Teste de Máquina de Pão

O processo de cozimento é divertido, simples e agradável, mas só se você tiver sorte com um assistente - uma máquina de fazer pão. Como escolher para que se adapte perfeitamente a você? Para responder em detalhes a uma pergunta tão difícil, decidimos fazer testes caseiros das melhores, em nossa opinião, fabricantes de pão do mercado. Nove fabricantes de pão participaram de nossos testes. Em cada um deles assamos três tipos de pão: pão branco, kulich e também pão de acordo com uma receita interessante do fabricante. Em geral, nossa mini-padaria funcionou perfeitamente, embora tenha havido incidentes.

Antes do começo

Durante o teste, estávamos interessados em ver as características e avaliar a funcionalidade das máquinas de fazer pão, para confirmar ou negar as vantagens das funções específicas de cada dispositivo.

Além disso, queria entender com que tipo de apoio um padeiro novato pode contar, porque a maioria de nós nunca cozinhou pão e tem uma vaga ideia de que tipo de processo é.

É por isso que prestamos atenção às instruções e aos livros de receitas: eles devem ajudá-lo a se acostumar rapidamente com um novo campo. Panificadoras Panasonic, Moulinex, Binatone, LG, Bork, Kenwood, Redmond, Daewoo, De'Longhi, Philips, Tefal, Electrolux participaram de nosso teste.

E o que, de fato, testar? Uma máquina de fazer pão é ..

A máquina de fazer pão é um dispositivo automático que assume todo o ciclo de cozimento do pão clássico.

Ela sove a massa, transformando-a em um pão, cria um microclima confortável para o fermento ou massa azeda agir, permite que a massa repouse e amadureça, amassa a tempo de liberar dióxido de carbono e depois assa, calculando a duração desse estágio com base no tamanho do pão e no grau de escurecimento necessário. Tudo isso é controlado por automação, ou melhor, um conjunto de algoritmos que levam em consideração as características dos programas. O programa é elaborado em estrita conformidade com o tipo de pão apropriado.

Revise após o teste: o que os fabricantes de pão podem fazer

Programas necessários

Modo Basico, que todos os fabricantes de pão possuem, incluindo nossos participantes, é assar pão branco.

Muitas vezes torna-se um favorito, já que você pode cozinhar nele de acordo com uma grande variedade de receitas, tendo farinha de trigo como base, adicionando um pouco de centeio (não mais que a metade), milho, aveia, trigo sarraceno, incluindo queijo, azeitonas , iogurte, ervas, nozes e sementes.

O programa pode ser usado para pão de centeio (este é o mais difícil e exigente) com aditivos de panificação especiais com glúten (por exemplo, panifarin).

O segundo regime obrigatório é o pão branco francês com miolo delicado e crosta especialmente crocante.

O terceiro programa é uma abreviatura para pão brancoprojetado para situações de emergência, e o pão nele acaba não sendo tão exuberante e saboroso. Em média, dura cerca de duas a duas horas e meia (para Kenwood - 2 horas e 40 minutos).

Vitesse e Electrolux têm os ciclos mais curtos - duram pouco menos de uma hora.

Não testamos este programa, já que é difícil fazer um bom pão “rápido”, é preciso experimentar muito para encontrar a receita ideal.

O quarto programa é projetado para pão feito de farinha de trigo especial: integral, integral ou papel de parede *. Kenwood, Electrolux e Panasonic abreviaram programas para esse tipo de pão. Freqüentemente, o modo de pão feito de farinha grossa é dominado pelas donas de casa para assar centeio. Moulinex, Panasonic, LG possuem programas especializados exclusivamente para este tipo de pão.

Programa de pão doce Concebido para assar. Com ele, você pode fazer um tradicional bolo de Páscoa (embora as anfitriãs muitas vezes escolham o primeiro programa para esse fim). Os nomes podem ser um pouco diferentes: “Doces assados”, “Pão doce”, “Pão doce” ... Entre os nossos participantes, apenas LG e Panasonic não possuem um modo tão especial, neles o pão doce é sempre cozido no modo principal.

Programas especiais

São regimes que ajudam pessoas com restrições alimentares a fazer pão. Por exemplo, o Moulinex tem um modo de fazer pão sem sal que pode ser útil para pessoas com pressão alta, tendência a edema e mulheres grávidas.

Pão sem glúten com base em uma mistura especial pode ser assado em máquinas Kenwood, Electrolux e Panasonic.

Programas incomuns

A máquina de fazer pão Moulinex oferece vários modos de cozedura adicionais para produtos pequenos, especialmente baguetes, palitos de pão, pãezinhos, lavash. Os programas incluem as etapas de amassar e repousar a massa, bem como a etapa de cozimento, que já é iniciada pelo usuário após uma pausa. Nessa pausa, é preciso tirar a massa do balde, moldar, colocar em formas especiais do kit e colocar de volta no forno. Em seguida, a automação assume.

Bolo... Os dispositivos também podem cozinhar produtos assados sem fermento. São produtos como charlottes, muffins, biscoitos. Em média, o programa dura 1,5 horas. Além dos produtos básicos, as receitas incluem fermento em pó e refrigerante.

Bork, Moulinex, Vitesse, VR têm um programa chamado Keks, Electrolux tem Sweet Pie e Kenwood tem Pastry. Panasonic e Zelmer não possuem este modo. A massa pode ser feita à mão e assada no programa Bake. A LG tem um programa Keks, mas você mesmo precisa misturar os ingredientes.

Cozimento. Este é outro programa importante, é necessário quando você precisa cozinhar algo de acordo com sua própria receita, por exemplo, assar pão com um fermento velho (o algoritmo não é adequado para uma máquina de pão, pois o preparo da massa leva cerca de um dia). Além disso, é utilizado se o pão não tiver sido cozido no ciclo principal. Prático quando o tempo de cozimento pode ser selecionado com flexibilidade. Por exemplo, até 70 min. da Moulinex; até 60 min. para VR; até 90 min. para Electrolux, Kenwood, Panasonic, com uma etapa de 10 min. Para os fabricantes de pão Zelmer e Vitesse, o ciclo gira por uma hora, bastando que o usuário desligue o aparelho quando o prato estiver pronto. O modelo LG não possui um modo com este nome, mas o programa "Cupcake" inclui apenas assados, para que o usuário possa utilizá-lo (duração de 60 minutos).

Programas auxiliares

Massa. Entre as funções auxiliares, é muito conveniente preparar a massa: a máquina amassa bem e por muito tempo, mas é difícil conseguir um resultado tão bom com as mãos. Todas as máquinas permitem obter massa de fermento. O programa inclui uma etapa de amassamento e repouso a uma temperatura ligeiramente elevada.

Kenwood e Electrolux têm programas de cura longos para massa doméstica (country).

Massa sem fermento sem fermento para bolinhos, bolinhos, macarrão caseiro, pastéis podem ser obtidos usando Moulinex e Panasonic. O ciclo consiste apenas em misturar. O maior número de programas de preparação de massa - oito - é oferecido pela Panasonic. Como resultado, pode-se obter massa de diferentes tipos de farinha, com e sem aditivos, massa ázimo e massa de pizza (fermento simples).

Geléia. A segunda função auxiliar é fazer geléia. É um produto complexo, difícil de cozinhar no fogão convencional, pois queima rapidamente e exige muita atenção. Você não precisa fazer nada no fogão - basta dobrar os componentes. A única desvantagem é o volume limitado do balde. O programa permite preparar compotas, marmeladas caseiras, compotas. O modo é encontrado em todos os nossos membros, exceto Zelmer.

Forma e tamanho do pão

Para uma família média, um aparelho que assa pães de até um quilo é suficiente. Eles são a maioria em nosso teste. Apenas Bork e Vitesse são projetados para um máximo de 900 G. Mas o modelo Moulinex pode fazer pão com 1,5 kg, enquanto suas dimensões são comparáveis às de outros participantes do teste.

A forma dos pães Panasonic, Electrolux, Vitesse, Zelmer, Kenwood, Bork e VR é um tijolo compacto. Moulinex tem um tijolo mais alongado, externamente, o pão se parece mais com um pão armazenado. O pão LG tem uma seção transversal quase quadrada e parece bastante alto.

Ao controle

Botões

- sensores - demonstraram a simplicidade de atribuição de tarefas, são fáceis de limpar (Panasonic, LG, Zelmer);

- sensores no vidro - resposta mais lenta, não responde a mãos empoeiradas, também não pode fazer configurações em luvas de forno (Kenwood e Bork);

- botões pseudo-sensor - uma resposta adequada ao toque, a forma mais fácil de o idoso se habituar (Moulinex, Electrolux, Vitesse, VR).

Exibição

Moulinex, Kenwood, VR e Electrolux têm uma tela confortável e controle conveniente. Um monitor Panasonic requer o domínio de vários termos em inglês. O painel Vitesse, em nossa opinião, não está muito bem posicionado: é preciso inclinar-se para ele. A pior tela é a tela Zelmer.

Cronômetro

Utilizado no aparelho para atrasar o início do ciclo para obter pão a uma determinada hora. O cronômetro da máquina de fazer pão é calculado no final do ciclo. O período de tempo mais curto é para Electrolux (12 horas), o mais longo é para Moulinex e Kenwood (15 horas).

Outro ponto é a memória quando desconectado. Verificamos a funcionalidade desta função e nenhum carro falhou. O intervalo de tempo mais curto (após o qual o conteúdo da memória foi zerado) acabou sendo na máquina Zelmer (5 minutos), o mais longo - no Vitesse (15 minutos).

Características técnicas

Em primeiro lugar, trata-se da presença de um dispensador - um dispositivo que carrega automaticamente passas e nozes durante o processo de amassamento. É necessário despejar tudo o que for necessário na quantidade adequada simultaneamente com a instalação do balde no forno. O dispositivo é especialmente útil ao usar um cronômetro. O dispensador está disponível em máquinas Panasonic, LG, Kenwood.

O segundo recurso é a convecção. Esta função é fornecida por um pequeno ventilador, que promove a circulação intensa do ar no forno durante o processo de cozimento. A convecção torna a crosta do pão mais crocante e doura mais uniformemente, mesmo na parte superior. A convecção está disponível na Electrolux e Kenwood.

A terceira característica é a luz de fundo, que simplifica o controle dos processos que acontecem na câmara: acendemos a lâmpada e olhamos pela janela de visualização. É especialmente importante para quem vai deixar o dispositivo em um local mal iluminado. Entre os participantes em nosso teste, a luz de fundo é usada por Bork, Electrolux, Kenwood, VR.

Facilidade de inclusão

Após a conclusão do trabalho, todas as máquinas devem ser desconectadas da rede, o que nem sempre é conveniente, principalmente se a tomada estiver localizada em um local de difícil acesso. A máquina de fazer pão Kenwood é a única que possui um botão liga / desliga, você não precisa desconectar o cabo de alimentação.

As máquinas de fazer pão, ao contrário dos fornos de microondas, não têm seu próprio sistema de resfriamento. Portanto, alguns modelos demoram para esfriar após um ciclo que inclui cozimento (aquecimento a alta temperatura). Até então, é simplesmente impossível agendar a próxima tarefa (por exemplo, o visor apresentará um erro). Em condições normais, 15-25 minutos são suficientes para o resfriamento, após o que a máquina de fazer pão pode ser usada novamente em qualquer modo.

Seu lugar na cozinha

a maioria das donas de casa define um lugar permanente para sua máquina de fazer pão. E, portanto, o modelo é escolhido com base em seu tamanho e recursos. As máquinas de fazer pão apresentadas no nosso teste têm três tipos de "figuras": na forma de um caixão com uma largura muito superior ao comprimento e profundidade, na forma de uma caixa com uma altura superior à largura / profundidade, e uma forma arredondada forma complexa.

Os fabricantes de pão de caixa são Kenwood, Bork, Electrolux e VR. Podem ser colocadas sobre uma consola estreita ou pedestal, e é bom se ficar ligeiramente mais baixo que o tampo da mesa tradicional, já que os painéis de comando destas máquinas de fazer pão são horizontais (neste caso serão mais bem visíveis). Se você colocar os dispositivos em uma mesa comum, é necessário prever a possibilidade de seu avanço temporário para a frente, uma vez que será inconveniente fazer configurações perto da parede de uma mesa padrão (60 cm de profundidade) (você não pode ver a tela) .O soquete deve ser fechado, para Electrolux e Bork é melhor à direita.

Os dispositivos de caixa alta - LG e Panasonic - ocupam menos espaço e são mais compactos. Mas precisam de mais espaço livre em altura, ou seja, a ausência de tomadas, grades e prateleiras no local escolhido é bem-vinda. Os painéis de controle de ambos os aparelhos são ligeiramente inclinados, portanto, se as máquinas de fazer pão estiverem em uma bancada padrão de 85 cm, os ajustes são muito convenientes. A Panasonic tem o cabo de alimentação na parte traseira, enquanto a LG tem o direito.

As máquinas de pão Moulinex, Vitesse e Zelmer têm um formato biônico que se assemelha a um pão crescido de massa madura. Os painéis de controle são instalados na frente, em uma parede inclinada, o que é muito conveniente. Esses dispositivos não devem ser colocados ao longo, mas ao longo do tampo da mesa, de forma que você possa escolher um lugar para eles na borda da mesa, contra a parede. Se a tomada estiver à direita, Moulinex e Zelmer são mais adequados, se estiver à esquerda - Vitesse.

Se não houver tomada perto do local escolhido, a máquina de fazer pão Zelmer pode ser a opção mais adequada para você: ela tem o cabo mais comprido - 1,6 m.

O peso

A máquina de fazer pão mais leve que temos foi a Zelmer (5,4 kg; aliás, tem ranhuras para facilitar o transporte), e a mais pesada é a Kenwood (8,5 kg).

Projeto

é claro que todos nós almejamos algum tipo de harmonia na cozinha, por isso escolhemos eletrodomésticos para que se encaixem bem em seu interior. Os fogões Kenwood, Bork, Electrolux, VR e Moulinex combinam bem com fogões de cerâmica de vidro preto e fornos com acabamento em aço inoxidável. Acima de tudo, eles ficarão impressionados com os interiores modernos e as cozinhas de alta tecnologia.

Os demais modelos - LG, Panasonic, Vitesse e Zelmer - são brancos e mais versáteis. Eles ficarão bem em cozinhas modernas, country e clássicas.

Silêncio

Outro ponto que vale a pena prestar atenção é o ruído durante a operação. A primeira (ou segunda) etapa do programa de panificação é a mistura intensiva da massa. Este é o momento em que você pode ouvir claramente o que está acontecendo no forno, mesmo sem subir nele.

Às vezes esse ruído pode ser muito inapropriado: por exemplo, se você tem uma cozinha combinada com um cômodo, vai ser fonte de desconforto, além disso, você não vai correr o risco de usar o cronômetro noturno todas as vezes, ou seja, programar assar pão para café da manhã.

As máquinas de pão Kenwood e Electrolux são reconhecidas como as mais barulhentas durante a operação. Se o silêncio é importante para você, os modelos LG e Panasonic são os melhores para você.

Facilidade de serviço

Os aparelhos Kenwood e Electrolux com painéis e portas de vidro exigirão mais atenção. Cada grão de pó é visível neles e, ao trabalhar com massa e peneirar a farinha, a formação de pó de farinha é simplesmente inevitável. Terá de ser constantemente sacudido, embora graças à superfície plana isso seja feito literalmente com um movimento. A máquina de fazer pão Bork tem uma inserção de vidro na tampa e cobre a unidade de controle. O pó também se acumula aqui, só que é mais difícil de remover, pois se acumula nos cantos e gruda na superfície.

Todos os aparelhos brancos (LG, Panasonic, Vitesse, Zelmer) requerem um mínimo de manutenção externa.

No interior, todos os participantes do teste permaneceram praticamente limpos, algumas migalhas são coletadas com um pano úmido em questão de minutos. Mas o carro Panasonic revelou-se capaz de "polvilhar" fortemente com farinha. O fato é que no processo de amassamento, decidimos que para um bom kolobok era necessário adicionar farinha (aparentemente, seu teor de umidade era inferior ao padrão). Esta farinha, não tendo tempo para molhar, espalhou-se para os lados, acomodando-se em todas as superfícies internas do fogão, o que não foi observado nos outros modelos. Aí essa farinha, claro, queimou (depois passamos a levar esse recurso em consideração, e o carro começou a se comportar com mais precisão). A máquina de fazer pão Bork também ficou empoeirada com farinha quando adicionada, mas em uma extensão muito menor.

Lucratividade e preço

A máquina de pão Moulinex consome mais energia (1,65 kW), e a mais econômica é a Panasonic (550 W).

O custo do dispositivo costuma ser o fator decisivo na escolha. Os modelos mais baratos foram Vitesse, VR e Zelmer (3800 rublos./ 3.500 rublos), e o mais caro - Bork e Kenwood (9.000 rublos). Fiquei agradavelmente surpreso com o preço do Electrolux (5.500 rublos), porque sua funcionalidade e design são em muitos aspectos próximos aos de Kenwood (excluindo a programação).

O pão é a cabeça de tudo, e a farinha é a base do pão

As falhas na cozedura estão frequentemente associadas ao facto de ser bastante difícil avaliar imediatamente as características estabelecidas na receita pelo fabricante. Nenhuma das instruções dá explicações específicas para cada receita, não se sabe como em cada caso a massa deve se comportar na hora da mistura e como ficará o pão.

Portanto, partimos do pressuposto de que deveria ser tradicional (densa, não pegajosa, redonda), e acrescentamos um pouco de farinha, caso a massa se comportasse de maneira diferente na hora da mistura.

Deixe-me lembrá-lo que a farinha - o ingrediente principal do pão - pode diferir em qualidade (em particular, no teor de glúten) e umidade, e mesmo a farinha do mesmo lote dá uma consistência diferente à massa.

Outro ponto importante. Qualquer receita precisa de rodízio, pois os pesos sugeridos pelo fabricante e disponíveis em sua casa podem não corresponder exatamente.

A farinha de papel de parede é feita moendo grãos inteiros junto com a casca. Outros nomes comuns: inteiro, grão inteiro, grão, inteiro, simples, grosso.Em alguns casos, nas instruções, o medidor é geralmente medido a olho nu (digamos, 2 e 2/3 xícaras de farinha). Você pode encher uma xícara com farinha de diferentes maneiras: despeje, retire (deixando os espaços vazios), encha-a bem com uma colher, etc.

Durante um teste tão rápido, simplesmente não pudemos avaliar fisicamente a qualidade da receita e estávamos apenas tentando entender como o dispositivo funciona.

Uma mistura de 9 partes de farinha de trigo premium e 1 parte de farelo de trigo pode ser usada como uma composição semelhante à farinha de trigo de papel de parede.

Como repetir nosso teste em casa

1. Tiramos o balde do fogão. De acordo com a receita selecionada, acrescente os ingredientes. Dependendo das recomendações do fabricante, começamos com líquido (água, leite, ovos) ou seco (fermento, farinha). O pedido é sempre estritamente negociado e está indicado nas receitas de marca. Neste caso, a farinha deve ser peneirada, se exigido pela receita, aqueça o líquido, derreta a manteiga.

2. Instale o balde no forno.

3. Defina as configurações: selecione o programa (de acordo com a receita), indique o peso do pão (se houver), a cor da crosta.

4. A máquina executa o algoritmo inerente à sua memória. Um ciclo completo de preparação de pão branco leva cerca de três horas.

5. Quando o programa for concluído, um bipe soará. Tiramos o balde do forno (colocando luvas) e sacudimos o pão para fora dele. Deixe o pão quente na gradinha esfriar.

Um cronômetro pode ser usado para preparar o pão em um horário específico.

E não se esqueça: não se pode ficar sem padeiro!

Sólidos algoritmos de dispositivos, desenvolvidos por engenheiros e chefs, quase sempre garantem um bom resultado de cozimento em uma panificadora, o que nosso teste mais uma vez confirmou.

E, no entanto, não se pode prescindir de uma participação vigilante nos negócios da padaria. Ele deve adquirir várias habilidades simples: aprender a avaliar intuitivamente o estado do kolobok, marcar produtos com rapidez e precisão de acordo com a receita. Sinta quais mudanças na receita são aceitáveis e o que elas darão no final.