Molho "Suprem" adaptado

Categoria: Molhos

Cozinha: francês

Ingredientes
Manteiga	75g
Farinha de trigo	75g
caldo de galinha	1L
Champignon enlatado	450g
Sal, pimenta a gosto
Creme 35%	200 ml.
Limão	1 PC.

Método de cozimento

Caros usuários do fórum! Você encontrará a receita do verdadeiro molho Suprem abaixo, e agora estou lhe oferecendo uma receita adaptada para este maravilhoso molho branco.
Então: coar os cogumelos e cortar em tiras. Esprema o suco do limão. Dissolva a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e frite até dourar. Em seguida, gradualmente (mexendo sempre com um batedor) despeje o caldo, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos. A mistura deve ser lisa, sem grumos de farinha. Adicione os cogumelos e as natas a uma mistura ligeiramente fervente. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Adicione o suco de limão e leve para ferver. Sal e pimenta. O molho está pronto.
MOLHO SUPREMO (COM VEADA, FRANGO E OVOS)
Ingredientes:
600 g de caldo de carne branca, 200 g de cogumelos porcini ou champignon, 200 g de molho aveludado, 200 g de natas.

Preparação:
Coloque os cogumelos picados em uma panela, despeje sobre o caldo e cozinhe por 20 minutos até que o líquido ferva pela metade. Despeje o molho aveludado em uma panela e, mexendo ocasionalmente, cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Despeje o creme em uma corrente fina, mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal a gosto e coe.

MOLHO DE VELUDO
Ingredientes:
6 cm. colheres de sopa de manteiga, 3 cm. colheres de sopa de farinha de trigo, 800 ml de caldo de peixe, 150 g de natas, ácido cítrico, sal a gosto.

Preparação:
Frite a farinha na manteiga até dourar. Despeje o caldo de peixe em uma corrente fina e leve para ferver, mexendo continuamente. Cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, adicione ácido cítrico e chantilly.