Conversa de café

Ainda estou tentando cultivar um arbusto de café. Não quer. A partir daí comprarei uma torradeira assim que o arbusto crescer))))

Sim, vivi sem torrador e ainda viverei. Espero))))

Oh, não renuncie !!! Também comprei em Magnets e Pyaterochki, mas assim que provei o mais fresco, fazendo o pedido pela primeira vez na entrega - e pronto, minha paz está quase acabando

Você não precisa comprar um torrador, no mesmo Torefakto ou Tasti compre um torrado na hora.
Para o café, gosto deste fórum, muitas informações úteis
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Para o café, gosto deste fórum, muitas informações úteis

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[Pchela maja]

Ei!
Alguém já experimentou o café torrado Bean & Roast? Eles são realmente tão bons quanto escrevem ou estão no mesmo nível dos outros?
Pchela maja, obrigado ! Espero encontrar informações sobre como escolher um aeroporto neste fórum.

Não vou dizer nada sobre Bean & Roast Coffee. Mas agora eu pedi café vietnamita e fin (+ seus doces são exóticos), quero diversificar a experiência tanto com o café em si quanto com o método de preparo. Encomendei aqui:
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Dizem que os vietnamitas fritam em óleo com sabores de uísque e vinho. Definitivamente, ainda não tentamos isso.

E recebi da Testi Brasil Cerrado e México Chiapas .. No dia 21 de junho encomendei, 22 foram enviados e 25 já estavam nos correios. Ainda não abri, estou terminando o restante do arabica da Saquella, faltam 3 dias. Vou abrir e compartilhar minhas impressões sobre torrado na hora, pedido pela primeira vez.

Comentários sobre Mexico Chiapas são muito interessantes! Eu mesmo olho atentamente para ela.
No Instagram, eles o elogiaram muito

[Pchela maja]

Pchela majasim, também li as críticas, escolhi por muito tempo e decidi por essas variedades. Na verdade, pensei em começar pelo Brasil, mas também posso começar pelo México. De qualquer forma, vou evacuar os sachês 4 vezes e congelar. Tentei congelar na Saquella, comprei 0,5 kg, espalhei 5 sachês em cada um e congelei, acabei o último ... e cheiroso assim que abri a embalagem

Boa ideia! Vou ter que comprar um aspirador também!



Agora eu estava colocando café Illy para Moka na cafeteira, é impossível beber, é muito amargo.
Eu gosto mais do Berry do Tasty.

E gosto das variedades etíopes. O sabor é macio, mas "rico" não tem gosto amargo, não azeda, peguei a Etiópia da Testi, deliciosa, mas peguei moída e é - bem, não é perfumada. Nenhuma variedade da Testi é aromática, sua cerveja e não há nenhum cheiro encantador pela casa, mas um café delicioso. Mudei para grãos da Amway, muito decente e relativamente acessível para o preço.

Nenhuma das variedades de Testi é perfumada, você prepara e não há nenhum cheiro encantador pela casa, mas um café delicioso.

É por isso interessante ??? Eu percebi a mesma coisa há muito tempo. Conforme você abre o pacote, e até o fim - o aroma oh oh! Quando você fala sobre isso, também fica uma delícia! Mas ao cozinhar - bem, não há aroma no ambiente ... Mas saboroso - isso não pode ser tirado dos torrefadores Izhevsk.

Mas delicioso - isso não pode ser tirado dos torrefadores Izhevsk.

Sim, não há queixas sobre o sabor, mas todo o perfume foi aparentemente farejado

nenhum cheiro ao redor da sala.

cheirou todo o aroma

E convide uma vizinha, ela sentirá imediatamente aquele aroma.
Eu percebi há muito tempo - apenas o cheiro de café de outra pessoa.

só cheira o café de outra pessoa.

Não agüentei e abri o Brasil Cerrado hoje .. as expectativas não foram atendidas com leite, não tinha super aroma e na hora do cozimento também. A espuma é excelente, densa .. o sabor é macio, mas não senti as notas declaradas, não tive amargor suficiente. Normalmente bebo de manhã com 2 pedaços de açúcar crocante, me pareceu muito doce, amanhã tomo 1 pedaço. Depois vou cozinhar sem açúcar ...Em geral, estou aguardando a abertura da fronteira com a Finlândia, o grão Paulig Mokka em embalagem marrom-bordô com grau de torra 2,5 para mim, hoje, acabou sendo o mais testado. A última vez que comprei foi no dia 16 de março, e foi embalado no dia 4 de março, o sabor Sim, e o preço é bom 0,5 kg. por 5 euros

Eu percebi há muito tempo - apenas o cheiro de café de outra pessoa.

há algo errado comigo ultimamente - não sinto nenhum aroma ou sabor de café, água puramente colorida, café é diferente, grão
aumentar a dose?

[Novato]

Novato, Eu sou 200 ml. Eu tomo 14 gramas de água. grãos e moa antes de cozinhar.

E digam-me, por favor, amantes do café, nos postos Gazpromneft vendem café, feito para eles pela empresa Almafood.
Apesar de eu pessoalmente não beber café e não querer beber, mas gostei muito do sabor, há notas de noz-chocolate. A mulher toma café e também gostou. Temos uma máquina de café Saeko. A esposa bebe Sakuella.
Mas os grãos da marca Gazprom no posto de gasolina são excessivamente caros.
A Almafood também produz com sua própria marca: AltaRoma. Eles têm arábica em uma caixa azul rotulada "intenso".
Talvez alguém já tenha comprado um grão desses e também tenha experimentado em um posto de gasolina: eles têm o mesmo gosto?

Não sinto nenhum aroma ou sabor de café, água puramente colorida,

Da mesma maneira. Fiquei doente, coloque pão e água. Ao mesmo tempo, todos que entram no escritório ficam felizes em cheirar o ar.

Toma 2: Cozinhei sem açúcar, com um sabor completamente diferente e até azedo ... Não gostei do matinal com açúcar, era mais macio e mais gostoso.

Eu não gostei nada disso

Natasha, você pode misturar-misturar com alguma coisa?

[Galina]

Galina, até agora não tem nada para misturar .. e vou terminar esta variedade como uma da manhã, não azedou com açúcar, deixou os grãos 3 vezes, e coloquei o resto em 3 sacos, evacuou e congelou. Eu também tenho México Chiapas, também 250 gr., Talvez eu goste desta variedade.

[Kalyusya]

E convide uma vizinha, ela sentirá imediatamente aquele aroma.
Eu percebi há muito tempo - apenas o cheiro de café de outra pessoa.

Kalyusyaentão tudo começou com uma vizinha, eu dei uma chance pra ela, a filha dela cozinhava de manhã e percebia que não tinha cheiro, enfim, comecei a perceber que era verdade, senão eu não era o mais "farejador"
E então ela perguntou ao meu marido, ele farejava e tinha um gosto desenvolvido, e ele confirmou que não cheira. Sim, em geral, não cheira a café.

e moer antes de cozinhar.

Eu nem cheiro quando estou moendo

Eu nem cheiro quando estou moendo

Isso é de alguma forma suspeito ..

Nenhuma das variedades de Testi é perfumada, você prepara e não há nenhum cheiro encantador pela casa, mas um café delicioso.

Hm estranho. Eu tenho um cheiro É verdade que a cafeteira ferve, mas cheira muito bem, mas eu sempre sento na Tasticofe, nem me lembro quando a comprei de outras pessoas, não dá para comparar. Gosto mais de Verona.

Eu percebi há muito tempo - apenas o cheiro de café de outra pessoa.

Isso também acontece.
Sobre o assunto do café da Tasty. Notei que existem variedades que milagrosamente preenchem todo o apartamento, mas não são perceptíveis na cozinha (não está ligada ao funcionamento do exaustor), mas existem variedades com um aroma mais denso que não se espalha até agora, apenas em a cozinha. Se estivéssemos falando de perfumaria, eu compararia com um rastro de cheiros, que pode ser tanto de curta distância quanto de longa distância (ter cauda longa) ou ficar perto da pele (sem silagem), e a densidade pode ser diferente - um casulo, arejado e mutável ou claro e aberto.
Pedimos café moído no site ou paramos para tomar um café moído na hora na sua cafeteria favorita, se você estiver com vontade de um café torrado leve, que é preparado de maneiras alternativas. Desta vez conversamos com os baristas sobre o airpress, e ao mesmo tempo tiramos uma amostra de "Honduras San Marcos" e "Ethiopia Oromia". O primeiro tem um bom aroma que se espalha apenas na cozinha e ligeiramente no espaço adjacente imediato do apartamento.O segundo ainda não foi fabricado, mas tenho grandes esperanças nele, pois estou em busca de variedades perto da Etiópia Mengesha Dereso. É incrível, incrível, delicioso quando cozido em uma tigela. Foi a partir dessa variedade, preparada pelo barista, que reconsiderei minha atitude em relação à acidez do café. Ela era muito boa ali, como se incluísse todas as outras notas e tornasse o sabor redondo e completo, rico em nuances e matizes. No entanto, sempre preferi o amargor do café, por isso ainda desconfio da acidez do café.

"Honduras San Marcos".

Muito bom em cezve. Já tomei mais de uma vez.

Abri o México hoje Chiapas, parecia um pouco mais aromático na moagem, mais espesso na cozedura, a espuma é densa e bonita, não azeda e com um amargor agradável, o gosto final é melhor que o do Brasil S. Gostei mais, eu ainda vai pedir esta variedade.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​você pode nos contar mais sobre como se comunicar com o barista sobre o assunto do airpress? Eu realmente quero comprar este dispositivo

[ch-g-ch]

Muito bom em cezve.

Você provavelmente tem um bom moedor. Obrigado pela informação! Faz muito tempo que não faço café em um turco.

ch-g-ch, Svetlanasim, também pensei em comprar um compressor de ar, por isso surgiram dúvidas sobre esse assunto. O momento agora não é muito propício à comunicação e usar máscara não é confortável, por isso foram anunciadas informações sobre os principais pontos.
O café do aeropress acaba sendo áspero, com corpo denso, rico e mais forte se comparado, por exemplo, com um purover. Em um derramamento, o café é mais macio, redondo e menos denso. O café na prensa de ar não pegajoso se preparado corretamente. O gosto residual depende da variedade, mas o aeropress torna-o mais característico e duradouro do que o pourover, o que torna o gosto final mais macio, leve e não duradouro (geralmente discreto, não dá tempo para se cansar).
Quando questionados se a aspereza me impediria de captar todas as notas características de um determinado tipo de café, eles responderam que tudo depende da habilidade de preparar o café dessa forma e do treinamento das papilas gustativas. E se o café for feito corretamente, então o sabor pleno também estará presente, mas terá uma expressão diferente baseada na densidade e na força.
Além de tudo, convém saber se a variedade é adequada ou não para a prensa de aeroporto, pois nem todas as variedades abrem bem com este método de preparo do café. Em geral, assim como nem todos são adequados para cozinhar em um pourover. Em parte, é por isso que clipes de vídeo comparando o sabor de um tipo de café feito em um aeropress e preparado em um pourover não são muito informativos.
Outro ponto que deve ser levado em consideração é que o aeropress dará apenas cerca de 200 ml da bebida acabada, enquanto, por exemplo, cerca de 380 ml podem ser preparados em purrover. Em geral, a primeira opção é individual, a segunda é suficiente para duas porções de café.
As opiniões do barista sobre a necessidade de uma prensa de ar para uso doméstico eram inequívocas - um filtro de prensa ou um filtro de prensa (com filtros de papel de boa qualidade) é mais adequado para a casa, quando você deixa o café ser preparado gota a gota com calma e obter um bom café sem complicações.
No geral, decidi adiar a compra do aeroporto por enquanto. Na presença de uma cafeteira e turcos, em geral, esse dispositivo não é tão necessário. Sim, e não sou fã de café excessivamente forte, e ainda não há tempo para dominar novas nuances de preparação.
Sim, os baristas são profissionais, muitas vezes frequentam vários cursos de promoção e participam em concursos, se não me engano, foram até premiados.

[Associação Russa de Baristas]

Revisão de métodos alternativos de fabricação de cerveja de Associação Russa de Baristas.


O vídeo tem uma ressalva sobre a quantidade de café - 15 g de café são levados para preparação na v60, e não 50 g (veja os comentários do vídeo).

Gostei da história sobre as proporções no preparo de drinks clássicos de café.


Sim, e em geral, um canal de vídeo bastante informativo. É verdade que não concordo com o fato de o Ibrik, que tem um volume superior a 200 ml, ser chamado de frigideira. (cm.videoclipe "Como fazer café em turco / cezve / oriental / turco" das 2:35 às 2:48 horas.)

Bom canal, discurso e edição agradáveis ​​e informativos.
Assistindo também

Reconsiderei minha atitude em relação à acidez do café.

Amo azedume no café, até coloco limão, acontece

Reconsiderei minha atitude em relação à acidez do café. Ela era muito boa lá. No entanto, sempre preferi o amargor do café, por isso ainda desconfio da acidez do café.

A combinação de leve acidez e leve amargor está presente no café Maragogype, que adoro este café. Eu prefiro feijão maragojeep da Nicarágua e moer antes de preparar em um turco
Existem maragojeep em vários países, e todos eles diferem ligeiramente no sabor e no cheiro.

Os grãos colombianos estão sempre azedos ...

Amo azedume no café, até coloco limão, acontece

Sim! Ou açúcar de limão. Existe uma receita para nós no fórum.

[Svetlana]

Bom canal, discurso e edição agradáveis ​​e informativos.

Svetlanae eu tenho a mesma impressão. De fato, um bom discurso e uma boa imagem, tudo é abordado de forma clara e completa em cada questão.

Eu prefiro o maragojeep da Nicarágua em grãos e moído antes de prepará-lo em um turco

Tatyana, Obrigado pela informação!
É verdade que não faço café em um turco há muito tempo.
Novato, Sens, para mim é mais fácil aceitar o gosto amargo do café do que complementar a bebida com produtos com gosto amargo. O sabor principalmente salgado na forma de um suplemento pode ser doce ou difícil com o ácido. Para o meu gosto, o café é bom em si mesmo, se a variedade for decente e atender às preferências individuais de gosto. Antes, eu preferia assado escuro, perto do italiano, e cozido em turco, então havia uma longa pausa. Agora estou interessado em características e notas gustativas completamente diferentes, e é melhor que a bebida seja pura, posso ficar sem creme, portanto também não faço café em turco.

para que a bebida fique limpa, é por isso que não faço café em um turco.

Como todos nós percebemos o café tem sabores diferentes

Para mim, este é exatamente um Turco (onde o sabor é muito mais limpo, o mais natural, água e café). Para 200-250 ml. água aquecida a 60 ° C, adicione 18-20 gramas de café moído e cozinhe até que apareça uma boa tampa.
Dos aditivos, apenas uma fatia de chocolate com uma mordida. Eu posso (muito raramente e no frio!) Adicionar uma gota, uma colher de chá de bálsamo de Riga ou banho de Tallinn Ou apenas um pouco de creme pela manhã. E bebe café só quente E sim, seu maragojipe preferido com acidez e leve amargor

E já me apaixonei pela aeropressa, embora a tenha comprado recentemente. Antes eu bebia só com creme, então o café era um pouco. Com o aeropress, primeiro experimentamos a doçura do café preto, sobre o qual muitas vezes se fala.
Tanto espaço para experimentação! Você pode cozinhar preto, amargo e azedo ou leve e doce, que lembra a cor do vinho. E isso vem de um tipo de grão!
Hoje levei em consideração o bico da prensa de ar Fellow Prismo, em que, pelo design, dá para ficar quase expresso, mesmo que seja um creme, embora fraco. Mas, como sempre, eles não entregam à Rússia, e análogos com Ali de acordo com as avaliações não são os mesmos

Você provavelmente tem um bom moedor. Obrigado pela informação!

Isso é verdade, uma pedra de moinho manual dos tempos da URSS, feita na Armênia. Não vou trocar por outra, muito tempo atrás procurei e deixei sair a preços razoáveis.

[Tanya]

Para mim, este é exatamente um Turco (onde o sabor é muito mais limpo, o mais natural, água e café).

Tanya, por limpeza entendi a ausência de borra de café, em primeiro lugar, em segundo lugar, no entanto, os filtros dão um bouquet de sabor diferente à bebida.

E já me apaixonei pela aeropressa, embora a tenha comprado recentemente.

Svetlana, com a compra! Obrigado pelo seu feedback! Você está usando um filtro de papel? Pareceu-me que o aeropress não só tornava possível preparar um expresso (sem o bico adicional), mas também o teor total de cafeína em uma xícara seria significativamente maior do que em um expresso normal.Eles escrevem que esse método de preparo, independente da quantidade de café, sempre dará um maior teor de cafeína na bebida quando comparado a outras opções de preparo. Em geral, é também por isso que olho mais para o pourover.

Moinhos manuais dos tempos da URSS, feitos na Armênia

Aula! Eu analisei o Comandante C40 Nitro Blade: 🔗 , mas encontrei poucas críticas reais, e as críticas de publicidade são uma coisa bastante relativa.

Estou usando um filtro de papel, um. Não senti diferença entre um ou dois usos.
Sobre o expresso - ao contrário, escrevem que é mais perto de filtrar o café e você não vai conseguir café expresso nele. Você pode variar a moagem, temperatura e tempo de extração para a força / acidez / amargor desejados. Ainda é difícil para mim manter a temperatura da água, porque faço isso com um termômetro enfiado em uma concha. Não sei ainda se preciso de um especial. compre uma chaleira ..
Cheguei a Moscou e hoje fui a Shokoladnitsa tomar um café. Eu estava completamente selvagem na aldeia. No meu deserto, preparo o melhor café, com certeza, eu, tudo o que nosso serviço de catering pode oferecer é, no máximo, uma cafeteira em cápsulas. A última vez que tomei café expresso há um ano na Grécia na forma de freddo (expresso + gelo), hoje pedi a Shokoladnitsa que me fizesse um expresso duplo e colocasse em um copo com gelo. Eles ficaram muito surpresos, não serviram, deram-me um expresso separado e um gelo separado. Meu respeito por eles, eles poderiam recusar)) Ficou delicioso. Tomei um gole do expresso e percebi que não gosto do expresso, o café forte do aeroporto tem um gosto melhor para mim.

[lixeira]

Sobre o teste, você pode olhar este tópico na diagonal, ler os comentários
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Levei Honduras na frente do NG em uma máquina de café próxima e uma mistura de algum tipo de café expresso de 23,12 de sua torrefação para ajustar o leite e ligar o carro, parece que foi lixeira... Com uma escolha tão rica de torrefadores em Moscou, não vejo razão para pedir café de Izhevsk, e grandes volumes não têm o melhor efeito sobre a qualidade.

Confira a resposta do TastyCoffee:

“Italian Roast é o nome do nosso blend exclusivo. Sim, é o mais escuro da nossa gama, mas nunca transformamos o café em manteiga.

Controlamos o grau de torra de cada lote com colorímetros a laser e guardamos todos os indicadores, então podemos dizer com certeza que não torramos este café mais leve do que antes. Pelo contrário, desde o verão passado, a leitura ColorTrack para esta mistura aumentou até 1,2 unidades. "

Agora lemos a definição de assado italiano em Kenneth Davids (2001). Café: um guia para comprar, preparar e saborear:

Italiano (alt. Francês Escuro, Napolitano, Espanhol, Pesado) é o nome aplicado a um grau de torrefação de grãos de café resultando em um grão marrom muito escuro. Neste assado, o feijão passa pela segunda fenda. Os grãos torrados italianos têm uma cor escura e uma superfície brilhante devido aos óleos. O café feito a partir de grãos torrados italianos terá muito poucas das características naturais inerentes ao grão verde, especialmente as notas ácidas. Os sabores variam de tons agridoces a sabores queimados ou carbonizados.

Transferir:

Torrada "italiana" - também chamada de torrada francesa escura, napolitana (napolitana), torrada espanhola (espanhol) - é o grau de torra dos grãos de café, em que são torrados até obter uma cor marrom muito escura. Com essa torra, os grãos são torrados até a segunda crosta e por mais tempo. O café torrado italiano tem uma cor escura e uma superfície brilhante devido aos óleos. O café torrado italiano retém muito pouco das características naturais de um grão verde, especialmente suas notas ácidas. Sabor - do agridoce ao queimado. "
Bem, se você quiser fritar a mistura à sua maneira, sem torná-la preta, uma superfície brilhante, com aparência de óleo, com um sabor agridoce - por favor. Chame essa mistura de "Uma noite em Paris" ou "Uma noite em Barcelona". Mas por que chamá-lo de "assado italiano" se não se enquadra nesta definição em nenhum dos pontos? Por que você teimosamente chamaria um cavalo de zebra?

Você vai ao Starbucks mais próximo, compra um pacote de QUALQUER monosort de assado LEVE lá, chega em casa, abre o pacote e desfruta dos lindos grãos brilhantes e do cheiro de fogo

Estamos falando de expresso, clássico, corpo, viscoso, doce ...
Acredite ou não, você pode preparar um expresso completo com um assado Stabax. Mas é muito problemático fazer isso com grãos saborosos. E apreciam o sabor da xícara, não a visão e o cheiro dos grãos.

Eu mesmo tenho bebido café da Tasty há vários anos. Adequado para um cappuccino em uma máquina de venda automática completa.
Assim que o chifre apareceu e comparei o café Tasty com o torrado escuro Torrefacto, mudei para o último.
Finalmente entendi por que reclamam tanto da acidez de uma xícara da Tasty.

Eu li muitas vezes sobre as novas tendências na fabricação de café em cone e as novas tendências globais na fabricação de café expresso. E sobre comida azeda também... Só falta outra viagem, pelo que sei, dose grande, moagem diferente, cestas diferentespara preparar esse café com dignidade. E ainda assim eles querem na serrilhada: moagem fina 14 gramas, baixo revenido etc.
Bebi este expresso uma vez em Coffeemania. O primeiro gole foi inesperadamente forte em sua acidez, eu imediatamente o lavei com água. O segundo gole impressionou com uma profusão de sabores e aromas cítricos e a acidez não mais predominou. E eu fiquei muito mais impressionado com este café do que com o sabor normal do café expresso com nozes e chocolate.
E, acredite, há cada vez mais apreciadores desse tipo de café no mundo, provavelmente não menos do que o padrão.
Não é segredo que muitas pessoas não gostam de vinho seco natural para isso, mas preferem com açúcar.
Agora, no trabalho, preparei um café Robusta vietnamita doado a meus amigos, um maço que ele trouxera do Vietnã ontem, depois de visitar uma fábrica lá. Então pensei por muito tempo como essa coisa familiar se parece com este café. CERCA DE ! É claro ! Café clássico e preto Paulig do McDonald's! Ausência total de acidez, amargor, notas de fumaça e o aroma característico de tostas de café italiano em embalagem aberta)))

No caso de Taysy, não se trata de azedume. Eu amo o expresso ácido e as alternativas ácidas. Mas o problema da Taysti é que seus grãos são subdesenvolvidos. Existem descritores, mas nenhuma entidade. Para outras torrefadoras, o mesmo grão impressiona não só pelos descritores, mas também pelo corpo.

Falar com outras pessoas - todos concordam com a afirmação acima. Portanto, eu não quero levar mais no Taysy.

Talvez seja esse o motivo. Tostado leve e não as melhores matérias-primas.
Muito provavelmente, os microlotes mais caros da Taysy cheirarão a todo o apartamento.



Onde comprar grãos de café recém-torrados em Moscou e regiões?
Catálogo de fabricantes
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E peguei outro café da Testi, dessa vez Verona e Vietnã NM. Comecei com o Vietnã, talvez não entenda por quê, mas é amargo e o gosto residual é amargo, como um grão queimado. Quem experimentou esta variedade, por favor, compartilhe suas impressões.

Escreva um comentário para eles no site, eles o substituirão para você.

[Pchela maja]

Pchela maja, Vou escrever claro, mas por enquanto quero entender .. Vou tentar de novo amanhã, talvez haja uma percepção diferente ... eles escrevem que o grão está amadurecendo 5-14 dias após a torra, o sabor muda todo dia.

E a cor do grão em si? Existe alguma aparência queimada?

Comecei com o Vietnã, talvez não entenda por quê, mas é amargo e o gosto residual é amargo, como um grão queimado

Muito provavelmente este café contém robusta ou muito ou um robusta. Dá o amargor e a força do café.