Como os restaurantes usam chavões para enganar você

Por que “caseiro” pode esconder qualquer coisa: como os restaurantes usam “chavões” para enganar você.

Um novo episódio do programa de sucesso Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade revelará as palavras usadas para fazer você pedir comida em um restaurante.

Esta série revela os segredos que os clientes de restaurantes precisam saber quando comem. O apresentador Simon Rimmer se junta a Sophie Morgan, apresentadora dos Jogos Paraolímpicos do Rio Paral 4. O repórter de campo Adam Pearson está de volta, e Seyi Rhodes, repórter do Canal 4 do Unreported World, também se junta à equipe.

De clichês a frases, os jargões são a marca registrada dos restaurantes.

Segundo Sophie Morgan, a linguagem dos restaurantes - exótica, autêntica, feita à mão - é tentadora. “Mas dê uma olhada mais profunda, o significado deles pode não ser bem o que parece”, ela avisa.

Aqui estão as três palavras-chave mais comuns a serem procuradas:

1. Comida caseira

A frase “comida caseira” está associada à comida familiar, mas de acordo com o professor associado Richard Hyde, não é tão simples. As chamadas tortilhas “caseiras”, que estão sendo pesquisadas por uma equipe de uma rede de restaurantes latino-americanos, não são preparadas em qualquer lugar da casa, mas na cozinha de um restaurante com métodos de torra profunda.

Surpreendentemente, isso é perfeitamente aceitável de acordo com os padrões de qualidade dos alimentos. De acordo com as instruções, se você comprou algo para fazer em sua própria casa, pode ligar para casa.

2. Feito à mão

Parece evidente, mas não quando se trata da sopa artesanal Pret a Manger que mostra o show, na verdade ela é feita em uma fábrica centralizada.

“A frase feito à mão não é realmente feito à mão”, explica Hyde. Você pode usar um liquidificador ou picador, se usado, para tornar o trabalho um pouco mais fácil. “A questão não é o uso de mãos e máquinas, mas em escala industrial e não industrial”, afirma.

A sopa é feita de fato na fábrica, segundo Pret. O texto era baseado no antigo processo de fabricação e agora foi atualizado.

3. Fresco

Todos nós queremos que nossa comida seja o mais fresca possível, mas como mostra o programa, a palavra aparentemente simples “fresca” freqüentemente tem interpretações diferentes. Le Pain Quotidien afirma estar "fresco" todas as manhãs suco de laranjamas, embora não seja concentrado, é espremido e entregue em garrafas. Fresh, diz Hyde, tem um "sentido amplo".

Isso não significa que espremido recentemente é algo que "foi preservado de alguma forma não natural". Chocado? Seu ovo mexido orgânico é, na verdade, feito de um ovo líquido pasteurizado que foi feito em outro lugar. Legalmente, tudo está em ordem - quando eles escrevem "fresco" no menu, isso realmente significa que não está armazenado ou congelado.

O Caf Rouge também usa ingredientes “frescos” - mesmo que seu boeuf de bourguignon venha de longe. Enquanto isso, a Pizza Express descreve seus alimentos como frescos quando solicitados, mas a massa está pronta e o espinafre está congelado. Se algo for feito "no pedido", você pode chamá-lo de preparado na hora.

Simon Wilkinson, diretor administrativo da Caf Rouge, disse: “Nosso popular Boeuf Bourguignon é feito usando o método tradicional sous vide francês, comum em restaurantes gourmet no Reino Unido e na França. Processar sous vide, que é endossado por muitos chefs com classificação Michelin, é popular por sua capacidade de fazer pratos de carne de alta qualidade e macios, revelando e retendo um sabor rico e profundo.

"Para sua referência, temos o prazer de confirmar que, ao contrário de alguns equívocos, nosso Boeuf Bourguignon não é absolutamente e categoricamente produzido usando o método denominado boil-in-bag, e qualquer sugestão é completamente falsa e distorce a autenticidade de este prato."

“Também estamos muito satisfeitos em confirmar que muitos de nossos pratos usam produtos e ingredientes frescos, e que o Caf Rouge usa uma variedade de métodos tradicionais de culinária francesa para criar uma variedade de pratos autênticos e de alta qualidade para nossos clientes.”

Kordopolova M. Yu.