"Bagels dinamarqueses" com fermento eterno

Foi baseado em uma receita de um livro para Panasonic SD-255, da página 20.

Na minha receita, 90 g de farinha de centeio vão para a massa, em vez disso adicionei 200 g de massa fermentada de centeio (correspondentemente, tendo também subtraído 100 ml de água).

fermento 0,5 colher de chá (Eu não arrisquei nada)
farinha de trigo 400 g
centeio fermento 200 g
sal 1,5 colher de chá
melaço 1,5 colher de sopa
drenando. óleo 1 colher de sopa
água 100 ml
cerveja 120 ml (Eu tinha ochakovsky kvass)
cominho 1 colher de chá (você não pode colocar isso, eu amo)

A massa no programa "centeio", depois dividiu em 10 partes, enrolou os rolinhos, e por mais 1,5 hora para a correcção (só tive que deixar por enquanto) saiu bem, rastejou um pouco. Cozido no forno com vapor durante os primeiros 10 minutos. em 240, depois reduzido para 180 e mais 40 minutos.

Pão muito gostoso, com miolo de grão fino, adequado para sandes.

Gostei tanto do sabor e da consistência destes pães que, a pedido da família, assei pão na máquina de fazer pão com base nesta receita.
O resultado é excelente: o pão é extraordinariamente saboroso, o miolo é superdenso, mas macio (com pequenos orifícios), o pão NÃO SE RACHA e não enruga ao cortar, muito conveniente para sanduíches. E a cor dele é caramelo - super, se alguém tentar, você não vai se arrepender !! Agora tenho essa receita de plantão.

Em qual programa você assou este pão em KhP?

Em qual programa você assou este pão em KhP?

TK Usei um fermento, depois segui o conselho do fórum e comecei a amassar (o programa "Pelmeni"), depois liguei o programa "centeio", naquele momento enquanto o forno estava nivelando a temperatura, a massa surgiu pela primeira vez, bom, então tudo correu programado ..

mas acho que dava para assar no modo principal, porque na receita tem 80% de farinha de trigo, e tem (ainda que um pouco) fermento. Da próxima vez, vou tentar isso.

Quantas vezes a massa cabe no "centeio"?

Agora você me intrigou um pouco ..
Parece ser 1 vez, mas não percebi, talvez haja mais um obstáculo ...?
Lógico que não devia, o manual não diz isso, não ficou por cima do fogão. Se houver alguém que saiba com certeza, responda!

Assei este pão no modo "francês", mas tenho duas etapas para amassar entre três elevações de massa. Tirei o distribuidor do eixo, mas deixei na máquina de fazer pão para que a temperatura da massa ficasse ótima, mas a massa não amassou, mas foi deixada em repouso por cerca de 2,5 horas após 33 minutos de amassamento antes de assar. O melaço da receita foi substituído por 2 colheres de sopa incompletas. eu. açúcar e cerveja levou "Zhivoe Lvovskoe". A farinha ficou com 320 g, ou seja, o pãozinho não ficou bem kolobok. MAS TUDO ISSO QUANDO COZIDO ERA APENAS O-O-MUITO SABOROSO !!! Obrigado pela receita !!!

Gosto de pães com fermento: nyam: peguei esses pães, comi fermento de uva (300g), não dei fermento nenhum, ficou 1 hora sem cerveja. eu. wort kvass diluído em 110ml. água, quando formei o produto polvilhei com farinha grossa e aqui estão eles


Obrigado ao autor pela receita [/ left]