Óleos vegetais (usados ​​e não usados ​​na alimentação)

[ÓLEOS VEGETAIS, USAVA POR COMIDA.]

ÓLEOS VEGETAIS, USAVA POR COMIDA.

De grãos de damasco
Abacate
Amaranto
Amendoim
Arganovoye
Faia
De sementes de uva
De pinhões
Noz
Mostarda
Óleo de gérmen de trigo
Óleo de cacau
Canola
Pinhão
Coco
Cânhamo
Milho (milho)
Gergelim (gergelim)
Avelãs
Linhaça
Macadame
Papoula
Amêndoa
Espinheiro-mar
Olive (provençal)
Palm (palmiste)
Noz-pecã
Girassol
Colza
Farelo de arroz
Ryzhikovoe
Cártamo
Soja
De sementes de abóbora
Brigadeiro
Pistache
De avelãs
Algodão
Alho

A seguir, uma breve descrição dos óleos vegetais usados ​​na culinária e na alimentação (em ordem alfabética).

[ÓLEO DE PEDRAS DE ALPERCE E PÊSSEGO]

ÓLEO DE PEDRAS DE ALPERCE E PÊSSEGO

Os óleos de damasco e pêssego são produzidos a partir das sementes dos respectivos frutos por prensagem e filtragem. Os óleos de damasco e pêssego não refinados são usados ​​apenas na indústria de cosméticos. Para alimentação - só refinado e desodorizado: tem sabor suave e quase nenhum cheiro. É um excelente molho para salada, assim como uma maionese "light".

[ÓLEO DE ABACATE]

ÓLEO DE ABACATE

O óleo de abacate é um óleo amarelo dourado com uma leve nota de anis, feito da polpa de um abacate. Os frutos são limpos de pele e sementes (conterão substâncias tóxicas), a polpa do fruto é espremida a uma temperatura de cerca de 50 ° C, o fruto médio contém de 13 a 22% de óleo. Se a temperatura da centrifugação não ultrapassar 55 ° C, esta centrifugação é denominada frio. O óleo de abacate refinado tem o ponto de fumaça mais alto de qualquer óleo vegetal (não queima nem fumega até a temperatura atingir 260 ° C), por isso é freqüentemente usado para fritar carnes ou vegetais. Este óleo contém muita vitamina E e ácidos graxos monoinsaturados, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue e tornam o óleo muito útil. É perfeito para temperar saladas e outros pratos - no entanto, depois de temperar salada ou vegetais com óleo de abacate, você precisa deixá-los repousar um pouco para que o aroma do óleo se abra bem. O óleo de abacate vai bem com batatas. O óleo de abacate é melhor fresco - ele não melhora com o tempo, não gosta de luz e calor e, portanto, deve ser armazenado em um local escuro e fresco.

[ÓLEO AMARANTO]

ÓLEO AMARANTO

O óleo de amaranto não tem sabor e cheiro pronunciados. Recomendado para acompanhar saladas, petiscos quentes e frios. O óleo obtido das sementes de amaranto contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados (até 50%), aminoácidos, vitaminas B e E, carboidratos (63%), oligoelementos: cálcio, ferro, manganês, fósforo, boro, titânio, zinco . Ele ganhou grande popularidade devido à presença de esqualeno nele. O esqualeno é uma substância que captura oxigênio e com ele satura os tecidos e células do corpo. O oxigênio suplementar promove um processamento mais intensivo de nutrientes. É capaz de aumentar a força do sistema imunológico várias vezes, garantindo a resistência do organismo a diversas doenças.

[Amendoim]

Amendoim

A manteiga de amendoim é obtida do fruto do amendoim. Não refinado - marrom-avermelhado, refinado - amarelo palha.A manteiga de amendoim começa a se "decompor" em uma temperatura mais alta do que outros óleos, então até mesmo óleo não refinado pode ser usado para fritar. Além disso, a manteiga de amendoim é frequentemente adicionada a saladas leves, mas funciona especialmente bem em sopas e massas.

[Argan]

Argan

O óleo de argão é obtido por prensagem a frio dos frutos de argão, ou "árvore de ferro". Este óleo tem uma cor amarelo dourado, lembra um pouco o sabor da abóbora, mas é mais rico, com um sabor picante. A árvore de ferro cresce apenas no Marrocos e, há dez anos, quase nada se sabia sobre este óleo saboroso e saudável, seja na Europa ou na América. No entanto, os berberes - a população indígena do Marrocos - chamam o argão de árvore da vida. E por um bom motivo. Este óleo é uma fonte de vitamina E (74 por cento!) E de ácidos oligolinoléicos e saponinas, que reduzem o risco de doenças cardiovasculares, aumentam a imunidade e retardam o processo de envelhecimento. O óleo de argão é amplamente utilizado não apenas na culinária, mas também na medicina e na cosmetologia.

[Óleo de faia]

Óleo de faia

Nozes de semente única triangulares são muito nutritivas: contêm até 50 por cento de óleo e, além disso, proteínas, açúcares, ácido málico e cítrico, vitamina E. Os habitantes daqueles lugares onde há muitas faias fazem farinha com casca e necessariamente nozes torradas. Ao adicionar uma pequena quantidade de farinha de trigo a ele, excelentes panquecas, panquecas e biscoitos quebradiços são assados. Em alguns lugares (no Cáucaso, nos Cárpatos), a farinha de faia é usada para assar pão comum. A partir desse aditivo, seu sabor é visivelmente melhorado.
Por que as nozes de faia são necessariamente torradas? O fato é que no filme de seu núcleo existe um alcalóide fágico venenoso, que provoca forte dor de cabeça. E na torrefação, o alcalóide é destruído e as nozes tornam-se inofensivas. Eles produzem óleo comestível de alta qualidade de cor amarelo claro, não inferior ao provençal. É utilizado na indústria alimentícia e de confeitaria. A massa remanescente após a prensagem é usada para fazer um substituto do café.

[DE SEMENTES DE UVA. MANTEIGA]

DE SEMENTES DE UVA. MANTEIGA

O óleo de uva pode suportar altas temperaturas sem alterar o sabor ou o odor, o que o torna ideal para fritar. Você pode cozinhar fondue perfumado com ele. O óleo tem um sabor limpo e leve com um tom picante. O óleo de uva é rico em gorduras poliinsaturadas, especialmente ácido linoléico - até 76%, mais do que qualquer outro óleo. Uma colher de sopa de óleo de uva por dia é suficiente para cobrir suas necessidades diárias de vitamina E.
Como um óleo vegetal comestível
- para temperar saladas e pratos frios, dará ao seu prato um "sabor" único;
- como nenhum outro adequado para marinar carnes e peixes;
- ideal para fritar e assar;
- confere às batatas um sabor inesquecível de carne assada e uma cor amarelo dourado;
- usado para coquetéis de bem-estar;
- encontra aplicação particular como um óleo dietético.
Na sua base obtém-se uma deliciosa maionese, que se adiciona às marinadas na hora de enlatar, na panificação.

[PINE NUTS OIL]

PINE NUTS OIL

O óleo de pinhão é produzido a partir dos grãos dos pinhões, que são colhidos nos Urais e na Sibéria. Pela quantidade de vitaminas, minerais, gorduras poliinsaturadas e suas propriedades medicinais, o óleo de noz de cedro pode substituir qualquer outro, além de conter a quantidade máxima possível de vitamina F para um produto vegetal. O óleo de noz de cedro ajuda a curar traqueíte, laringite e doenças agudas infecções respiratórias, neurodermatite e úlceras de várias origens, remove sais de metais pesados ​​do corpo, ajuda a lidar com a síndrome da fadiga crônica, aumenta a eficiência. Na culinária, o óleo de pinhão é usado principalmente para fazer sobremesas, bem como para marinar carnes e peixes e grelhar.

[ÓLEO DE NOZ]

ÓLEO DE NOZ

Este óleo é feito de grãos de noz. De cor castanha clara, com sabor e cheiro pronunciados a frutos secos.Ele contém muitos antioxidantes que aumentam a imunidade, inibem os efeitos da radiação, retardam o processo de envelhecimento, normalizam o açúcar no sangue e a função da tireóide. Na culinária, o óleo de noz é usado como tempero para saladas verdes e também é adicionado à massa de assados, bolos e doces.

[ÓLEO DE MOSTARDA.]

ÓLEO DE MOSTARDA.

O óleo de mostarda é um óleo gordo vegetal feito de sementes de mostarda refinadas (mais frequentemente Sarepta) contendo cerca de 30% de gordura. É amarelo, com ligeiro tom esverdeado, tem um sabor e cheiro específicos, mas agradáveis. O óleo de mostarda é usado na indústria de panificação, na produção de produtos de panificação: pão de mel, bagels e assim por diante. O óleo de mostarda é muito "exigente" e em combinação com alguns produtos forma um gosto residual desagradável e uma cor amarelo-limão inestética.
O óleo de mostarda possui aroma e sabor picante específicos (absolutamente não amargo, como muitos pensam) e é perfeito para temperar saladas, enfatizando o sabor natural dos vegetais. Além disso, as saladas com este molho permanecem frescas por mais tempo.
Panquecas são excelentes fritas em óleo de mostarda e, se você adicioná-las ao pão ou à massa da torta, elas ficarão mais magníficas e não irão envelhecer por muito tempo. O mesmo acontece com os alimentos enlatados - quando você adiciona óleo de mostarda, eles não se deterioram por mais tempo. Todas essas características são amplamente utilizadas na indústria de conservas (arenque em óleo de mostarda). E a carne e o peixe cozinhados nele adquirem um sabor especial e agradável.
O óleo de mostarda é considerado um medicamento acabado por muitos nutricionistas. Pelas suas propriedades anti-sépticas e bactericidas, este óleo vegetal é perfeito para o tratamento de constipações gastrointestinais, cardiovasculares e resfriados.

[ÓLEO DE ALEM DE TRIGO]

ÓLEO DE ALEM DE TRIGO

O óleo de gérmen de trigo contém mais de 75% de triglicerídeos de vários ácidos graxos, até 6% de ácidos graxos livres e até 4% de glicolipídios e fosfolipídios. O conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados (vitamina P) é superior a 70%, enquanto a proporção de ácidos linoléico e linolênico é de 3: 1, que é o mais ideal para o metabolismo lipídico no corpo. O óleo também contém mirístico, oleico, erúcico e cerca de 10 ácidos nucléicos.
O óleo contém uma grande quantidade de vitaminas, tanto solúveis em água (vitaminas B1, B2, B6, D, PP, ácidos pantotênico e fólico), e solúveis em gordura (vitaminas E e A). O óleo de gérmen de trigo contém a quantidade máxima de vitamina E de todas as fontes naturais conhecidas - mais de 400 mg. em 100 g de óleo, enquanto a forma mais ativa da vitamina E - alfa - tocoferol (cerca de 70%) prevalece nele.
Ao usar o óleo de gérmen de trigo para fins terapêuticos e profiláticos, é tomado por via oral diretamente ou por adição a várias saladas, cereais, produtos de panificação e confeitaria.

[ÓLEO DE CACAU]

ÓLEO DE CACAU

A manteiga de cacau é uma substância gordurosa de cor amarela clara (esbranquiçada), de consistência dura e quebradiça à temperatura ambiente, odor característico, que se derrete na boca de forma rápida e completa, sem deixar gosto residual ceroso. Faça a distinção entre manteiga de cacau natural e desodorizada (processada posteriormente).
Area de aplicação
A manteiga de cacau é utilizada como base gordurosa para a produção de diversos produtos de confeitaria, bem como na perfumaria e na indústria farmacêutica.
A manteiga de cacau é uma substância gordurosa de cor amarelo claro (esbranquiçada), de consistência dura e quebradiça à temperatura ambiente, odor característico, derrete-se rápida e completamente na boca, sem deixar gosto residual ceroso. Faça a distinção entre manteiga de cacau natural e desodorizada (processada posteriormente).
A manteiga de cacau é utilizada como base gordurosa para a produção de diversos produtos de confeitaria, bem como na perfumaria e na indústria farmacêutica.
Para a produção de produtos de chocolate, é necessária uma grande quantidade de manteiga de cacau, que é obtida pressionando o licor de cacau em prensas hidráulicas. O resíduo sólido (torta de cacau) formado após a prensagem é processado em pó de cacau comercial ou industrial. O rendimento do óleo é de 44 ... 47% da massa do licor de cacau. Ao mesmo tempo, 10,5 ... 17% de gordura permanece no bolo de cacau. A produção da manteiga de cacau, ou seja, sua quantidade espremida na prensagem, nas mesmas condições do processo, pode flutuar e depende principalmente do teor de gordura do produto original.

[ÓLEO DE CANOL]

ÓLEO DE CANOL

Os cientistas desenvolveram um híbrido de colza sem ácido erúcico. A planta se enraizou em todo o mundo e foi a partir de suas sementes que o óleo começou a ser produzido em muitos países - o chamado "óleo de canola".
Quais gorduras o óleo de canola contém?
O óleo de canola contém todos os oito ácidos essenciais para qualquer óleo vegetal, onde 50-66% é ácido oleico; o conteúdo de ácidos linoléico e linolênico também é significativo - 18-28% e 6-14%, respectivamente.
Para uma frigideira ou uma salada?
Qual é a melhor utilização do óleo de canola, em particular do "Brolio"? Um exame realizado no laboratório de química de alimentos do Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas (ainda não existe tal unidade na Bielo-Rússia) mostrou que o "Brolio" pode ser usado tanto para fritar como para preparar saladas. Na salada, esse óleo tem um aroma floral sutil, e dá um tom de noz às batatas fritas. É verdade que ao fritar alimentos no "Brolio" fica um gosto amargo.

[PINE NUT OIL]

PINE NUT OIL - um produto único obtido a partir do grão de nozes de cedro da Sibéria. O óleo de noz de cedro é facilmente absorvido pelo corpo, tem altas propriedades nutricionais e curativas, contém um complexo único de vitaminas e minerais.
O óleo de cedro é superior em suas propriedades aos melhores óleos vegetais (espinheiro, oliva, coco, amêndoa, etc.) e não tem contra-indicações tanto para uso alimentar como para fins terapêuticos e profiláticos.
As propriedades nutricionais do óleo de noz de cedro são baseadas no alto teor de vitamina F - ácidos graxos essenciais (linoléico e linolênico), que não são sintetizados no corpo, mas vêm apenas com os alimentos e ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue. A vitamina E (tocoferol), cujo óleo de noz de cedro contém 5 vezes mais do que o azeite de oliva, confere propriedades antioxidantes (resistência do óleo ao ranço) e ajuda a melhorar o metabolismo do corpo. Em termos de conteúdo calórico, o óleo de cedro supera as gorduras bovinas e suínas, e em termos de digestibilidade - um ovo de galinha!
Use em molhos para salada e marinadas. Ótimo para assar, especialmente em massas, biscoitos, pães e bolos de café. Para um doce deleite, aqueça levemente a manteiga com mel e suco de limão e regue com sorvete ou biscoito quente.

[ÓLEO DE CÔCO]

ÓLEO DE CÔCO

Possui todas as vantagens dos óleos vegetais: possui sabor suave e agradável, cheiro e cor neutra; um produto muito estável termicamente que pode resistir a muitos ciclos de aquecimento sem perda de sabor. E o mais importante, o produto é considerado o mais saudável para cozinhar, e isso é muito importante na nossa época, entende.
Portanto, é adequado não só para uma mulher enredada em uma grande variedade de óleos diferentes, mas também para o mais verdadeiro gourmet.
Como outros óleos vegetais, não contém colesterol e é fornecedor de vitamina E, que contribui para a função reprodutiva normal, e a ausência dessa vitamina leva à infertilidade. Diante de tantas vantagens, podemos concluir que a margarina e a manteiga devem ser substituídas pelo coco.
Além de tudo isso, o óleo de coco é muito útil:
- fornece nutrientes essenciais para a saúde;
- serve como fonte direta de energia - a absorção começa na boca;
- reduz o risco de aterosclerose e doenças cardíacas;
- reduz o risco de câncer e processos degenerativos;
- aumenta a resistência a infecções bacterianas, virais e fúngicas (incluindo formas de levedura);
- suporta as funções do sistema imunológico, reduz a adaptabilidade dos vírus aos antibióticos;
- indispensável para quem sonha em perder peso, já que ele não fica armazenado na gordura corporal.
Memo para apreciadores de comida saborosa e saudável: para a preparação de confeitaria 100 gr. substituímos margarina ou manteiga por 75 gr. coco. Resultado: a cor natural do produto acabado, sabor mais delicado, sem sabor "gorduroso", aumento significativo do prazo de validade e sem colesterol no produto.
O óleo de coco dificilmente reage com o ar e, portanto, mesmo sem geladeira, permanece utilizável por vários anos.

[ÓLEO DE CÂNHAMO]

ÓLEO DE CÂNHAMO

O óleo de semente de cânhamo é obtido das sementes de cânhamo, uma erva asiática do gênero Cannabis, que é cultivada na Índia, Irã, Turquia, Síria, EUA, Chile e alguns outros países. Este óleo tem sido um dos principais na Rússia desde os tempos antigos, e somente nos séculos 18-19 começou a ser gradualmente substituído pelo óleo de girassol. O processo de substituição foi totalmente concluído já sob o domínio soviético. No entanto, o óleo de cânhamo pode rivalizar com muitos óleos vegetais em suas propriedades. É mais fácil de digerir do que o óleo de milho e contém vários aminoácidos essenciais que não são encontrados em outros óleos. Estudos mostram que esse óleo, de qualidade semelhante à de linhaça, é realmente eficaz para a saúde, apoiando os sistemas cardiovascular, endócrino e imunológico normais.

[ÓLEO DE MILHO (MAIS)]

ÓLEO DE MILHO (MAIS)

Óleo graxo vegetal obtido do gérmen de sementes de milho. O óleo de gérmen de milho contém a maior quantidade de vitamina E. Ele protege as células do "ataque" dos radicais livres, melhora a função cerebral e muscular. Além disso, o óleo de germe contém uma grande quantidade de ácido linoléico, que aumenta a resistência do corpo e regula a coagulação do sangue. O óleo de milho tem efeito estimulante, suavizante e nutritivo.
E o teor de vitamina E é quase 2 vezes maior do que no óleo de girassol tradicional
Não é nenhum segredo que várias substâncias e vitaminas diferentes são necessárias para manter a saúde e a vitalidade. Além disso, cada vitamina cumpre sua missão na questão geral de manter uma vida normal. A vitamina E ou o tocoferol merecem atenção especial. "Tocoferol" é uma palavra latina e significa "prole". A vitamina foi descoberta pela primeira vez na década de 1920 pelo cientista G. Evans, que estabeleceu a função principal dessa vitamina - manter o desenvolvimento normal do embrião e a capacidade de reprodução. Outros estudos confirmaram o valor da vitamina E e revelaram outra propriedade surpreendente - ela protege os tecidos do corpo do envelhecimento e dos efeitos tóxicos externos (condições ambientais desfavoráveis, fumaça de cigarro, gases de escapamento, etc.). Em particular, a vitamina E prolonga a vida das células vermelhas do sangue - células do sangue que transportam oxigênio, ajudam o corpo a absorver com eficácia outra vitamina importante - A, e tem propriedades anticancerígenas. Listamos apenas uma pequena parte das tarefas com que a vitamina E lida, mas isso já é o suficiente para entender seu papel excepcional em um organismo vivo. A necessidade diária de um adulto para esta vitamina é de 10 mg (para mulheres grávidas e lactantes - cerca de 12 mg). Lembre-se que o tocoferol pertence às vitaminas FAT-SOLÚVEIS, ou seja, para sua assimilação é necessário um meio rico em gorduras. E aqui vem o óleo vegetal em nosso socorro, que combina organicamente as gorduras de que precisamos e a vitamina E vital.O mais interessante do ponto de vista da composição balanceada é o óleo de MILHO - o conteúdo de ácidos graxos básicos nele é quase uniformemente distribuído entre os diferentes tipos.
É por isso que o óleo de MILHO é considerado óleo dietético. Também é ideal para comida de bebê. A própria natureza criou esse equilíbrio - e encontramos uma maneira de preservar todas as propriedades benéficas desse óleo único. É utilizado diretamente na alimentação, no preparo de saladas, maioneses e margarinas, na indústria de panificação.

[ÓLEO DE GERGELIM]

ÓLEO DE GERGELIM

O óleo de gergelim é extraído das sementes de gergelim (uma erva de até 150 cm de altura que cresce em toda a Índia). Sementes de gergelim têm sido usadas para obter óleo valioso desde os tempos antigos. Eles contêm óleo graxo (até 60%), que inclui glicerídeos dos ácidos oléico, linoléico, palmítico, esteárico, araquídico e lignocérico; fitosterol, sesamina (clorofórmio), sesamol, sesamolina, samam, e também são ricos em cálcio, fósforo, vitamina E, ferro, magnésio e zinco. Graças ao sesamol, é altamente resistente durante o armazenamento de longo prazo (até 8 anos).
COMO É?
Visualizações:
Existem dois tipos de sementes de gergelim - brancas e pretas. O óleo da mais alta qualidade é obtido a partir das sementes brancas. Mas as sementes pretas fornecem uma porcentagem maior de óleo após a prensagem. Lager é mais popular por causa de seu aroma relativamente fraco; é usada em saladas, guisados. O óleo escuro é mais forte na intensidade do aroma e é usado principalmente em pratos asiáticos, mas, novamente, apenas para acentuar o sabor. A temperatura máxima de aquecimento para o óleo de gergelim é 215C.
Óleo marrom-avermelhado claro com aroma pungente de semente de gergelim e sabor de nozes - para melhor qualidade, escolha óleo prensado a frio ou "virgem". O óleo de semente torrado é mais escuro e tem um sabor mais forte.
O óleo queima facilmente, então coloque-o no prato no último momento. Não é muito adequado para assar, pois queima a baixas temperaturas - apenas espalhe sobre os alimentos cozidos antes de servir para melhor sabor.
Use óleo de gergelim em pratos chineses, japoneses e asiáticos; adicione às marinadas ou sopas antes de servir. Polvilhe frango ou peixe com molho de soja antes de assar ou grelhar. Ótimo para molhos para salada. Para obter um óleo menos aromático, misture-o com um óleo de aroma mais suave, como óleo de amendoim (1 parte de óleo de gergelim para 2 partes de óleo "macio").
O que substituir:
O óleo tem sabor e cheiro específicos, por isso é melhor não substituí-lo por nada. No entanto, existe uma maneira de conseguir uma aparência desse cheiro, se você primeiro amassar a semente de gergelim e depois fritar em óleo vegetal refinado neutro.

[DAS AVELÃS. MANTEIGA]

DAS AVELÃS. MANTEIGA É tão aromático quanto o óleo de noz e pode ser usado de maneiras semelhantes. Experimente um fiozinho de peras frescas fatiadas e uma fatia de brie.

[ÓLEO DE LINHAÇA]

ÓLEO DE LINHAÇA,

Óleo graxo vegetal obtido de sementes de linho. Uma velha receita para a saúde.
Encontrar um remédio universal para todas as doenças é uma meta deliberadamente inatingível. Mas você pode encontrar um remédio que o ajudará a se defender ou a lutar contra muitas doenças. Este é o ÓLEO DE LINHAÇA.
O óleo de linhaça é um produto dietético natural feito de acordo com antigas receitas russas por prensagem a frio de sementes de linhaça de alta qualidade, uma fonte de ácidos graxos poliinsaturados essenciais.
O óleo de linhaça tem propriedades terapêuticas e profiláticas que violam o metabolismo da gordura, diabetes mellitus, aterosclerose, câncer e doenças cardiovasculares. Tem um efeito normalizador nas funções do fígado, glândula tireóide, intestinos, estômago.Com o uso prolongado, reduz os níveis de colesterol no sangue. Tem um efeito rejuvenescedor e cicatrizante de queimaduras, queimaduras pelo frio. Nutre o cérebro, melhora o metabolismo celular e garante o equilíbrio nervoso.
O óleo de linhaça é uma fonte natural de ômega-3 e ômega-6 com o maior conteúdo desses ácidos (ômega-3 = 60%; ômega-6 = 16%). Os ômega-3 também são encontrados em quantidades suficientes no óleo de peixe, mas na forma de um derivado do ácido linolênico. Sua ação no corpo humano é muito diferente. Tomar Omega-3 na forma de óleo de peixe pode ser quase medicinal, com todas as contra-indicações. Em contraste, os ômega-3 na forma de óleo de linhaça podem ser armazenados pelo corpo e usados ​​conforme a necessidade. Portanto, o óleo de linhaça é seguro até mesmo para bebês.
Durante o período de jejum, queremos recomendar o óleo de linhaça não só para fins terapêuticos e profiláticos, mas também como um delicioso produto que vai dar variedade à sua dieta e enfeitar a mesa.
O óleo de linhaça pode ser temperado com cereais, vinagrete, batata cozida, misturado com queijo cottage e iogurtes. O mel aumenta as propriedades benéficas deste óleo. No entanto, ele oxida rapidamente, portanto, não pode ser armazenado por mais de dois meses e meio.

[ÓLEO DE MACADÃO.]

ÓLEO DE MACADÃO. O óleo de macadâmia ou noz macadâmia tem um sabor mais sutil. É perfeito com peixe e vegetais - basta regar ou pincelar sobre o prato acabado.

[ÓLEO DE POPPY]

ÓLEO DE POPPY

O óleo de semente de papoula (POPPY-SEED OIL) é um produto prensado de sementes de papoula (Papaver somniferum). Líquido amarelo claro com odor agradável, contendo mais de 70% de ácidos linoléico e linolênico, cerca de 30% de ácidos oléico, palmítico e esteárico. O óleo de semente de papoula é difícil de ficar rançoso. Até mesmo os antigos valorizavam o óleo de semente de papoula obtido a partir de sementes de papoula por seu aroma particularmente delicado e sabor agradável. Hoje é um produto bastante raro, produzido em quantidades insignificantes, mas é uma pena - este óleo dá um sabor incrível à salada de vegetais frescos. O óleo de semente de papoula é especialmente apreciado no norte da França, onde é chamado de huile blanche (óleo branco).

[ÓLEO DE AMÊNDOA.]

ÓLEO DE AMÊNDOA.

A alta temperatura destrói o aroma delicado do óleo de amêndoa, então seu melhor uso é temperar saladas frias, vegetais cozidos, pratos de massa. Algumas gotas de óleo de amêndoa podem simplesmente ser aplicadas em uma fatia de pão torrado - uma delícia.

[SEA BUCKTHORN]

SEA BUCKTHORN

O óleo de espinheiro-mar é feito de sementes de espinheiro-mar. Tem uma cor vermelho-laranja brilhante e um cheiro característico (embora bastante agradável). Ele contém uma grande quantidade de carotenóides, que ajudam a aumentar a imunidade. O óleo de espinheiro-mar é um antibiótico natural que cura perfeitamente feridas e úlceras, restaurando tecidos danificados.

[AZEITE (PROVENÇA)]

AZEITE (PROVENÇA)

Azeite (gordura vegetal) - é feito a partir dos frutos (azeitonas) da oliveira perene, que cresce principalmente no Mediterrâneo. O sabor, o cheiro e a cor do azeite (as suas qualidades definidoras) são influenciados pela variedade da azeitona, clima, condições meteorológicas, propriedades do solo. O tempo de coleta das azeitonas também desempenha um papel importante. A colheita precoce produz um odor pungente e uma cor esverdeada. A azeitona madura confere ao azeite uma cor amarelo dourado e um sabor mais suave. O azeite de oliva de alta qualidade é geralmente embalado em garrafas de vidro.
O segundo nome do óleo também é conhecido - "provençal" (com o nome da região no sudeste da França). Assim como há cem anos, é altamente valorizado.
Os maiores produtores de azeite no mercado mundial são a Espanha (exporta produtos obtidos apenas por prensagem primária a frio) e a Itália. De óleos italianos, entre os líderes - "Monini" (Monini). A melhor variedade de azeite espanhol é o Borges. Os especialistas acreditam que as melhores azeitonas para a produção de azeite são as variedades "coberta" e "arbequina". O azeite destas azeitonas é o mais aromático e, pela sua riqueza em substâncias saudáveis, não tem igual.De boa qualidade e Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
O óleo espanhol é mais caro porque na Espanha é proibido misturar azeite com outros óleos vegetais. Misturas (misturadas, MIXT) - mais baratas do que 100% óleo.
A mais alta qualidade e mais cara - 'Azeite virgem extra' (Extra Virgem, 'vidro') - azeite virgem extra não refinado, primeiro (primário) prensado a frio (spremuta a freddo - em italiano) Seu preço é o máximo. O nível de acidez também pode ser indicado no rótulo. É preferível que seja baixo - cerca de 0,5 graus e não mais do que um. Este óleo é bom para temperar saladas, frutos do mar e pratos de vegetais.
O óleo mais caro é o azeite Virgem Extra Single Estate. Prensado a frio. As azeitonas são cultivadas sem o uso de produtos químicos (fertilizantes, agentes de controle de pragas); o óleo é feito e engarrafado em um moinho de óleo (moinho). A prensagem a frio é considerada a mais correta, porque as azeitonas retêm depois todas as qualidades valiosas - uma composição especial de ácidos graxos: as gorduras monoinsaturadas do azeite de oliva, que são mais úteis do que as gorduras poliinsaturadas do milho.
O azeite refinado é referido como 'azeite rafinado', 'azeite leve' e também 'azeite puro' ou 'azeite'. Leve, menos intenso no sabor e na cor. É usado para preparar refeições quentes.
O mais barato 'óleo de oliva de bagaço' é o segundo óleo prensado (quente). É utilizado principalmente para fritar e assar.
Óleo de baixa qualidade - a chamada 'noz', que é obtido no processo de reciclagem de resíduos, aquecendo fortemente o bagaço. Contém substâncias cancerígenas nocivas à saúde (benzopireno), que se formam no óleo vegetal em altas temperaturas. Não recomendado para consumo, como sementes fritas.
Também há falsificações à venda, por isso é preciso escolher e comprar nas próprias lojas, dado o alto preço do azeite, é possível distinguir o azeite verdadeiro colocando-o na geladeira. A uma temperatura de +5 - +8 ° C, engrossa.
Azeite - propriedades
De acordo com os padrões da Organização Mundial da Saúde ('Codex ...'), o azeite de oliva deve conter 65–83% de oleico, 3,5–21% de linoléico e não mais que 0,3% de ácido linolênico. O ácido linolênico é oxidado mais rápido, o ácido oleico é o mais lento.
Os especialistas dizem que as azeitonas contêm quase todas as vitaminas e oligoelementos necessários para uma pessoa, que são bem absorvidos pelo corpo humano. Ao contrário das gorduras animais, trazem benefícios consideráveis ​​ao organismo - previnem o desenvolvimento de aterosclerose, doenças cardíacas e vasculares, promovem a remoção do colesterol, ajudam no tratamento do sistema digestivo e fortalecem o tecido ósseo. Os ácidos benéficos incluídos no azeite de oliva são necessários como material de construção das paredes celulares (o próprio corpo os sintetiza apenas parcialmente). Devido ao alto teor de ácido oleico, que tem um efeito muito benéfico na absorção e processamento das gorduras, o azeite é classificado como um produto alimentar.
Estudos recentes revelaram o efeito imunoestimulante deste produto natural. Talvez as propriedades antiateroscleróticas do azeite de oliva sejam explicadas pelo conteúdo de carboidratos biologicamente ativos, esteróis, dispersões de terpeno e tocoferol. O composto oleocanthal tem os mesmos efeitos analgésicos e antiinflamatórios. O ácido oleico retarda o processo de envelhecimento. Se você comer, de várias formas, 40 gramas de azeite de oliva por dia, o corpo ficará totalmente abastecido de gorduras.
Devido à sua composição química, o azeite é adequado para a alimentação de mães grávidas e lactantes, pois contribui para o bom desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso das crianças antes e depois do nascimento. Os ácidos graxos do azeite de oliva são muito semelhantes aos encontrados no leite materno.
O teor de ácido linoléico, que promove a eliminação do colesterol do corpo, é várias vezes maior do que no óleo vegetal comum.
/ comentário do autor do site - óleo de girassol não refinado (prensado a frio) contém muito mais vitamina E (alfa-tocoferol) do que provençal, então você não deve abrir mão desse óleo vegetal familiar e saudável.
Para fins terapêuticos e profiláticos, recomenda-se ingerir azeite de estômago vazio - beber de manhã ou à tarde.
Na culinária, os óleos refinados geralmente são usados ​​apenas para fritar alimentos. Não refinado - temperado com saladas. Dado o alto teor calórico do azeite de oliva (900 quilocalorias por 100 g), limite a dieta diária a duas ou três colheres de sopa
Guarde o azeite em local fresco e escuro (para não oxidar), isolando-o de odores estranhos. O prazo de validade está indicado no rótulo (geralmente não mais de dois anos).

[PALMA]

PALMA

O óleo de palma é obtido da polpa ou semente do óleo de palma, nativo do Sudeste Asiático e da América do Norte. A polpa contém até 70% de óleo, rico em carotenóides e ácido palmítico. Em termos de propriedades físico-químicas e valor nutricional, o óleo de palma está mais próximo das gorduras animais. Tem uma cor vermelho-laranja e endurece em temperaturas abaixo de 30? C, exteriormente assemelha-se à gordura de cordeiro ou porco e só é consumido aquecido (não é adequado para a preparação de pratos frios). Mesmo os produtos cozidos no óleo de palma devem ser consumidos apenas quentes - quando resfriados, forma-se uma película de gordura na superfície do produto. Praticamente não existe colesterol no óleo de palma, mas seu alto ponto de fusão dificulta sua digestão, por isso não pertence a produtos dietéticos. Este óleo é mais utilizado no Oriente, onde, por motivos religiosos, não se usa gordura de porco. Na Europa, o óleo de palma representa 15% do consumo total de óleo vegetal e é utilizado principalmente como endurecedor na produção de margarinas, confeitaria e gorduras culinárias. Na fritura de gorduras, o óleo de palma é mais consumido com óleo vegetal líquido. Este óleo é amplamente utilizado na África Ocidental e na Indonésia. No Ocidente, é utilizado na fabricação de margarinas, biscoitos e alguns produtos alimentícios.
O menos valioso de todos os óleos vegetais - contém alguns ácidos poliinsaturados úteis.

Óleo de palmiste é obtido a partir da polpa do fruto do dendê por prensagem e produzido apenas desodorizado refinado. O óleo é muito instável durante o armazenamento. À temperatura ambiente, tem consistência sólida.

[PECAN NUTS. MANTEIGA]

PECAN NUTS. MANTEIGA

Mesmas recomendações do óleo de noz.
Entende-se que os óleos de nozes têm o aroma característico das nozes das quais são derivados. Isto é muito conveniente no sentido de que você pode saber com antecedência que gosto e cheiro seus pratos irão adquirir se você usar este ou aquele óleo. Se você quiser realçar o sabor de produtos assados ​​que incluem avelãs, use óleo de avelã em uma assadeira ou em produtos assados ​​prontos.
Normalmente, as manteigas de nozes são vendidas em garrafas ou latas de vidro escuro. Guarde-os na geladeira ou em outro lugar escuro e fresco. Feche bem a tampa após cada uso para que o contato com o ar seja o mais baixo possível. Os óleos de nozes têm uma desvantagem - eles se deterioram rapidamente, portanto, verifique cuidadosamente a data de lançamento e a data de validade no rótulo.

[ÓLEO DE GIRASSOL]

ÓLEO DE GIRASSOL

O óleo de girassol é um dos melhores tipos de gordura vegetal. Tem um baixo ponto de fluidez e uma alta porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados que promovem a saúde. Na Rússia, é o mais popular, "folk" de todos os óleos vegetais.
Óleo de girassol refinado - transparente, dourado ou amarelo claro, não precipita durante o armazenamento.
O óleo não refinado tem uma cor mais escura e um cheiro mais rico. Durante o armazenamento, forma um precipitado (estearinas e fosfolipídios (ceras e parafinas) - precipitado, a baixas temperaturas e ao longo do tempo). O prazo de validade é menor do que o refinado.
Se o óleo tem cheiro de caroço frito, ele foi prensado em altas temperaturas (neste caso, surgem agentes cancerígenos).Mais preferível, mais útil - a primeira prensagem a frio (obtenção pelo método de prensagem em temperaturas não superiores a 90 graus).
No óleo de girassol, o conteúdo de ácido oleico pode variar de 15 a 65%, ácido lenólico - de 20 a 75% (mais frequentemente, dentro de 45-60%). Quanto mais ao sul e mais seco o clima das áreas de cultivo do girassol, mais resistente é o óleo local à oxidação, pois os óleos das regiões do sul contêm mais ácidos saturados e oleico. O melhor óleo é das estepes do sul.
Sub. o óleo contém em sua composição muito mais do antioxidante natural (antioxidante) mais forte - alfa-tocoferol (vitamina E) do que todos os outros óleos disponíveis para o consumidor em massa (mais de 60 mg por 100 g)
Na medicina popular, as propriedades curativas do óleo de girassol são utilizadas para tratar doenças pulmonares, tromboflebites, doenças intestinais e hepáticas (beber com o estômago vazio ou em saladas de vegetais).
É utilizada como principal matéria-prima na produção de margarinas e maioneses, bem como na fabricação de conservas de legumes e peixes, em casa - principalmente para temperar saladas e sopas. O óleo refinado também é usado para fritar.
As vantagens do óleo de girassol não refinado estão em suas propriedades:
a) o óleo de girassol não refinado tem um alto teor (em comparação com outros óleos disponíveis; também é suficiente no azeite) de ácido graxo lenólico (LA) insubstituível, que regula todo o metabolismo e as propriedades das membranas celulares.
b) não há antagonista do LA - ácido graxo lenolênico (LNA). Por exemplo, os óleos de linhaça (40-50%) e soja (5-10%) contêm muito LNA, o que torna esses óleos indesejáveis ​​para a prática médica.
c) contém muito pouca gordura saturada biologicamente inativa.
d) contém muito mais do mais forte antioxidante natural (antioxidante) alfa-tocoferol (vitamina E) do que todos os outros óleos disponíveis para nós, mais de 60 mg% (em 100 g de óleo - mais de 60 mg).
e) muito antioxidante-sinérgico (potencializador das propriedades antioxidantes) para alfa-tocoferol: colinofosfatídeo-lecitina, de 1,0 a 1,4 g% (em 100 g de óleo - 1,0-1,4
f) devido a uma tecnologia de fabricação muito simples e de baixo custo - outras gorduras são muito raramente e pouco misturadas com ela "para economizar dinheiro".

[Óleo de colza]

Óleo de colza

O óleo de colza é obtido a partir das sementes da colza, um híbrido natural de couve e colza (esta planta não ocorre na natureza, embora a colza seja conhecida na cultura há 6 mil anos). Antes, o óleo de colza era usado apenas no Oriente Médio, China e Índia, mas hoje está se tornando muito comum na culinária de muitos países desenvolvidos, por conter pouco colesterol e gorduras complexas. Por exemplo, hoje no Canadá este óleo (apenas refinado) é o mais popular de todos os óleos vegetais - é frito nele, adicionado a temperos para saladas de vegetais, etc. O nome comercial mais famoso para óleo de colza - Canola - é registrado por a WeStеrn Canadian Oilseed Crushers Association. A vantagem deste óleo sobre o óleo de girassol é que ele contém apenas 6% de ácidos graxos saturados, enquanto o dobro do óleo de girassol - 12%. Ele também contém uma grande quantidade de ácidos monoinsaturados e gorduras vitais para o corpo humano. Portanto, toda a Europa hoje depende da colza. Na República Tcheca, por exemplo, essa cultura ocupa 15% das terras agricultáveis, enquanto em nosso país, segundo o Ministério da Agricultura, pouco mais de 2%.

[DO FARELO DE ARROZ. MANTEIGA]

DO FARELO DE ARROZ. MANTEIGA

O óleo de arroz é excelente para fritar e fritar, os produtos cozidos nele adquirem um aroma especial e agradável. A maioria dos restaurantes japoneses já usa óleo de farelo de arroz tempura. Faz batatas fritas e carne de frango também. Este óleo é cada vez mais usado para refogar frutos do mar, carnes e vegetais, adiciona sabor aos alimentos, mas nunca supera seu sabor inerente.O óleo de farelo de arroz tem maior resistência a altas temperaturas em comparação com outros óleos, o que o torna atraente para os métodos de cozimento descritos. O óleo contém quantidades moderadas de gordura saturada e baixa (em comparação com, por exemplo, óleo de soja) quantidade de ácido linolênico, o que o torna mais resistente à oxidação.

[ÓLEO VERDE]

ÓLEO VERDE

Óleo de camelina - "esquecido", mas revivido, é produzido a partir de sementes de camelina.
O uso do óleo de camelina na alimentação há muito é limitado, pois contém o antinutriente - o ácido erúcico, que tem efeito adverso no corpo humano.
Atualmente, novas variedades não erucosas de camelina foram desenvolvidas e este óleo valioso reapareceu em nossa mesa. O óleo de camelina tem aroma e sabor específicos inerentes aos vegetais crucíferos (repolho, rabanete, raiz-forte), confere um sabor picante às saladas.
Possui alta atividade de vitamina E: o óleo não refinado contém 104,9 mg de tocoferóis. O óleo de camelina é uma fonte de magnésio.
É caracterizado por alta estabilidade à oxidação, apesar do alto teor de PUFA, por conter um poderoso complexo antioxidante, representado por tocoferóis, carotenóides, fosfatídeos.

[ÓLEO DE SAFFLOR]

ÓLEO DE SAFFLOR

O óleo de cártamo é produzido a partir das sementes de cártamo - uma planta herbácea do gênero Carthamus da família Asteraceae, 19 espécies das quais crescem selvagens no Mediterrâneo e são amplamente cultivadas na Espanha, Portugal, Áustria, Hungria, França, Índia, Turquia, Irã, Afeganistão, China, EUA, Austrália, Brasil e Ásia Central. O cártamo é uma planta muito antiga, é conhecida pelos egípcios já no século 16 aC. e. tingiu as ataduras de suas múmias com pétalas de suas pequenas flores amarelo-alaranjadas. O óleo de suas sementes tem gosto de girassol, cheira a flores e é muito apreciado por especialistas culinários: em primeiro lugar, contém mais ácidos graxos insaturados do que muitos outros óleos vegetais e, em segundo lugar, tem um ponto de fumaça muito alto, o que é especialmente bom para fritar alimentos fritos e, em terceiro lugar, o óleo de cártamo não solidifica mesmo quando resfriado com muita força, o que o torna indispensável em saladas, que costumam ser servidas frias. No entanto, o óleo de cártamo carece de vitamina E e, portanto, é considerado menos nutritivo do que outros óleos. Por ser inodoro e de fácil absorção, tem sua aplicação em diversos cremes e pomadas para a pele. O óleo de cártamo é amplamente utilizado na culinária asiática.

[ÓLEO DE SOJA]

ÓLEO DE SOJA

O óleo de soja é obtido da soja, que, além de uma quantidade significativa de óleo (15-20%), contém proteínas completas. Tem uma cor amarelo palha, cheiro e sabor característicos, e é comercializado apenas refinado, mas não desodorizado. O petróleo bruto tem uma cor castanha com uma tonalidade esverdeada, o óleo refinado é amarelo claro com um cheiro e sabor específicos. A soja ocupa posição de liderança na produção mundial de óleos vegetais - é mais difundida na Europa Ocidental, EUA, Japão e China, e nos Estados Unidos ocupa quase 4/5 do mercado de óleos vegetais. O óleo de soja é usado da mesma forma que o óleo de girassol. Na culinária, é utilizado para fritar peixes, vegetais, fazer alguns produtos de massa, para temperar saladas. Um constituinte muito valioso do óleo de soja é a lecitina, que normaliza os níveis de colesterol no sangue. Devido ao alto teor de fosfatídeos, é utilizado na fabricação de produtos de panificação, enquanto a massa se torna mais elástica, a estrutura do pão melhora, torna-se envelhecido mais lentamente. O óleo de soja é semelhante em composição aos óleos de peixe - eles contêm os mesmos ácidos poliinsaturados.Devido ao conteúdo de substâncias necessárias para a formação do sistema nervoso central e do aparelho visual, este óleo é melhor que os demais para a alimentação infantil. O óleo de soja fica rançoso facilmente, por isso não deve ser armazenado por mais de 4 a 6 meses.

[ABÓBORA. ÓLEO DE SEMENTE]

ABÓBORA. ÓLEO DE SEMENTE

É um dos óleos mais saudáveis, com mais de 90% de gorduras insaturadas, 45-60% de ácido linoléico e até 15% de ácido linolênico, rico em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. O óleo de semente de abóbora é de uma cor verde escura ou marrom escura com um forte aroma característico. O Decreto Real austríaco de 1773 fala com eloquência de suas excelentes propriedades culinárias e medicinais: "Este óleo saudável é único e precioso demais para ser usado na alimentação, por isso deve ser usado apenas como medicamento e deve ser distribuído apenas nas farmácias." Felizmente para os especialistas culinários, este decreto não é mais válido, e o óleo de semente de abóbora pode e deve ser usado na culinária de forma legal. Eles podem ser usados ​​para temperar saladas, carnes, legumes, mas é melhor fazer isso no final do cozimento, pois, como o óleo de nozes, o óleo de semente de abóbora não resiste ao aquecimento. Em molhos para salada, mas use com moderação, pois o sabor é muito forte. Adicione ao purê de batatas, regue com vegetais assados ​​ou regue com peixes grelhados ou assados ​​no forno.

[ÓLEO DE TRUFA.]

ÓLEO DE TRUFA.

O óleo de trufas não é obtido por prensagem, como outros tipos de óleos, mas pela embebição das trufas em azeite ou óleo de uva. Dependendo do tipo de trufa, o óleo pode ser de trufas brancas ou pretas, enquanto o óleo de trufas pretas é mais aromático. Algumas gotas de óleo darão um sabor especial a qualquer salada, sopa ou molho temperado. Seu uso pode ser limitado apenas pela sua imaginação, mas lembre-se que apenas algumas gotas são suficientes para dar sabor ao prato, e um óleo tão caro, claro, não é adequado para fritar. É melhor fritar os alimentos em outro óleo, por exemplo, azeite de oliva e, no final do cozimento, coloque uma gota de óleo de trufas no prato quente.

[ÓLEO DE PISTACHIO.]

ÓLEO DE PISTACHIO. O azeite tem uma cor verde profunda e uma consistência algo espessa, o óleo de pistache tem um sabor delicioso. Quanto mais escura for a cor, mais forte é o aroma que possui. Ideal para saladas e pães, excelente em pesto.

[ÓLEO DE AVELÃ]

ÓLEO DE AVELÃ

Um óleo vegetal maravilhoso e muito aromático é obtido a partir das avelãs, cujas nozes contêm mais de 50% de gordura. O principal exportador deste produto jovem e caro (apareceu apenas na década de 1970) é a França, onde é produzido em pequenas quantidades a partir de castanhas locais, bem como castanhas fornecidas da Itália e da Turquia. Este óleo é usado como tempero para adicionar sabor e aroma de nozes a temperos e molhos, para temperar saladas e às vezes é adicionado a produtos de panificação. O molho vinagrete mais simples, mas divino, pode ser feito com manteiga de amendoim, especialmente se você usar suco de limão, xerez ou vinagre de champanhe em vez do vinagre comum. É bom temperar o peixe com óleo de avelã e amêndoa. Você precisa de muito pouco deste óleo para reabastecer - é muito aromático e de sabor brilhante. Por causa de seu sabor desagradável, costuma ser misturado com outros óleos. Não deve ser usado para fritar, pois tem um ponto de fumaça bastante baixo. O óleo de avelã deteriora-se rapidamente (rançoso) e é melhor mantê-lo na geladeira. Está longe de ser barato, mas é saboroso e saudável - o óleo de avelã tem a mesma porcentagem de ácidos graxos monoinsaturados que o azeite de oliva. Na Rússia, o óleo de avelã é praticamente desconhecido, por isso não conseguimos encontrar o adjetivo exato para ele ("avelã" ou "avelã"); muito provavelmente, neste caso, o termo generalizado mais apropriado - "manteiga de nozes".

[ÓLEO DE ALGODÃO]

ÓLEO DE ALGODÃO

O óleo de semente de algodão é obtido a partir de sementes de algodão e é especialmente popular na Ásia Central. O óleo de semente de algodão não refinado é um líquido marrom-avermelhado com um cheiro peculiar e gosto amargo; refinado - amarelo palha, praticamente insípido e inodoro. Apenas óleo refinado é usado para alimentos, já que o óleo não refinado contém uma substância tóxica - gossipol. A composição química e as propriedades do óleo de algodão dependem da variedade do algodão, bem como da área e das condições de seu cultivo. É constituído por uma mistura de gorduras líquidas (70-75%) e sólidas (25-30%), portanto, durante o armazenamento, estas formam um abundante sedimento floculante. Quando resfriado a 0 ° C, o óleo de semente de algodão se solidifica completamente e, após aquecimento subsequente, derrete e se torna transparente. O óleo de semente de algodão tem composição semelhante ao óleo de girassol, mas é usado principalmente para processamento a quente de vários produtos. Para temperar saladas, é produzido um óleo especial para salada - ingredientes sólidos são removidos do óleo de semente de algodão por congelamento. Esse óleo não engrossa e não se turva mesmo à temperatura de 0 ° C, o que permite sua utilização na fabricação das mais altas qualidades de conservas de peixe. O óleo de semente de algodão tem um alto ponto de fumaça e um teor aceitável de ácidos graxos poliinsaturados. Raramente é usado na Europa.

[ÓLEO DE ALHO.]

ÓLEO DE ALHO.

Usando óleo de girassol não refinado para isso Coloque os dentes de alho descascados em um frasco de vidro e encha-o com óleo de girassol não refinado (o óleo tem um cheiro agradável de sementes de girassol recém colhidas). O gargalo da lata pode ser fechado com uma simples tampa de plástico. O alho e o óleo têm propriedades bactericidas e não precisam de tratamento térmico adicional. Após 2-4 semanas, o óleo de alho está pronto para ser usado.
Uma colher desse óleo nas saladas festivas, na maionese e nos cereais decoram surpreendentemente o sabor do prato. Quando se esgota o óleo e o alho adquire uma cor âmbar, deve ser picado bem fino e ligeiramente aquecido antes de usar.

[ÓLEOS VEGETAIS NÃO UTILIZADOS NA COZEDURA Antraceno dente de alho Gerânio De madeira Erva de São João rícino CrotonLavanda hortelã Perilla Pêssego Abeto Absorção Cor de rosa Bardana Ricinovoye Cártamo Fusel.Linhaça padrão Duro Tallovoye Tungovoye (madeira) Árvore do chá Alho Eucalipto]

ÓLEOS VEGETAIS NÃO UTILIZADOS NA COZEDURA

Antraceno
dente de alho
Gerânio
De madeira
Erva de São João
rícino
Croton
Lavanda
hortelã
Perilla
Pêssego
Abeto
Absorção
Cor de rosa
Bardana
Ricinovoye
Cártamo
Fusel.
Linhaça padrão
Duro
Tallovoye
Tungovoye (madeira)
Árvore do chá
Alho
Eucalipto

E outros óleos vegetais semelhantes, leia atentamente a composição do óleo e as instruções de uso.

[IDENTIFICAÇÃO E FALSIFICAÇÃO DE ÓLEO VEGETAL]

IDENTIFICAÇÃO E FALSIFICAÇÃO DE ÓLEO VEGETAL

Pense: há alguns anos, um comprador russo não teve problemas com a escolha do óleo vegetal. Nas prateleiras havia apenas girassol, milho e às vezes azeitona. E agora, quando os olhos fogem dos nomes e fabricantes em oferta, o consumidor e os especialistas em mercadorias precisam de conhecimentos fundamentais para compreender essa diversidade.
No mercado de óleo vegetal, que sempre é popular entre o consumidor russo, já que também é adicionado a saladas e é muito usado para fritar, às vezes é difícil para um comprador escolher um óleo de qualidade de um de baixa qualidade amplamente divulgado . Portanto, tanto o fabricante quanto o distribuidor são tentados a falsificar ou aumentar o volume de suas vendas, substituindo um tipo de óleo por outro, menos valioso.
Além disso, hoje chega ao mercado não só óleo comestível, mas também óleo técnico, tecnologicamente processado para alimentação. Portanto, há problemas com a realização de um exame abrangente da autenticidade de todos os tipos de óleos vegetais vendidos nos mercados de alimentos da Rússia.
Ao realizar um exame da autenticidade de óleos vegetais, os seguintes objetivos de pesquisa podem ser alcançados:
♦ identificação do tipo de óleo vegetal;
♦ identificação da variedade de óleo vegetal;
♦ formas de falsificação e métodos de sua detecção.
Ao realizar um exame de autenticidade para identificar o tipo de óleo vegetal, o especialista deve possuir métodos modernos de pesquisa deste grupo de produtos, e então determinar por si mesmo a gama de tarefas que ele resolve, com base em seu nível de conhecimento em esta área. Considere a gama de tarefas a serem resolvidas que um especialista profissional pode ter para atingir esse objetivo.
Identificação de óleos vegetais. O óleo vegetal é um produto pronto para consumo obtido a partir de sementes ou embriões de sementes, frutos de plantas por prensagem e / ou extração e purificado de certas impurezas, dependendo do tipo de produto obtido.
Pelo tipo de matéria-prima que contém gordura, é produzido o óleo vegetal: girassol, milho, mostarda, caroço de algodão, soja, amendoim, azeitona, gergelim (gergelim), coco, palmiste, palma, manteiga de cacau, colza.
De acordo com o grau de adequação ao consumo e valor biológico dos alimentos, os óleos vegetais líquidos são classificados na seguinte ordem: milho, azeitona (provençal), mostarda, girassol, gergelim, soja, amendoim, azeitona (madeira), caroço de algodão, colza, misturas de vários óleos.
De acordo com o grau de purificação e, consequentemente, uma diminuição do valor nutricional e biológico, os óleos vegetais são dispostos na seguinte seqüência: não refinado, hidratado, refinado não desodorizado, refinado desodorizado, neutralizado não desodorizado, neutralizado desodorizado.
O óleo não refinado contém: triglicerídeos, ácidos graxos semelhantes a vitaminas livres (oleico, linoléico, linolênico), fosfatídeos, vitaminas lipossolúveis (A, E, K), ceras, caroteno, substâncias aromáticas e outros compostos.
O óleo hidratado contém triglicerídeos, ácidos graxos semelhantes a vitaminas livres, vitaminas solúveis em gordura, ceras, caroteno, substâncias aromáticas, etc.
Em óleo refinado não desodorizado, apenas triglicerídeos e substâncias aromáticas são preservados.
Apenas os triglicerídeos permanecem no óleo desodorizado refinado. É matéria-prima para a produção de margarinas e óleos de cozinha e para frituras.
Os indicadores de identificação das diversas variedades de óleos vegetais são: número da cor; número de ácido; teor de umidade, substâncias contendo fósforo e insaponificáveis; lodo por peso.
O exame de autenticidade também pode ser realizado a fim de estabelecer um método de falsificação de óleos vegetais, embora possa haver os seguintes métodos e tipos de falsificação.
A falsificação de sortimento de óleos vegetais pode ocorrer devido a: reclassificação; substituição de um tipo de óleo por outro.
A reclassificação de óleos vegetais é generalizada, muitas vezes óleos vegetais altamente refinados são substituídos por tipos de óleos não refinados e até técnicos. Assim, o óleo de colza não refinado não deve ser usado para alimentação. Além disso, o óleo de colza contém substâncias específicas que dão amargor às plantas crucíferas (repolho, rabanete, colza), que são chamadas de glicosinolatos. Estes são compostos complexos que consistem em carboidratos, contendo enxofre, dissulfeto e outras partes. Praticamente ninguém na Federação Russa pode determinar esses compostos. No entanto, os certificados de conformidade para colza e produtos de colza indicam que os produtos são certificados para esses compostos. Este é um exemplo clássico de profanação de serviços de certificação.
Para esses compostos, ninguém controla a qualidade do óleo de colza e provavelmente é usado diretamente nos amplamente anunciados óleos vegetais refinados de origem desconhecida.
Além disso, tipos de óleos mais valiosos podem ser substituídos: milho, girassol - soja de baixo valor, semente de algodão, colza, etc.Além disso, em uma forma refinada, quando substâncias aromáticas e corantes específicas são removidas, é quase impossível distingui-las umas das outras por indicadores organolépticos. É possível estabelecer sua origem apenas por indicadores físicos e químicos (ver Tabela 34).
A falsificação qualitativa de óleos vegetais pode ser realizada das seguintes formas: violação da tecnologia de produção; violação da composição da receita; violação da tecnologia de limpeza.
Existe o perigo de que o óleo vegetal obtido de sementes que não foram submetidas a uma purificação de alta qualidade contenha impurezas nocivas que conferem ao óleo um sabor amargo e resinoso. Por exemplo, a má limpeza de sementes de girassol em linhas tecnológicas primitivas leva ao fato de que sementes danificadas por vermes, com uma camada de resina, etc., não são separadas. Portanto, os óleos de baixa qualidade resultantes são muitas vezes considerados de alta qualidade ou eles têm que ser refinados.
Por fim, existem tipos de óleos vegetais (entre eles o caroço de algodão, a semente de colza, a soja) que não podem ser consumidos sem refinar, pois contêm várias substâncias tóxicas. Portanto, no óleo de algodão existe um veneno forte - o gossipol, que só é removido quando neutralizado com ácido antranílico ou tratamento com alta temperatura. Provavelmente é daí que se origina a antiga tradição dos povos asiáticos: no preparo do pilaf, o óleo de algodão é fortemente calcinado e por muito tempo.
Como o azeite provençal de alta qualidade chega à Rússia com um preço alto, e a demanda por esse óleo é alimentada por uma excitação nada saudável, supostamente pelo fato de ter propriedades medicinais, muitos fabricantes compram azeite de madeira e o diluem com girassol, soja , semente de colza, caroço de algodão e outros óleos vegetais refinados de baixa qualidade.
Verifica-se também uma falsificação mais grosseira, quando os óleos destinados apenas a fins técnicos, por exemplo, mamona, girassol não refinado 2 variedades, etc., são vendidos como comestíveis.
No exterior, e em algumas de nossas unidades de extração de óleo, a extração de óleos vegetais com gasolina é amplamente utilizada. Com este método de obtenção de óleos no bolo, as gorduras e as substâncias gordurosas praticamente não permanecem e, após a prensagem, geralmente permanecem de 6 a 13%. Porém, o óleo obtido pela extração deve necessariamente ser refinado e desodorizado para que não fiquem vestígios de gasolina. Este óleo é geralmente usado para fazer margarina ou óleos de cozinha, mas muitas vezes é vendido como óleo desodorizado refinado.
A vida útil dos óleos vegetais é de apenas: 4 meses - para milho e girassol, 8 meses - para mostarda, amendoim - até 6 meses. Para prolongar a vida útil, não são introduzidos conservantes, mas antioxidantes nos óleos vegetais. Mas todos os fabricantes de óleos vegetais não escrevem sobre esses aditivos na embalagem.
A falsificação quantitativa de óleos vegetais (body kit, medição) engana o consumidor devido a desvios significativos nos parâmetros da lata (massa, volume), ultrapassando os desvios máximos permitidos. Por exemplo, o peso líquido de uma garrafa de óleo vegetal é menor do que o que está escrito na própria embalagem, ou o volume de óleo de girassol vendido é reduzido reduzindo o volume de um copo medidor em 1 litro. É muito simples identificar tal falsificação medindo primeiro o peso líquido de uma garrafa com óleo vegetal ou o volume com medidas verificadas de peso, volume.
A falsificação de informações de óleos vegetais é um engano do consumidor com a ajuda de informações imprecisas ou distorcidas sobre um produto.
Este tipo de falsificação é realizado por meio da distorção de informações nos documentos de embarque, rotulagem e publicidade. Por exemplo, óleo refinado, em princípio, não pode conter vitaminas naturais solúveis em gordura, e o anúncio do óleo Zlato afirma que esse óleo contém. Esta é uma falsificação de informação comum.Muitas embalagens de óleo vegetal também indicam que ele não contém colesterol. Mas todos os tipos de óleo vegetal nunca contiveram colesterol, uma vez que essa substância é sintetizada apenas por organismos animais. Essa informação engana o consumidor comum e é apenas um golpe publicitário.
Ao falsificar informações sobre óleos vegetais, os seguintes dados são frequentemente distorcidos ou indicados de forma imprecisa:
♦ nome do produto;
♦ fabricante das mercadorias;
♦ quantidade de mercadorias;
♦ introduzidos aditivos alimentares - antioxidantes.
Se na sua frente - girassol vegetal, óleo de milho, azeite com adição de girassol com vida útil de mais de 4 meses e a embalagem não indica aditivos de um antioxidante (butiloxitolueno, butiloxianisol), então antes de você é outra falsificação .
Além disso, lembre-se de que apenas óleos premium e de primeira qualidade são destinados ao consumo. Se estiver escrito na embalagem que se trata de óleo de grau 2, então também é falso.
A falsificação de informações também inclui a falsificação de um certificado de qualidade, documentos aduaneiros, um código de barras, a data de produção de óleos vegetais, etc.

Depois de ler, surgiram perguntas
Costumo comprar vários óleos de produção russa em frascos de 250 ml
linhaça, noz ..., gergelim, abóbora, etc. Eu adiciono em saladas e cereais para crianças
muitos deles dizem para não aquecer
Ontem me trouxeram a tão esperada Panasonic Bread Maker 257
Será que não seria melhor adicionar óleos refinados à massa?
afinal, após o tratamento térmico, todas as propriedades benéficas dos óleos não refinados são perdidas? Além disso, são formados compostos nocivos!
E se for assim, por que adicionar óleos diferentes aos produtos de panificação que são mais caros e trazem poucos benefícios?
Talvez eu esteja errado, gostaria de saber a SUA opinião sobre este assunto
Pretendo usar óleos de oliva refinados (ainda não comprei) e óleos de girassol refinados na minha preparação diária de pão.
Gostaria de tornar o pão o mais útil possível, pode haver alguns óleos não refinados que não perdem suas propriedades após o tratamento térmico?
Que óleos VOCÊ usa todos os dias?

PARDON PARA MUITAS PALAVRAS

Qualquer pão que você assar em casa será útil! Este pão é feito em casa, com aqueles produtos que você mesmo escolheu e colocou na massa.
E a escolha de produtos / matérias-primas é limitada apenas pela sua imaginação.

A manteiga tem um sabor específico, principalmente óleo de linhaça ou gergelim, manteiga de amendoim, às vezes você não consegue comer esse pão, pode não gostar.

Procure seu próprio gosto de pão, asse para ter saúde

E se sim, por que adicionar óleos diferentes aos produtos de panificação que são mais caros e têm poucos benefícios?

Seu direito de colocar manteiga na massa e o quê.
Você pode assar pão com sucesso apenas com farinha, água, sal, fermento (massa fermentada) e o pão será chique, saboroso, caseiro, saudável

Talvez seja por isso que eu "não entendo" por que adicionar óleo com um aroma único - ainda não vou sentir a diferença com ou sem ele!

Então, às vezes, colocamos manteiga na massa não só pelo cheiro, no pão acabado você não consegue sentir. O óleo é sentido bem se uma crosta fresca do forno for untada com óleo vegetal.

A manteiga é adicionada à massa para a consistência da massa, sua plasticidade, etc. Isso pode ser entendido quando você faz amostras de controle de pão - com e sem manteiga. Você também pode comparar a consistência da migalha de pão assado em vegetais e manteiga.

Comece a cozinhar e decida você mesmo o que e como

[Óleo vegetal de gengibre]

Ocorre na venda e Óleo vegetal de gengibre.
Sua composição: óleo de girassol refinado, desodorizado, congelado, raiz de gengibre.

100 g do produto contém: gorduras - 98,8 g, incluindo ácidos graxos poliinsaturados - 60,0 g, teor calórico - 914 kcal.

Você já experimentou dinheiro? Não se apresse em desistir se tiver comido gengibre.Antigamente, eles eram pagos por mercadorias, e agora esse tempero perfumado é usado na preparação de molhos, o óleo de gengibre é adicionado à carne bovina, suína e de aves. O óleo de gengibre pode ser usado para tratar resfriados.

"Ginger tem a capacidade de preparar o estômago vazio para aceitar e digerir os alimentos." A medicina oriental tradicional recomenda óleo de gengibre aromático como um remédio eficaz para o mau funcionamento do estômago.

Ele é usado para melhorar a circulação sanguínea adicionando uma colher de óleo de gengibre a uma salada de vegetais frescos, e você tem a garantia de uma onda de energia e bem-estar. Na prática, é frequentemente usado para combater o envelhecimento e aumentar a potência sexual masculina e a fertilidade feminina. Refere-se a afrodisíacos.

Possui um aroma específico e forte com um refrescante bosque, levemente adocicado, e o sabor do óleo de gengibre é picante e ligeiramente amargo devido à grande quantidade de óleos essenciais.

O óleo de gengibre é adicionado a pratos saborosos, especialmente sopas, porco assado, caça, cordeiro, vários pratos de vegetais, arroz, ovos mexidos, sobremesas. É utilizado no enlatamento de pepinos e abóboras, na preparação de pão de mel, pastelaria, bolachas.
É utilizado em saladas, pratos frios, frituras.

Fonte de informação - materiais da empresa Europa-Biopharm

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Sim, você pode fazer seu próprio óleo de gengibre, veja aqui:


Óleo do Chile (Admin)



Sem pimenta apenas - leia primeiro sobre óleo de milho e gengibre. É melhor usar óleo de milho, pois tem sabor e cheiro absolutamente neutros. Levamos gengibre ao seu gosto, quantidade.

Lemos muito sobre o fato de que o azeite de oliva é muito mais saudável do que o óleo de girassol. Aqui está uma das últimas evidências de cientistas espanhóis (uma análise abrangente foi realizada por especialistas da Universidade de Granada):

Cientistas da Universidade de Granada concluíram que o consumo prolongado de óleo de girassol causa graves problemas de fígado. Os resultados do estudo correspondente foram publicados no Journal of Nutritional Biochemistry e em um artigo no site Medicalxpress.
O estudo foi conduzido em ratos. Eles foram divididos em três grupos. Alguns pegaram azeite de oliva, outros óleo de girassol e outros adicionaram óleo de peixe à comida. Os especialistas monitoraram o fígado dos animais usando um microscópio eletrônico para ver as mudanças ultraestruturais. Eles também mediram o comprimento das extremidades dos cromossomos (telômeros).
Fígados mais saudáveis ​​foram encontrados nos roedores que comeram azeite.
Ao mesmo tempo, em ratos alimentados com óleo de girassol, foram observadas fibrose e alterações ultraestruturais no tecido hepático. Além disso, os cientistas descobriram que o girassol não aumenta significativamente o risco de desenvolver esteatohepatite metabólica não alcoólica. O óleo de peixe também criou problemas. Aumentou o comprimento dos telômeros e vários processos oxidativos.
Assim, verificou-se que o óleo de girassol e o óleo de peixe aumentam significativamente o risco de cirrose e câncer de fígado. Os cientistas esperam que suas pesquisas ajudem a prevenir e tratar doenças graves desse órgão humano vital.