Berinjelas fermentadas recheadas

[Jeanne]

Meninas, experimentem - para sua saúde!

Jeanne, talvez você também precise de um saco de berinjela ... com sua galera, eles ainda estão no mercado ... enquanto houver

Para quem adora fermentado, há também uma receita chique

Rolinhos de repolho fermentado com vegetais (Admin)

[Admin]

Admin, tarde, não sobrou nada do saco)

com feijão já duas festas, refogue, na marinada de óleo, pyaterochka, isso é o saco inteiro)))

Você conhece o caminho para o mercado?

: girl_cray: instigador

O QUE! Você precisa de um olho e um olho

E este ano fui preguiçoso, cortei tudo com grandes kusmans. Mas o sabor não foi afetado por isso

[Irina]

Irina,
Respeito !!

[Ira]

Ira, que adorável

Conte-nos como você fez isso, o que adicionou e como fechou sob as cobertas - muito interessante

Ah, Tatiana, obrigada por inserir a foto corretamente! Este sou eu do telefone e cutucou isso e aquilo, denso. Agora, eu queria consertar de um computador, mas aqui está a beleza.
Nos bastidores, já escrevi em algum lugar acima, mas posso repetir, especialmente porque há uma nova nuance)
Fiz tudo conforme a receita, só que dessa vez cortei maior que o normal. Tomates em rodelas, cebolas em meias argolas grandes e pimentos em meias argolas largas. Eu não posso “sentir” essas coisas, então eu escaldo os azuis em água doce. Aí fica tudo como na receita, coloco em camadas em um recipiente no qual esse negócio vai azedar. Eu o coloco de lado e o encho com salmoura. Eu fazia salmoura assim, para 1 litro de água 60 gr. sal. Fervido, resfriado e derramado. E este ano eu estava com pressa e apenas espalhei o sal na água filtrada e derramei cru. Eu só pensei, pepino azedo, despeje tomate cru, também, e qual é a melhor berinjela?
A experiência foi bem sucedida))) Fermentou durante três dias e parecia-me que o processo estava a decorrer mais rápido do que antes.
Então, derramei a salmoura, coei e coloquei para ferver. Enquanto fervia, coloquei tudo nas margens. Os bancos precisam ser colocados nos cabides, pois durante o processo de esterilização as berinjelas sobem e começam a escapar das latas. Eu derramei com salmoura fervente, cobri com tampas e coloquei para esterilizar. Latas de litro de 20 minutos, meio litro de 15. É isso. Enrolo, coloco as latas nas tampas e cubro.
Nova adição. Não se apresse para despejar a salmoura restante que você ferveu. Durante o processo de esterilização, a salmoura também escapa das latas, na minha foto dá para ver que as latas não estão cheias. Depois, ao enrolar, coloque a fervura no topo e os potes estarão cheios.

[Ira]

Ira, Obrigado pela resposta!
Quero girar as berinjelas, mas não me atrevo. Agora com certeza farei isso, na sua ponta, mas não este ano - ESTOU SATISFEITO com os bancos até o limite

Minhas nuances nesses casos, talvez te ajude: na hora de conservar pepinos, tomates, eu os encho com picles quentes e espero uma hora para que os picles sejam absorvidos pelos vegetais. Em seguida, encho os potes com a marinada (embebida em vegetais) e ponho para esterilizar. E se necessário, antes de costurar, coloco um pouco embaixo das cobertas - e só então enrolo as cobertas.

Para que nunca haja uma marinada extra até que as latas sejam enroladas

E estou com pressa o tempo todo, como se estivesse nua no banho. Agora eu sei o que é. Eles falam a verdade, vivem e aprendem.
Obrigada Tatiana!

Irisha, obrigada - no próximo ano com certeza farei berinjelas por sua ponta
E também rolos de repolho em conserva - eu adoro

[Tatyana]

Tatyana, Eu tenho uma pergunta: alho - 5 cabeças, não cravo? E entendi bem que guardar berinjelas prontas na geladeira por não mais de 2 meses?
Quantas latas saem de uma porção e quanto (aproximadamente pelo menos) - precisamos estimar as capacidades de minha geladeira de "borracha".

[Jeanne]

Jeanne, sim alho 5 cabeças médias, já que a quantidade total de vegetais é quase 7 kg.

Coloco as berinjelas prontas em dois potes de três litros com gargalo largo (por conveniência, retiro-as) e guardo-as na geladeira da câmara zero. Prazo de validade - como vai, até que falemos sobre isso.

No fórum, uma das meninas escreveu que é possível conservar berinjelas já fermentadas, esterilizá-las - depois armazená-las na despensa.

Também faço essa versão da berinjela em potes, depois de envelhecer 2 a 3 meses elas adquirem um grão que pica um pouco a língua, como a berinjela fermentada - também gostamos dessa opção.

Salada de legumes enlatada com berinjela (sem manteiga e salteando) (Admin)

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado pela resposta rápida! Já tenho salada de legumes com berinjela!

Então pegue uma amostra, é interessante saber a opinião
Com o tempo, a salada apenas "fica mais forte" para ter um sabor picante

Então pegue uma amostra, é interessante saber a opinião

o que você está? Estas são ações de hamster! Embora haja berinjelas frescas, enlatadas - não, não!

Estas são ações de hamster!

todo o fórum, um hamster sólido por alguns meses por ano nós aramos para hamster de inverno

todo o fórum, um hamster sólido por alguns meses por ano nós aramos para hamster de inverno

exatamente!

Aqui, eu consegui! Fiz meia porção, a geladeira tá cheia! Estou ansioso para!

Tatyana, você não precisa furar o conteúdo da frigideira com uma agulha de tricô por analogia com o chucrute para liberar gases?



Apenas metade dos vegetais da frigideira cabem nas próprias berinjelas. Ela colocou o resto em cima e cobriu com galhos de aipo.

[Jeanne]

Jeanne, com um começo! Vamos esperar a colheita

Você não precisa furar nada, siga as instruções

Todas as berinjelas vão ser salgadas, não se preocupe, vão bem com vodka

OK! Sim, com vodka e com batatas - uma canção!
Três dias quentes, uma semana - na geladeira - vamos experimentar no fim de semana!

Tanya, boa noite! Coloco as berinjelas em um recipiente e coloco na geladeira para amadurecer. Eles começaram a gorgolejar e sussurrar intensamente hoje. Por mais 2 dias de fermentação, eu tive que colocar 3 pratos de salmoura (eles permaneceram pacificamente no primeiro dia). Talvez da próxima vez despeje menos salmoura, espere até o suco de berinjela?
Coloquei Antonovka-uvas-pepinos-pimentões separadamente, vou tentar amanhã.
É verdade que não "desamarrei" as beringelas, coloquei-as no recipiente como estão, com aipo?
A salmoura agora não está no topo. Mas guardei o pickle de berinjela na geladeira. Para encher o recipiente de berinjela ou não?

[Jeanne]

Jeanne, sim - as beringelas devem ser completamente cobertas com líquido para não ressecar. E com razão, que ela não os desamarrou, eles não se desfarão e ficarão mais sãos ao alcançá-los, e ficarão saturados com o gosto da grama.
Espere um pouco e você pode tentar

Os vegetais de fruta terão de ser comidos rapidamente, não irão mentir por muito tempo - não tão salgados.

Os vegetais de fruta terão de ser comidos rapidamente, não irão mentir por muito tempo - não tão salgados.

Sim, eu li na discussão! Obrigado!

[Tatyana]

Tatyana, em dois dias comi verduras e frutas que ficavam no fundo. Tãããão delicioso! Comprei maçãs especialmente da variedade Antonovka. As uvas são brancas. Ele conseguiu fermentar menos do que outros vegetais, mas absorveu o aroma. Estou esperando a berinjela!

[Jeanne]

Bem, aqui - e você estava com medo de que não desse certo, mas não havia mais vegetais

Jeanne, para sua saúde! Estamos esperando por berinjelas

[Jeanne]

Bem, aqui - e você estava com medo de que não desse certo, mas não havia mais vegetais

Jeanne, para sua saúde! Estamos esperando por berinjelas

Eu não pude resistir! Semana termina quarta-feira, experimentei a berinjela hoje! Tatiana, obrigada! Muito gostoso e saudável!
Três dias na geladeira não são suficientes? Bem, em qualquer caso, vou comparar o que gosto quando "amadurecem", embora, repito, era tão delicioso!
Tirei uma foto com pressa, sentei para jantar, já tinha começado, mas lembrei da reportagem da foto!

[Jeanne]

Jeanne, para sua saúde!
Sim, você ainda precisa segurá-lo para amadurecer completamente, então o sabor será exatamente berinjela fermentada, com uma acidez inerente

É bom saber que eles gostaram das berinjelas, mesmo nessa forma "verde"

[Jeanne]

Jeanne, para sua saúde!
Sim, você ainda precisa segurá-lo para amadurecer completamente, então o sabor será exatamente berinjela fermentada, com uma acidez inerente

É bom saber que eles gostaram das berinjelas, mesmo nesta forma "verde"

Tanya, há azedume!

Tatyana, muito obrigada pela receita, saiu tudo muito gostoso, só tenho uma pergunta para você, todo mundo escreve sobre o molde que teve que ser retirado, o gorgolejo era bem forte, tudo sussurrava alto também, mas tinha nenhum molde, o que há de errado ?? E sua ausência afeta o sabor do prato acabado?

[Natasha]

Natasha, para sua saúde!
A presença de bolor não é um pré-requisito, o seu desenvolvimento também depende de muitos fatores - quando há muito e quando não.
É importante obter um bom sabor de berinjela fermentada e um produto de qualidade