Pão Borodino com uma mistura "Borodino" (máquina de fazer pão)

Depois de assar, eu só mantenho quente e seco por uma hora.

E aí começa a ficar úmido, procuro sempre assar de dia para conferir o pãozinho ou aparar o telhado. À noite, eu alimento o fermento ou sove a massa.

Costumo colocar centeio-trigo (não gosto de centeio puro) no programa 2 "Pão francês" (3 horas e 20 minutos). Depois de amassar, retiro a espátula e pronto - revolvendo por cerca de 2 horas e assando por cerca de uma hora. Em 3 horas ou mais, meu pão para de repousar (asso principalmente com massa fermentada, além de estar bem quente em casa).

Assei pão de acordo com a receita do primeiro post

me diga, você reduziu a quantidade de líquido?

Anna_Ko, eu assei exatamente este pão ontem:
Água 350 ml
Farinha de trigo - 340g
Farinha de centeio - 130 gr
Mistura de Borodino - 90 gr
Coentro moído - 1 colher de sopa
Açúcar - 2 colheres de sopa
Sal - 2 colheres de chá
Levedura fresca - 14 gr
Óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa
Glúten - 1 colher de chá
Em vez de fermento fresco - 1,5 colher de chá. seco, em vez de água - kvass, a quantidade é a mesma, açúcar - 1 colher de sopa. eu. O resto é receita. Ele subia logo acima do topo do balde, o teto é convexo, se eu soubesse dos seus problemas, eu o teria fotografado. O modo de cozimento é seu, de acordo com o seu programa favorito.
Essa é uma receita muito boa, sempre funciona (com água também). Mas de acordo com as receitas de Borodinsky, que a hlebdoma dá em seu site e nas embalagens (compro misturas delas), consigo pães baixos.

[an_domini]

an_domini, Concordo, o pão é maravilhoso !!!!
Assei umas duas vezes, está tudo bem, só queria um pouco de azedume para uma sensação maior de Borodinsky, acho, da próxima vez vou adicionar 1 colher de chá. vinagre de maçã.

e eu perguntei sobre o que, se você adicionar malte ao invés da mistura de Borodino, é necessário reduzir a quantidade de líquido ???
Não tenho muita mistura de Borodino, estou procurando uma saída por enquanto, quando acaba a mistura

Anna_Ko, vinagre é bom para azedar e, melhor ainda, Agram, é só pra isso.
Vamos ver a composição da mistura de Borodino:
farinha de trigo, farinha de centeio para inchar, glúten de trigo, folhas secas de chá de centeio, extrato de malte, glúten de trigo, farinha de malte torrada.
Acho que você mesmo pode fazer algo assim com base na quantidade de aditivos para cerca de 500 g de farinha, que pode ser tirada das recomendações do hlebdoma ou simplesmente de outras receitas. Por exemplo, assim:
glúten - 1 - 2 colheres de sopa
folhas de chá de centeio - Extra-r ou Agram (flussing sauer etc.) ou qualquer outro - 1 colher de sopa. eu.
Combine o extrato de malte com a farinha de malte e substitua por malte - 4 colheres de sopa. eu. (40 g)
tem farinha - trigo e centeio, tudo que você precisa é de 90 g da mistura - aqui está o restante de nossos aditivos para esta quantidade e faça melhor com farinha de centeio.
E então siga o kolobok.
Parece-me que essas misturas são fáceis de compor, mas aquelas em que há aditivos específicos (por exemplo, Starorusskaya: farinha de centeio para inchar, goma guar (E 412) - onde você vai conseguir essa goma?) - não vão funcionar . A partir dessas misturas com aditivos, o pão é cozido em padarias de supermercados, você só precisa comprar se quiser.

[an_domini]

an_domini, você tem toda a razão: você pode encontrar quase todos os ingredientes de misturas prontas por conta própria ou encontrar uma alternativa para eles. Pela receita que dei, Borodinsky gostou do fato de que sempre sai bem e não fica pegajoso e entupido, mas sim arejado. Quanto à acidez, posso oferecer 2 opções: cultivar o fermento e adicionar (o que estou fazendo agora) ou adicionar um pouco de ácido ascórbico (ou cítrico), principalmente por já estarem presentes em muitas misturas.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessante ... mas sério, por que não mexermos nós mesmos nessa mistura?
só eu não tenho Agram

kava, oh, nunca provei ácido cítrico em pão ... posso colher uma colher de suco de limão? Preciso de massa ... amanhã vou começar, só preciso fazer pão preto!

Obrigado a todos pelos conselhos e discussão! tantas coisas úteis para aprender. amo este site



pão incrível!

kava, Muito obrigado !!!!

Hello kava! Muito obrigado pela receita, agora faço esta receita regularmente.


Este é o meu primeiro pão.

O pão revelou-se alto, bom, mas mais cinzento do que de centeio.
Farinha de centeio insuficiente para o meu gosto

Também assei este pão assim que recebi um pacote de Lyulёk com a mistura de Borodino. (A mesma receita veio com ele.)
Cozido em modo francês com aquecimento (4 horas).
O pão ficou parecido com um creme, com um ligeiro azedume, macio, com uma porosidade fina. Simplesmente ótimo! Mas acabou sendo algo entre Darnitsky e Borodino, pelo menos melhor do que a loja.
Sim, amassei o pão na massa fria.



E no contexto

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi você tem homens tão bonitos, você já respira um cheiro de pão. A relação centeio / farinha de trigo pode ser ajustada ao seu gosto. Agora o meu aditivo "Borodino" já acabou, mas não sofro particularmente com a sua ausência (malte, especiarias, ácido ascórbico, glúten - já tenho os seus ingredientes principais). De modo a Zhivchik, não se preocupe.

[kava]

kava, é bom que você pode passar sem a mistura.
Se a receita for

Receita (para um pão de 750gr)
...
Mistura de Borodino - 90 gr
...

então, quanto e o que é necessário em vez da mistura?

[Zhivchik]

Zhivchik, A mistura de Borodino custa 20 gr - 0,5 kg. Isso é suficiente para cerca de 6 pães. Quando acabar, vou assar sozinho - o fermento está seco, brew o malte e obter a mesma coisa.

[Zhivchik]

ZhivchikPor exemplo, você pode fazer isso:

farinha de trigo - 350 g
farinha de centeio - 200g
glúten - 0,5-1 colher de sopa. eu.
malte - 1-1,5 colheres de sopa eu.

ou

Farinha de trigo 300g
farinha de centeio - 200 g
água (líquido) - 300g
fermento (líquido) - 100g
malte - 1-1,5 colheres de sopa eu.

Não faço malte, pois não notei muita diferença, principalmente porque é permitido deixá-lo seco na minha padaria.

Meu Borodinsky é melhor no modo principal.
Devo tentar também o modo de pré-aquecimento?
A migalha é perfurada, não molhada. MAS! O telhado não é convexo, mas ligeiramente côncavo ... Como conseguir pelo menos um telhado plano? O que mudar?

Quando acabar, vou assar sozinho - o fermento está seco, brew o malte e obter a mesma coisa.

obrigado, Elenka69!
Vamos aguardar um relatório seu com o uso de fermento seco.

kava, a segunda opção é interessante. Obrigado!

[kava]

Não faço cerveja, pois não notei muita diferença, especialmente desde aquela que é permitido colocar em forma seca da minha padaria.

kava, aliás, eu também não percebi.

Obrigado pela receita, assei várias vezes, só que agora cheguei à questão de uma foto
Mais provavelmente não é como uma loja de borodinsky, um pouco inchada, mas saborosa

[Masya_]

Masya_, excelente estrutura de miolo e boa forma de pão. Bem, leveza é minha fraqueza. Eu realmente não gosto de pão grosso, mas já perdi o hábito de guardar o sabor

E eu venho fazendo essa receita há muito tempo (todos em casa gostam muito dela):

4 colheres de sopa. eu. Despeje o malte em água fervente (110ml)
Adicione 300 ml. agua
2 colheres de sopa. l vinagre de maçã
2 colheres de sopa. eu. mel com uma colina. Eu gosto de um pouco doce.
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
1,5 colher de chá sal
470 gr. farinha de centeio
80 gr. farinha de trigo
2 colheres de chá fermento seco
1 Colher de Sopa. uma colher de ervas secas (italiana, provençal - quem gosta do quê)

Eu ligo o programa "Pizza", após o segundo lote eu desligo, deixo por 1,5-2 horas
para levantar a massa (dependendo da temperatura da casa) e colocar os produtos assados ​​(60 min.)

[kava]

kava obrigado pela receita! Aqui está meu pão

Eu fiz isso nas proporções que você aconselhou. Nunca comi um pão de centeio tão fino e alto!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, desfrute de sua refeição! Na verdade, um pão alto e bonito acabou! : uau: Obrigado pelo relatório, leve ao forno e divirta-se!

[kava]

Comprei esta mistura e não sabia como adaptá-la para pão ... e aqui descobre-se que tem uma receita adequada
kavaMuito obrigado Pão muito saboroso acabou. Eu definitivamente vou assar também.

[julia-bor]

Bem, estou satisfeito julia-bor Eu costumava assar com misturas também, e depois mudei para os componentes usuais - não é pior, de verdade! Aqui você usa a mistura, experimente adicionar 1 colher de sopa de cada em trigo-centeio. eu. coentro, sementes de cominho, sementes ... -

[kava]

kava, Não tinha nenhuma erva-formiga adequada em estoque, mas vou melhorar. Além disso, se houver uma mistura, elas não vão interferir - na minha mistura "Borodino" apenas farinha diferente, glúten e malte, e aí não são temperos

Diga-me, o que você unta o pão com o que unta por cima para que o que está por cima não caia? e quando você deve fazer isso?

Antes de assar, polvilhe o topo do pão com um borrifador com água e polvilhe com grãos.

[kava,]

kava,e no modo de centeio, você pode assar seu pão na Panasonic! O telhado cai após o borrifador? Eu ficaria grato pela resposta

Diga-me, o que você unta o pão com o que você unta por cima, para que o que está por cima não caia? e quando você deve fazer isso?

zanoza_tomsk, você pode untar com leite (com uma escova de silicone) e polvilhar com sementes antes mesmo de assar
Após essa lubrificação, nem uma única semente voa

[Kava]

Algo não está aqui há muito tempo. Ontem assei Borodinsky de acordo com esta receita. Acrescentei fermento de centeio maduro à receita e reduzi a quantidade de fermento pela metade. Acabou sendo um pão maravilhoso. Macio, arejado, com teto arredondado.
Graças ao dono da receita Kava

Fico feliz que o pão seja do seu gosto. Asse para sua saúde!

Ontem resolvi colocar novamente este pão só para a noite. Coloquei tudo na máquina de fazer pão (peguei a massa fermentada de centeio refrescada) e fui para a cama. O resultado foi um pouco perturbador. O pão está cozido, cheiroso, mas o telhado foi arrancado em três lugares. Significa não ficar em pé. E não retirei a espátula, pois foram 2 amassados ​​e mesmo no meu fogão entre 2 e 3 revolvimentos há um alisamento da massa (algumas voltas com a batedeira), como se fosse um leve esmagamento. Em geral, decidi por mim mesmo que o pão de centeio em qualquer composição deveria ser assado sob supervisão.
Um resultado negativo também é um resultado.

Em geral, os pães de centeio freqüentemente quebram o telhado! Esta farinha de centeio adora "caminhar". Já reajo com calma em superfícies irregulares.

Pão bem gostoso, assado mais de uma vez

[Um ponto importante]

Hoje assei pão com uma mistura "Borodino" do Império do Pão. Coloquei tudo estritamente de acordo com a receita, e pesei tudo na balança, já que tudo está indicado em gramas. A única coisa sem cominho e coentro é que não gostamos disso. Não havia tempo para contar em colheres de chá e colheres de sopa. Escolhi o programa 01 "Basic", tamanho XL, crosta média - para HP Panasonic. O pão é delicioso.
Um ponto importante, Repito, como já escrevi, deixe o pão amadurecer mais tarde, quando esfriar. O sabor não é azedo, ligeiramente adocicado, o miolo é de densidade média.

Água 350 ml
Farinha de trigo 340g
Farinha de centeio 130 g
Borodino mix 90 g
Coentro moído 1 colher de sopa eu.
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Sal 2 colheres de chá
Fermento fresco 14 g
Óleo vegetal 1,5 colheres de sopa. eu.
Glúten 1 colher de chá

Obrigado pela receita, eu assei hoje, mas provavelmente coloquei um pouco de fermento seco - 3 colheres de chá, a parte de cima subiu muito). Mas eu gostaria que o pão ficasse mais úmido / gordo ou algo assim. Coloquei 1 colher de sopa na massa. eu. azeitona e quase 1 mesa. eu. cresce. óleos. Mas, em princípio, isso pode ser corrigido colocando um pedaço de manteiga no pão cozido. Mais uma vez concluí por mim mesmo que a mistura de Borodino não pode ser usada de acordo com a receita, conforme indicado na embalagem - é um tijolo)) Então vou anotar a sua receita)

Sou um padeiro novato, HP há apenas uma semana procurando receitas para provar para nossa família.
Ontem assei pão de acordo com a receita principal da Katya (kava), este é o primeiro Khlebushk com farinha de centeio e mistura de Borodino.
Assar no CB PANASONIC 2502, modo básico.
Eu não alterei ou adicionei nada na receita, apenas: (entre colchetes o que eu alterei)
Água 350 ml
Farinha de trigo 340g
Farinha de centeio 130 g
Borodino mix 90 g
Coentro moído 1 colher de sopa eu.
Açúcar 2 colheres de sopa. eu. (tomou 1 colher de sopa. l. mel)
Sal 2 colheres de chá
Levedura fresca 14 g (tomei 1 colher de chá seca)
Óleo vegetal 1,5 colheres de sopa. eu.
Glúten 1 colher de chá (tomou 1 colher de sopa. L. Agram escuro)
O pão saiu com um sabor maravilhoso, o miolo é elástico com um pouco de acidez, o cheiro é maravilhoso, a côdea é crocante, mas não grossa. É verdade que o topo não é totalmente uniforme, mas ainda vou aprender a fazer um lindo pão.
A receita está no Livro de Receitas da nossa família.
Muito obrigado pela receita maravilhosa ..

É bom que sua estreia tenha sido um sucesso! Coza com prazer e delicie-se a si e aos seus entes queridos com bolos caseiros!