Conversa de café

A cor do grão é como uma tosta média, não tem nenhum queimado e tem grãos leves, ontem à noite fiz de novo sem açúcar (lavei sorvete) .. amargo com amargo .. Eu nem terminei e então notei um leve entorpecimento da língua. Esta manhã cozinhei com açúcar, mas o mesmo amargor e a língua formigou ... o que é? Eles escrevem que é arábica, robusta não está lá. Há 40 anos que tomo café em grão, mas é a primeira vez ... quero jogar fora.

Eles escrevem que é arábica, robusta não está lá.

A palavra-chave - escrever .. Se eu torrar café e comprá-lo de um fornecedor muito bom, café verde, então certamente sei que não pode haver robusta ..

É o que descobri nas críticas sobre esta variedade "há afinidade com o Robusta nos genes deste café. Por isso o seu sabor é praticamente desprovido de acidez, e chocolate preto, especiarias e tabaco são claramente sentidos nos descritores"

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os genes desse café estão relacionados ao robusta.

Oh, como ... E qual é o nome desse café?

[Catimore]

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A principal área de produção de Arábica no Vietnã é a região de Tai Nguyen, que inclui as províncias de Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong e Lam Dong. O café é cultivado aqui a uma altitude de 1.200 a 1.600 metros acima do nível do mar. A principal variedade cultivada é Catimore, em cujos genes há afinidade com o robusta, o que explica o gosto bastante denso e incomum pelo Arábica.
Corpo firme, notas de chocolate preto, tabaco e especiarias com ligeira acidez cítrica.

História do café vietnamita 🔗

As principais variedades de café vietnamita

Robusta é o tipo de café menos exigente, mais fértil e mais barato. Dá força à bebida pelo alto teor de cafeína (cerca de 2,6% após tratamento térmico). O café fresco com certeza será escuro, espesso e com alto creme.

Arábica - tem leve acidez. Este tipo de café é menos forte que o Robusta (o teor de cafeína após o tratamento térmico é de aproximadamente 1,5%). Dá à bebida do café um ligeiro azedume com notas de mel.

Arabica SE (Arabica SE) - este tipo de Arábica é cultivado apenas no Vietnã. Uma bebida à base de feijão desta casta apresenta um aroma perfeitamente equilibrado e um sabor excelente.

Atimor é um híbrido de sucesso de dois cafés Cattura e Hibrido de Timor. Esta bebida tem um sabor frutado inesquecível (duradouro)..

Variedades raras de café vietnamita

Arabica Culi ou Robusta Culi são grãos selecionados da variedade correspondente. Devido à sua qualidade, essas variedades são significativamente mais caras do que as variedades convencionais de Arábica e Robusta.

Excelsa ou Shari é um tipo de café muito imprevisível, uma das variedades de Excelsa é o Mocha. Sua imprevisibilidade está literalmente em tudo, a planta tem altura de mais de 20 metros, o que dificulta a colheita. A planta é caprichosa com o clima e pode deixar o agricultor sem os frutos do café por várias safras, o que inviabiliza o cultivo industrial. Na sua forma pura, este tipo de café praticamente não é usado, ele é adicionado a vários cafés de elite para dar notas únicas e criar um blend requintado.

Chon ou Luwak ou Weasel é o nome de um café muito exclusivo, exótico e mais caro do mundo. Luwak é produzido por pequenos animais asiáticos, que possuem vários nomes (marta, vivver, civeta, nandin, etc.). Detalhes sobre a produção do café Kopi Luwak podem ser encontrados em meu post. A quantidade desse tipo de café no mundo é limitada e o custo pode ser muito alto.

Tudo sobre Katimore 🔗

Características da variedade Arábica Catimor (Catimor)
O Arábica Catimore foi introduzido em Portugal em 1959. Os cientistas queriam criar uma variedade livre das principais doenças do café, com uma colheita abundante e, ao mesmo tempo, de tamanho compacto para que mais cafeeiros pudessem caber na plantação. Cruzaram o Timor Hybrid (devido à afinidade genética com o Robusta, é imune à ferrugem da folha) e o Caturra, resultando no Catimore.

Em 1970, uma nova variedade apareceu no mercado brasileiro, então rapidamente se espalhou pela América Latina - os agricultores locais imediatamente perceberam seus benefícios, especialmente altos rendimentos, assim como resistência a doenças e parasitas.

Catimore é normalmente cultivada a uma altitude de 700 a 1000 metros acima do nível do mar, este é o uso mais racional da variedade. Se as plantações forem muito baixas, o café adquire um sabor a bolor, e se o café for muito alto, a variedade é significativamente inferior ao Bourbon, Caturre, Catuai e outros "carros-chefe", de modo que seu cultivo se torna desvantajoso.

Hoje, Catimore é uma das variedades mais populares na Indonésia e no Vietnã, e recentemente também conquistou os mercados mexicano e peruano.

Características
Os grãos de café Katimore crescem em árvores baixas. A densidade de plantio recomendada é de 5 a 6 mil árvores por hectare. Os frutos amadurecem rapidamente e a primeira safra pode ser colhida dois anos após o plantio. Em uma planta jovem, as folhas são marrom-avermelhadas, mas com o tempo ficam verdes.

A variedade requer uma manutenção cuidadosa, muitas vezes o agricultor tem que comprar fertilizantes caros e se certificar de que as árvores não ficam expostas à luz solar direta.

Vantagens e desvantagens do Arabica Catimor

É difícil cultivar outras variedades nesta altura - o risco de infestação de parasitas é muito alto, então aqui o Katimor estava fora de competição.

Por outro lado, os grãos de Catimora carecem de profundidade de sabor e aroma, o café feito com eles é classificado apenas três e às vezes dois pontos em cinco.

Logo, outro inconveniente foi descoberto - devido a safras muito abundantes, a variedade se esgota rapidamente, por exemplo, na Indonésia, o cafeeiro Katimore dá frutos (e lucro) em média apenas 10 anos.

Gosto
O café de baixa altitude é sempre um tanto insosso, e nisso o Katimore não difere de outros tipos de Arábica cultivados a uma altitude inferior a 1000 metros acima do nível do mar. Se as plantações estão localizadas a 1200 metros de altitude, o sabor melhora, mas então o jogo não vale a pena - a produção fica muito cara e a variedade nunca se compara aos análogos da semente premium.

Amostras malsucedidas desprendem borracha e terra; nas bem-sucedidas, notas de ervas, noz, cereja são sentidas.

E como se chama esse café?

VIETNAM THAI NGUYEN