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 Toda dona de casa usa óleo vegetal para cozinhar, toda a população de nosso planeta o usa para se alimentar e, quando você chega a uma loja, seus olhos correm de uma rica variedade de espécies e produtores. O óleo é vital para o corpo humano, pois contém vitaminas, nutrientes e ácidos graxos especiais que protegem as células dos efeitos nocivos do meio ambiente e da destruição.
A integridade da composição do óleo vegetal depende do grau de cura, do valor nutricional e do valor.
Existem dois grandes grupos de óleos vegetais - refinados e não refinados. É refinado para neutralizar o sabor, já que é ativo e pronunciado nos óleos vegetais.
A indústria nacional utiliza dois métodos de refino. A primeira é física, por meio de adsorventes, e química, pela ação de álcalis. O segundo método na prática é muito mais comum, pois todo o ciclo é bastante simplificado e é mais fácil acompanhar a qualidade final do resultado obtido. Todo óleo passa pelo processo de refino, em maior ou menor grau, e o nível de sua pureza depende do produto final que se deseja obter.
O óleo vegetal refinado tem sabor neutro; ao fritar e assar, não forma fumaça, queima, espuma, odor desagradável e sabor amargo, não contribui para a liberação de substâncias nocivas em temperaturas de processamento elevadas e suficientemente altas, ao contrário dos não refinados. Portanto, muitos chefs e nutricionistas recomendam usá-lo na culinária. pratos fritos, como as substâncias liberadas durante o cozimento não são tão nocivas quanto na utilização de óleos não refinados, formam-se menos carcinógenos que, se acumulando, podem até levar ao câncer.
Uma crosta crocante contém acrilamida prejudicial, que pode causar a destruição das células do corpo e do DNA. Mas o óleo refinado é muito pobre em composição, quase todas as substâncias úteis são removidas e removidas dele durante o processamento, razão pela qual ele é armazenado por tanto tempo.
O óleo não refinado prensado a frio tem um sabor natural real, uma cor rica e agradável, um cheiro vegetal e natural. Sua composição é muito mais rica do que refinada, portanto, o valor para a saúde é ótimo, deve ser armazenado na geladeira em frasco de vidro lacrado, e após o prazo de validade não ser utilizado. Tem medo da luz, do calor e do ar livre.
Este óleo é purificado a temperaturas suficientemente baixas, até cinquenta graus, razão pela qual os nutrientes úteis e não são destruídos. Para saladas, aperitivos frios e alguns quentes, renomados chefs e nutricionistas aconselham utilizar apenas óleos não refinados que conferem sabor e aroma incomparáveis aos pratos, tornando-os muito mais saudáveis e nutritivos.
Toda mulher em seu arsenal é simplesmente obrigada a ter dois tipos de óleos vegetais - refinados e não refinados, não esquecendo de usar e armazenar cada um deles corretamente.
Katty
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