Dúvidas sobre comida enlatada na autoclave

Saudações a todos. Peço que pessoas experientes respondam. Comprei uma autoclave bielorrussa (para incêndio ou gás). Não encontrei respostas para as seguintes perguntas na Internet:

1) O nível de água despejado na autoclave afeta o sabor e o tempo de cozimento? (De acordo com as instruções, despeja-se quase cheio, mas na internet se escreve 1,0-1,5 litros de água.)? Quem recomenda o quê nesta questão por experiência pessoal?

2) A que pressão o peixe enlatado é cozido se uma atmosfera for bombeada para a autoclave?

3) Tempo de cozimento para peixes de tamanho médio (0,5-1,0 kg) em latas de 0,5 l?

4) Há diferença de pressão e tempo quando se cozinha peixe enlatado em óleo ou tomate?

Peço ajuda a profissionais especializados nessas questões.

[Alexei]

Alexei, mas o que a instrução desta autoclave específica diz de acordo com as receitas? Eles estão aí?
Eu faço conservas de peixe em óleo e tomate na panela de pressão. A hora é a mesma.



Quanto à questão 3): para mim, o tempo depende do próprio peixe, ou seja, da dureza dos ossos. Por exemplo, o arenque e a carpa crucian são muito diferentes. Tempo obtido digitando.

Recentemente, meu marido comprou uma autoclave, ainda não sou nada especial, mas entendo que a quantidade de água despejada depende do tipo de autoclave, se é água ou vapor. Como suas instruções dizem encher completamente com água, isso significa que você tem uma aatoclave de água, nós temos uma autoclave wein (feita por Peter), vapor, um litro de água é despejado nela. Portanto, não se confunda, caso contrário, você pode ter problemas muito grandes!

Obrigado pelas respostas. As perguntas não diminuíram. A autoclave que você comprou pode trabalhar com 1-1,5 litros. água e totalmente inundada. Mas a autoclave resfriará de maneiras diferentes. Assim, o tempo de cozimento será diferente (para conservas de peixe, a diferença de 30 minutos é a ETERNIDADE). Claro, você pode experimentar em 21 latas do produto, mas eu perguntei a PESSOAS CONHECIDAS. Parece que a preparação correta de peixe enlatado é um MISTÉRIO DE GUERRA ..... Certamente vou dominar esta questão por tentativa e erro e levar este SEGREDO comigo para o túmulo .... Obrigado novamente a aqueles que responderam. BOM para todos.

[Alexei]

Alexei, infelizmente, não vou te dizer nada sobre peixes, porque eu simplesmente não sei. O que eu sabia disse

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