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 Comer bem significa, na prática, comer com sabedoria.
Nem a abundância de alimentos, nem o alto custo dos alimentos na família ainda determinam se uma pessoa está comendo bem ou mal.
Freqüentemente, tudo está na casa, exceto ... ordem. Os produtos são bons, mas são usados de maneira imprudente e caótica. Como resultado, comer demais e "dominar" os pratos favoritos e esquecer outros, talvez seja mais útil.
Tudo isso pode ser evitado se as refeições forem planejadas. Está ao alcance de cada anfitriã pensar e fazer um menu para o dia, para a semana.
A ração diária corretamente construída, ou seja, o menu, é a base de uma dieta balanceada.
Muitos, entretanto, estão pouco familiarizados com as regras para a elaboração de uma dieta diária e cometem erros graves em seu cardápio. E, como mostram estudos, o número de nomes de pratos durante o dia para muitos é pequeno, muitas vezes repetido ao longo da semana, o que leva à monotonia e à monotonia da comida.
Muitos, por meses, e às vezes anos, incluem em sua dieta os mesmos pratos favoritos de "família" de uma variedade limitada, como regra, de produtos consumidos (por exemplo, massas, cereais, apenas alguns tipos de vegetais, etc.) . Isso ocorre porque muitas donas de casa, como mostra a pesquisa, conhecem apenas um pequeno número de pratos.
O menu é frequentemente compilado dependendo dos produtos aleatórios disponíveis, comprados sem qualquer plano preliminar e, para economizar tempo, a comida é frequentemente preparada por 2-3 dias.
E mesmo nas cantinas, os pratos são muitas vezes selecionados "se ao menos", sem levar em conta o que foi para o café da manhã ou o que será para o jantar; como resultado, alguns são dominados por comida de carne, outros têm farinha ou cereais, etc.
Quais são as regras básicas que devem ser seguidas na elaboração de um menu?
As refeições, para que sejam completas e saudáveis, devem ser planejadas e não apenas para refeições individuais, mas para o dia todo. Só sob esta condição é possível conseguir a seleção desejada e a correta alternância de produtos e pratos que darão ao nosso corpo todas as substâncias necessárias.
Porém, é mais aconselhável fazer uma dieta baseada em uma semana (ou uma década), e não em um dia, pois só assim você poderá realmente diversificar sua dieta.
 Fazer um cardápio de uma semana permite que você se livre de uma espécie de "ditames" das donas de casa (muitas vezes impõem seus gostos aos outros), levar em consideração os gostos de todos os membros da família e, junto com os pratos "preferidos" de todos, dar pratos ainda não muito agradáveis, mas completos e saudáveis.
Ao elaborar um cardápio para o dia e para a semana, deve-se partir dos conjuntos de alimentos médios diários, que são recomendados para pessoas de diferentes idades e profissões pelo Instituto de Nutrição da Academia de Ciências Médicas.
A dieta diária para trabalho físico não extenuante, por exemplo, deve incluir: carne (carne ou produtos de peixe) - cerca de 200 g, leite ou produtos lácteos (kefir, etc.) - cerca de 0,5 litros, pão e produtos de panificação - 400- 500 g, açúcar - 50-100 g, batatas - cerca de 300 g, outros vegetais - 400 g, cereais - 40 g, óleo vegetal - 20-30 g, gorduras animais (além das gorduras incluídas nos alimentos) - 10-15 g, ovos - 1 peça a cada dois dias.
Se necessário, você pode substituir alguns produtos por outros, mais ou menos equivalentes: carne - peixe, leite, queijo cottage, ervilhas parcialmente, feijões; óleo animal - creme de leite, nata, banha; cereais - pão, batatas, massas. Só é importante incluir no menu todos os dias algo de todos os principais grupos alimentares.
A lista de produtos fornecida não leva em consideração, é claro, as características individuais do organismo e, portanto, é apenas indicativa.
A partir do cálculo da norma semanal por pessoa, deverá ser elaborado um cardápio de sete dias, levando em consideração as peculiaridades da alimentação e da culinária nacional nas diversas repúblicas e regiões de nosso país.
Para que o cardápio seja variado, é desejável que a oferta de pratos seja totalmente renovada durante a semana. O menu de sete dias é composto por sete cafés da manhã diferentes, sete almoços diferentes, sete jantares diferentes.
Ao compilar um menu, você precisa ter cuidado para que os mesmos pratos sejam repetidos tão raramente quanto possível. Você precisa alternar pratos de produtos diferentes e diversificar cada produto. Muitos dos pratos propriamente ditos permitem uma grande variedade, por exemplo, como pratos de "vegetais", "carnes" ou "peixes". Cada um desses nomes inclui uma grande variedade de pratos diferentes. Todos os tipos de aves podem ser amplamente utilizados. Você precisa diversificar o conjunto de cereais, vegetais. Tenho que mudar molhos e molho.
É aconselhável alternar não apenas certos tipos de produtos e variar sua preparação, mas também a composição dos pratos individuais deve ser a mais variada possível. Isso servirá como garantia de que a comida não se tornará enfadonha. Novos produtos e pratos desconhecidos devem ser amplamente incluídos no menu. Portanto, é útil que a dona de casa tenha como regra cozinhar um prato ainda desconhecido todas as semanas, principalmente a partir de um produto que raramente é usado.
Com base no conjunto de produtos, é calculado o número de produtos por semana, que são distribuídos em várias combinações no menu. Neste caso, deve-se aderir à combinação correta e alternância de pratos no café da manhã, almoço e jantar.
É necessário garantir que a composição do café da manhã, almoço e jantar inclua produtos de todos os grupos principais - carne e peixe, laticínios, vegetais e frutas, etc.
Para o café da manhã, você pode recomendar um prato de carne ou peixe com acompanhamento, chá ou café, pão com manteiga ou queijo; alguns gostam de comer mingau pela manhã.
Para o almoço - algum prato de vegetais ou salsichas, salsichas ou ovo, chá com sanduíche, leite, kefir.
O almoço geralmente consiste em vários pratos. Saladas são boas para um aperitivo ou o vinagrete... O primeiro e o segundo cursos devem se complementar. Portanto, se a sopa for de cereais, o acompanhamento do segundo prato deve ser de vegetais. Na terceira compota ou fruta.
 Para o jantar, é aconselhável cozinhar pratos com leite, cereais e vegetais. Uma pessoa idosa pode ser recomendada a beber um copo de chá com pão ou biscoitos, kefir e iogurte antes de ir para a cama.
Na elaboração de um cardápio, um nomógrafo pode ser de grande utilidade, com o qual é fácil determinar as necessidades individuais de conteúdo calórico dos alimentos, bem como de nutrientes básicos. Usando então a tabela, que indica a composição dos alimentos mais importantes e seu conteúdo calórico (ou uma tabela da composição e conteúdo calórico dos pratos individuais), você pode facilmente calcular o valor energético aproximado e a composição química da dieta diária.
Ao compilar o menu, considere a estação. No verão, por exemplo, há uma variedade maior de laticínios, frutas vermelhas, ervas; no outono, o menu será diversificado por diversas variedades de peixes frescos, aves, vegetais, cogumelos, frutas; na primavera, você precisa cuidar da vegetação precoce. Portanto, é aconselhável compor menus sazonais: verão-outono e inverno-primavera.
Um menu pré-confeccionado irá, sem dúvida, simplificar o seu trabalho de cozinha. Devemos estar atentos ao fato de que nossa comida é fácil de preparar, não requer muito tempo por parte da anfitriã. Portanto, é melhor usar produtos semiacabados, enlatados e concentrados na dieta, não cozinhar pratos muitas vezes demorados e combinar pratos mais complexos com outros mais simples e de confecção rápida. Na elaboração do menu, deve-se levar em conta o tempo que leva para preparar um determinado prato. Portanto, para o café da manhã, quando cada minuto é precioso, é melhor usar esses pratos, cuja preparação não exige muito tempo (requeijão com creme de leite, ovos mexidos e etc.).
Na hora de desenhar um cardápio, é preciso estar atento para o fato de que a comida cabe no orçamento da família. Para tanto, produtos mais caros devem ser combinados com outros mais baratos, dando preferência aos produtos mais nutritivos e biologicamente valiosos. Sabe-se que produtos mais caros do ponto de vista fisiológico costumam ser menos valiosos do que os mais baratos. Como exemplo, você pode comparar produtos feitos de farinha de trigo de alta qualidade e pão de centeio ou cinza.
Algumas pessoas pensam sem razão que a racionalização dos alimentos sempre requer custos adicionais. Na verdade, não é esse o caso.
Na verdade, se você incluir em sua dieta alimentos que, como observado acima, ainda são subestimados por muitos, o ganho econômico é inegável. Porque o leite é mais barato do que as salsichas, o queijo cottage, o queijo e o peixe são mais baratos do que a carne, e ainda mais as aves, as gorduras vegetais são mais baratas do que os animais, as ervas e os vegetais são muito baratos.
Portanto, nossa comida pode e deve ser simples e barata, mas saborosa, variada e completa.
L. V. Baranovsky - 5 erros em nossa dieta
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