passei um ano inteiro aqui partidário, fazendo pão de fermento, mas não consegui tirar de jeito nenhum .. Algo não deu certo, não entendi como fazer isso. Já a Ilona me deu o curso de “jovem lutador” ... E hoje o Tumanchik me contratou. Então eu fiz.)))

[Natasha]

Natasha, bem feito! Não há nada para se sentar no mato!

Não há nada para se sentar no mato!

E no mato não é tão assustador ...

Ta lan, já existem tantos homens bonitos.))

Ehh ...... lana ..... Eu serei o starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, também estou com o relatório. Estes são os pães que eu tenho.

Estou começando a aprender a assar fermento e esta receita veio ao meu gosto, obrigado

Só comi massa azeda de centeio, então tudo o resto está de acordo com a receita

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, ótimos pãezinhos acabaram! E então o que são úteis !!! Ainda bem que a receita veio a calhar!

Peço ajuda ao autor ou aos especialistas) Explique sobre o fermento como uma porcentagem)) Bem, "Eu sou um cervo do norte." Não consigo descobrir pliiiz)) Estou apenas aprendendo ... Ficarei grato por uma dica!