Vegetais verdes e amarelos |
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Mas não é preciso ir tão longe para encontrar um exemplo, ele pode ser encontrado em nosso país. Os residentes do montanhoso Daguestão, famoso por seus fígados longos, comem constantemente uma variedade de plantas verdes culturais e de crescimento selvagem - frescas no verão e secas no inverno. Se você calcular a dieta de um centenário do Daguestão, descobrirá que ele usa 500 g dessas plantas por dia. Não é este um dos segredos que aqui 86 em cada mil pessoas chegam aos cem anos? É imprescindível o papel das hortaliças na prevenção do excesso de peso, o que está associado à tendência firmemente enraizada em nosso país ao consumo excessivo de alimentos hipercalóricos em condições de diminuição gradativa da atividade física, que afeta negativamente o metabolismo, piora drasticamente a saúde, o organismo resistência a doenças que reduzem o desempenho humano. A inclusão de vegetais na dieta torna-a mais harmoniosa, melhora a digestão, a digestibilidade dos alimentos e elimina a ingestão excessiva. Além disso, muitos tipos de plantas vegetais são tão únicos em sua composição química e no efeito benéfico que têm no corpo humano que a exclusão de até mesmo uma delas da dieta "fecha todo um estoque" de vitaminas e reservas medicinais vitais para Boa nutrição.
Assim, em média, um adulto necessita receber de 2.500 a 4.000 kcal por dia com alimentação, dependendo dos gastos com energia, determinados por sua vez pelo grau de atividade de seu estilo de vida e pela natureza do trabalho. O valor calorífico de 1 kg de fresco ervilhas verdes, milho doce e batata tem apenas 750-940 kcal; melancia, melão, repolho, cebola, raízes (exceto rabanete) - 300-500 kcal; pepino, tomate, pimenta, berinjela, espinafre, alface e abóbora - 150-270 kcal; energia térmica 1 kg carne e de pão é 2.000 kcal e gordura - 8.800 kcal. Em média, acredita-se que um quilograma de vegetais contém 837-209 kJ, enquanto o potencial energético de uma quantidade semelhante de carne e gordura é de 8.400 e 36.960 kJ, respectivamente.
As vitaminas são um grupo de compostos orgânicos biologicamente ativos, contidos em doses muito pequenas e necessários ao funcionamento normal do corpo. Ao contrário dos nutrientes básicos (proteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais), as vitaminas não são fontes de energia e materiais plásticos. Eles são necessários como componentes essenciais do metabolismo. Os vegetais são a principal fonte de vitaminas.No corpo humano, as vitaminas são catalisadores de reações bioquímicas e reguladores de processos fisiológicos básicos, metabolismo, crescimento, reprodução. Devido às vitaminas, os vegetais também contribuem para um uso mais racional das proteínas no processo de alimentação humana. A este respeito, nos últimos anos, em muitos países do mundo, os vegetais tornaram-se cada vez mais importantes. É dada especial atenção à produção e ao consumo de todo um grupo de vegetais, reunidos sob o nome condicional geral verde-amarelo (ou amarelo-verde), que recebeu da cor característica dos órgãos produtivos (folhas, frutos, raiz colheitas, etc.). Por que razão este grupo de vegetais tem atraído muita atenção, e não apenas produtores de vegetais, mas também médicos? Por exemplo, no Japão, o consumo de vegetais verde-amarelos é controlado não só pelo Ministério da Agricultura, mas também pelo Ministério da Saúde. Isso se deve principalmente ao fato de que nos países altamente desenvolvidos do mundo esses vegetais estão se tornando cada vez mais importantes em conexão com uma nova abordagem do problema de saúde pública, cujo objetivo principal não é o tratamento, mas a prevenção de doenças, e aumentando a resistência do sistema imunológico do corpo humano. Assim, foram realizados inúmeros estudos científicos, cujos resultados comprovaram claramente o papel destacado do grupo verde-amarelo na prevenção de várias doenças, e com um nível de eficácia muito superior ao esperado, e que pode ser alcançado com a utilização de medicamentos sintetizados pela indústria química, e mesmo assim quando esta está impotente.
Toda uma série de trabalhos de pesquisa mostrou que a deficiência de vitamina A leva à redução da resistência contra doenças infecciosas. Em conexão com a A-avitaminose, muitos médicos também colocam a formação de pedras na vesícula urinária e biliar, catarro e infecções do trato digestivo, pulmões e uma série de doenças. Aconteceu, infelizmente, e este é um dos problemas da humanidade, que as propriedades características de qualquer vitamina e seu papel no corpo ainda sejam julgadas, principalmente com base nas doenças visíveis que são causadas pela ausência ou carência desta vitamina na comida. Além disso, com a falta de vitamina A nos alimentos, não há sintomas tão vívidos da doença como na ausência de vitamina C (escorbuto), D (raquitismo), B1 (beribéri). Sua deficiência afeta gradualmente o estado geral das funções protetoras do corpo humano e, com uma deficiência crônica, leva a consequências muito mais negativas. E vice-versa, sua ingestão regular no corpo humano em "forma fresca" mobiliza ao máximo o sistema imunológico do corpo humano, que se torna imune até mesmo a doenças muito graves, contra as quais a medicina moderna ainda é ineficaz. Quais vegetais pertencem ao grupo verde-amarelo? O principal critério para inclusão de vegetais neste grupo é o conteúdo de beta-caroteno de cerca de 600 microgramas (0,6 mg%) por 100 g de matéria-prima. No entanto, existem exceções. Assim, para tomate e pimentão vegetal, consumidos em quantidades significativas, esse tipo de "barra de altura" é reduzido para 300-400 microgramas (0,3-0,4 mg%) por 100 g de matéria-prima.
Os vegetais do grupo verde-amarelo, cuja quantidade recomendada no consumo diário deve ser de pelo menos 100 g, como as fontes mais valiosas de beta-caroteno, devem encontrar seu lugar permanente em nossa mesa de jardim e cozinha. A chave para isso é o nosso longevidade ativa. Bunin M.S. Publicações semelhantes |
Até o lendário Hipócrates considerava muitas plantas não apenas como fonte de nutrição, mas também como remédio natural, medido pela própria natureza em doses necessárias ao corpo. Isso é confirmado pela própria vida. É sabido que muitos povos dos países da Ásia, África, América, em cujos alimentos são mais utilizados numerosos tipos de vegetais, não conhecem a obesidade 
É o teor de vitaminas, hormônios e enzimas, ou, como costumam ser chamados, biocatalisadores, além de substâncias minerais e picantes, que determinam o principal valor dos vegetais como produtos alimentícios, já que em termos de conteúdo calórico são inferiores aos muitos outros produtos de origem vegetal e animal.
Porém, na coleta de quilocalorias de uma unidade de área, as hortaliças não são inferiores aos cereais. Por exemplo, o trigo dá uma média de 1 sq. m 870, e um tomate 1254 kcal. Mas descobriu-se que isso não é o mais importante, já que em última análise não é tanto o rendimento em termos de conteúdo calórico que importa, mas o rendimento de vitaminas de 1 m2 de hortaliças.
Qual é a razão do efeito dos vegetais verde-amarelos no sistema imunológico do corpo humano? Em primeiro lugar, com um alto teor de pró-vitamina A "crua" ou "fresca" - beta-caroteno. Como se viu, as funções da vitamina A são muito mais amplas do que se supunha originalmente e sobre as quais são conhecidas por amplos círculos da população: um efeito benéfico nos processos de crescimento do corpo, na visão humana, na condição física da pele , cabelo, etc.
Um líder bem conhecido entre os vegetais verde-amarelos é a cenoura laranja (caroteno), que contém uma média de 4,0-7,0 mg% por 100 g de beta-caroteno em relação à matéria-prima, e em algumas cenouras especiais o teor de caroteno chega a 20 -37 mg%. Há muito beta-caroteno em algumas variedades de abóbora, mas, como se viu, as fontes mais valiosas de pró-vitamina A são muitos vegetais folhosos, verdes e de gengibre, bem como algumas plantas não tradicionais para nutrição, como a colheitas ornamentais de perilla e 
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