Bolo "A la Kiev"

Sim, também há vinagre no pãozinho de merengue da Michelle. É adicionado para manter as proteínas com baixa viscosidade, tornando mais fácil de rolar. Em Kiev, tudo deve ser perfeitamente arejado e seco.

A receita para uso doméstico foi aperfeiçoada por dois gurus da culinária e discutido em detalhes no ramo "Bolo de Kiev" em

Por precaução, vou cancelar a inscrição aqui. No processo de utilização das proteínas sedimentadas, assei algo que explodiu com força. Escrevi a reportagem no KH com fotos. Havia apenas uma desvantagem - acabou sendo muito grande. Estou quase de volta à sela !!!

Grampo,
Por favor, diga-me, como você pode ver seu relatório? Infelizmente, não sei o que é KH.

[Bolo de Kiev de Yana]

Resolvi arrastá-lo e de repente aí o site se quebra ...

Bolo de Kiev de Yana

... ... ...

Grampo,
Estou muito feliz que você tenha um maravilhoso "algo". Mas, sério, o diabo acabou por não ser tão terrível?

É uma boa ideia duplicar a receita com o cozimento, mas eu acrescentaria uma alteração significativa ao texto de Jan - as nozes ainda devem ser cajus. Eu mesma adoro avelãs, mas certamente dão um sabor diferente.

[Bolo de Kiev de Yana]

Resolvi arrastá-lo e de repente aí o site se quebra ...

Bolo de Kiev de Yana



Desculpe, não há fotos. Eu simplesmente não consigo imaginá-lo. Não que eu não tenha experimentado, nunca estive em Kiev ... E na Ucrânia também ...

Provavelmente deve ser assim:

Grampo,
O bolo da foto é reconhecível. Kievsky está sempre coberto com creme de chocolate, decorado com flores no topo, as laterais são salpicadas com migalhas de merengue.

Deus me livre, não tenho queixas do GOST, mas “antigamente” no bolo, além das flores feitas de creme de charlotte, eles sempre plantavam pequenas flores de proteína seca (elas só derretiam na boca) e colocavam um alguns cubos de frutas cristalizadas, nenhum som.

Minha irmã e eu sempre caçamos frutas cristalizadas. Fui eu, quando vi GOST pela primeira vez, esperava que houvesse receitas para esses atributos de bolo pequeno, mas muito saboroso, mas não, eles não estavam lá por algum motivo.

mas “antigamente”, além das flores de creme de charlotte, sempre se plantavam no bolo pequenas flores de proteína seca (simplesmente derretiam na boca) e colocavam-se alguns cubos de frutas cristalizadas.

Um detalhe muito importante!

KH é o tema dos Truques Kondite.
Eu relatei aqui.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Mas lá a tarefa não era fazer um bolo ... Makhnovsky, mas salvar o bolo das proteínas baixadas (muito difícil) + descartar 6 gemas. Só para não acabar na lata de lixo. Portanto, criei algo que poderia imaginar e, como gostei em casa, estou feliz. E uma vez que não há bolo Makhnovsky ou Kiev, ela não escreveu aqui.

[(GUZEL, NÃO SEI FAZER WEB WEB E NÃO ME LEMBRO DE ONDE VOCÊ EXPLICOU)]

Leva dois. Não alcançamos as flores ... Mas eu não sei como fazer uma teia de aranha de jeito nenhum (GUZEL, NÃO SEI FAZER WEB WEB E NÃO ME LEMBRO DE ONDE VOCÊ EXPLICOU)
Duas camadas de biscoito (você precisa tomar uma forma menor, para que fique mais alta). Dentro de uma camada de natas ... 200 gramas de leite condensado + 200 gramas de manteiga. Tem o dobro de leite condensado no original, mas para mim já é doce. Acima - uma camada de nata de Charlotte (segundo Tortyzhka, opção n ° 1 + 1 colher de sopa. L. Cacau). Bem, 50 gramas de castanha de caju esmagada em merengue + para polvilhar.
Ela picou nozes com uma faca no tabuleiro. Vou cortá-lo e novamente em uma montanha. Tortyzhka disse que esta é a única maneira de evitar a liberação de gordura. Mais gordura - mais merengues irão se acomodar. Para ser honesto, eu não entendia o quanto colocar nozes no merengue (depois de inúmeras batalhas de ortografia, quase escrevi para deitar).


O creme por dentro estava se desgastando com o último esforço, o que pode ser visto pelo seu desnível.

[Bolacha]

Em relação às proporções da receita principal.
Bolacha
6 ovos + 7 colheres de sopa. eu. açúcar + 6 colheres de sopa. eu.farinha = 6 ovos + 7x25 açúcar + 6 x 25 farinha = 6 ovos + 175 gramas de açúcar + 150 gramas de farinha.
Com nosso
6 ovos + 200 gramas de açúcar + 200 gramas de farinha.
Então eu acho que a quantidade de ingredientes é comparável.

Merengue
5 proteínas + 1 copo de açúcar + 1 copo de açúcar em pó. Se tomarmos um copo de 200 ml como hipótese, então
5 proteínas + 160 gramas de açúcar + 200 gramas de açúcar em pó (por olho) = 5 proteínas + 360 gramas de açúcar
Contra o nosso (convertido em 5 proteínas)
5 proteínas + 5/3 x 200 gramas de açúcar = 5 proteínas + 335 gramas de açúcar
Também é comparável (bem, se você sabe que existe um copo facetado de 200 ml, e não 250, como todo mundo).

E não vou nem escrever sobre o creme, quem quiser.

Resultado. A quantidade de ingredientes (se não me engano em parte alguma) é bastante semelhante. Mas a sequência de ações na receita original nega isso completamente e reduz a probabilidade de um resultado positivo a zero. Além disso, é quase impossível adivinhar que um copo de 200 ml é quase impossível e, além disso, parece que as colheres são colheres de sopa, mas fora do padrão. As proporções podem ser vistas.

Fui aos pães, mas já volto!

[Bolacha]

Em relação às proporções da receita principal.
Bolacha
6 ovos + 7 colheres de sopa. eu. açúcar + 6 colheres de sopa. eu. farinha = 6 ovos + 7x25 açúcar + 6 x 25 farinha = 6 ovos + 175 gramas de açúcar + 150 gramas de farinha.
Com nosso
6 ovos + 200 gramas de açúcar + 200 gramas de farinha.
Então eu acho que a quantidade de ingredientes é comparável.

Eu estava fazendo baba agora, e também tem açúcar nas colheres. Bem, decidi pesar. Descobriu-se que uma colher de sopa de medida (15 ml) sem lâmina tem cerca de 12 gramas. O fato de que 1 colher de sopa. colher = 25 gramas que tirei do meu antigo livro de 1966. Mas se você tomar açúcar sem uma lâmina em uma colher de medida, então 7x12 gramas = 84 gramas. Esta é a metade do tamanho do nosso biscoito. Ao mesmo tempo, pesei 1 colher de sopa de farinha. Pesa 25 gramas com um morro doentio ... Acontece que colheres de açúcar e farinha devem ser tiradas com lâminas enormes ... E não com colheres de medida, mas com as comuns ... Das quais comemos sopa.
E se você usar a medição sem colher, aí eu pego algo lixo ...

Minha irmã e eu sempre caçamos frutas cristalizadas. Fui eu, quando vi GOST pela primeira vez, esperava que houvesse receitas para esses atributos de bolo pequeno, mas muito saboroso, mas não, eles não estavam lá por algum motivo.

Também nós quase brigávamos como pequeninos por frutas cristalizadas, atrevo-me a sugerir, até mesmo a afirmar, que essas frutas cristalizadas nada mais eram do que frutas cristalizadas de cascas de melancia.
Até tenho uma receita, e até há dois anos consecutivos venho fazendo essa iguaria para a qual as crianças estão prontas.
Posso dividir, mas mesmo assim, para isso é preciso esperar a hora das melancias baratas, com crostas grossas.
Aqui, meu último ano, o formato não é para o bolo, para ele são cortados com uma faca encaracolada, com pontas onduladas, para beleza

[Bolo de Kiev de Yana]

Resolvi arrastá-lo e de repente aí o site se quebra ...

Bolo de Kiev de Yana

4 esquilos
1 colher de sopa de açúcar (fino, mas não em pó)
1 xícara de nozes ou avelãs, não finamente picadas
2 colheres de sopa de amido.

Você precisa de DOIS bolos, ou seja, duas normas de produtos.

1. Bata as claras em uma espuma forte.
2. Adicione o açúcar em pequenas porções, continuando a bater até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Peneire o amido por uma peneira para uma tigela com claras de ovo batidas e despeje as nozes.
4. Misture delicadamente com movimentos de corte de cima para baixo.
5. Coloque em uma assadeira coberta com papel vegetal (não unto com óleo) e nivele a superfície.
6. Coloque na parte inferior do forno pré-aquecido a 170C.
7. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 150 e leve ao forno por mais 1 hora e 40 minutos.
8. O bolo deve dobrar de tamanho.

Quando chega a hora de tirar, bato o segundo bolo, aumento a temperatura para 170 por um tempo e coloco o segundo bolo.

Eu geralmente faço creme cremoso:
3 gemas
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
300 g cl de manteiga
1 colher de sopa de cacau.

gemas, açúcar, leite, cozinhe até engrossar. Esfriando.
Bata a mistura fria na manteiga amolecida em uma colher e, no final, o cacau. Não gosto de muito creme, só graxa entre os bolos, e por cima e nas laterais só para grandes empresas.

O bolo de Kiev é caprichoso, então não se desespere se não funcionar da primeira vez.
Já traduzi alguns produtos até aprender a fazer "sempre perfeito". Nossos amigos não reconhecem nenhum outro bolo agora. Minha amiga pediu uma receita e depois de algumas tentativas sem sucesso, ela também pegou o jeito de prepará-la.
Conhecer o forno é muito importante. Não recomendo o uso de secador de cabelo, pois evita que o merengue suba. Em primeiro lugar, você não pode fazer um creme sobre creme. O merengue se dissolve neles. Isso é apenas para referência.

Sempre consigo bolos duros. Eu imediatamente os tiro do fogão, mas ao mesmo tempo o ambiente deve estar quente - não uma queda forte de temperatura - e não úmido / úmido.

Então é muito importante que os brancos fiquem densos depois de bater. Aproveite o tempo para colocar uma nova porção de açúcar até que o antigo esteja devidamente dissolvido. Quanto mais densas as proteínas, mais forte é o merengue.

Junte a farinha, não bata. Mesmo as menores revoluções mudam a estrutura do produto acabado, não para melhor.

Confie na experiência da "velha tortilha" - isso requer prática e análise de seus erros. O mais importante é que este bolo seja sempre comestível, mesmo quando não funciona, numa assadeira com pequenas faces. Eu coloquei um pouco longe das bordas. O bolo então "cresce".

Li minhas instruções aqui e percebi que a frase:

"Quando chega a hora de desnatar, bato o segundo bolo, aumento a temperatura para 170 por um tempo e coloco o segundo bolo."

não muito bem escrito.

Claro, o primeiro bolo é retirado antes que a temperatura volte a subir e o segundo bolo é colocado. E meu bolo de Kiev não estava muito doce, mas usei o creme que tenho
"Ruínas do conde:
Misture 4 gemas e 0,5 xícaras de açúcar e leve ao "banho" até engrossar. Esfrie e bata com a manteiga amolecida. Na verdade, a receita diz que precisa de 200g de manteiga, mas costumo colocar 250-300g. Este creme vai muito bem com merengues e não é muito doce.

Bem, eu o peguei. Meio ano depois.

No começo tudo estava normal. A mistura batida claramente manteve a forma, apesar dos copos de castanha de caju (resolvi colocar a castanha de caju, porque me parece bem):



Vinte minutos depois de assar, realmente dobrou, mas ... outros vinte minutos depois, encolheu. Portanto, o tamanho resultante era exatamente o mesmo:



Bem, aqui está o prato:



Quando estava fazendo o segundo bolo, decidi ser esperto e comecei a secar. Após algumas horas, percebi que o secaria por cerca de 8 a 10 horas. Liguei o forno para 150 e como resultado consegui dois destes bolos:



Como resultado, duas vezes em quatro horas de operação do forno, meu creme pingou, mas eu ainda derreti minha obra-prima, e foi o que aconteceu:



Acho que a monotonia não é meu maior problema. Mas por que não dobrou de tamanho? Talvez a temperatura deva ser mais alta? Acho que tanto eu quanto a Yana calculamos a temperatura não por um termômetro, mas por uma torção no forno ... Talvez onde eu tenha 150, Yana tenha 200 ...

Resumindo, não sei o que consertar ...

Grampo de cabelo, posso ser "esperto"?

[Bolo]

Grampo de cabelo, posso ser "esperto"?

Bolo, e deixe-me imediatamente. E então, se houver alguma coisa, você me corrigirá ao mesmo tempo.

Talvez onde eu tenha 150, Yana tenha 200 ...

Grampo, se houver essa diferença de temperatura, então o bolo de Yana a 200 graus. geralmente teria queimado, porque a base da massa é merengue.
Mas seu bolo está claramente queimado. Provavelmente, a temperatura estava alta no forno.
O bolo original de Kiev não é tão crocante.

Spire, li atentamente a "fonte primária", obrigado por copiar. então, preste atenção:
Mais importante ainda, este bolo é sempre comestível, mesmo quando não funciona. Em uma assadeira com lados pequenos. Eu deito um pouco fora da borda... O bolo então "cresce".
Parece. que a fonte original não coze na forma. mas simplesmente se espalha em uma assadeira.
Então, meu primeiro palpite é que você colocou uma camada muito grossa no molde. daí as 4 horas de cozimento sem sucesso.
Boca vê como "chupou"? farinha insuficiente. Ou farinha misturada com amido.Li esta receita mais de uma vez - "meio copo" apareceu em todos os lugares, mas não "2 colheres". Eu também tenho tendência a pensar. que se assarmos kroz, e não merengue, a farinha deve ser mais sólida. E então nem um nem outro.
Aqui, ela estica este bolo em uma assadeira e seca até ficar firme. Em seguida, ele unta com creme. Mas, eu suspeito de algo. que este não é "o mesmo" Kiev, mas apenas um merengue de nozes com creme. Que também. definitivamente delicioso.
Se houvesse mais farinha no bolo. então não "derreteria do creme sobre o creme", mas, ao contrário, seria mais macio e saboroso.
Acho que seu bolo vai ficar MUITO gostoso amanhã! Basta reconsiderar a tecnologia de panificação.

Bem, e eu segurei a temperatura ...

[Bolo]

Bolo!

1. Como você fica nervoso o suficiente depois de todas as suas palestras para ver essas decorações de bolo? !!! E de que mais você fala comigo? !!!

2. Amido (não farinha, embora eu possa colocar farinha também ... Só não sei o que é melhor) meio copo (80 gramas) em vez de duas colheres;

3. A camada não deve ter mais de 2 cm.

Bem, esta é uma primeira aproximação. E então veremos. A estrada será dominada por aquele que anda.
Em geral, agora me sinto um pioneiro!

[Grampo]

Grampo
Você é uma mulher corajosa, mas não me atrevo a ir tão longe para Kiev ... Talvez eu olhe para seus sofrimentos e também decida ... Mas meu forno não vai ceder assim, de 170 graus a 150 , ela é uma garota caprichosa e nenhum termômetro ... É uma pena que o creme tenha escorrido, mas certamente há experiência. E isso é bom por si só. Devemos fazer de novo! A propósito, gosto muito das suas rosas! E compartilhe suas impressões amanhã, qual é o gosto?

[flagzero]

Respeitadoflagzero , cofrinho "Napoleões" conosco herehttps: //mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; tópico visto

Olá pessoal.
Fiz bolo de Kiev. Você não precisa colocar meio copo de farinha aí, uma colher com uma lâmina é o suficiente, e você precisa assar os dois bolos ao mesmo tempo, porque a base do bolo ainda é proteína, e não vai agüentar 2 horas apenas para ficar em pé. cozido a 140 graus por cerca de 2 horas. ele realmente não se levantou, mas também não se sentou, saiu do ringue sem problemas.