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 A maionese está entre os molhos mais populares. Nenhum dos outros molhos é tão popular quanto é. A maionese é adicionada ao borscht, sopa de repolho, saladas de vinagrete, macarrão, etc.
Muitas maioneses são muito saborosas, mas ao mesmo tempo, deve-se levar em conta o fato de que nas prateleiras das lojas, muitas vezes com o rótulo de Maionese, vendem o que não pode ser chamado de maionese pelos padrões europeus.
Por exemplo, na Alemanha existem tradições culinárias centenárias e molhos com um teor de gordura de mais de 80% são chamados de maionese. Molhos com menor teor de gordura são chamados de maionese de salada. E se o teor de gordura do molho for muito pequeno, então não pode ser chamado de maionese.
Na Rússia, temos muito poucas maioneses verdadeiras com um teor de gordura superior a 80%. E se ocorrerem, são muito caros. E alimentos com baixo teor de gordura só podem ser classificados como molhos de manteiga de ovo. As receitas para seu preparo são semelhantes às receitas de maionese, mas a diferença está no baixo teor de gordura, que afeta o sabor do produto e a quantidade de calorias que ele contém. Esses molhos contêm mostarda, vinagre, gemas de ovo, especiarias, etc. Para reduzir o teor de gordura no produto, os fabricantes costumam adicionar gelatina, pectinabem como concentrado de leite. Fabricantes sem escrúpulos colocam molhos mais baratos amido... Além disso, molhos com amido em sua composição não são muito saborosos. Embora seja possível identificar um produto não muito saboroso não só pelo amido em sua composição. O primeiro sinal de maionese de má qualidade é a descamação.
Ao escolher a maionese, em qualquer caso, você deve estudar cuidadosamente o rótulo. A composição do produto geralmente indica a fração de massa de certos componentes no produto acabado. Nessa lista, o leite e os ovos devem estar em primeiro lugar, e não os sabores, estabilizantes e outros aditivos, ainda que naturais. Sempre há estabilizantes nas maioneses de baixa e média calorias, mas às vezes os fabricantes não os indicam.
Deve-se notar que a composição da mesma maionese de diferentes fabricantes pode ser diferente. Mesmo que os produtos sejam consumidos da mesma forma, o sabor da maionese acabada pode ser diferente. A única coisa em que você pode se concentrar ao comparar produtos de diferentes fabricantes é o teor de gordura, porque ele é sempre determinado de forma inequívoca. Quanto maior o teor de gordura da maionese, mais saborosa ela é, mas o preço desse produto também será mais caro.
A qualidade do produto pode ser garantida pela popularidade de um determinado fabricante. Normalmente, cada assentamento tem seus próprios “líderes”, ou seja, os fabricantes mais populares. E o transporte não afeta da melhor forma a qualidade do produto, embora com eles retenha suas propriedades por algum tempo. Além disso, a maionese não esterilizada de vários fabricantes russos não tolera bem o transporte e não se destina a armazenamento de longo prazo, portanto, antes de comprá-la, você deve verificar a data de lançamento e a data de validade do produto.
A maionese importada também pode ser vista com frequência nas prateleiras das lojas russas, mas é esterilizada e, portanto, sua vida útil pode ser longa, desde que observadas as regras de armazenamento estabelecidas. Deve ser adquirido apenas em locais de confiança, onde a qualidade dos produtos não lhe cause dúvidas. Muitas vezes acontece que a conhecida maionese com prazo de validade normal pode perder todas as suas propriedades gustativas, sobreaquecer ou congelar durante o transporte ou armazenamento. Fazer maionese você também pode em casa.
Mikhailova O.
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