Cozinhar bolo de Páscoa leva muito tempo, mas os proprietários de máquinas de fazer pão modernas podem desfrutar de bolo de Páscoa caseiro sem gastar nenhum tempo ou esforço extra.
A master class foi ministrada por Olga KUZMINA.
Contaremos em detalhes como fizemos o bolo durante nosso teste de máquina de fazer pão - receita e aparelho fornecido pela Kenwood. Além disso, foi-nos oferecido um balde especial em formato redondo.
O bolo de Páscoa é preparado em um programa especial para assar pão doce (a maioria dos fabricantes de pão tem), mas muitas donas de casa usam o modo principal (a duração geralmente é superior a 3 horas). Fizemos o mesmo, escolhemos 1 programa.
A receita do bolo tradicional de Páscoa envolve o preparo da massa, depois a massa, seu envelhecimento e cozimento.
Em uma máquina de fazer pão, esse processo é bastante simplificado - a massa é imediatamente amassada e deixada em uma temperatura elevada (com o amassamento ajustado em um determinado momento para liberar gases), então o bolo está cozido.
Para dar ao produto um verdadeiro sabor de panificação, são adicionados ovos, leite e manteiga.
Receita de bolo de 1 kg *: leite - 250 g, ovos - 2 pcs, manteiga - 150 g, farinha de trigo - 600 g, sal - 1,5 colheres de chá, açúcar - 80 g, fermento seco - 2,5 colheres de chá, passas, frutas cristalizadas - distribuidor completo ...
O bolo é feito especialmente saboroso por aditivos aromáticos - suco de laranja, licores, rum, casca de laranja e limão, especiarias (canela em pó, cravo, gengibre, anis estrelado, cardamomo e outros).
Eu adiciono tudo que posso aos meus bolos de Páscoa para tornar o sabor o mais vivo possível.
Além disso, são sempre colocados nozes, passas, frutas cristalizadas (gengibre cristalizado é especialmente bom - um cheiro maravilhoso), amendoim, baunilha ou açúcar de baunilha são adicionados (incluídos na massa total do açúcar).
* Vou já com uma reserva que esta receita tem um inconveniente - tem muito fermento, o nosso bolo subia tanto que tocava na tampa com a tampa e atrapalhava a circulação normal do ar quente. É melhor tomar menos fermento - 1,5-2 colheres de chá.
Passo 1
Preparamos todos os produtos, tiramos leite, manteiga e ovos da geladeira, tiramos uma tigela de farinha, uma peneira, balança, medidores. Tudo deve estar à mão para não dar um passo a mais. A marcação é feita estritamente de acordo com o sistema proposto pelo fabricante - ou seja, primeiro todos os componentes líquidos, ou vice-versa - partimos da farinha (estipulado nas instruções). Nossa opção é a primeira.
Tiramos o balde do fogão, colocamos na mesa, colocamos a lâmina no alfinete. Com um copo medidor medimos a quantidade de leite necessária, não é mau se o leite estiver à temperatura ambiente - isso vai simplificar a inclusão do fermento no trabalho, embora não seja importante - o aquecimento do fogão vai igualar a diferença de temperaturas.
Passo 2
Nós quebramos os ovos, colocamos em um balde. Alguns fabricantes da receita recomendam determinar a medida dos ovos por peso - pela primeira vez, você provavelmente deve aderir a esses desejos, então você poderá entender o que sua receita sugere (por exemplo, um ovo grande e um médio).
etapa 3
Pesamos a manteiga, cortamos em pedaços, colocamos num balde.
Passo 4
Agora vamos rechear a farinha - é melhor pesá-la, e não determiná-la com uma régua - pelo menos pela primeira vez, para entender a lógica da receita. A gente pesa, e então a farinha deve ser peneirada sem falta, isso vai saturá-la de oxigênio e aumentar a eficiência do fermento
Etapa 5
Coloque sal, açúcar - use uma colher de medida. Preenchemos os componentes nos cantos. Agora é hora de colocar o fermento. Medimos a quantidade necessária e colocamos no buraco feito pela palma da mão na lâmina de farinha. Importante: não se deve permitir o contato do fermento e do sal, estes reduzem a eficiência de seu trabalho.
Etapa 6
Pegamos um balde, sacudimos a farinha com uma toalha e colocamos em um ninho na câmara da máquina de pão.
Tento manter o processo de marcação de favoritos o mais rápido possível. Portanto, em casa tenho um sistema simples e eficaz que envolve um mínimo de preparação e uma quase completa ausência de limpeza após o trabalho.
Uso um recipiente especial com tampa - nele pego a farinha e guardo a peneira - selecionei especialmente por tamanho. Eu nunca lavo o container - é especializado, simplifica tudo. A balança está sempre ao meu alcance, a receita também é magnética ao nível dos olhos, o sal e o açúcar estão sempre na mesa. Resta tirar da prateleira um pote (ou potes, se 2) com farinha, em cada um dos meus recipientes com farinha "vive" uma colher. Em geral, depois que o balde é colocado no dispositivo, preciso colocar tudo de volta em seus lugares e limpar a mesa. Tudo leva no máximo 7 minutos.
Etapa 7
Coloque as passas e as nozes no distribuidor e feche-o. Se o seu aparelho não tiver um dispensador, dobre todos os componentes adicionais no balde manualmente, mas não imediatamente! Aguarde o sinal sonoro do forno durante a mistura. Isso é feito para que os aditivos não sofram durante o funcionamento da lâmina - as passas podem quebrar e a massa ficar azulada. Minha máquina de fazer pão está se comportando bem, então coloco tudo de que preciso na guia principal. De qualquer forma, temperos podem ser colocados junto com sal e açúcar, e é melhor colocá-los em um canto.
Etapa 8
Fazemos as configurações - liga o forno à rede, seleciona o programa - no nosso caso, 1 (por padrão), duração 3 horas 15 minutos, então o peso do pão é de 1 kg, a cor da crosta é média, pressione o botão "iniciar". A máquina começa a funcionar imediatamente - a lâmina começa a girar e a massa é amassada. Nesta fase, é necessária alguma atenção da anfitriã ao processo. Após 10 minutos, olhe dentro do aparelho - já está claro o quão bem as proporções da massa se desenvolveram. Ele deve se parecer com um pão - ou seja, um pedaço de massa redondo, forte e não pegajoso que se move livremente após a lâmina. Se a massa ficar aguada, adicione a farinha e faça isso até que o resultado seja satisfatório. Fique a vontade para tocar na massa, você vai entender rapidamente o que e como, se sentir que é um produto de suas mãos!
A farinha é o componente mais importante do pão e do kulich, sua quantidade indicada na receita, infelizmente, não pode ser chamada de final. Uma vez que o teor de umidade da farinha é altamente dependente das condições de armazenamento. Por exemplo, minha receita de pão favorita sempre envolve adicionar 1 colher de sopa. farinha no inverno (com o aquecimento ligado) e até 3 no verão. Portanto, você deve sempre se concentrar no kolobok - o kolobok correto é a chave para o sucesso.
Nesta foto, o boneco de gengibre parece bom, mas um pouco úmido, então coloco a farinha 2 vezes, uma colher de chá cada.
Mas agora na foto parece que o boneco de gengibre inchou, mas na verdade ficou menos úmido e se enrolou na lâmina - parece mais compacto. A massa do kolobok quase não mudou - apenas por uma colher de farinha, que acrescentei. Dê uma olhada - o coque ficou perfeito!
Agora, quando a massa está amassada e o pão está bem, minha participação ativa no processo termina por um tempo.
Enquanto isso, a automação está constantemente trabalhando na máquina de fazer pão. Agora a temperatura na câmara é ligeiramente aumentada para que o glúten da massa comece a se destacar ativamente, amassar uniformemente e, claro, para que o fermento acorde.
Enquanto isso, a automação está constantemente trabalhando na máquina de fazer pão. A temperatura na câmara sobe ligeiramente para que o glúten da farinha comece a se liberar ativamente. A massa foi amassada uniformemente e, claro, para que o fermento acordasse e trabalhasse com força total.
Terminada a amassadura, inicia-se o processo de repousar a massa, constituído por três etapas com duas amassagens. Nossas fotos mostram como a aparência do futuro bolo de Páscoa muda durante esse período.
Etapa 9
A última etapa do programa é assar. Se quiser obter uma crosta especial, é preciso olhar para o fogão cerca de 1 hora antes do final do ciclo.Você pode ungir a parte de cima do kolobok com manteiga (para pão simples com verdura ou verdura misturada com água) - ficará mais avermelhado e crocante, use um pincel duro para isso. Pode colocar nozes picadas ou inteiras, sementes por cima (é melhor fazer sobre a manteiga) (coloco um pouco de óleo numa tigela, regue com água e recheio as sementes, espalhe com um pincel). Você pode fazer cortes decorativos, como uma cruz em uma cruz, para dar ao chapéu o formato desejado. Opcionalmente, coloque um sinal ou carta de nozes ou passas (uma cruz para a Páscoa, se o bolo não for glaceado, a primeira letra do nome do bebê).
O sinal soa - é hora de tirar o bolo do forno. Para isso, vale sempre a pena usar luvas para não se queimar. Pegamos pela alça, tiramos o balde. Temos pedido na mesa e há uma grelha preparada. Sacuda o pão, coloque sobre a gradinha e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
O bolo está pronto! A Páscoa pode ser decorada com esmalte, despeje sobre o chocolate, faça as inscrições necessárias. Bolo de Páscoa caseiro é uma coisa maravilhosa, dá um mínimo de aborrecimento, você pode tratar os convidados, alimentar as crianças com um lanche da tarde (minha mãe sempre faz bolos de Páscoa quando é jogada por uma multidão de netos no verão), mima e, geralmente, ser considerada uma boa anfitriã, capaz de pequenas realizações culinárias.
Uma fonte: Compre revista Eletrodomésticos
