Baguete francesa em Thermomix

Irina deu uma receita de baguete francesa muito saborosa no grupo Thermomix no site alemão:

500g de farinha branca
1-1,5 colher de chá de sal
pitada de açucar
1/4 cubo de fermento (cubo - 42 gr.)
e 260-270 g de água (muito fria!)
2 min / espigão

em uma dose ou tigela de plástico fechada e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. ainda melhor por mais tempo!

divida a massa em 3 partes e estique (rolando como um pano ao apertar). é muito importante não amassar ou balançar as mãos!

Asse em forno pré-aquecido 250 ° / 15-20 min, deixe esfriar e só então use.

[OlennaTM]

OlennaTM, receita interessante, mas o que dá a exposição ao frio?
gatinho azul , na foto há uma linda baguete. Tem gosto, aparentemente, fresco? Por algum motivo, o açúcar não é suficiente. As duas receitas são semelhantes, aliás, na composição.
Tento não fazer experiências com massa de fermento. No entanto, deve resistir normalmente. Mas essa é a minha opinião
Asso pão ou pãezinhos apenas com grãos inteiros moídos na TM, então fica rápido e saboroso

A longa exposição ao frio possibilita o aproveitamento de menor quantidade de fermento (apenas 10-11 gramas de fresco), por isso quase não são sentidos na baguete.

[rsvek]

rsvek, sim, tem um gosto insosso e a textura da massa mais parece um pãozinho do que uma baguete.
Também me parece que o pão mais delicioso é quando a massa fica normal.