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 O que acontece se você calcular a necessidade de proteína do corpo? No leite, a fração proteica é de 3,2%, ou 32 gramas em um litro.
A necessidade média de proteína de uma pessoa é de 100-130 gramas por dia ou um pouco menos (diferentes autores citam números diferentes, às vezes significativamente diferentes).
A partir disso, fica claro que para cobrir completamente a necessidade de proteínas, basta beber 3-4 litros de leite por dia. Além disso, a composição bioquímica das proteínas do leite é melhor do que a das proteínas do ovo, eu no, peixe, sem falar nas muitas proteínas de origem vegetal. No entanto, uma pequena advertência é necessária aqui.
O fato é que o corpo não precisa de proteína como tal, e ela permanece na forma de carne ou ovos apenas alguns minutos após a ingestão. E então enzimas específicas, chamadas de proteolíticas para essa especificidade (do grego proteo - proteína, lise - dissolução), decompõem-se em suas partes constituintes - aminoácidos.
Conhecem-se pouco mais de oito dúzias de aminoácidos no total, mas para nós o principal interesse é "apenas" 22, o mais importante na nutrição. Destes 22, exatamente dez referem-se a "insubstituíveis", ou seja, àqueles que nosso corpo não consegue sintetizar sozinho mesmo com excesso de todos os outros e, portanto, deve obtê-los necessariamente prontos com comida.
O que cada um desses 10 “faz” dentro de nós, assim como outros 12 principais, ainda não se sabe ao certo, mas muito já foi estabelecido. Por exemplo, a histidina está envolvida na formação de hemoglobina e, quando é deficiente em alimentos, desenvolve-se anemia; a leucina, de alguma forma, tem um efeito estimulante sobre o crescimento - na falta dela, as crianças e os jovens pioram e ganham peso e, além disso, interrompem a atividade normal dos rins e da glândula tireóide; com ingestão insuficiente de lisina no corpo, o número de eritrócitos diminui, a calcificação óssea é prejudicada, etc.
O leite contém, e em quantidades suficientes, todos os 10 "insubstituíveis" aminoácidos... Verdade, uma vez que a natureza determina o leite para comida não para adultos, mas apenas para bebês, e a necessidade de proteína em geral e de aminoácidos individuais em crianças e adultos difere significativamente, o conteúdo proporcional de alguns "insubstituíveis" é mais favorável para o corpo das crianças. No entanto, essa diferença não é fundamental, e 3-4 litros de leite são suficientes para cobrir completamente a deficiência de aminoácidos.
A necessidade de aminoácidos não essenciais é mais difícil de determinar. É mais difícil porque ambos são sintetizados no corpo e entram nele por fora. No entanto, em qualquer caso, aqueles 3-6 litros de leite que atendem às necessidades de calorias contêm uma quantidade suficiente não apenas de aminoácidos não essenciais, mas também de "produtos semiacabados" para sua produção.
Vladislavsky V. - Sobre sua comida, cara
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