"Rolinhos de choux" (magros) (receita E. Molokhovets, 1901)

"Rolinhos de choux" (magros) (receita E. Molokhovets, 1901)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	300g
Levedura seca (momento Saf)	6 g
Água morna	200 g
Massa:
Opara	todo
Sal	1 \ 2h. eu.
Açúcar	150 g
Água fervente	150 g
Óleo vegetal	20 g
Farinha de trigo	300g

Método de cozimento

• Para a massa, misture a farinha com o fermento e água morna até que a farinha esteja completamente umedecida. Cubra e deixe por 60 minutos.
• Em seguida, adicione sal, açúcar à massa, misture.
• Despeje em água fervente e bata até ficar homogêneo.
• Adicione a manteiga e a farinha restante.
• Sove até ficar homogêneo em um processador de alimentos em alta velocidade por 7 minutos. Eu amassei em Thermomix, modo Spikelet.
• Em seguida, unte as mãos e a mesa com óleo. Disponha a massa, dobre em um envelope, unte todos os lados com óleo, coloque em uma vasilha, feche a tampa e deixe por 60 minutos.
• Em seguida, sove a massa e divida no número necessário de partes. Eu dividi em 16 peças de 64 g.
• Forme um pão com cada parte. Coloque em uma assadeira forrada com papel. Deixe por 30 minutos.
• Pincele com um chá forte e doce antes de assar.
• Em seguida, coloque a assadeira no forno frio. Ligue a convecção 200C e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno. Eu tenho 40 minutos. No final da cozedura, 10 minutos antes do final, a temperatura de convecção pode ser reduzida para 180ºC.
• 
• 
• Os rolos acabaram sendo muito perfumados e ricos, apesar da praticamente ausência de óleo na composição. O marido, sem conhecer todos os meandros da cozinha, disse que os rolos são incomuns !!

Observação

Receita do livro E. Molokhovets "Um presente para jovens donas de casa ou um meio para reduzir custos no lar", 1901, com minhas modificações.

2792) Custard.

Pegue 1 ½ lb. de farinha, 1 ½ xícara. água e 3 carretéis de fermento seco, dissolva, deixe crescer. Quando a massa crescer, bata bem, acrescente meia colher de sal e uma colher de açúcar, bata 1 ¼ colher de sopa. água fervente, bata bem a massa, você pode colocar 1-2 colheres de sopa de algum tipo de manteiga, adicionar o resto da farinha, amassar, etc., conforme indicado no nº 2789. A farinha pesa apenas 3 libras.

Ksyusha, pãezinhos são bons! Ruddy, cheio de buracos, vista linda!

Olya, obrigado! : rose: Sim, surpreendentemente macio!

Oh! Rolos! Mostre suas bochechas rosadas
Visco, bons pães!

[Irina]

Irina, obrigado!

Ksyusha, como você pode caminhar com segurança ao lado de uma beleza tão apetitosa? Especialmente duradoura

[Ksyu]

KsyuOlhando o resultado, verifica-se que apesar da água fervente, os kapets não chegam ao fermento?

E o que, acho que vou tentar !!!

Você fala tão amargamente ...

Hoje é um crisântemo. Bem, nos próximos dias, rola! Não é rápido, é feriado.

E o jejum é feriado ... para a beleza do Soul Buns

[Omela!]

Omela! Pãezinhos maravilhosos! Tudo correu entre diferentes receitas enxutas. E, talvez, eu coloque o seu em serviço. Eu gostei muito disso! Marcou-o. Obrigado!

[Omela]

Omela, Eu não quero ser chato, mas ainda por que "creme"?

Não sou Ksyusha, mas colocarei meus cinco copeques - porque a mistura de farinha é preparada com água fervente! E no século 19 e no início do século 20 existia tal grafia, sim!

Devo ir mexer um pouco de massa de pão também?

por que "creme"

Eu prestei atenção também, mas não cavou Disse nada ...

no século 19 e início do século 20, essa era a grafia

Então eu pensei ...

[Velikia e Malia eBelya]

Título de Grande Soberano do Czar Pedro I

“Pela graça de Deus, nós, os mais luminosos e
mais soberano, grande soberano e grande
Príncipe Peter Alekseevich de todos Velikia e Malia e
Belya Autocrata russo:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorod,
Czar de Kazan, Czar de Astrakhan e Czar
Siberiano, Soberano de Pskov, Grão-Duque
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, VyaShoppingdeixa,
Búlgaro e outros, soberano e grão-duque
Novoecidades de terras de Nizovskie, Chernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky e solsua norte
país soberano e soberano Iverske eu terrase,
Kartalin e reis georgianos, e Kabardian
terra, príncipes Cherkassk e da montanha e muitos outros
estados e terras do Leste e Oeste e
Padres do Norte e Dedich e herdeiro e
soberano e dono ".

Ksyusha, não fique com raiva - então você irá bloquear minha inundação!

Bem, eu coloquei isso, e imediatamente a pergunta - em uma massa - 300 g de farinha; então, depois de manipular sal, açúcar e água fervente - mais farinha - 300 g? Farinha total - 600 g? A segunda parte da farinha, se houver, quando deitá-la? Antes ou depois da fervura da água?
Sim, eu li o original ...

ótimos pães, Oksana

Meninas, muito obrigado pela atenção com a receita! Deixei o nome como no original. E sobre a grafia Olya explicou tudo. Acrescentei farinha à receita.

fermento de kapets ainda não veio?

Sim, Kroshik, havia esses pensamentos. Depois de amassar a massa, verifiquei a cada 15 minutos - ela não cresce! Além disso, era necessário sair de casa com urgência. e os rolos estavam provando, poderia ter sido mais tempo para segurar, mas não teve tempo de jeito nenhum. Mas no final deu tudo certo!

[Ksyu]

poderia ter segurado mais tempo

Ai, obrigado pelo esclarecimento, Ksyu ...

Vou me preparar para assar, procuro dar uma revisão mais longa ...

A massa está em uma máquina de fazer pão; assar pão - em uma panela elétrica. O topo foi lembrado em 5 minutos no T170, convecção, em um forno de mesa. Ótima massa!

Ol, isso é migalha !!! Excelente resultado!

Em geral, adoro muito pastéis de choux, centeio - só com folhas de chá, pastéis, panquecas - também.

Também faço panquecas de creme.

O último foi comido hoje e assado no domingo. delicioso! Mas eu amo mais o chresantema.

[Marina]

Marina, uma bela migalha saiu! Ar!

: snegurka3: os pães são excelentes e há poucos problemas com eles. definido para 40 minutos. como uma receita. e eles são queimados. Desculpe. mas é possível consertar a crosta queimada. se alguém souber, diga-me javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Depois que os produtos assados ​​esfriarem, passe um ralador fino sobre os lugares queimados) ...

[Volodya]

Volodya, é uma pena que os pães estejam queimados. Mas você deveria ter se concentrado em seu forno:

O tempo exato depende do seu forno.

Obrigado pelo conselho. Vou assar um novo lote e ficar no fogão.

[Volodya]

Volodya, boa sorte!

E aqui estão meus pães.

Esqueci-me deles e, opa, fiquei um pouco bronzeado. Substituído fermento seco por fresco. E não havia necessidade de assar todos os pães em uma assadeira. Eles ficaram juntos, mas é claro que não afetou o sabor. Muito, muito saboroso. Obrigado pela receita.

[Irina]

não havia necessidade de assar todos os pães em uma assadeira.

IrinaE eu, ao contrário, deliberadamente coloco em uma assadeira para que eles fiquem juntos, eles ficam tão macios. Ainda bem que a receita "pegou".

Gostei muito da receita ... Obrigada!
Eu cozinho de grãos de farinha ...

E com base nessa receita fiz um bolo .. Fiz com creme de 33%, coloquei um ovo e, como na receita, óleo vegetal. Ficou incrivelmente saboroso ...

[Galina]

Galina, você tem um pão muito bonito! E o mais importante - tudo está de acordo com a receita!

É incrível como o fermento não queima!

[Kargeorge]

Kargeorge, inacreditável, mas é um fato!