Bagels

[№ 4]

Bagels

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Água	240 ml
Manteiga	32 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	3,5 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo	400 g
Fermento seco (para assar)	0,5 colher de chá
Sementes de papoula / sementes de gergelim para polvilhar	4 g

Método de cozimento

• Para o programa HP Moulinex 600 230 № 4.
• Agora vou explicar um pouco para quem não tem um programa automático para fazer donuts. Programa № 4 inclui: amassamento-20 minutos; impermeabilização-15 minutos; cozimento-25 minutos.
• Esses bagels são moldados com mais facilidade. Divida a massa em 8 pedaços idênticos, cada pedaço é enrolado em um torniquete (rolo) de 25 cm de comprimento. A seguir, cuidadosamente "enfiamos" uma extremidade do rolo na outra, você pode apenas colar as pontas, mas eu gosto de " preencher "mais.

O prato é projetado para

Para cozinhar 8 bagels.

Observação

Meus bichinhos adoram esses bagels! Parece que tudo é muito, muito simples, mas delicioso!
A aspersão sobre os bagels é realizada "firmemente" graças ao esmalte duplo (após a moldagem, unte os bagels com leite com uma escova de silicone, aplique a aspersão e unte os bagels com leite novamente sobre a aspersão.



Produtos de cordeiro - produtos de panificação feitos de massa choux em forma de anéis de diferentes tamanhos. Isso inclui bagels, bagels, secagem. Os maiores são bagels, os menores são secadores. Devido à baixa umidade (9-13 e 14-19%, respectivamente), secadores e bagels são adequados para armazenamento de longo prazo e são pães enlatados. Bagels (teor de umidade de 22-25%) são projetados para serem consumidos frescos.

O sortimento de produtos donut inclui cerca de 30 itens. Os bagels de açúcar são preparados a partir de farinha de trigo de 2º grau e secagem simples; de farinha de 1ª classe - bagels com sementes de papoula, sementes de cominho, leite, ucraniana, bagels simples, açúcar, mostarda, leite, simples secos e salgados; feito de farinha premium - bagels de açúcar, com sementes de papoula, limão, baunilha, manteiga e secagem simples, mostarda, limão, baunilha, com sementes de papoula.

A pátria dos bagels é a cidade de Smorgon, na Bielo-Rússia, onde pela primeira vez flagelos estreitos começaram a ser feitos de massa de creme (escaldada) e cozida com eles "escaldada" (produtos de massa escaldada). Eles também foram chamados de crostas, abaranks, bagels. Na Ucrânia, os bagels eram muito difundidos - grandes, grossos, friáveis, cujo nome veio do verbo "rolar", ou seja, inchar, borbulhar, inchar.

A massa para rosquinhas é preparada de forma mais íngreme do que para pão, o que dificulta o acúmulo de fermento e bactérias lácticas, portanto, são pré-propagadas em um tipo especial de fermento (alpendre). Para bagels, e às vezes para bagels, a massa é colocada sobre uma massa com a adição de fermento. Depois de amassado, é enrolado e moldado em uma máquina especial I. Os produtos moldados são mantidos por 1,5-2 horas, depois tratados com água fervente ou vapor (escaldado). Nesse caso, ocorre a gelatinização do amido e a coagulação das proteínas, o que contribui para a formação de uma película fina na superfície dos produtos e brilho. Em seguida, são secos e cozidos em fornos.

... Eu não teria pensado nisso, mas tudo acaba sendo simples

Bom Dia!
E pode ser ainda mais simples.
Na verdade, ao revisar ou aplicar esmalte - a graxa pode dispersar a costura - e a massa úmida não pode ser comprimida! - e você não ganha um volante, mas uma ferradura ou um bagel
Tendo enrolado 1/8 da massa em uma bola ao dar forma ao donut, faça uma depressão no centro superior e coloque um prato cilíndrico dentro (um copo, por exemplo, um meio copo redondo). Pressione gradualmente para baixo na superfície da mesa e estique a massa em um círculo concêntrico ao redor do copo com as mãos ou com uma espátula de silicone, forme um bastidor CONTÍNUO. O volante está pronto e provavelmente não se arrastará!

Você pode dividir a massa em bolas. Pegue cada pão pelo meio com dois dedos - de um lado com o indicador, do outro com o meio.E espremer a massa no meio entre os dedos até formar um buraco. Em seguida, expanda-o com o dedo indicador. Com este método, nenhuma costura é formada

[Alexandra]

Alexandra
No começo comecei a esculpir os donuts usando o método que você descreveu (é assim que eu sempre moldei os donuts, direi mais, este é meu método favorito para moldar donuts / donuts e donuts). Fiz duas coisas, não gostei, não ficou igual, a massa parece rasgada, não sei, bom, não saiu assim. Mas o "flagelo" acabou sendo igual.

P.S.Parece-me que nem toda massa é adequada para o mesmo método de moldagem (IMHO) ...

AXIOMA
Muito obrigado por outra forma de dar forma aos donuts!

[Passo 1]

Boa noite, amigos padeiros!
Enquanto assava, enquanto fotografava, me atrasei de novo.
Vou tentar mostrar claramente o que quis dizer no meu post anterior, contando como fazer bagels sem costuras.


Passo 1: Tendo enrolado 1/8 parte (85 g) de toda a massa, formando uma pequena bola ao formar os bagels, Alexandra chama esta parte do pão:


Usando um rolo, pressionando levemente, faço um orifício no meio do pão:

Manipulando os dedos de dentro da peça de trabalho, expanda o bagel (volante ou donut) até o tamanho desejado.

Em peso, recomenda-se formar um anel quando o peso da peça for maior, e claro houver glúten forte na massa, como

[Crochê]

Crochê, precisa da sua ajuda. Não tenho o mesmo C / P que o seu, o que devo fazer? Para amassar no modo "bolinhos", deixe a massa crescer ou cortar imediatamente? Bom, então provando os bagels já formados e assando no forno?

[Maio @]

Maio @
Amasse os "Dumplings", deixe a fermentação por cerca de 15 minutos, forme os bagels e de uma vez só asse, não há impermeabilização após a moldagem.

Obrigado, baby, amanhã vou assar, vou relatar como esperado, mas agora estou correndo para o trabalho.
Mais perguntas ao longo do caminho. Colheres para tomar medidas ou regulares, quanta levedura viva devo levar? Parece que é isso ....

[Crochê]

Olá, Crochê!
Bom dia a todos que se interessarem por esta receita!

No início, fiquei desconfiado do fato de que o tempo de prova após um lote de 20 minutos é de apenas 15 minutos. Mas seguindo o método do autor da receita, fiquei convencido de que está tudo correto!
Na panificadora, colocando todos os ingredientes de acordo com as instruções, amassamos no modo "massa". Após interromper a rotação das lâminas, deixe o "pão" ainda quente por 15 minutos, como se fosse para a impermeabilização. Sem esperar o fim do ciclo, retiramos a massa para moldar.
A massa é macia, ligeiramente pegajosa.
Pese a massa e divida em 8 partes de igual peso. Eu tive uma porção igual a 85 gramas. Polvilhe levemente as mãos e a mesa com farinha e enrole cada parte em uma bola:

Formamos os bagels:

Aplicar o esmalte com um pincel (leite ou gema batida com 2 colheres de sopa de leite) e polvilhar com sementes de papoula (sementes de gergelim):

Assamos em uma assadeira (sem uma pedra de cozimento!), Tendo previamente espalhado o pergaminho ou untado a assadeira com óleo vegetal.
O modo de cozimento é de 25 minutos a uma temperatura de t = 175 ° С E após o cozimento, temos os produtos de donut:

O sabor são bagels genuínos!
Top rígido, meio macio. Em uma palavra, volantes são como volantes.


EXCELENTE! Pouco mais de uma hora - e pão fresco na mesa!

[AXIOMA]

AXIOMA, você pode me dizer quais colheres medir com regular ou medida? Quanta levedura viva deve ser levada e manteiga ou óleo macio para levar?

Colher de medição, manteiga em temperatura ambiente.

Por que são BARANKS e não PUBLICS?

[SchuMakher]

Olá, SchuMakher !
Os bagels são menores que os bagels, isso é inegável. Se não duas vezes ...
Obviamente, o autor (e o copyright é SAGRADO!) Usou o programa # 4 em uma nova modificação da Baguette Moulinex e Co-600230, onde os franceses propuseram nomear esses produtos de panificação por nacionalidade em um modo semiautomático. Acredito que a tecnologia de produção do bagel não seja semelhante à descrita na receita proposta. Lá, se não me engano, se usa o cozimento de curto prazo em água com óleo vegetal - corrija se eu estiver errado.
Em geral, qual é a diferença, Turco é uma tortilha ou um bagel, a receita PRINCIPAL é muito original!
RÁPIDO e incrivelmente SABOROSO!

[Maio @]

Colheres para tomar medidas ou regulares, quanta levedura viva devo levar?

Maio @
Colheres de medição para HP.
Se o fermento seco (0,5 colher de chá = 1,5 g) for recalculado para fresco (1,5 multiplicado por 3), obteremos 4,5 g.

Por que são BARANKS e não PUBLICS?

SchuMakher
AXIOMA já respondeu sua pergunta. Eu, por sua vez, PPKS (Pinscrever-se Pod PARAcada A PARTIR DEpescaria)! Você não pode explicar melhor!

AXIOMA
Muito obrigado pela ajuda na manutenção do tópico e pela reportagem fotográfica detalhada sobre os volantes !!! Seus bagels Acima de tudo, elogios! Eu tenho algo pelo que lutar ...

[Crochê]

Olá, Crochê!
Gostei muito da receita dos seus bagels.



A massa foi amassada em sua máquina de fazer pão LG e assada em seu forno GORENJE favorito.
Obrigado pela receita interessante !!!

[Crochê]

Crochê 🔗
Eu mantenho minha promessa: Assei bagels de acordo com sua receita
Delicioso e apetecível, só para o nosso paladar! Obrigado pela receita excelente
Estou dirigindo um carrinho +++++ Em gratidão 🔗

[lana7386]

Na verdade, esta é uma xícara de um par de café, é bom que eles notaram e notaram

lana7386
Acabei de ligar os utensílios de chá e café ... Eu realmente amo todos os tipos de xícaras / pires ...
Esqueci de perguntar a você ... E o que além de papoula é polvilhado com seus donuts? Pedaços de nozes? Ou alguma outra coisa ...

[Bagels fantásticos]

.
Esqueci de perguntar ... E o que além de papoula é polvilhada com seus donuts? Pedaços de nozes? Ou alguma outra coisa ...

Na verdade, são pequenos pedaços de noz. Eles são dourados e muito perfumados.
Luto com meu neto pela pureza da língua, resisto se ele tentar falar comigo na gíria juvenil. Mas enquanto ele não vir, vou passar suas palavras: Bagels fantásticos E havia volantes e eles não estão mais lá

[Crochê]

Uma flor para o autor da receita. Obrigado, Crochê

A massa deve crescer no forno?
Eu fiz isso pela manhã - círculos planos acabaram
É difícil mastigar.
Pode colocar um pouco de fermento (meia colher de chá seca normal)? E o fogão assa mal por cima, os bagels quase não fritaram, embora tenha assado por 35 minutos.

Aqui estão os meus bagels de hoje, assei com fermento fresco, como está escrito, eles aumentaram bem, só fiz menos .................. .. as crianças já estão mastigando ..... dizem que é muito gostoso



Eu não os fritei muito

[Chocolates de cordeiro]

Chocolates de cordeiro

[BARANKS]

BARANKS

Para cozinhar 8 bagels nós precisamos:
240 ml. agua
32 gr. manteiga
1 colher de chá sal
3,5 colheres de sopa. eu. Saara
400 gr. farinha de trigo
0,5 colher de chá fermento seco para assar (eu tenho um fermipã marrom)
sementes de papoula / sementes de gergelim para polvilhar 4 gr.

Para o programa HP Moulinex 600 230 № 4.

Ei!
Estou tentando fazer esses mesmos volantes maravilhosos. Coloquei tudo como na receita, tenho HP Mulinex 600230, para isso coloquei o programa № 4 e no final da amassadura, pego uma massa líquida, viscosa-viscosa que não se adéqua a bolor, gruda nas minhas mãos e pronto. sensação de que a farinha claramente não é suficiente. São meus cabos tortos, algo está errado com o fogão ou outra coisa. Socorro, me diga, como você conseguiu tamanha beleza com essa receita?

[№ 4]

Ei!
Estou tentando fazer esses mesmos volantes maravilhosos. Coloquei tudo como na receita, tenho HP Mulinex 600230, para isso coloquei o programa № 4 e no final da amassadura, pego uma massa líquida, viscosa-viscosa que não se adéqua a bolor, gruda nas minhas mãos e pronto. sensação de que a farinha claramente não é suficiente. São meus cabos tortos, algo está errado com o fogão ou outra coisa. Socorro, me diga, como você conseguiu tamanha beleza com essa receita?

ElReal
Amassei esta massa no HP atrevo-me a supor que confundiu algo com as medidas dos ingredientes, porque 240 ml de líquido por 400 g de farinha NÃO PODEM dar uma massa líquida e pegajosa Recupere da memória como e quanto mediu Em algum lugar aqui jaz o razão

Eu medi tudo exatamente de acordo com a receita, o copo medidor foi checado com uma balança eletrônica, estou perdido. O fato é que o mesmo problema foi quando tentei fazer pão de cappuccino, para corrigir a situação tive que colocar farinha. Agora também adicionei 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, coloque de novo, mas já no modo de massa de fermento, a massa já está melhor e asso no modo de nº 7 - 25 minutos.
Estou estudando com este fogão, comprei recentemente. Costumava assar LG HB-155 CJ de acordo com as receitas do livro que o acompanhava e não havia nenhum problema.

[ElReal]

mediu tudo exatamente de acordo com a receita, o copo medidor foi checado com uma balança eletrônica

Eles também mediram a farinha com um medidor,ElReal ?
Sim, em qualquer receita a diferença na quantidade de farinha é de 1 a 2 colheres de sopa. eu. é a norma, já que todos têm farinha de qualidade diferente (umidade, etc.)

Pode parecer ridículo, mas derramei um copo medidor na balança, bem, qual seria exatamente a receita. Mas não pensei na qualidade da farinha, nunca tive problemas (com um forno diferente) a mesma receita de pão com farinhas diferentes segundo a mesma receita e sem falhas.

Mas não pensei na qualidade da farinha, nunca tive problemas (com um forno diferente) a mesma receita de pão com farinhas diferentes segundo a mesma receita e sem falhas.

A receita de pães e pãezinhos faz um grande diferencial E acostume-se com a nova máquina de fazer pão, você vai sentir e vai ficar bem!
Você já leu o conto de fadas sobre Kolobok no fórum?

Você já leu o conto de fadas sobre Kolobok no fórum?

ainda não. Cadê?
Fiquei tentado a um novo fogão por causa de pães e baguetes

[ElReal]

o mesmo problema foi quando tentei fazer pãezinhos de cappuccino

ElReal
Aqui ESSES ? Assei várias vezes, todos os ingredientes estão estritamente de acordo com a receita - o resultado! Parece-me que tudo se resume a farinha ... depende muito do teor de umidade da farinha ...

[Leitura]

ainda não. Cadê?
Fiquei tentado a um novo fogão por causa de pães e baguetes

Leitura

[Crochê]

Crochê, sim, foram esses pãezinhos que tentei repetir, seduzido pelas suas fotos incríveis e também a massa é líquida e pegajosa, junta a farinha com pena meio cozida, mas ainda não é a mesma. Em primeiro lugar, por causa do cappuccino, são mais marrons. e não fofo e macio como esperado, embora saboroso
lana7386, obrigada.
E aqui está minha primeira porção de bagels. O cheiro é demais, o sabor também não é nada, mas a porosidade não é a mesma que eu esperava, e o que iria brilhar ainda melhor é untar com ovo

Meninas, esta não é a primeira vez que asso esses bagels e amasso meu HP, bem, eu não tenho massa, é tão legal, é tão bom trabalhar e eu não adiciono farinha.

[Svetik]

Meninas, esta não é a primeira vez que asso esses bagels e amasso meu HP, bem, eu não tenho massa, é tão legal, é tão bom trabalhar e eu não adiciono farinha.

Svetik
E estou falando sobre isso! Até mesmo a proporção farinha / líquido fala por si!

Acabei de pegar uma massa bem líquida, acrescentei farinha na massa elástica, com isso os donuts ficaram muito pesados ​​e quase não couberam (((((

Bem, eu não sei ..............., meninas. Troquei por fermento fresco, eles se encaixam bem, bem, eles não parecem ser pesados

[Krosh]

Kroshechka
Perdoe-me por me infiltrar em seu território ...

lana7386
Bem que você, pelo contrário, agradeço muito a sua ajuda com o tema! Infelizmente, nem sempre há tempo para responder / ajudar com conselhos ...

Meninas, esta não é a primeira vez que asso esses bagels e amasso meu HP, bem, eu não tenho massa, é tão legal, é tão bom trabalhar e eu não adiciono farinha.

Svetik_
Eu tenho a mesma coisa, tá tudo legal!

Acabei de pegar uma massa bem líquida, acrescentei farinha na massa elástica, com isso os donuts ficaram muito pesados ​​e quase não couberam (((((

Domovenok
Oh, que pena ... e em que farinha você assa? Eu entendo que o teor de umidade da mesma farinha também é diferente, mas ainda assim?

ElReal
Vou te fazer a mesma pergunta que Domovenkу ... Que farinha você usa? Entendi bem que pão nessa farinha fica ótimo, mas pastéis pequenos (pãezinhos, rosquinhas etc.) não funcionam, certo?

[Crochê]

Crochêsim, isso mesmo, com o pão está tudo em ordem, até neste forno, mas com pastelaria, farinha de armazém normal, o mais alto grau, como determinar o teor de humidade ali, etc. Não sei

[ElReal]

ElReal e você tenta substituir por outra farinha para assar, talvez a outra fique melhor ???
Acontece que, puramente para assar farinha, pode ou não resultar em um cozimento não tão magnífico, eu mesmo tentei a farinha, agora eu tenho farinha na qual está escrito que para assar ........... .. ...... ... bem pegue 1kg de outra farinha e compare

[Svetik_]

Svetik_, obrigado, vou tentar. Não sei que tipo de farinha é para assar, mas vou olhar. Vi que vendemos diferentes tipos: "para pizza", "para pão", "para panquecas", mas é só farinha com o resto dos ingredientes adicionados - basta adicionar água e pão

Espere ...... você coze na farinha que adiciona tudo ??? Ou existe tal coisa que você escreveu ??? Apenas confuso ??? Nós apenas temos diferentes tipos, ou melhor, os produtores disso e escreveu, experimente ....... talvez você encontrará o seu próprio, não demore muito .......... tente

Não, não, eu assei com farinha premium sem nenhum aditivo. Acabei de escrever quais tipos temos à venda, mas não me atrevo a usá-los, porque não tenho certeza do que e em que quantidade deve ser.
Hoje fui especialmente a supermercados e procurei farinha para panificar e, infelizmente, não encontrei. Eu costumo usar farinha Kherson

Asso na farinha TM "Dobrodiya" .. alguém de Lugansk vai confirmar que a farinha é de muito boa qualidade ... mas, notei nos pães "Bernu .." embora seja do mais alto grau (deve ser todos os mesmo). Eu também tive que adicionar 2,5 colheres de sopa de farinha aos pães, embora nunca tenha adicionado antes ... então a farinha me deixou na mão (((((..

Então surge a pergunta ... talvez você possa apenas aumentar a quantidade de fermento

[Domovenok]

Então surge a pergunta ... talvez você possa apenas aumentar a quantidade de fermento

Domovenok
E o que você acha, o que pode melhorar uma quantidade maior de fermento nessa receita ... Leia, é interessante e útil saber DEFEITOS DOS PRODUTOS DE PADARIA E SUA ELIMINAÇÃO

Uma quantidade maior de fermento, para uma quantidade maior de farinha, vai pelo menos dar origem à massa, e não ao achatamento do bolo (no fermento, tenho certeza)

[Domovenok]

Uma quantidade maior de fermento, para uma quantidade maior de farinha, vai pelo menos dar origem à massa, e não ao achatamento do bolo (no fermento, tenho certeza)

Domovenok
Vá em frente se tiver certeza

[Crochê]

Crochê Eh, doces de cordeiro !!! (dançando agachado) ah, e os donuts são deliciosos, minha filha, quando a gente vai na loja, sempre pegamos os donuts, e agora posso fazer esse milagre em casa o quanto eu quiser, que lindo donuts
P.S. E que eu tinha medo de assá-los antes, e isso é porque eu não tinha HP e agora eu amassei o forno, só preciso fazer furos e os bagels estão prontos.

[shsh]

Mamãe querida !!! Eles eshshah e com fitas !!! Volantes Otpad !!!

Slastena, Que bom que os baranochki estão ao seu gosto, para a saúde de você e de seus entes queridos, especialmente sua manyunechka !!!

Muito obrigado pelo seu feedback !!!

Por favor, diga-me que temperatura devo definir ao assar. É que comprei recentemente um forno elétrico e ainda não sei a que temperatura tudo é cozido. Talvez haja tal temka, então meta o nariz, por favor.

[Marisha]

Marisha, Eu assei em um forno pré-aquecido em 180 gr., Convecção (sem convecção 200 gr.) até o grau desejado de rosado, cerca de 15-20 minutos ...