Purê de batata

Eu fervia batata, escorrava a água, colocava leite quente, manteiga e amassava tudo.
O marido primeiro amassa as batatas, depois acrescenta leite e manteiga e mistura delicadamente com uma colher. Isso o torna mais saboroso.

Hoje misturei tudo no liquidificador (li em algum lugar do fórum), tinha gosto de batata em pó de cantina. Em conexão com isso, este tópico surgiu.

Faço igual ao seu marido E às custas do liquidificador alguém já escreveu que fica sem gosto.

Eu amasso como seu marido!

Com a batida prolongada no liquidificador, ocorrem algumas mudanças estruturais nas batatas com o amido que contém (não forte na química) e a massa torna-se viscosa e pegajosa, assim como o amido!

Então, estou à moda antiga: leite quente, manteiga.

Seu marido faz tudo absolutamente certo!

O liquidificador mata as batatas, formando uma pasta intragável!
Meu amor por batatas não tem limites, se não houver batatas, não há nada para cozinhar.Vodichka (caldo) pode ser deixada um pouco. Leite ou creme - quente / morno (no micro calor). Óleo - eu pessoalmente não costumo adicionar óleo. Sour cream - um purê muito saboroso resulta. Se há ovos da aldeia, eu adiciono batata crua ao quase purê de batata com leite.Muitas vezes eu faço purê de batata um pouco líquido, não tem gosto quando está seco e quase grosso. A sequência normalmente é a seguinte: escorra a água (deixe um pouco) - amasse levemente - adicione um pouco de leite / creme / creme de leite e continue amassando - adicione um ovo (se houver) - bata um pouco com uma colher ou amasse (se ondulado, é inconveniente bater um de madeira), ou um batedor.

oh, não me diga! Eu tenho um bico para purê na batedeira - ficou ótimo !!!! leite, manteiga e você ainda pode ralar cenouras cozidas lá - você pode morder seus dedos !!!
e outra opção: se eu ainda tenho um molho de carne, então também acaba um prato ruim nele
mas meu marido gosta de pedaços de batata, então eu como purê de batata principalmente

[Lina]

Lina, você escreveu sobre purê de batata com tantos detalhes e bem que já queria jantar!

A única pergunta é: por que deixar a água se adicionar leite depois?
Eu até seco as batatas um pouco no fogo em uma panela antes de esmagá-las.

E eu uso o caldo se de repente não houver leite ("opção de baixo orçamento")

[Luysia]

Luysia, me parece que com um pouco de água o purê fica mais macio. Mais uma vez, acrescente menos leite e outras coisas.O conteúdo de gordura é menor (não coloco manteiga). Hábito. Pode ser inconveniente drenar toda a água. Etc.

fugaska, e o bico é redondo tão plano, e sobre ele saliências em espiral? Em um mixer soviético, isso era - uma coisa excelente!

Freqüentemente, purê de batata é micro-fervido. Cenouras, salsichas de carne (qualquer, com hepato também é delicioso) - juntam-se juncos, torresmos, cebolas fritas ... espalhe com natas, salpique com queijo e na grelha ... Com baixo orçamento - purê de batatas ( o que vai funcionar) misture com alguma coisa - carne e linguiça (se sobrar) ou cebolas, cenouras, coloque em uma forma, faça reentrâncias, quebre um ovo em cada uma e asse. Bem, eu adoro batatas, é incurável !; D

Eu só faço purê de batata na batedeira, batedeiras de creme.

Primeiro, esgoto a água das batatas, depois bato as batatas até ficarem homogêneas e, em seguida, adiciono sal, leite quente (ou, se não houver leite, caldo de batata) e bastante manteiga. E bata novamente. Depois de esfriar, esse purê de batata não "dubble", e é muito saboroso, macio - sem cantil!

Lina, eu tenho um desses bicos (mais precisamente, já com minha mãe). Mixer alemão comprado na época soviética.agora tem esses bicos, eu queria comprar para minha nova batedeira, mas eles estão só na versão econômica, sem tigela, mas esse aqui não combina comigo: eu gosto de fazer várias coisas ao mesmo tempo, mas tenho mãos suficientes para tudo, então essa tigela me ajuda muito

Sour cream - um purê muito saboroso resulta.

Meu marido e eu também gostamos de purê de batata com creme de leite :) No entanto, acidentalmente descobrimos por nós mesmos - meu marido uma vez sugeriu tentar, porque não havia manteiga em casa. Ficou delicioso!

E em um pacote eu vi como as batatas eram passadas por uma peneira. Eu experimentei - delicioso! Esfrego as batatas cozidas em uma peneira com um amassador de madeira. Em seguida, adiciono leite morno e manteiga ao purê. Misturo tudo com uma colher. Delicioso e tenro, sem grumos

Eu gostei do creme de leite - com certeza vou experimentar.

Obrigado por suas histórias sobre batatas. Muito saboroso e apetitoso. Vou tentar opções diferentes, mas com certeza não vou mais bater no liquidificador.

Todo mundo já escreveu sobre purê de batata, provavelmente não há nada a acrescentar. Obrigado pelo creme de leite, ainda não experimentei, vale a pena tentar.

Acho que todo mundo vai gostar de creme azedo :)
Uma vez na minha infância experimentei purê de batata com carne fresca e alho numa festa - tinha um gosto bom :) É verdade, já são variedades de purê de batata ...

Por muito tempo, em uma "vida passada", cozinhei em casa uma espécie de Crumble-Potato: assei batatas grandes em papel alumínio, depois cortei cada uma, um pedaço de manteiga e um garfo por dentro de cada metade sem tirar - em purê de batata e um punhado de queijo ralado por cima.

E para todos em um prato para uma batata tão grande de uma vez, e na mesa - creme de leite, verduras picadas, pedaços de arenque com cebola, pepinos em conserva picados finamente, etc., o que é chique e o que é adequado em casa - todos tempera para si mesmo o que ele deseja.

Não exatamente amassado, mas semelhante

Oh, está escrito tão deliciosamente ... Obrigada, Alexandra, estava salivando!
Também me certifiquei de que o purê de batata fosse preparado de maneira diferente em cada casa. E algumas donas de casa não entendem absolutamente que "batata amassada" e "purê de batata" são pratos diferentes.
Em nossa família, o purê de batata é feito de acordo com a mesma receita há muitos anos:
As batatas são descascadas, cozidas até ficarem macias, a água escoada. Sem permitir o resfriamento, as batatas são amassadas com um amassador de madeira. O sal e um pedaço de manteiga dissolvem-se no leite (sempre bem quente, o purê fica cinza com o leite frio!). Toda essa mistura é despejada em purê de batata.
Batedeiras de creme comuns são inseridas na batedeira e toda a massa começa a se misturar. Depois de 1-2 minutos, 1-2 ovos crus inteiros são levados para o purê. O misturador é ligado na velocidade máxima e toda a massa é batida por vários minutos. diante dos seus olhos, o purê aumenta um pouco de tamanho, fica fofo, fica BRANCO (este é o critério para o fim do chicote).
Todo. Purê de batata fofo, macio e homogêneo está pronto. Costeletas no estúdio !!!!

Eu faço purê de batata em uma panela elétrica.
Eu descasco as batatas, corto em quartos, coloco em uma cesta multi-vapor, 2 a 3 xícaras de medição de água fervente em um desenho animado,
Eu insiro a cesta e o modo por um par de 20-30 minutos, dependendo da quantidade e qualidade das batatas.
Após o sinal de prontidão, desligo o desenho, coloco as luvas de cozinha, tiro uma cesta, despejo as gotas de água e as batatas nos pratos onde vou amassar. Amasse, sal, acrescente leite e manteiga a gosto. Truncado ...
Mais simples do que batatas cozidas no vapor ...
Às vezes eu cozinho purê de batata, junto com o guisado, tudo como descrito acima,
apenas a cesta é colocada 30-40 minutos antes do final do cozimento.

E eu em 10 minutos. até o final do cozimento, coloque 1 folha de louro e uma cebola cortada em 2 a 4 partes em uma panela com as batatas. Em seguida, escorro a água, jogo fora os aditivos, seque as batatas e depois leite ou creme quente, manteiga, ovo e sal a gosto.
Para a beleza, você pode adicionar ketchup ou açafrão

[não]

Meu marido e eu também gostamos de purê de batata com creme de leite :)

E sempre faço minha família com creme de leite. Mais uma pitada de alho e óleo. E se você adicionar uma pequena batata durante o cozimento nãocebola descascada, que se joga fora antes de amassar as batatas, ficará mais aromática e ficará com cor dourada.

[Boo Boo]

Boo BooQue bom Temko você descobriu!
Afinal, é uma questão elementar - fazer batatas e quantas "batatas fritas" as pessoas têm! Agora vou experimentar com alho, e com louro, e com uma cebola com casca
Tenho a certeza que novas tonalidades de sabor darão a um prato familiar um novo aspecto e sabor!
Obrigado a todos !!!

Também não é bem purê de batata, mas é tão saboroso:

Ferva as batatas esfareladas, escorra, deixando só um pouco de água. Deite imediatamente um pedaço de manteiga e uma quantidade suficientemente grande de alho amassado - a gosto. Feche a tampa, agite vigorosamente de cima para baixo várias vezes e sirva imediatamente. O cheiro e o sabor são divinos

[Alexandra]

Alexandra , e se ainda houver endro e salsa picadinho, ele acorda bem mais gostoso ...

[Pakat,]

Pakat,

Não me lembro desse método de Victoria Tokareva na história que vi. Lá, ela polvilha pão ralado em cima.

E para mim (em uma vida passada, 27 kg atrás) - este é um prato autossuficiente: batata, manteiga e alho quente.

Bem, nada mais é necessário, o melhor é inimigo do bom

[Alexandra]

Alexandrasim, se fosse delicioso ...
Quem ama o padre, quem ama o papai e quem ama a filha do padre ...
Os gostos são diferentes ...

[Pakat]

Pakat

Sim, também adoro erva, posso comê-la numa "braçada". E sempre adicionado à comida. É essa receita que eu mais gosto. Um compromisso: você pode servir separadamente uma salada fresca com tomates, pepinos e grandes quantidades das mesmas verduras para essas batatas.

Sou a corrente pelo amor à pura arte!
Minha família também recusou batatas de forma totalmente voluntária há cerca de um ano, e isso simplesmente não existe em nossa casa.

Eu não gostava de batata com creme de leite, tinha gosto azedo. Minha filha não comia nada. Eu realmente amo batatas e creme de leite por cima, talvez algo estivesse errado com o creme de leite?

Você já experimentou creme de leite separadamente? talvez ela estivesse azeda sozinha

sim, parecia normal, e abaixei um pouco.

talvez não fosse muito fresco, mas azedo das batatas quentes ... você pode tentar adicionar creme, mas não azedo. mas por exemplo, batatas com creme de leite não me inspiram muito

Também não é bem purê de batata, mas é tão saboroso:

Ferva as batatas esfareladas, escorra, deixando só um pouco de água. Imediatamente coloque um pedaço de manteiga e uma grande quantidade de alho amassado - a gosto. Feche a tampa, agite vigorosamente de cima para baixo várias vezes e sirva imediatamente. O cheiro e o sabor são divinos

Um amigo judeu me ensinou a fazer essas batatas quando era estudante.
Basta adicionar sem poupar o endro picado. Eu concordo que o cheiro e o sabor são divinos.

Esta receita é especialmente útil na primavera, quando já existe um endro de jardim fresco e perfumado, e as batatas ainda estão no ano passado e não são mais tão saborosas.

Isso é o que eu agora chamo de "batatas judias" (eu realmente não sei, talvez não seja)

E eu faço batatas com uma prensa como na foto. Fervo, escorro a água, passo na metade da panela, passo uma prensa na outra metade, espremo todas as batatas, coloco o leite frio (nada fica cinza) e um pouco de manteiga. Aí bato tudo na batedeira com batedeiras comuns, o purê fica branco, arejado, até bolhas grandes aparecem por dentro. O purê mais delicioso!
E antes eu moí as batatas na colheitadeira, mas lavar é muito desagradável. Mas não posso comer purê de batata feito à mão, ainda fico com caroços.

Você pode adicionar cebola frita ao purê pronto, é bem-vindo em nossa família!

Quando cozinho purê de batata, sempre coloco lavrushka, cebola, pimenta do reino e alho, uma colher de óleo vegetal e sal enquanto ferve. Eu despejo a água em uma caneca, amasso bem, coloco um pedaço de manteiga, diluo com caldo ou leite quente (do micro).Antes, em vez de manteiga, acrescentavam cebola frita na manteiga, mas o filho não gosta de cebola frita. Jogo fora a lavrushka e a cebola cozida, o alho sufoca junto com as batatas. E em vez de sopa, posso misturar o caldo restante com ervas com cebolas frescas e kefirchik.
E purê de batata não diluído vai para castas ou torta de batata aberta

E eu faço isso:
- Eu cozinho,
- Escoo, mas não 100%, mas para que só fique um pouco de água,
- Eu adiciono muitas palavras. óleos,
- feche a tampa, espere a manteiga derreter
- use um "crush" até ficar homogêneo, sem grumos,
- Encho com leite recém fervido, para que a espuma ainda não tenha "assentado",
- mexa vigorosamente.

Se houver algum feriado especial e houver algum tipo de ajudante "à mão", então:
- Eu bato 1 ovo, dou a vasilha com o ovo batido para o “ajudante”,
- Começo a mexer muito rápido (quase batendo), nessa hora o assistente muito devagar despeja em um ovo batido.
O principal é que as batatas ainda estejam quentes e mexam muito rapidamente. Todo mundo que gostava de cozinhar ...

[só]

Também agradeço adicionar cebola e lavrushka ao cozinhar, o sabor e o aroma tornam-se mais interessantes. Despejo o caldo e amasso as batatas "vazias" com um amassado regular com furos até ficar homogêneo, e só então acrescento a manteiga, também posso diluir o azeite e principalmente só caldo de batata. Do leite, então minhas batatas ficam duvidosas e ninguém quer comê-las, mas por algum motivo diluído com caldo não é

E também gosto de batata com azedo ou simplório, ou seja, só o leite coalhado deve ser feito de leite caseiro, e não na loja, e que seja cortado aos pedaços com uma colher. Eu acho que ...

Que Temka deliciosa sobre suas batatas favoritas
E o tempo todo eu me lembro de batatas com torresmos, meu pai costumava cozinhar quando criança. As batatas foram fervidas, amassadas e depois os torresmos com cebolas foram despejados
enquanto eu estava escrevendo, fiquei com a boca cheia de saliva

Tia Besya, meu avô fazia batatas assim (embora eu não me lembre de cebola ... eu era pequena ...) E então ela ficou no fogão russo, em uma frigideira de esmalte branco ... e agora eu recheio bolinhos assim.

Que Temka deliciosa sobre suas batatas favoritas
E sempre que me lembro de batatas com torresmos, meu pai costumava cozinhar quando criança. As batatas foram cozidas, esmagadas e, em seguida, torresmos com cebolas foram despejadas
enquanto eu estava escrevendo, eu marquei uma boca inteira

E eu adoro bolinhos com esse recheio, só que fritei cebola no azeite, (sonhadoramente), me deleito com isso na casa do meu pai (ele faz com torresmo), porque o meu fastidioso não come cebola.

E em vez de leite coloco creme de leite, respectivamente, em vez de líquido tem uma decocção e também gosto de cebola frita em óleo vegetal, mas nem sempre coloco. No creme, o purê fica macio e não gorduroso.

Gosto de fazer purê de batata com manteiga e leite. Gosto de purê de batata com cebola frita e costumo acrescentar alho.
Mas tenho medo de colocar ovos crus no purê de batatas.
Se eu faço purê de batata com ovo, então asso no forno, e isso já pertence à categoria de caçarolas.

Se faço purê de batata com ovo, passo no forno, e isso já pertence à categoria de caçarolas.

Esta é uma caçarola tão rústica. Vovó sempre fez. As crianças gostam muito dele e obtém-se por cima uma crosta deliciosa se colocar pequenos pedaços de manteiga antes de assar. Não dá nem para assar no forno, mas sim no fogão, fechando a tampa.

Vou fazer uma caçarola para as crianças com ovos. Agradeço por me lembrar!
E no purê, recentemente comecei a adicionar um pouco de ghee. Acontece muito perfumado.

Bem, se começarmos a falar sobre purê de batata como acompanhamento, adicionarei minhas próprias receitas

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Cozinhe com prazer, bom apetite a todos!

Eu li o Temka do começo ao fim. Claro, é muito interessante como um prato aparentemente simples pode ser complementado com tons de sabor - alho, cebola, ervas ... Vou tentar de tudo

Parecia que a maioria das pessoas estava esmagando batatas com uma trituradora de metal, muitas batidas com uma batedeira e apenas algumas com uma trituradora de madeira.
Recentemente, assisti "Pekelnu kitchen" no canal "1 + 1". Ali, o chef batia nas mãos para bater e mexer o purê de batata com ferramentas de metal - colheres, batedeiras. Infelizmente, ele não explicou os processos químicos que ocorrem. Mas eu entendi que purê de batata não deve ser misturado / triturado com metal, mas apenas com ferramentas de madeira.

Aqui está outra "amostra" de batata

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Cozinhe com prazer e bom apetite!

Tortyzhechka, você e eu temos os mesmos gostos - eu também faço batatas da mesma forma - só que cozinho bem - e depois basta bater no purê de batata na batedeira - com manteiga derretida no leite fervente (caseiro!) E Ovos caseiros crus. E também adoro torresmo - cubinhos de bacon frito, mas sem cebola todos em casa adoram meu purê de batata - exceto meu marido - ele não gosta de batata